MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Restování
Restování Restování je v podstatě velmi krátké prudké smažení různých potravin a surovin. Na restování se většinou používají různé druhy pánví játra nebo některé druhy zeleniny, ale i hovězí, vepřové a drůbeží maso , ryby i mořské plody.
Jídla, připravená podle receptů v této části, vás v mnoha případech překvapí nejen svojí poměrně jednoduchou a rychlou přípravou, ale i konečnou chutí. Určitě si z nich vyberete.
Košíčky z listového těsta s tuňákem a kapary (vol-au-vents) Rozpustíme máslo a na něm 1-2 minuty restujeme jarní cibulku nakrájenou na kolečka, za stálého míchání přisypáváme hladkou mouku a 1 minutu vaříme, potom přiléváme mléko, až vznikne hladká směs. Přidáme najemno nasekaný kopr, citronovou šťávu, rozmačkaného konzervovaného tuňáka (bez oleje), okapané kapary, jemně nasekanou pažitku, za stálého míchání směs zhoustne. Máme-li omáčku hustou, zředíme ji zbylým mlékem.
Košíčky vol-au-vente naskládáme na plech a pečeme 8-10 minut dozlatova při teplotě 180°C (z listové těsta vyválíme plát a vykrajovátkem o průměru 8 cm vykrojíme 8 koleček, dno paštiček. Potom vykrojíme dalších 24 koleček a kolečkem o průměru 6 cm vykrojíme vnitřky. Na každé plné kolečko položíme 3 vykrojená kolečka a každou vrstvu potřeme žloutkem).
Upečené košíčky naplníme tuňákovou směsí a ihned podáváme. Zdobíme pažitkou.
Chlebová polévka s bazalkou a pečenými rajčaty Česnek a bazalku nasekáme najemno, cherry rajčátka propíchneme, promícháme s česnekem a bazalkou, osolíme, opepříme a zakapeme olivovým olejem. Rajčátka nasypeme na plech, vložíme do trouby a pečeme při střední teplotě zhruba 20 minut. Do hrnce nalijeme olej, přisypeme zbytek česneku a bazalky, osmahneme, přilijeme nakládaná rajčata i s nálevem, přilijeme vodu a povaříme 15 minut. Střídku ze staršího chleba natrháme na kousky, přihodíme do hrnce, promícháme, přidáme rajčátka z trouby i s vypečenou šťávou, provaříme, přilijeme panenský olej, necháme projít varem a odstavíme. Podle potřeby přilijeme vodu a přisolíme.
Polévku rozdělíme do misek a podáváme.
Rajčatová polévka s parmezánem Do většího hrnce si dáme rozehřát olej, do kterého potom přidáme nadrobno nakrájený česnek, na tenké plátky nakrájený řapíkatý celer, nadrobno nakrájenou petrželku a 2 lžíce nadrobno nakrájené bazalky. Tuto směs osmahneme za stálého míchání asi 3 minuty. Poté do směsi dáme oloupaná, zbavená semen a na kostky nakrájená rajčata a rajčata z konzervy. Dle chuti dochutíme chilli papričkou. Takto dusíme asi 10 minut.
Poté přilijeme již připravený hovězí vývar, zamícháme a dle chuti osolíme. Na mírném ohni poté pomalu vaříme 45 minut.
Nakonec přidáme těstoviny a vaříme dalších asi 13 minut. Hotovou polévku potom na talíři dozdobíme zbylou bazalkou a nastrouhaným parmezánem.
Vývar hovězí [42661]:
Do hrnce vložme hovězí kosti a výřez, zalijeme vodou a na mírném ohni přivedeme k varu. Na povrchu se může tvořit pěna, kterou průběžně odstraňujeme. Potom si rozpůlíme cibule a do každé půlky vmáčkneme 1 hřebíček. Takto připravenou cibuli, nahrubo nakrájené řapíky celeru, tymián, bobkový list, petržel a pepř vložíme do hrnce a na mírném ohni vaříme přibližně 3 a 1/2 hodiny. Potom vyndáme maso a vaříme další 1 hodinu. Vývar přecedíme a můžeme jej ihned použít nebo zmrazit.
Vepřová kýta dušená na houbách Plátky vepřové kýty naklepeme, osolíme, opepříme, cibuli nakrájíme nadrobno, houby na plátky, česnek prolisujeme.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, necháme zesklovatět, vložíme plátky masa a orestujeme. Přidáme houby, česnek, okmínujeme, podlijeme troškou vody a dusíme do měkka.
Plátky masa rozdělíme na talíře a doplníme dušenými houbami.
Smažený losos na chřestu s balzamikovým octem a pomerančem Do větší pánve vlijeme polovinu oleje a rozpálíme. Vložíme omytý, osušený chřest, přidáme najemno nastrouhanou pomerančovou kůru, posypeme solí. Zakryté restujeme na mírném ohni 4 minuty, mezitím chřest obrátíme, hotový přemístíme na vyhřáté talíře a uchováme teplý. Pánev vytřeme papírovou utěrkou.
Porce lososa omyjeme, osušíme, ochutíme solí a pepřem. V pánvi rozpálíme zbytek oleje, lososa na něm 4 - 5 minut smažíme do zlatova. Přilijeme balzamikový ocet, šťávu vymačkanou z pomeranče a přibližně 2 minuty povaříme. Nakonec vmícháme nahrubo nasekaný koriandr. Maso pokládáme na připravený chřest, přelijeme šťávou z pánve a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o z p u s t í m e m á s l o a n a n ě m 1 - 2 m i n u t y r e s t u j e m e j a r n í c i b u l k u n a k r á j e n o u n a k o l e č k a , z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i s y p á v á m e h l a d k o u m o u k u a 1 m i n u t u v a ř í m e , p o t o m p ř i l é v á m e m l é k o , a ž v z n i k n e h l a d k á s m ě s . P ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n ý k o p r , c i t r o n o v o u š ť á v u , r o z m a č k a n é h o k o n z e r v o v a n é h o t u ň á k a ( b e z o l e j e ) , o k a p a n é k a p a r y , j e m n ě n a s e k a n o u p a ž i t k u , z a s t á l é h o m í c h á n í s m ě s z h o u s t n e . M á m e - l i o m á č k u h u s t o u , z ř e d í m e j i z b y l ý m m l é k e m .
K o š í č k y v o l - a u - v e n t e n a s k l á d á m e n a p l e c h a p e č e m e 8 - 1 0 m i n u t d o z l a t o v a p ř i t e p l o t ě 1 8 0 ° C ( z l i s t o v é t ě s t a v y v á l í m e p l á t a v y k r a j o v á t k e m o p r ů m ě r u 8 c m v y k r o j í m e 8 k o l e č e k , d n o p a š t i č e k . P o t o m v y k r o j í m e d a l š í c h 2 4 k o l e č e k a k o l e č k e m o p r ů m ě r u 6 c m v y k r o j í m e v n i t ř k y . N a k a ž d é p l n é k o l e č k o p o l o ž í m e 3 v y k r o j e n á k o l e č k a a k a ž d o u v r s t v u p o t ř e m e ž l o u t k e m ) .
U p e č e n é k o š í č k y n a p l n í m e t u ň á k o v o u s m ě s í a i h n e d p o d á v á m e . Z d o b í m e p a ž i t k o u .
Č e s n e k a b a z a l k u n a s e k á m e n a j e m n o , c h e r r y r a j č á t k a p r o p í c h n e m e , p r o m í c h á m e s č e s n e k e m a b a z a l k o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m . R a j č á t k a n a s y p e m e n a p l e c h , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě z h r u b a 2 0 m i n u t . D o h r n c e n a l i j e m e o l e j , p ř i s y p e m e z b y t e k č e s n e k u a b a z a l k y , o s m a h n e m e , p ř i l i j e m e n a k l á d a n á r a j č a t a i s n á l e v e m , p ř i l i j e m e v o d u a p o v a ř í m e 1 5 m i n u t . S t ř í d k u z e s t a r š í h o c h l e b a n a t r h á m e n a k o u s k y , p ř i h o d í m e d o h r n c e , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e r a j č á t k a z t r o u b y i s v y p e č e n o u š ť á v o u , p r o v a ř í m e , p ř i l i j e m e p a n e n s k ý o l e j , n e c h á m e p r o j í t v a r e m a o d s t a v í m e . P o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e v o d u a p ř i s o l í m e .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o m i s e k a p o d á v á m e .
O m y t é a o s u š e n é ř í z k y z k u ř e c í c h p r s o u o s o l í m e b y l i n k o v o u s o l í .
N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i m a s o o p é k á m e a s i 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y . V y j m e m e z p á n v e .
N a v ý p e k u v p á n v i o r e s t u j e m e n a s e k a n é m a n d l e , p ř i l i j e m e t r o c h u v o d y a v l i j e m e s m e t a n u . Z a m í c h á m e a p ř i s o l í m e b y l i n k o v o u s o l í .
Ř í z k y p ř e l i j e m e s m e t a n o v o u o m á č k o u a i h n e d p o d á v á m e .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l i v o v é h o o l e j e a n e c h á m e n a n ě m z e s k l o v a t ě t n a k o s t i č k y n a s e k a n é š a l o t k y . P ř i d á m e r ý ž i a z a s t á l é h o m í c h á n í r e s t u j e m e 3 m i n u t y . Z a l i j e m e v í n e m a k d y ž s e t e k u t i n a t é m ě ř v s t ř e b á , p ř i l i j e m e n a b ě r a č k u t e p l é h o z e l e n i n o v é h o v ý v a r u . P r o c e s o p a k u j e m e , d o k u d n e n í r ý ž e m ě k k á ( 1 0 - 1 5 m i n u t ) . S p o s l e d n í n a b ě r a č k o u v ý v a r u p ř i d á m e d o r ý ž e š a f r á n . A s i 1 0 0 m l v ý v a r u p o n e c h á m e n a d a l š í p o u ž i t í .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e z b y l ý o l e j a o p e č e m e n a n ě m o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é h o u b y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a v y j m e m e z p á n v e . U c h o v á m e n a t e p l é m m í s t ě .
V p á n v i z a h ř e j e m e s ó j o v o u s m e t a n u s e z b y l ý m i 1 0 0 m l v ý v a r u , v m í c h á m e r a j č a t a a v š e p o v a ř í m e 5 m i n u t .
R ý ž i u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř i d á m e r a j č a t o v o u s m e t a n u a h o u b y . R i z o t o o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a i h n e d p o d á v á m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o s m a h n e m e n a o l e j i d o r ů ž o v a . P ř i d á m e m l e t é m a s o a z a s t á l é h o p r o m í c h á v á n í r e s t u j e m e a s i 1 0 m i n u t . P o t é z a p r á š í m e p a p r i k o u a p ř i l i j e m e v o d u .
P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , o k o ř e n í m e p o d l e c h u t i a p o k u d c h c e m e m í t p o l é v k u o p r a v d u s i l n o u , p ř i d á m e b u j ó n . N e c h á m e a s i 5 m i n u t p r o v a ř i t .
V d r u h é m k a s t r ů l k u s i z m o u k y a m á s l a o s m a h n u t í m d o r ů ž o v a p ř i p r a v í m e j í š k u , k t e r o u p o t é z a v a ř í m e d o p o l é v k y .
P o l é v k u s j í š k o u n e c h á m e v a ř i t n a m í r n é m p l a m e n i d a l š í c h a s i 2 0 m i n u t , d o k u d b r a m b o r y n e z m ě k n o u . T ě s n ě p ř e d o d s t a v e n í m p o l é v k y z p l a m e n e p ř i d á m e m a j o r á n k u l e h c e r o z e m n u t o u v r u c e .
D o v ě t š í h o h r n c e s i d á m e r o z e h ř á t o l e j , d o k t e r é h o p o t o m p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n ý č e s n e k , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n ý ř a p í k a t ý c e l e r , n a d r o b n o n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u a 2 l ž í c e n a d r o b n o n a k r á j e n é b a z a l k y . T u t o s m ě s o s m a h n e m e z a s t á l é h o m í c h á n í a s i 3 m i n u t y . P o t é d o s m ě s i d á m e o l o u p a n á , z b a v e n á s e m e n a n a k o s t k y n a k r á j e n á r a j č a t a a r a j č a t a z k o n z e r v y . D l e c h u t i d o c h u t í m e c h i l l i p a p r i č k o u . T a k t o d u s í m e a s i 1 0 m i n u t .
P o t é p ř i l i j e m e j i ž p ř i p r a v e n ý h o v ě z í v ý v a r , z a m í c h á m e a d l e c h u t i o s o l í m e . N a m í r n é m o h n i p o t é p o m a l u v a ř í m e 4 5 m i n u t .
N a k o n e c p ř i d á m e t ě s t o v i n y a v a ř í m e d a l š í c h a s i 1 3 m i n u t . H o t o v o u p o l é v k u p o t o m n a t a l í ř i d o z d o b í m e z b y l o u b a z a l k o u a n a s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
V ý v a r h o v ě z í [ 4 2 6 6 1 ] :
D o h r n c e v l o ž m e h o v ě z í k o s t i a v ý ř e z , z a l i j e m e v o d o u a n a m í r n é m o h n i p ř i v e d e m e k v a r u . N a p o v r c h u s e m ů ž e t v o ř i t p ě n a , k t e r o u p r ů b ě ž n ě o d s t r a ň u j e m e . P o t o m s i r o z p ů l í m e c i b u l e a d o k a ž d é p ů l k y v m á č k n e m e 1 h ř e b í č e k . T a k t o p ř i p r a v e n o u c i b u l i , n a h r u b o n a k r á j e n é ř a p í k y c e l e r u , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , p e t r ž e l a p e p ř v l o ž í m e d o h r n c e a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 3 a 1 / 2 h o d i n y . P o t o m v y n d á m e m a s o a v a ř í m e d a l š í 1 h o d i n u . V ý v a r p ř e c e d í m e a m ů ž e m e j e j i h n e d p o u ž í t n e b o z m r a z i t .
P l á t k y v e p ř o v é k ý t y n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , h o u b y n a p l á t k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , n e c h á m e z e s k l o v a t ě t , v l o ž í m e p l á t k y m a s a a o r e s t u j e m e . P ř i d á m e h o u b y , č e s n e k , o k m í n u j e m e , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a d u s í m e d o m ě k k a .
P l á t k y m a s a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a d o p l n í m e d u š e n ý m i h o u b a m i .
N e j p r v e u v a ř í m e t ě s t o v i n y v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e a s c e d í m e .
M e z i t í m n a k r á j í m e š u n k u n a n u d l i č k y , ž a m p i o n y o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a m á s l o a o r e s t u j e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u p a p r i č k u b e z s e m í n e k a n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k a k r á t c e o s m a h n e m e .
P o t é p ř i d á m e ž a m p i o n y , o c h u t í m e s o l í , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n a m í r n é m o h n i c c a 1 0 m i n p o d u s í m e .
P ř i d á m e š u n k u , š p a g e t y , n a j e m n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a v e j c e r o z š l e h a n á v e s m e t a n ě . Z a h ř í v á m e d o k u d s m ě s n e z a č n e h o u s t n o u t .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e p e p ř e m , s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m a p o d á v á m e .
O m y t á , o s u š e n á k r ů t í p r s a a o č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y .
M a s o a ž a m p i o n y o r e s t u j e m e n a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e j e š t ě 1 0 m i n u t . P o t o m o d s t a v í m e z p l o t n y .
S a l á t y r o z e b e r e m e n a l i s t y , d o b ř e o p l á c h n e m e a n a t r h á m e n a k o u s k y . P ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a a k r ů t í m a s o s e ž a m p i o n y . P o k r m p ř e l i j e m e v ý p e k e m z p á n v e a i h n e d p o d á v á m e .
D o v ě t š í p á n v e v l i j e m e p o l o v i n u o l e j e a r o z p á l í m e . V l o ž í m e o m y t ý , o s u š e n ý c h ř e s t , p ř i d á m e n a j e m n o n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u , p o s y p e m e s o l í . Z a k r y t é r e s t u j e m e n a m í r n é m o h n i 4 m i n u t y , m e z i t í m c h ř e s t o b r á t í m e , h o t o v ý p ř e m í s t í m e n a v y h ř á t é t a l í ř e a u c h o v á m e t e p l ý . P á n e v v y t ř e m e p a p í r o v o u u t ě r k o u .
P o r c e l o s o s a o m y j e m e , o s u š í m e , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . V p á n v i r o z p á l í m e z b y t e k o l e j e , l o s o s a n a n ě m 4 - 5 m i n u t s m a ž í m e d o z l a t o v a . P ř i l i j e m e b a l z a m i k o v ý o c e t , š ť á v u v y m a č k a n o u z p o m e r a n č e a p ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y p o v a ř í m e . N a k o n e c v m í c h á m e n a h r u b o n a s e k a n ý k o r i a n d r . M a s o p o k l á d á m e n a p ř i p r a v e n ý c h ř e s t , p ř e l i j e m e š ť á v o u z p á n v e a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
