Vodní lázeň

Mléko svaříme s cukrem a vanilkou, přecedíme a necháme téměř vychladnout. Žloutky v míse našleháme, mísu vložíme do vroucí vodní lázně a po částech do nich zašleháme vlažné mléko. Dál šleháme až do doby, kdy krém zhoustne a chytá se metly. Během šlehání udržujeme stálou teplotu vodní lázně - nesmí se vařit, protože by se krém srazil.

Ocet smícháme s vodou a rozšleháme v něm žloutky. Přidáme sůl a šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Do horké omáčky dáme kousek másla a po vychladnutí omáčku promícháme se šálkem kyselé smetany (nebo mléka).

Plátky veky lehce potřeme máslem. Zbylým máslem vymažeme zapékací mísu a urovnáme do ní připravené plátky veky. Na veku rozprostřeme omytá, na plátky nakrájená jablka, pocukrujeme a posypeme vlašskými ořechy. Znovu navrstvíme veku, jablka, pocukrujeme a posypeme ořechy. V misce ušleháme metličkou celá vejce. Ve vodní lázni rozpustíme krupicový cukr, přilijeme mléko a promícháme. Po chvíli směs přidáváme k rozšlehaným vejcím, až se vytvoří vysoká pěna. Pěnu vlijeme do zapékací mísy, jablka mají být ponořená. Zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Moučník podáváme teplý, poprášený moučkovým cukrem.

Očištěné, omyté jahody osušíme a přes síto je prolisujeme do mísy. Jahodové pyré odložíme do lednice zchladnout. V míse vyšleháme žloutky s cukrem do pěny. V hlubším hrnci nebo hlubší pánvi přivedeme vodu téměř do varu. Do vody posadíme mísu se žloutkovou pěnou a šleháme tak dlouho, až začne houstnout a bude hodně horká (na dotek). Poté mísu vložíme do nádoby se studenou vodou a šleháme směs tak dlouho, až znovu vychladne. Ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku. V polovině šlehání přidáme do šlehačky 1.5 lžíce moučkového cukru. Dno dortové formy vyložíme pečlivě pečícím papírem. Formu nevymazáváme. Boky obložíme na výšku dlouhými cukrářskými piškoty a vyložíme jimi i dno. Do žloutkové směsi přimícháme jahodové pyré, poté zlehka zapracujeme šlehačku. Vzniklý krém si rozdělíme na 2 díly. 1/2 krému naplníme střed formy, ten zakryjeme piškotami, na ně naneseme 2/2 krému, který uhladíme. Povrch ozdobně pokryjeme plátky mandlí a půlkami vlašských ořechů. Dezert dáme do lednice ztuhnout, až pak jej servírujeme.

Připravíme si 6 kalíšků a větší hrnec s poklicí. Do každého kalíšku dáme lžičku másla, rozklepneme vejce, špetku soli a lžíci horké smetany. Kalíšky narovnáme do většího hrnce s trochou vody, přiklopíme poklicí a vaříme ve vodní lázni asi 12 minut. Podáváme jako předkrm s bílým pečivem.

Příprava korpusu: Nad mírným ohněm ve vodní lázni vyšleháme celá vejce s cukrem do husté pěny. Po zhoustnutí odstavíme směs z ohně, mícháme dále, než směs vychladne. Poté do ní vmícháme Solamyl, promíšený s kypřícím práškem do pečiva, vzniklé těsto vlijeme na tukem vymazaný, bezlepkovou moukou vysypaný plech, pečeme ve vyhřáté troubě do růžova. Příprava krému: Vejce s cukrem a kakaem vyšleháme do do hustšího krému nad párou, necháme vychladnout. Než krém vychladne, utřeme máslo, které následně vmícháme do vychladlého krému. Při smíchávání másla a krému by měly mít obě složky stejnou teplotu, aby se krém nesrazil. Po vychladnutí potřeme vychladlý upečený plát kakaovým krémem a marmeládou. Nakonec ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu, kterou moučník pocákáme. Podáváme vychladlý, rozkrájený na kousky.

Nesýřené sušené meruňky (vypeckované) omyjeme, pokrájíme na malé kousky a dáme je do rendlíku. Přilijeme vodu a pomalu dusíme pod pokličkou 5 minut. Mezitím omyjeme malou zralou hrušku, rozkrojíme ji na 2 díly, odstraníme jadřinec, hrušku oloupeme, pokrájíme na kostičky, které přidáme k meruňkám, ovoce dochutíme malou špetkou skořice. Společně ovoce dodusíme pod pokličkou ještě 5 minut - doměkka. Pak ho i se šťávou rozmixujeme. Přesnídávku podáváme vlahou.

Z dvou bílků ušleháme sníh, přidáme opatrně cukr a umleté mandle. Směs vložíme do cukrářského sáčku a na plech s pečícím papírem nanášíme osm cm dlouhé válečky. Mezi nimi necháváme malé mezery. Sušenky pečeme v troubě asi dvacet minut. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a ozdobíme s ní vychladlé sušenky.

Připravíme si dva hrnce, jeden větší, do kterého dáme vodu a druhý tak velký, aby jsme ho mohli "posadit" do vodní lázně. Vodu téměř přivedeme k varu. Do menšího hrnce dáme ztužený tuk. Když se nám ve vodní lázní rozpustí, přimícháme do něj 200 g moučkového cukru - nesmí mít hrudky (nejlépe, když ho prosejeme). Za stálého míchání přidáme 1 vanilkový cukr, 100 g sušeného mléka, 2 cl smetany a 50 g kvalitního kakaa. Stále mícháme v horké vodní lázni, ale nevaříme. Když je směs dokonale spojená, hladká, nalijeme ji do máslem vymazaných (tence) formiček a necháme zchladit. Vychlazené vyklopíme.

Mléčnou čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme v horké vodní lázni. Předem připravené kouličky ze základního těsta ponoříme do rozpuštěné čokolády a necháme oschnout. Fondán rozválíme a z bílého a žlutého vykrájíme formičkou ve tvaru květiny větší květy, z oranžového a zeleného fondánu vykrájíme malé kvítky. Na každou kouličku připevníme žlutý, oranžový a zelený kvítek. Slepujeme je mezi sebou rozšlehaným bílkem. Bílé květy navlékneme zespodu na špejli a zdvihneme směrem k hlavičce jako límec. Z červeného fondánu vytvarujeme nos a pusu a nalepíme na obličej. Z bílého fondánu a zbylé čokolády vytvoříme figurkám oči. Základní těsto na figurky (cakepops) [61330]: Změklé máslo s cukrem ušleháme do pěny, přidáme vejce a dobře promícháme. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše znovu promícháme. Těsto dáme do máslem vymazané (nebo pečicím papírem vyložené) nižší obdélníkové formy a pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 15 minut. Po upečení necháme těsto ve formě chladnout asi 30 minut, potom vyklopíme z formy na mřížku. Čerstvý tvaroh promícháme s moučkovým cukrem. Propečené okraje buchty odkrojíme a zbylou buchtu rukama rozdrobíme. Drobečky smícháme s tvarohovou směsí a ze vzniklé hmoty vytvarujeme 12 kouliček. Uložíme je do chladničky na 1 hodinu. Do každé kouličky potom zapíchneme špejli.