Vaření

Omytá, nakrájená rajčata smícháme s rozmačkanými stroužky česneku, s cibulí nakrájenou na plátky, s provensálským kořením a bobkovým listem. Směs osolíme, opepříme a zprudka povaříme 10 minut. Přimícháme rajčatový protlak a očištěnou, na proužky nakrájenou papriku. Zvolna dusíme asi 20 minut, aby se vyvařila tekutina. Bobkové listy vyjmeme a směs rozmixujeme.

Hříbky očistíme navlhčenou papírovou utěrkou, odstraníme spodní část nožičky. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky. Šalotku nakrájíme nadrobno a v malém hrnci s olejem necháme zesklovatět. Přidáme brambory, rozmarýn, sůl a pepř a podusíme asi 7-8 minut, přitom podléváme troškou vývaru. Houby nakrájíme na kousky a přidáme k bramborám, posypeme tymiánem a dochutíme. Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody. Rozdělíme na talíře, přitom střídáme jejich barvy, a mezi ně dáváme 1 lžíci směsi hub a brambor.

Houby zalijeme horkým zeleninovým vývarem a necháme je asi 1/2 hodiny nabobtnat. Tekutinu z hub scedíme přes sítko s papírovým ubrouskem a tekutinu uchováme. Vymačkáme houby a nakrájíme je na tenké nudličky. Nudle uvaříme podle návodu. Nudle scedíme, polijeme je sójovou omáčkou, promícháme a dáme je na stranu. Ve woku pánvi rozehřejeme slunečnicový olej, přidáme houby, hrášek, drcený česnek a strouhaný zázvor a smažíme 2 minuty. Přidáme fazolové výhonky, rozdrcené chilli podle chuti a 3 lžíce tekutiny z hub. Podusíme 2 minuty. Vložíme nudle a mícháme dvě minuty, až se úplně prohřejí. Ihned podáváme posypané mladými cibulkami, polité sezamovým olejem a posypané koriandrem.

Nožičky vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Jakmile se voda začne vařit, přidáme cibuli, karotku, bobkový list, větvičku tymiánu, petrželku, osolíme a opepříme. Vaříme 3 hodiny. Maso obereme, nakrájíme na plátky a zalijeme ochucenou octovou zálivkou. Zálivku připravíme tak, že naředíme ocet vodou, přisypeme cukr, špetku soli a pepře, vmícháme lžíci pikantní hořčice. Vývar použijeme na polévku.

Banány oloupeme, nakrájíme na kolečka a krátce osmahneme na rozpáleném másle. Mírně podlejeme vodou a podusíme. Poté je rozmačkáme na kaši. Cukr rozmícháme ve vodě a svaříme na sirup. Když je uvařený na nitku, přilijeme ho k banánům, vmícháme nasekané mandle a ořechy, přidáme vanilkovou esenci. Za stálého míchání povaříme do zhoustnutí, pak směs rozválíme na vymazaný plech. Poprášíme tlučeným kardamomem a muškátovým oříškem, nakrájíme na čtverečky, necháme vychladnout a podáváme.

Vypeckované a nakrájené olivy,jemně nasekaný česnek,filety ančoviček,čerstvé čili papričky a naložené kapary omyté od soli orestujeme ve velké pánvi na rozpálenéme oleji.Restujeme asi 4 minuty. Pak přilijeme suché bílé víno a vaříme dokud se neodpaří.Přidáme nakládaná rajčata,dvě sběračky horké vody,podle chuti sůl a mletý černý pepř.Přiklopíme a vaříme za častého míchání na mírném ohni hodinu.Pokud nám omáčka moc zhoustne přidáme trochu horké vody. Nakonec přidáme uvařené a scezené těstoviny.Dobře promícháme.Podáváme horké.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak je důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 10 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Celou hlavičku česneku vaříme ve 1/4 litru vody 15 minut. Pak ji oloupeme, stroužky prolisujeme a dáme do misky. K česneku přidáme sýr Lučinu, zakysanou smetanu, 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky bílého pepře a vyšleháme lehký krém. Hlívu ústřičnou se žampiony očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. V pánvi rozpálíme máslo a houby orestujeme dozlatova (4-6 minut). Ochutíme je 0,5 lžičkou soli, 0,5 lžičkou kmínu a 0,5 lžičkou černého pepře. Do misky nastrouháme sýr Goudu. Na upečený koláč natřeme vyšlehanou Lučinu s česnekem, na ni rozložíme 1/2 restovaných hub a 1/2 sýru, na kterou dáme druhou polovinu hub, loupané mandle a vše zasypeme druhou polovinou sýru. Koláč dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme 20-25 minut dozlatova. Podáváme teplý i studený.

Rýži uvaříme v osolené vodě do měkka, necháme okapat, vychladnout, očištěný celer a papriky nakrájíme na kostičky. Oloupané mango a kiwi nakrájíme nadrobno, očištěné šalotky jemně nasekáme. Zeleninu a ovoce promícháme. Smícháme ocet, med, sůl, pepř a olej. Přimícháme k zelenině a ovoci, přidáme uvařenou rýži. Salát podáváme k pečeným rybám.

V teflonovém hrnci na středním plameni zahřejeme cukr, smetanu, máslo a sirup až k bodu varu za občasného promíchání. Omáčku podáváme teplou s vanilkovou nebo rumovou zmrzlinu nebo s pečeným vaječným krémem.

Plátky omytého masa naklepeme a protáhneme nudličkami slaniny. Osolíme, opepříme, opečeme na části oleje a udusíme na cibuli ve vývaru. Ke konci dušení zalijeme smetanou rozkvedlanou s moukou. Po povaření přilijeme hořčici rozmíchanou v trošce vody. Podáváme s rýží nebo s knedlíkem.