MilujiVaření.cz Recepty Speciální S vysokým obsahem S vysokým obsahem bílkovin
S vysokým obsahem bílkovin Jídla s vysokým obsahem bílkovin si můžete připravit podle receptů v této části. Hlavní potraviny samozřejmě obsahují velké množsví bílkovin, ale pro jejich uchvoání je nutná i správná příprava jídel.
Váš jídelníček by měl vždy být vyvážený a také pestrý, potraviny a ostatní ingredience by měly být maximálně kvalitní. Při přípravě jídel byste také měli používat vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Sladké knedlíčky s tvarohovým těstem Bílou veku pokrájíme na malé kostičky, které v teflonové pánvi dozlatova osmažíme nasucho. Posypeme je polohrubou moukou a pánev odstavíme z plotny.
Do mísy dáme změklé máslo, které vyšleháme s cukrem do pěny. Postupně budeme zašlehávat žloutek a 3 vejce, jedno po druhém, nastrouhanou citronovou kůru a citronovou šťávu. Přimícháme kostičky veky, kyselou smetanu, tvaroh a směs důkladně promícháme. Mísu zakryjeme a směs dáme do chladničky na 12 hodin odpočinout.
Druhý den si v pánvi na másle osmažíme dozlatova strouhanku. Dáme ji do mísy, přidáme krystalový cukr, vanilkový a skořicový cukr. Promícháme a odložíme. Do hrnce dáme vařit asi 2 l vody. Bílek vyšleháme na tuhý sníh. Jakmile voda začne vřít, do tvarohového těsta vmícháme vyšlehaný sníh, lžicí vykrajujeme knedlíčky a opatrně je vkládáme do vody. Promícháme a vaříme 15-20 minut. Horké knedlíčky obalíme v připravené strouhance, dáme je na talíře a servírujeme se švestkovým kompotem.
Opékanec plněný špenátem a ořechy Den dopředu si omyjeme a uvaříme brambory ve slupce v 1.4 litru vody. Uvařené brambory slijeme. Druhý den je oloupeme a jemně nastrouháme do mísy. Přidáme k nim vejce, mouku, sůl, pepř a majoránku. Ze směsi uhněteme těsto.
Dobře omytý špenát necháme okapat, potom ho nakrájíme na nudličky a dáme do mísy. Do druhé misky dáme pokrájené žemle, které zalijeme mlékem se smetanou. Ke špenátu přidáme sůl, pepř, nadrobno pokrájené vlašské ořechy, vejce, utřený česnek a žemle. Špenát dobře promícháme se všemi ingrediencemi. Do hlubší zapékací misky, kterou jsme vytřeli 3 lžícemi másla, dáme bramborové těsto. Upravíme ho tak, že bude tvořit "misku", do které vložíme špenátovou směs. Povrch pokryjeme plátky zbylého másla a posypeme nastrouhaným sýrem. Potom "opékanec" vložíme do předem vyhřáté trouby. Pečeme dozlatova při 190°C-200°C přibližně 45 minut.
Jehněčí bujón s orientálním kořením Libeček a petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme.
Přivedeme k varu jehněčí čistý masový vývar, ochutíme ho mletým koriandrem, římským kmínem a hořčičným semínkem. Přidáme krájený libeček s petrželkou, pomalu vaříme 5 minut.
Horký jehněčí bujón nalijeme do misek a podáváme.
Jehněčí masový vývar:
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Necháme vařit, když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3 - 5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné a omyté cibule, kterým necháme slupku, jen je překrojíme napůl. Do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Až se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou, necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření přilijeme 2 dl bílého vína. Po hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30 - 45 minut. Až bude maso měkké, vyjmeme ho z vývaru.
...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a s á d l e o s m a ž í m e c i b u l i n a d r o b n o , p ř i s y p e m e p a p r i k u a z p ě n í m e . P o d l i j e m e l e h c e v o d o u a v l o ž í m e n a k l e p a n é , n a s o l e n é a o p e p ř e n é r o š t ě n k y . Z a k r y t é z v o l n a d u s í m e , p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e . K d y ž j e m a s o p o l o m ě k k é , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a k m í n . D o t é m ě ř m ě k k é h o m a s a p ř i d á m e n a k r á j e n o u p a p r i k u a r a j č e a d o d u s í m e .
M a l é n á k y p o v é f o r m i č k y - k o k o t k y - v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e s ý r e m .
V e j c e r o z š l e h á m e a s m í c h á m e s u d u š e n ý m i ž a m p i o n y , j e m n ě n a k r á j e n ý m u z e n ý m m a s e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . N a l i j e m e d o k o k o t e k a p o v r c h p o s y p e m e s ý r e m .
V e v o d n í l á z n i v t r o u b ě z a p e č e m e a s i 1 0 m i n u t . P o v y k l o p e n í o b l o ž í m e h l á v k o v ý m s a l á t e m , r a j č a t y a p e t r ž e l o v o u n a t í .
V m í s e u t ř e m e z m ě k l é m á s l o s c u k r e m , v a n i l k o v ý m c u k r e m , v e j c i a t v a r o h e m . M o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m p r o s e j e m e n a v á l , p ř i m í c h á m e t v a r o h o v o u s m ě s a h r o z i n k y . Z p r a c u j e m e s u r o v i n y n a h l a d k é t ě s t o , v l o ž í m e d o f o r m y , k t e r o u j s m e v y m a z a l i a v y s y p a l i . B e r á n k a p e č e m e
v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 0 ° C , a ž t ě s t o z r ů ž o v í a n e c h y t á s e š p e j l e . U p e č e n é h o b e r á n k a v y k l o p í m e , a ž t r o c h u p r o c h l a d n e .
Š p e n á t a p a ž i t k u o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n é n a j e m n o n a s e k á m e .
V m í s e r o z š l e h á m e v e j c e s t r o c h o u s o l i a p ř i m í c h á m e k n i m n a k r á j e n ý š p e n á t a v ě t š í č á s t p a ž i t k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a o l e j , v l i j e m e v a j e č n o u s m ě s a p á n v í i h n e d z a k r o u ž í m e , a b y s e s m ě s r o z l i l a v t e n k o u o m e l e t u . O m e l e t u s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a , p o t o m j i p ř e n d á m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř , p ř e l o ž í m e , p o s y p e m e z b y l o u p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
B í l o u v e k u p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , k t e r é v t e f l o n o v é p á n v i d o z l a t o v a o s m a ž í m e n a s u c h o . P o s y p e m e j e p o l o h r u b o u m o u k o u a p á n e v o d s t a v í m e z p l o t n y .
D o m í s y d á m e z m ě k l é m á s l o , k t e r é v y š l e h á m e s c u k r e m d o p ě n y . P o s t u p n ě b u d e m e z a š l e h á v a t ž l o u t e k a 3 v e j c e , j e d n o p o d r u h é m , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u a c i t r o n o v o u š ť á v u . P ř i m í c h á m e k o s t i č k y v e k y , k y s e l o u s m e t a n u , t v a r o h a s m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . M í s u z a k r y j e m e a s m ě s d á m e d o c h l a d n i č k y n a 1 2 h o d i n o d p o č i n o u t .
D r u h ý d e n s i v p á n v i n a m á s l e o s m a ž í m e d o z l a t o v a s t r o u h a n k u . D á m e j i d o m í s y , p ř i d á m e k r y s t a l o v ý c u k r , v a n i l k o v ý a s k o ř i c o v ý c u k r . P r o m í c h á m e a o d l o ž í m e . D o h r n c e d á m e v a ř i t a s i 2 l v o d y . B í l e k v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h . J a k m i l e v o d a z a č n e v ř í t , d o t v a r o h o v é h o t ě s t a v m í c h á m e v y š l e h a n ý s n í h , l ž i c í v y k r a j u j e m e k n e d l í č k y a o p a t r n ě j e v k l á d á m e d o v o d y . P r o m í c h á m e a v a ř í m e 1 5 - 2 0 m i n u t . H o r k é k n e d l í č k y o b a l í m e v p ř i p r a v e n é s t r o u h a n c e , d á m e j e n a t a l í ř e a s e r v í r u j e m e s e š v e s t k o v ý m k o m p o t e m .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e a s c e d í m e .
S t r o u h a n k u n a m o č í m e d o v í n a . P o t o m j i s m í c h á m e s k u ř e c í m a t e l e c í m m l e t ý m m a s e m , č e s n e k e m , n a k r á j e n ý m i h o u b a m i , v e j c e m , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , c a y e n s k ý m a č e r n ý m p e p ř e m a s o l í . P ř i d á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , j a r n í c i b u l k y , p e t r ž e l k u a z n o v u p r o m í c h á m e .
P o l o v i n u m a s o v é s m ě s i u p r a v í m e r u k a m a d o f o r m y n a b i s k u p s k ý c h l e b í č e k . P o c e l é d é l c e v y t v o ř í m e p r o h l u b e ň , d o n í ž v l o ž í m e t ě s t o v i n y a n a v r c h d á m e z b y l o u m a s o v o u s m ě s . P e č e m e 5 0 - 6 0 m i n u t . B ě h e m p e č e n í 2 x o d e b e r e m e p ř e b y t e č n ý t u k a š ť á v u . P ř e d n a k r á j e n í m n a p l á t k y n e c h á m e p o k r m m í r n ě v y c h l a d n o u t .
O č i š t ě n o u a o m y t o u s l e p i c i v y k o s t í m e , s t á h n e m e z k ů ž e a m a s o n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . Z k o s t í a k ů ž e u v a ř í m e v ý v a r . V h r n c i n a r o z p á l e n é m m á s l e k r á t c e o r e s t u j e m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , n a h r u b o n a s t r o u h a n o u m r k e v a p o k r á j e n o u z e l e n o u p e t r ž e l . K z e l e n i n ě p o t é p ř i d á m e s l e p i č í m a s o , z a k r y j e m e p o k l i c í a d u s í m e d o m ě k k a m i n i m á l n ě 4 0 m i n u t .
B ě h e m d u š e n í s l e p i č í m v ý v a r e m p o d l é v á m e z e l e n i n u s m a s e m . K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , s ů l , d r c e n ý p e p ř , z a p r á š í m e m o u k o u , p r o m í c h á m e a d u s í m e d o z m ě k n u t í m a s a . P o k u d j e t ř e b a , p ř i l i j e m e 1 - 2 d l v ý v a r u .
C e l e r o l o u p e m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a m a l é k o s t k y . L a h ů d k o v o u c i b u l i o m y j e m e a p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . M l a d é s l a d k é h r á š k o v é l u s k y o č i s t í m e a o m y j e m e .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e o l e j ( 3 l ž í c e ) a p o s t u p n ě k a ž d o u z e l e n i n u k r á t c e o r e s t u j e m e , o c h u t í m e p e p ř e m , š p e t k o u s o l i a o d l o ž í m e d o m i s k y .
D o p r á z d n é p á n v e d á m e j a v o r o v ý s i r u p , š p e t k u m u š k á t o v é h o o ř í š k u a p ř i m í c h á m e o p a t r n ě o s t r o u h o ř č i c í . D o t é t o s i r u p o v é o m á č k y v l o ž í m e z e l e n i n u a p r o m í c h á m e j i t a k , a b y s e v n í o b a l i l a . T a k t o u p r a v e n o u z e l e n i n u v y j m e m e , o d l o ž í m e d o m í s y a z a k r y j e m e p o k l i č k o u .
D o č i s t é h o w o k u n a l i j e m e 0 , 5 d l o l e j e a k d y ž j e r o z p á l e n ý , p o l o ž í m e d o n ě j s k l e n ě n é n u d l e . P r o m í c h á m e j e a o p e č e m e d o k ř u p a v a .
Z e l e n i n u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . K ř u p a v é n u d l e r o z l o ž í m e n a z e l e n i n u a p o d á v á m e .
D e n d o p ř e d u s i o m y j e m e a u v a ř í m e b r a m b o r y v e s l u p c e v 1 . 4 l i t r u v o d y . U v a ř e n é b r a m b o r y s l i j e m e . D r u h ý d e n j e o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y . P ř i d á m e k n i m v e j c e , m o u k u , s ů l , p e p ř a m a j o r á n k u . Z e s m ě s i u h n ě t e m e t ě s t o .
D o b ř e o m y t ý š p e n á t n e c h á m e o k a p a t , p o t o m h o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a d á m e d o m í s y . D o d r u h é m i s k y d á m e p o k r á j e n é ž e m l e , k t e r é z a l i j e m e m l é k e m s e s m e t a n o u . K e š p e n á t u p ř i d á m e s ů l , p e p ř , n a d r o b n o p o k r á j e n é v l a š s k é o ř e c h y , v e j c e , u t ř e n ý č e s n e k a ž e m l e . Š p e n á t d o b ř e p r o m í c h á m e s e v š e m i i n g r e d i e n c e m i . D o h l u b š í z a p é k a c í m i s k y , k t e r o u j s m e v y t ř e l i 3 l ž í c e m i m á s l a , d á m e b r a m b o r o v é t ě s t o . U p r a v í m e h o t a k , ž e b u d e t v o ř i t " m i s k u " , d o k t e r é v l o ž í m e š p e n á t o v o u s m ě s . P o v r c h p o k r y j e m e p l á t k y z b y l é h o m á s l a a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . P o t o m " o p é k a n e c " v l o ž í m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e d o z l a t o v a p ř i 1 9 0 ° C - 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t .
Libeček a petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme.
Přivedeme k varu jehněčí čistý masový vývar, ochutíme ho mletým koriandrem, římským kmínem a hořčičným semínkem. Přidáme krájený libeček s petrželkou, pomalu vaříme 5 minut.
Horký jehněčí bujón nalijeme do misek a podáváme.
Jehněčí masový vývar:
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Necháme vařit, když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3 - 5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné a omyté cibule, kterým necháme slupku, jen je překrojíme napůl. Do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Až se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou, necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření přilijeme 2 dl bílého vína. Po hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30 - 45 minut. Až bude maso měkké, vyjmeme ho z vývaru.
...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
