S vysokým obsahem vlákniny

Očištěnou cibuli s pórkem pokrájíme na tenká kolečka, očištěný a omytý celer pokrájíme na tenké nudličky. Petrželovou nať kudrnku omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. 2 rajčata omyjeme, spaříme a propasírujeme do misky, přimícháme k nim 1 lžičku worcestrové omáčky, sůl a pepř. Předvařenou rýži promyjeme a necháme odkapat. V hrnci si rozehřejeme máslo a cibuli s pórkem zpěníme, přilijeme 1,2 litru jehněčího vývaru a přivedeme k varu. Zmírníme teplotu, dáme do vývaru pokrájený celer, rýži a směs propasírovaných rajčat. Promícháme, popřípadě dochutíme solí a vaříme přibližně 5-7 minut. Polévku podáváme s petrželovou natí. Jehněčí masový vývar [28495]: Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1.5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý. Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po 1 hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30-45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru. Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme ho podávat s nakrájenými plátky masa.

Na malé růžičky nakrájíme brokolici, lodyhy očistíme, stáhneme tvrdou slupku a rozkrájíme je příčně na špalíčky ve tvaru kosočtverce. Rostlinný olej rozehřejeme ve woku, přidáme lodyhy brokolice a mletý zázvor a smažíme 30 vteřin. Potom přidáme růžičky brokolice a 2 minuty smažíme. Přidáme cukr, vodu, sůl a 1 minutu smažíme. Vmícháme ústřicovou omáčku, brokolici přesypeme do mísy a můžeme podávat jak horké, tak studené.

V míse smícháme hladkou mouku se špetkou soli, přilijeme rostlinný olej, vlažnou vodu a vytvoříme těsto, které zakryjeme utěrkou a necháme v pokojové teplotě odpočinout 30 minut. Poté těsto vytahujeme na pomoučněné utěrce v tenký plát. Posypeme strouhankou, rozprostřeme nastrouhaná jablka, posypeme ořechy a skořicovým cukrem. Plát stočíme do štrůdlu a dáme na plech, který jsme vyložili pečícím papírem. V předehřáté troubě pečeme závin potřený rozpuštěným máslem při teplotě 170°C. Během pečení občas štrůdl potřeme máslem.

Mrkev, petržel a celer oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Maso nakrájíme na kostky, naskládáme do mísy a zasypeme nakrájenou zeleninou. Přisypeme sůl, pepř, hřebíček a bobkový list, zalijeme olejem, promícháme a necháme v chladu několik hodin při občasném zamíchání odležet. Marinované maso napícháme na grilovací jehly nebo dřevěné špejle. Můžeme opéct na grilu, případně ve velké pánvi na rozpáleném oleji. Během pečení obracíme a potíráme olejem nebo vypečenou šťávou. Podáváme se sterilovaným celerem, nakládanými houbami a chlebem.

Najemno nakrájené mrkve, pastináky, sladké brambory a lžíci másla poprášíme cukrem, osolíme, opepříme, vložíme do hrnce a podlijeme vodou. Pod poklicí dusíme asi 15 minut. Potom sundáme poklici a dusíme asi dalších 10 minut, až je šťáva hustá jako sirup a zelenina měkká. Směs odstavíme a rozmixujeme ji. Ještě do ní přidáme 2 lžíce másla, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, créme fraiche (zakysaná smetana), dosolíme, dopepříme a servírujeme.

Čerstvé bílé hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. V hrnci rozpustíme česnekové máslo a hřiby krátce podusíme, pak je osolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem, promícháme a zalijeme houbovým bujonem. Pomalu je vaříme 5 minut. Oloupanou červenou cibuli pokrájíme na drobné kostičky a v pánvi na 1 lžíci vepřového sádla ji osmažíme dozlatova, přidáme k ní prejt, 2 cl režné pálenky, promícháme a prejtovou směs zamícháme do houbové polévky a povaříme dalších 5 minut. Přidáme majoránku a podle chuti dosolíme a podáváme. Bujon z hub [30579]: Sušené lesní houby namočíme do studené vody minimálně na 15 minut. Pak houby scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Omyjeme čerstvý tymián, petrželovou a celerovou nať a natě svážeme. Rozpůlenou cibuli a pokrájenou zeleninu krátce podusíme v hrnci na rozpáleném oleji s máslem, pak přilijeme 1 ½ litru vody. Přidáme houby, svazek bylinkových natí, 3 zrnka jalovce, sůl a jednu lžičku celého pepře 4 barev. Vaříme 1 hodinu tak, aby polévka jen probublávala. Uvařený vývar necháme vychladit, pak odstraníme omastek a scedíme přes síto - takto získáme čistý houbový bujon, který ohřejeme a podáváme. Houbový bujon použijeme k uvaření polévek různých variací.

Plech na pečení vymažeme olejem a předehřejeme troubu na 190°C. Smícháme cukr a kokos, za stálého míchání přidáváme bílky. Vytvoříme pevnou směs, ze které tvarujeme pyramidy. Nejprve vytvoříme kuličku, kterou z jedné strany zploštíme a z druhé strany vytvarujeme špičku. Zploštěnou stranou pokládáme pyramidky na připravený plech. Pečeme 14 minut dozlatova. Vyjmuté pyramidky z trouby necháme vychladnout mimo plech, třeba na talíři, nebo na drátěné podložce. Pyramidky podáváme vychladlé.

Sušené (kandované) fíky pokrájíme na malé kostičky a vložíme do mísy. Vlašské ořechy pomeleme, přidáme k fíkům. Rozdrobíme dětské piškoty a doložíme do mísy k fíkům. Ještě přidáme meruňkový džem, vaječný koňak, směs dobře promícháme. 4 plátky těsta Filo rozložíme na válu, potřeme rozpuštěným máslem a poskládáme na sebe. Fíkovo-ořechovou směs rozetřeme na plát těsta tak, aby zůstaly volné okraje přibližně 2,5 - 3 cm, těsto zabalíme do závinu. Položíme na plech s pečicím papírem, spojení těsta umístíme dospod. Povrch potřeme máslem, vložíme do předehřáté trouby na 220°C, pečeme přibližně 15 minut do zlatova. Závin necháme vychladnout, pak ho posypeme práškovým cukrem s vanilkou, nakrájíme a podáváme.

Sušené houby promyjeme, dáme do misky, zalijeme 2-3 dl vody a necháme namočené 30 minut. Oloupeme a omyjeme brambory, pokrájíme je na kostky, dáme do kastrolu, zalijeme 5 dl vody, přimícháme sůl a kmín. Vaříme asi 10-12 minut. Kysané zelí dáme do síta a propláchneme pod tekoucí vodou. Dáme je do hrnce, zalijeme vodou (6 dl), přidáme scezené houby, bobkový list, nové koření, celý pepř, majoránku a pomalu vaříme asi 10-15 minut. K zelí přilijeme povařené brambory i s vodou a společně vaříme dalších 10 minut. Mezitím nakrájíme slaninu na kostičky, paprikovou pikantní klobásu na kolečka. V pánvi rozpustíme slaninu, přidáme k ní klobásu a krátce osmažíme. Pak klobásu se slaninou vložíme do polévky a pomalu vaříme asi 5 minut. Do misky nalijeme 1.5 dl smetany, přidáme 0.5 lžíce hladké mouky, směs rozmixujeme dohladka a přimícháme do polévky. Krátce povaříme, případně dochutíme solí a podáváme.

Slávky uvaříme ve vroucí vodě. Vařené maso vyjmeme z lastur. Osolíme a opepříme. Salát omyjeme, natrháme na kusy a přendáme do salátové mísy. Přimícháme maso ze slávek. Olej smícháme s citronovou šťávou, přidáme smetanu, kari, tabasco a sekanou pažitku. Vše osolíme a opepříme. Zálivkou přelijeme salát s masem. Dobře promícháme a servírujeme.