S vysokým obsahem vlákniny

Velké cukety a malý lilek nakrájíme na 1 cm velké plátky, papriky oloupeme a pokrájíme na čtvrtky, mírně rozdrtíme oloupaný česnek a na čtvrtky pokrájíme velké fenykly a oloupané středně velké červené cibule. Krátce povaříme svazek chřestu, který ihned prudce ochladíme pod tekoucí vodou. Všechnu zeleninu téměř doměkka opečeme na grilu a dáme do hluboké orka mísy. Ještě horkou směs posypeme česnekem, pokapeme 150 ml olivového oleje ochuceného citronem a bazalkou podle Ramsaye a balzamikovým octem. Směs promícháme tak, aby všechny součásti byly obaleny olejem, posypeme solí s mletým koriandrem a přikryté potravinářskou fólií necháme asi 1 hodinu marinovat. Servírujeme zastudena jako salát, nebo zatepla jako přílohu k hovězímu nebo jehněčímu masu. Olivový olej ochucený citronem a bazalkou podle Ramsaye [47716]: Důkladně omyjeme 2 citrony a v dlouhých tenkých proužcích z nich oloupeme kůru. Oloupané citrony uložíme do chladničky pro jiné použití. Do rendlíku vlijeme olivový olej, přidáme citronovou kůru, vše spolu mírně prohřejeme, potom přidáme 2 svazky čerstvé bazalky a odstavíme. Přelijeme do vhodné nádoby, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme 24 hodin louhovat. Odstraníme bazalku, olej i s citronovou kůrou přelijeme do těsně uzavíratelné sklenice a uložíme do chladu. V chladničce vydrží 3-4 dny. Ochucený olej můžeme použít téměř na jakoukoliv salátovou zálivku, výborný je v kombinaci s rybami.

Bulvu fenyklu nakrájíme na 0.5 cm silné plátky, potřeme olivovým olejem a ogrilujeme 10 minut z obou stran, dokud plátky nejsou měkké a osmahlé. V míse smícháme sýr feta s nakrájenými olivami, listy petržele, citronovou šťávou, solí a pepřem. Nakonec přimícháme grilovaný fenykl a zakapeme olivovým olejem. Ciabatty rozpůlíme a na řezu grilujeme asi 1 minutu, potřeme česnekem a navršíme fenyklový salát. Ozdobíme listy rokety a podáváme.

V hrnci si přivedeme k varu 1 litr humřího bujonu. V míse si smícháme 3 lžíce medu s 3 lžícemi kremžské hořčice. Pak vmícháme 250 g smetanového jogurtu a 0,5 lžíce sójové omáčky a pomalu medovou směs vmícháme do bujonu. Pekingské (čínské) zelí očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké nudličky. V hlubší pánvi na rozpáleném sezamovém oleji zelí podusíme, přimícháme 3 lžíce sójové omáčky a zalijeme medovým bujonem. Dochutíme solí, pepřem a chilli. Každou porci posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželkou. Humrový bujon [30179]: Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra očistíme kartáčem a dobře omyjeme. Oloupanou mrkev a kedlubnu pokrájíme na kostky. Omyté a vyčištěné papriky pokrájíme na proužky. Omytý řapíkatý celer pokrájíme na kousky. V hrnci do rozehřátého másla přimícháme mletý pepř a zeleninu podusíme. Přilijeme 1,5 litru vody a 0,5 litru bílého vína, přidáme 2 lžičky rozdrceného barevného pepře, 5 kuliček nového koření, 0,5 lžičky kmínu, 2 lžíce rajského protlaku, 1,5 lžíce soli, vaříme 10 minut, pak přidáme humra a vaříme 20 až 25 minut. Před dovařením humra a zeleniny přidáme krevety, protože je vaříme 5 až 8 minut podle velikosti. Celková doba vaření je maximálně 35 minut. Vývar scedíme přes husté síto, křehké krevety upravíme na talíře a můžeme je podávat s bujonem.

Mouku prosejeme do mísy, přidáme sůl a skořici. V jiné míse ušleháme změklé máslo do pěny, přidáme cukr a vyšleháme do lehké pěny. Opatrně vmícháme vejce rozšlehaná s vanilkovým cukrem, a poté mouku se skořicí. Těsto rozdělíme na 4 díly, z nichž vypracujeme válečky o průměru asi 5 cm. Každý váleček zabalíme do fólie a necháme v lednici ztuhnout. Připravíme si 2 plechy, které vymažeme tukem a troubu si předehřejeme na 190°C. Z válečků krájíme ostrým nožem kolečka 5 mm silná, klademe je na plech a pečeme 10 minut. Kolečka necháme na sítu vychladnout.

Krůtí šunku nakrájíme na kostičky. Omytou rukolu potrháme na menší kousky. V hrnci na bylinkovém másle šunku orestujeme dozlatova, přimícháme k ní rukolu, promícháme a chviličku vše podusíme. Přilijeme 1 litr bujonu z kořenové zeleniny, přivedeme k varu, zmírníme teplotu, pomalu vaříme jen 5 minut a podáváme. Bujon z kořenové zeleniny [30788]: Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek, vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny. Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme. V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut. Přilijeme 1,5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list. Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.

Filety z mořského jazyka nakrájíme na plátky o velikosti krajíčku toastového chleba. Každý plátek ryby osolíme, opepříme a usmažíme na pánvi s rozehřátým máslem a necháme vychladnout. Krajíčky chleba opečeme v topinkovači. Do misky vložíme 100 g másla, 100 g tresčích jater (1 plechovka), nadrobno pokrájenou cibuli, nadrobno pokrájená vařená vejce a posekanou pažitku. Vše důkladně promícháme. Na každý talíř položíme 2 topinky, na ně po 1 plátku ryby a každý plátek pomažeme tresčí pomazánkou. Ozdobíme plátkem rajčete.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme a vrátíme do hrnce. Mezitím uvaříme hrášek ve vodě nebo v páře doměkka a scedíme. Slaninu nakrájíme a krátce smažíme na másle při střední teplotě. Opečenou slaninu, hrášek a bylinky přidáme k těstovinám a promícháme. Porce posypeme nahrubo drceným pepřem a servírujeme.

Oškrábeme z ryb šupiny, vykucháme je, vykrájíme z nich plátky a osolíme. Oloupeme šalotku a jemně nasekáme. Odřízneme z pórku kořínky a tvrdou vrchní zelenou část, oloupeme tvrdé vnější listy a pórek pokrájíme na kolečka. Omyjeme petrželku, osušíme ji a jemně nasekáme. Očistíme květák, rozdělíme na růžičky a omyjeme ve větším množství studené vody. Scedíme je a povaříme 4-5 minut v páře. Mírně opražíme bez tuku v troubě předehřáté na 180 °C nebo v nepřilnavé pánvi na sporáku sezamová semínka. Obalíme rybí plátky z jedné strany v semínkách, rozložíme je v pekáči obalenou stranou nahoru, zalijeme bílým vínem, 2 lžícemi oleje a dáme asi na 10 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Mezitím osmažíme v pánvi na zbývajícím oleji nasekanou šalotku. Přidáme růžičky květáku a smažíme je 3-4 minuty. Osolíme, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou. Přemístíme opatrně rybí plátky na servírovací mísu, procedíme šťávu z pekáče, v hrníčku ji na prudkém plameni trochu vyvaříme a hotovou šťávou ryby přelijeme. Rybí plátky podáváme s růžičkami květáku.

V hrnci zpěníme na másle drobně pokrájenou cibuli. Červené zelí omyjeme a nakrájíme na tenké proužky, které dáme na zpěněnou cibuli. Omyté papriky bez jádřinců nakrájíme na kousky, přidáme k zelí a ještě přisypeme mladý hrášek. Zalijeme vývarem, osolíme podle chuti, přidáme 7 zrnek pepře, 1 lžičku kmínu, vše promícháme a dusíme doměkka.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, kedlubny očistíme, oloupeme, omyjeme a nastrouháme nahrubo. V rendlíku rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, orestujeme, přidáme kedlubnu, podlijeme vínem, troškou vody a dusíme, dokud se tekutina úplně neodpaří. Nyní zakápneme octem, ochutíme solí, cukrem, prohřejeme a odstavíme. Podáváme jako teplou přílohu.