MilujiVaření.cz Recepty Speciální S vysokým obsahem S vysokým obsahem vlákniny
S vysokým obsahem vlákniny Jídla s vysokým obsahem vlákniny jsou vhodná především pro lidi se zažívacími problémy, protože právě vláknina má velký vliv na trávení. Při přípravě jídel z potravin s větším množstvím vlákniny je nutná i jejich správná úprava.
Váš jídelníček by měl vždy být vyvážený a také pestrý, potraviny a ostatní ingredience by měly být maximálně kvalitní. Při přípravě jídel byste také měli používat vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Kuřecí játra s hráškem K tomuto pokrmu budeme potřebovat na přípravu 3 větší pánve.
V první pánvi na olivovém oleji orestujeme omytá kuřecí játra, která jen trochu nakrájíme. Ve druhé pánvičce na rozpáleném olivovém oleji krátce osmahneme pokrájený česnek, oloupané mandle, posekané nadrobno a omytá oloupaná rajčata, pokrájená na kostičky.
Vše po chvilce restování zakryjeme pokličkou a dusíme 10-15 minut.
Na poslední pánev nalijeme slunečnicový olej, přisypeme k němu 2 lžíce cukru, necháme mírně zkaramelizovat, přidáme drobně nakrájenou cibuli, kterou krátce orestujeme. Na cibuli dáme čerstvý zelený hrášek, zalijeme 2-3 dl teplé vody, zakryjeme pokličkou a dusíme doměkka. K játrům přidáme rajčatovo-mandlovou omáčku, zelený hrášek, promícháme, osolíme a opepříme podle chuti a spolu dusíme 15-20 minut. Játra s hráškem servírujeme na talíři s pokladenými lístky čerstvé šalvěje a drobně pokrájenou petrželkou.
Domácí chlebík plný semínek Formu na chleba vyložíme pečícím papírem (nebo použijeme silikonovou formu).
Připravíme si těsto: do mísy nasypeme 250g ovesných vloček, 50g otrub, slunečnicová, lněná a sezamová semínka, chia semínka a pokrájená dýňová semínka, sůl, olej a vlažnou vodu. Těsto v míse důkladně propracujeme, zakryjeme ho utěrkou a necháme 1 hodinu odpočinout.
Troubu si předehřejeme na 175°C. Odpočinuté těsto dáme do chlebové formy a vložíme ho do středu předehřáté trouby.
Semínkový chlebík pečeme přibližně 40-45 minut. Během pečení těsto 2-3x potřeme vlažnou vodou. Pečeme ho dozlatova. Po 45 minutách ho vyjmeme z trouby, vaklopíme na plech s pečícím papírem a dopečeme tak spodní stranu dozlatova. Chlebík po vychladnutí nakrájíme na porce, bude křupavý, chutná nejvíce čerstvý.
Krémový bujon s paprikou a hráškovými lusky Červené papriky omyjeme, zbavíme semínek a pokrájíme na proužky.
Mladé hráškové lusky očistíme a omyjeme.
V hrnci na rozpuštěném pepřovém másle lusky s paprikou podusíme, přilijeme 1 litr bujonu z kořenové zeleniny, přimícháme 2 lžíce chilli omáčky, 3 lžíce bílého smetanové jogurtu a 1 lžíci rajského protlaku a při mírné teplotě vaříme 7-9 minut (podle návodu).
Krémový bujon dochutíme solí, cukrem a podáváme.
Bujon z kořenové zeleniny [30788]:
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny.
Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme.
V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut.
Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list.
Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.
Opočené tousty se slávkami a mušličkami Mušličky dáme do mísy, zalijeme je studenou vodou se 2 hrstkami
hrubé soli a necháme alespoň 2 hodiny pročišťovat. Slávky pod tekoucí studenou vodou očistíme a omyjeme. Nasekáme petrželku, oloupáme stroužky česneku a lehce je podrtíme.
Do 2 pánví nalijeme po 1 lžíci olivového oleje, přidáme 1/2 stroužku oloupaného česneku, trochu nasekané petrželky a malou sklenku bílého vína. Do jedné pánve přidáme mušličky, do druhé slávky, obě zakryjeme pokličkami a prudce povaříme, dokud se mušle neotevřou. Vyhodíme ty, které se neotevřely. Vyloupané dáme do mísy. Přes síto na ně scedíme tekutinu, v níž se vařily.
V jiné pánvi osmažíme na oleji zbývající 1 a 1/2 stroužku česneku a papričku, potom oboje vyjmeme a vyhodíme. Přídáme slávky, mušličky a zalijemem je scezenou omáčkou, v níž se vařily a necháme ji zprudka vypařit. Nakonec všechno posypeme nasekanou petrželkou.
Nasucho opečeme na pánvi nebo v troubě krajíčky chleba, jakmile budou opečené, překrojíme je na poloviny a navršíme na ně připravené mořské plody. Všechno urovnáme na plochou mísu a horké podáváme.
Šumavské bramborové knedlíky plněné škvarky Očistíme 3 cibule, které drobně pokrájíme. V pánvi na 1 lžičce sádla 1 cibuli zpěníme, přidáme k ní nadrobno pokrájené škvarky, dochutíme je solí a krátce orestujeme. Přimícháme strouhanku a odstavíme z plotny, směs dáme do misky, pánev očistíme a dáme do ní máslo. Když je správně rozehřáté, dáme na něj 2 drobně pokrájené cibule a osmažíme je.
Omyté brambory vložíme do 1 l vody a uvaříme je ve slupce. Vaříme je 20-25 minut. Uvařené brambory slijeme, necháme vychladnout, potom je oloupeme a nastrouháme do mísy. Přidáme k nim sůl, hrubou mouku, vejce, rozpuštěné vlahé sádlo a majoránku. Bramborovou směs dobře promícháme, dáme na pomoučený vál a rukama těsto uhněteme. Podle potřeby, pokud by těsto bylo řidší, přidáme mouku. Těsto vyválíme na placku o síle 1 cm. Těsto rozkrájíme na čtverce, na každý čtverec klademe lžičkou škvarkovou nádivku. Utvoříme malé kulaté knedlíky.
Ve větším hrnci přivedeme k varu 2.5 l vody s 1 lžičkou soli. Knedlíky opatrně vkládáme do vroucí vody a pomalu je vaříme 10-12 minut. Občas je promícháme, aby se nám nepřilepily ke dnu.
Uvařené knedlíky vyjmeme sítem, rozdělíme je na talíře, posypeme osmaženou cibulí a podáváme horké s kysaným zelím.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K t o m u t o p o k r m u b u d e m e p o t ř e b o v a t n a p ř í p r a v u 3 v ě t š í p á n v e .
V p r v n í p á n v i n a o l i v o v é m o l e j i o r e s t u j e m e o m y t á k u ř e c í j á t r a , k t e r á j e n t r o c h u n a k r á j í m e . V e d r u h é p á n v i č c e n a r o z p á l e n é m o l i v o v é m o l e j i k r á t c e o s m a h n e m e p o k r á j e n ý č e s n e k , o l o u p a n é m a n d l e , p o s e k a n é n a d r o b n o a o m y t á o l o u p a n á r a j č a t a , p o k r á j e n á n a k o s t i č k y .
V š e p o c h v i l c e r e s t o v á n í z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e 1 0 - 1 5 m i n u t .
N a p o s l e d n í p á n e v n a l i j e m e s l u n e č n i c o v ý o l e j , p ř i s y p e m e k n ě m u 2 l ž í c e c u k r u , n e c h á m e m í r n ě z k a r a m e l i z o v a t , p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , k t e r o u k r á t c e o r e s t u j e m e . N a c i b u l i d á m e č e r s t v ý z e l e n ý h r á š e k , z a l i j e m e 2 - 3 d l t e p l é v o d y , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e d o m ě k k a . K j á t r ů m p ř i d á m e r a j č a t o v o - m a n d l o v o u o m á č k u , z e l e n ý h r á š e k , p r o m í c h á m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i a s p o l u d u s í m e 1 5 - 2 0 m i n u t . J á t r a s h r á š k e m s e r v í r u j e m e n a t a l í ř i s p o k l a d e n ý m i l í s t k y č e r s t v é š a l v ě j e a d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k o u .
V š e c h n u p o t ř e b n o u z e l e n i n u p ř e d e m o m y j e m e , p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů , r a j č a t a s p a ř í m e a o l o u p e m e . U v a ř e n é b r a m b o r y v e s l u p c e t é ž o l o u p e m e . P o t o m z e l e n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y a v l o ž í m e d o m í s y . P ř i d á m e j e š t ě d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , k o p r , z e l e n o u p e t r ž e l k u , o m y t é h r o z i n k y , m í r n ě o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e .
V e v ě t š í m h r n e č k u s i r o z m í c h á m e b í l ý j o g u r t s o l i v o v ý m o l e j e m , k t e r ý v y l i j e m e n a s a l á t , z n o v u p r o m í c h á m e a d o c h u t í m e s o l í .
M í s u s e s a l á t e m d á m e n a n ě k o l i k h o d i n d o c h l a d n i č k y .
A l b á n s k ý s a l á t p o d á v á m e c h l a z e n ý .
F o r m u n a c h l e b a v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m ( n e b o p o u ž i j e m e s i l i k o n o v o u f o r m u ) .
P ř i p r a v í m e s i t ě s t o : d o m í s y n a s y p e m e 2 5 0 g o v e s n ý c h v l o č e k , 5 0 g o t r u b , s l u n e č n i c o v á , l n ě n á a s e z a m o v á s e m í n k a , c h i a s e m í n k a a p o k r á j e n á d ý ň o v á s e m í n k a , s ů l , o l e j a v l a ž n o u v o d u . T ě s t o v m í s e d ů k l a d n ě p r o p r a c u j e m e , z a k r y j e m e h o u t ě r k o u a n e c h á m e 1 h o d i n u o d p o č i n o u t .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 7 5 ° C . O d p o č i n u t é t ě s t o d á m e d o c h l e b o v é f o r m y a v l o ž í m e h o d o s t ř e d u p ř e d e h ř á t é t r o u b y .
S e m í n k o v ý c h l e b í k p e č e m e p ř i b l i ž n ě 4 0 - 4 5 m i n u t . B ě h e m p e č e n í t ě s t o 2 - 3 x p o t ř e m e v l a ž n o u v o d o u . P e č e m e h o d o z l a t o v a . P o 4 5 m i n u t á c h h o v y j m e m e z t r o u b y , v a k l o p í m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m a d o p e č e m e t a k s p o d n í s t r a n u d o z l a t o v a . C h l e b í k p o v y c h l a d n u t í n a k r á j í m e n a p o r c e , b u d e k ř u p a v ý , c h u t n á n e j v í c e č e r s t v ý .
Č e r v e n é p a p r i k y o m y j e m e , z b a v í m e s e m í n e k a p o k r á j í m e n a p r o u ž k y .
M l a d é h r á š k o v é l u s k y o č i s t í m e a o m y j e m e .
V h r n c i n a r o z p u š t ě n é m p e p ř o v é m m á s l e l u s k y s p a p r i k o u p o d u s í m e , p ř i l i j e m e 1 l i t r b u j o n u z k o ř e n o v é z e l e n i n y , p ř i m í c h á m e 2 l ž í c e c h i l l i o m á č k y , 3 l ž í c e b í l é h o s m e t a n o v é j o g u r t u a 1 l ž í c i r a j s k é h o p r o t l a k u a p ř i m í r n é t e p l o t ě v a ř í m e 7 - 9 m i n u t ( p o d l e n á v o d u ) .
K r é m o v ý b u j o n d o c h u t í m e s o l í , c u k r e m a p o d á v á m e .
B u j o n z k o ř e n o v é z e l e n i n y [ 3 0 7 8 8 ] :
O č i s t í m e a o m y j e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a p ó r e k a v š e p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y . O l o u p a n é c i b u l e - š a l o t k u r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y .
O m y j e m e b y l i n k y : p e t r ž e l o v o u n a ť , e s t r a g o n , s a t u r e j k u a b a z a l k u . P a k j e n a k r á j í m e .
V h r n c i n a s l u n e č n i c o v é m o l e j i c i b u l i r e s t u j e m e d o z l a t o v a , p a k p ř i d á m e z e l e n i n u s b y l i n k a m i , p r o m í c h á m e a d u s í m e a s i 5 - 7 m i n u t .
P ř i l i j e m e 1 . 5 l i t r u v o d y , p ř i d á m e m o ř s k o u s ů l , c e l ý č e r n ý p e p ř a b o b k o v ý l i s t .
P o l é v k u v a ř í m e 1 h o d i n u t a k , a b y j e n p r o b u b l á v a l a . P o u v a ř e n í j i s c e d í m e a d á m e v y c h l a d i t . Z v y c h l a z e n é h o v ý v a r u o d s t r a n í m e t u k a t a k z í s k á m e č i s t ý z e l e n i n o v ý b u j o n , k t e r ý p o u ž i j e m e k p ř í p r a v ě z e l e n i n o v ý c h p o l é v e k .
B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y . P ř e n d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a u v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 1 5 m i n u t d o z m ě k n u t í b r a m b o r .
D o d r u h é h o h r n c e d á m e h o u b y , p r o p l á c h n u t é z e l í a k o ř e n í . P ř i l i j e m e 1 5 0 0 m l v o d y a u v e d e m e k v a r u . U v a ř e n é b r a m b o r y p ř i s y p e m e k e s m ě s i s e z e l í m . C i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . S l a n i n u a k l o b á s u n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a o p e č e m e s p o l e č n ě s c i b u l í n a r o z p á l e n é m m á s l e . S m a ž í m e 5 m i n u t , p o t é z a p r á š í m e m o u k o u . Z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e 1 m i n u t u , p o t é p ř i l i j e m e m l é k o . C e l o u s m ě s n a l i j e m e d o p o l é v k y a d á l e v a ř í m e 2 0 m i n u t . V m í c h á m e s m e t a n u , o s o l í m e a p o v a ř í m e j e š t ě 3 m i n u t y .
H o t o v o u p o l é v k u d o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a c u k r e m .
M u š l i č k y d á m e d o m í s y , z a l i j e m e j e s t u d e n o u v o d o u s e 2 h r s t k a m i
h r u b é s o l i a n e c h á m e a l e s p o ň 2 h o d i n y p r o č i š ť o v a t . S l á v k y p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u o č i s t í m e a o m y j e m e . N a s e k á m e p e t r ž e l k u , o l o u p á m e s t r o u ž k y č e s n e k u a l e h c e j e p o d r t í m e .
D o 2 p á n v í n a l i j e m e p o 1 l ž í c i o l i v o v é h o o l e j e , p ř i d á m e 1 / 2 s t r o u ž k u o l o u p a n é h o č e s n e k u , t r o c h u n a s e k a n é p e t r ž e l k y a m a l o u s k l e n k u b í l é h o v í n a . D o j e d n é p á n v e p ř i d á m e m u š l i č k y , d o d r u h é s l á v k y , o b ě z a k r y j e m e p o k l i č k a m i a p r u d c e p o v a ř í m e , d o k u d s e m u š l e n e o t e v ř o u . V y h o d í m e t y , k t e r é s e n e o t e v ř e l y . V y l o u p a n é d á m e d o m í s y . P ř e s s í t o n a n ě s c e d í m e t e k u t i n u , v n í ž s e v a ř i l y .
V j i n é p á n v i o s m a ž í m e n a o l e j i z b ý v a j í c í 1 a 1 / 2 s t r o u ž k u č e s n e k u a p a p r i č k u , p o t o m o b o j e v y j m e m e a v y h o d í m e . P ř í d á m e s l á v k y , m u š l i č k y a z a l i j e m e m j e s c e z e n o u o m á č k o u , v n í ž s e v a ř i l y a n e c h á m e j i z p r u d k a v y p a ř i t . N a k o n e c v š e c h n o p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
N a s u c h o o p e č e m e n a p á n v i n e b o v t r o u b ě k r a j í č k y c h l e b a , j a k m i l e b u d o u o p e č e n é , p ř e k r o j í m e j e n a p o l o v i n y a n a v r š í m e n a n ě p ř i p r a v e n é m o ř s k é p l o d y . V š e c h n o u r o v n á m e n a p l o c h o u m í s u a h o r k é p o d á v á m e .
N e j p r v e s m í c h á m e š ť á v u z e d v o u p o m e r a n č ů , s i r u p , o l e j , m a r m e l á d u a s ů l .
N a k r á j e n é z e l í n a r o v n á m e n a p l e c h a v m í c h á m e 1 / 2 p o l e v y . P e č e m e a s i 1 5 m i n u t , a p o t é p ř i l i j e m e z b y t e k p o l e v y . Z e l í p e č e m e d a l š í c h 1 0 m i n u t , d o k u d n e z a č n e h n ě d n o u t .
Z e l n i n u d ů k l a d n ě o m y j e m e . T y k e v o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a u v a ř í m e . B r a m b o r y a ř e p u u v a ř í m e , p a k u v a ř e n é o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . K v ě t á k a f a z o l e u v a ř í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . V s a l á t o v é m í s e u p r a v í m e k a ž d o u z e l e n i n u s a m o s t a t n ě , n e m í c h á m e j e .
V š e p ř e l i j e m e z á l i v k o u , k t e r o u s i p ř i p r a v í m e t a k , ž e m e t l o u s e š l e h á m e o l e j , o l o u p a n ý p r o l i s o v a n ý č e s n e k a c i t r o n o v o u š ť á v u , p o d l e c h u t i j i o p e p ř í m e a o s o l í m e . P o d á v á m e t e p l é i s t u d e n é .
O č i s t í m e 3 c i b u l e , k t e r é d r o b n ě p o k r á j í m e . V p á n v i n a 1 l ž i č c e s á d l a 1 c i b u l i z p ě n í m e , p ř i d á m e k n í n a d r o b n o p o k r á j e n é š k v a r k y , d o c h u t í m e j e s o l í a k r á t c e o r e s t u j e m e . P ř i m í c h á m e s t r o u h a n k u a o d s t a v í m e z p l o t n y , s m ě s d á m e d o m i s k y , p á n e v o č i s t í m e a d á m e d o n í m á s l o . K d y ž j e s p r á v n ě r o z e h ř á t é , d á m e n a n ě j 2 d r o b n ě p o k r á j e n é c i b u l e a o s m a ž í m e j e .
O m y t é b r a m b o r y v l o ž í m e d o 1 l v o d y a u v a ř í m e j e v e s l u p c e . V a ř í m e j e 2 0 - 2 5 m i n u t . U v a ř e n é b r a m b o r y s l i j e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t o m j e o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e d o m í s y . P ř i d á m e k n i m s ů l , h r u b o u m o u k u , v e j c e , r o z p u š t ě n é v l a h é s á d l o a m a j o r á n k u . B r a m b o r o v o u s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e , d á m e n a p o m o u č e n ý v á l a r u k a m a t ě s t o u h n ě t e m e . P o d l e p o t ř e b y , p o k u d b y t ě s t o b y l o ř i d š í , p ř i d á m e m o u k u . T ě s t o v y v á l í m e n a p l a c k u o s í l e 1 c m . T ě s t o r o z k r á j í m e n a č t v e r c e , n a k a ž d ý č t v e r e c k l a d e m e l ž i č k o u š k v a r k o v o u n á d i v k u . U t v o ř í m e m a l é k u l a t é k n e d l í k y .
V e v ě t š í m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 2 . 5 l v o d y s 1 l ž i č k o u s o l i . K n e d l í k y o p a t r n ě v k l á d á m e d o v r o u c í v o d y a p o m a l u j e v a ř í m e 1 0 - 1 2 m i n u t . O b č a s j e p r o m í c h á m e , a b y s e n á m n e p ř i l e p i l y k e d n u .
U v a ř e n é k n e d l í k y v y j m e m e s í t e m , r o z d ě l í m e j e n a t a l í ř e , p o s y p e m e o s m a ž e n o u c i b u l í a p o d á v á m e h o r k é s k y s a n ý m z e l í m .
P ř e s n o c n a m o č í m e f a z o l e d o v o d y a n e c h á m e j e n a b o b t n a t . D r u h ý d e n j e o p l á c h n e m e a s c e d í m e . S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p a p r i k u n a k r á j í m e n a d r o b n o . C i b u l i o l o u p e m e a n a s e k á m e .
F a z o l e s e s l a n i n o u , p a p r i k u a c i b u l i d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e 2 h o d i n y , d o k u d f a z o l e n e z m ě k n o u . P o d l e p o t ř e b y p ř i d á v á m e v o d u .
R ý ž i u v a ř í m e v d a l š í m h r n c i p o d l e n á v o d u n a o b a l u . P o t o m r ý ž i , o l e j , k o ř e n í a s ů l p ř i d á m e k f a z o l í m , p r o m í c h á m e a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i , o d k u d n e n a s a j í z b y t e k t e k u t i n y . P o k r m p o d á v á m e v m i s k á c h o z d o b e n ý p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
