S vysokým obsahem

Uzený jazyk si rozkrájíme na malé nudličky, kousek si ho potom necháme stranou na ozdobu. Jarní cibulku si nasekáme na kolečka a část si také necháme stranou pro ozdobení. Předem namočené kroupy si uvaříme doměkka. Česnek prolisujeme a přidáme do krup, vložíme do krup také hořčici, olej, sušenou majoránku, kterou jsme rozetřeli v prstech a pár lístků čerstvé majoránky. Ke kroupové směsi přidáme nudličky z uzeného jazyka a pokrájenou cibulku a promícháme. Nakonec osolíme a opepříme. Na talíř vložíme listy z hlávkového salátu, na které servírujeme kupičky salátu z uzeného jazyka a krup a zakapeme šťávou z 1/2 citronu. Přidáme k salátu rozkrájená cherry rajčata. Zdobíme zbytkem uzeného jazyka a cibulky.

Sladké brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky. Vložíme je do hrnce s vodou, do které přidáme nastrouhanou citronovou kůru z jednoho omytého a osušeného citronu a vaříme 15-20 minut doměkka. Pak je scedíme, přidáme 185 g strouhaného kokosu a rozmačkáme je na kaši. V míse vyšleháme 2 žloutky se 175 g třtinového cukru a 1 vanilkovým cukrem do pěny. Přimícháme z jednoho citronu citronovou šťávu, 1/2 lžičky mleté skořice, 2 špetky prášku do pečiva, směs vmícháme do bramborové kaše. Zapékací mísu vymažeme máslem, vlijeme bramborové těsto a dáme upéct do předem vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 1 hodinu při 180 °C do zlatohněda. Upečený bramborový pudink necháme vychladnout, pak ho nakrájíme, ozdobíme čerstvým ovocem a podáváme.

Tvaroh protřeme sítem, smícháme s vejci a osolíme. Vždy část těsta vlijeme na horkou pánev a zprudka smažíme. Pánví přitom lehce potřásáme. Když hmota ztuhne, přehneme okraje omelety z obou stran ke středu. Když je spodní strana usmažená, omeletu přendáme na nahřátou mísu přeložením dospodu. Pokrm polijeme máslem a ihned podáváme.

Z bílků vyšleháme sníh a vmícháme ho opatrně do směsi ze 4 žloutků, cukru a 40 ml koňaku. Potom přidáme ještě 230 g nasekaných ořechů a mouku. Směs nalijeme do vymazané formy a pečeme asi 40 minut při 160°C. Do vodní lázně vložíme čokoládu, kávu, šlehačku a zbytek koňaku. Směs mícháme a po rozpuštění ji necháme vychladnout. Hotovou polevu natíráme na vrch a boky dortu. Potom ji posypeme nasekanými ořechy.

Sýry camembert uprostřed nakrojíme do kříže (řezy budou asi 2-3 cm dlouhé). Očistíme 2 stroužky česneku, 4 snítky rozmarýnu. Do středu každého naříznutého sýru vtlačíme rozpůlená jádra vlašských ořechů, po 1/2 stroužku česneku a celou snítku rozmarýnu. Sýry poklademe do pekáčku na grilování, pokapeme je olivovým olejem, posypeme pepřem a na okraji grilu při mírnější teplotě je prohřejeme do doby, až se začnou roztékat (grilujeme 8-10 minut). Sýr camembert podáváme s křupavým bílým pečivem.

Do hrnce nalijeme 80 ml rajčatové šťávy, 80 ml zeleninové šťávy, 200 ml červeného vína, přidáme 2 špetky chilli, 2 prolisované stroužky česneku a dolijeme 800 ml vývaru z kostí. Podle chuti přidáme cukr, sůl, polévku přivedeme k varu, povaříme ji 1-2 minuty, posypeme omytou pokrájenou petrželkou a podáváme. Vývar z kostí s červeným vínem [27736]: Scezený vývar z kostí (1 litr) s pokrájeným masem přivedeme k varu, přidáme do něj 5 lžic portského červeného vína, 2 lžíce rajského protlaku a ½ lžičky mleté červené papriky. Vývar vaříme při mírné teplotě 5 -7 minut. Pažitku omyjeme, pokrájíme nadrobno. Polévku dochutíme solí a každou porci posypeme 1 lžičkou pažitky. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.

Brusinky očistíme, na sítu propláchneme vodou a necháme okapat. Jablky omyjeme, oloupeme, odstraníme jádřince a rozkrojíme na čtvrtinky. Hrušky rovněž oloupeme a bez jádřinců pokrájíme na čtvrtky. Cukr rozmícháme ve vodě, povaříme a sebereme pěnu vytvořenou na povrchu. Do vroucího nálevu vložíme jablka, krátce povaříme a vyjmeme děrovanou naběračkou. Stejným způsobem povaříme hrušky a odložíme zvlášť. Nakonec v sirupu cca 5 minut vaříme brusinky. Po jejich vyjmutí vložíme do vody skořici a také krátce povaříme. Připravená jablka, hrušky a brusinky skládáme střídavě po vrstvách do sklenic, do každé přidáme 1 kolečko citronu. Zalijeme vroucím sirupem a každou skleničku zakápneme 1 lžící rumu. Uzavřeme a necháme vychladnout zabalené v dece. Uchováme na temném místě.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme a vrátíme do hrnce. Mezitím uvaříme hrášek ve vodě nebo v páře doměkka a scedíme. Slaninu nakrájíme a krátce smažíme na másle při střední teplotě. Opečenou slaninu, hrášek a bylinky přidáme k těstovinám a promícháme. Porce posypeme nahrubo drceným pepřem a servírujeme.

Vepřové maso nakrájíme na menší plátky. 2 lžíce rýžového vína smícháme s 1/4 lžičkou soli a 1 lžičkou jedlého škrobu, maso vložíme do připravené směsi a odložíme stranou. Pórek očistíme a nakrájíme na kolečka. Česnek a zázvor očistíme a nakrájíme na plátky. Cukr smícháme s octem, sójovou omáčkou, 2 lžícemi rýžového vína a 2 lžícemi škrobu. Na pánvi rozpálíme olej, kešu oříšky osmahneme dozlatova a vyjmeme. Chilli papričky opečeme a vyndáme je z pánve. Maso opečeme na oleji z každé strany asi 4 minuty, přidáme pórek, zázvor a česnek a vše pečeme ještě asi 5 minut. Přidáme rozmíchaný škrob a za stálého míchání povaříme. Přimícháme kešu oříšky a podáváme s rýží.

Slunečnicová semínka si v pánvi bez tuku opražíme dozlatova. Vepřovou šunku pokrájíme na kostičky. Omytou rukolu potrháme na menší kousky. V hrnci rozpustíme bylinkové máslo a pokrájenou šunku s rukolou podusíme. Přilijeme 1 litr bujonu z kořenové zeleniny, přivedeme k varu, zmírníme teplotu, přidáme proso a pomalu vaříme přibližně ¨ 8-12 minut. Bujon dochutíme solí, každou porci posypeme slunečnicovými semínky a podáváme. Bujon z kořenové zeleniny [30788]: Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny. Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme. V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut. Přilijeme 1,5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list. Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.