Speciální

Z pomerančů nastrouháme lžičku kůry a vymačkáme 175 ml šťávy. Banány oloupeme a nakrájíme na špalíčky. Do pánve dáme cukr, tři lžíce pomerančové šťávy, 30 g másla a zahříváme, až směs dostane karamelovou barvu. Přidáme nakrájené banány a obalíme je ve směsi. Odstavíme. Polovinu banánů rozdělíme do 6 zapékacích misek, posypeme lžící strouhanky a navrch dáme zbytek banánů. Polijeme dvěma lžícemi pomerančové šťávy do každé misky. Do zbytku strouhanky přimícháme ovesné vločky, hnědý cukr, skořici a zbytek másla. Vytvoříme větší hrudky a posypeme povrch banánů. Misky dáme na plech a pečeme 15 minut v předehřáté troubě na 200°C. Podáváme teplé.

Na sádle osmahneme 1 cibuli nakrájenou na kostičky dozlatova, přidáme nastrouhanou mrkev, celer a petržel, bobkový list, nové koření, sůl a pepř a necháme krátce podusit. Zatím prošpikujeme slepičí stehna slaninou, osolíme a na rozpáleném oleji opečeme zprudka ze všech stran. Potom vložíme na zeleninový základ, podlijeme vývarem a zakryté necháme dusit asi 45 minut doměkka. Podle potřeby podléváme. Na másle zpěníme 1 cibuli nadrobno, přidáme nakrájené lišky a orestujeme 6 minut za stálého míchání. Zalijeme smetanou a za občasného promíchání necháme povařit do zhoustnutí. Liškovou směs vmícháme k masu, dosolíme a podáváme.

Podle návodu uvaříme rýži. Nasekáme oloupanou cibuli, omyté a očištěné cukety a mrkve nakrájíme na kostičky. Papriky zbavíme semen, nakrájíme na kostičky. Z rajčat odstraníme semena a nadrobno nakrájíme. V pánvi zahřejeme 2 lžíce olivového oleje a za stálého míchání na něm 5 minut dusíme připravenou zeleninu. Do směsi vmícháme uvařenou rýži a necháme vychladnout. Přendáme směs do mísy, přidáme zbytek olivového oleje, ocet z bílého vína a nasekanou petrželku. Podle chuti osolíme a opepříme. Před podáváním necháme alespoň 20 minut odležet.

Telecí játra zbavíme blanek a žilek, omyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Ve větším rendlíku rozpálíme olej s máslem (60 g) a celá játra z každé strany zprudka orestujeme do zlatohněda. Poté přilijeme vodu, mléko a pod pokličkou dusíme játra do měkka. Během dušení játra potřeme několikrát rozpuštěným máslem (40 g), dusíme přibližně 15 - 20 minut. Když jsou játra měkká, vyjmeme je, nakrájíme na plátky, odložíme do druhého teplého rendlíku a zakryjeme poklicí, aby nevychladla. Vývar z jater vydusíme, k omastku přidáme dvě lžíce hladké mouky a usmažíme světlou jíšku. Za stálého šlehání přilijeme hovězí vývar, základ omáčky vaříme pomalu 10 minut, poté ji ochutíme solí, čerstvě pomletým bílým pepřem a dolijeme sladkou smetanu na zjemnění chuti. Necháme přejít varem, následně omáčku přecedíme přes síto na játra. Necháme prohřát a hned podáváme.

Omyté višně vypeckujeme, posypeme cukrem a necháme stát. Pecky roztlučeme, zalijeme 500 ml horké vody, přidáme šťávu vykapanou při odpeckování višní a uvedeme do varu. Vaříme 3 minuty, potom odvar přecedíme. Horkým odvarem zalijeme višně a dáme vařit. Do vařícího roztoku, vlijeme Maizenu rozmíchanou ve 100 ml studené vody, zamícháme, přivedeme do varu, odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Višňový kysel podáváme se zakysanou smetanou.

Lískové oříšky nasekáme. Celá vejce vyšleháme s moučkovým a s vanilkovým cukrem do pěny. Potom postupně vmícháváme do vaječné pěny olej a bezlepkovou mouku, prosátou s kypřícím práškem do pečiva. Směs důkladně promícháme, nakonec vmícháme lískooříškový krém Nutella. Před vložením do trouby koláč posypeme nasekanými lískovými oříšky. Těsto vlijeme a rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C, asi 30 minut. Po upečení necháme koláč vychladnout a z vrchu ho ozdobíme čokoládou rozehřátou ve vodní lázni. Koláč podáváme vychladlý, jako svačinu dětem, nebo jako pohoštění návštěvám.

V míse utřeme vejce, cukr a 135 g mouky. Dobře promícháme, přidáme zbytek mouky a vypracujeme těsto. Zabalíme ho a dáme do lednice asi na 2 hodiny (nebo na 40 minut do mrazáku). Polovinu těsta vyválíme na plát, silný jako list papíru. Z plátu vykrájíme obdelníky 10 x 4 cm, každý proužek přehneme a vytvoříme motýlka, střed pevně stlačíme, aby držel tvar. Stejně zpracujeme i zbytek těsta. Motýlky smažíme ve fritovacím hrnci nebo v pánvi asi 1,5 minuty. Necháme okapat na ubrousku a uložíme do uzavřené nádoby. Dle chuti můžeme před podáváním posypat moučkovým cukrem.

10 minut vaříme plátky brambor, pak slijeme a necháme vychladnout. Ve velké pánvi se silným dnem rozehřejeme olej, přidáme plátky brambor a 3 minuty dozlatova opékáme. Zmírníme teplotu, přidáme kukuřici a rajčata a prohřejeme 2 minuty. Gril předehřejeme na střední stupeň. K rozšlehaným vejcím přidáme petržel, sůl, pepř a nalijeme na zeleninu. 4 minuty vaříme, dokud není spodní část omelety nazlátlá a ztuhlá. Do zapékací mísy přemístíme omeletu syrovou stranou navrch a 2 minuty grilujeme, dokud není porvch zlatý a tuhý. Necháme zchladnout a rozdělíme na čtvrtky. Podáváme se salátem.

Několik hodin předem namočený hrách uvaříme ve stejné vodě doměkka a scedíme. Propláchnutou rýži vsypeme do kastrolu, zalijeme vývarem a pod pokličkou zvolna vaříme 15 minut. Na rozehřátém oleji osmahneme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli. Smícháme ji s hrachem, rýží, prolisovaným česnekem, majoránkou a solí. Směs vložíme do olejem vymazané zapékací mísy a ve středně vyhřáté troubě zapečeme. Pokrm můžeme vhodně doplnit zeleninovou čalamádou.

Oloupeme a najemno posekáme malou červenou cibuli, nastrouháme Parmezán, česnek oloupeme, posekáme a utřeme se solí a s nasekanými bazalkovými lístky. Okapaný rozmrazený sekaný špenát vložíme do velké mísy, k němu přidáme v horké vodě opláchnuté listy čerstvého špenátu a promícháme. Špenátovou směs doplníme přidáním posekané cibulky, sýru Ricotta, strouhaného Parmezánu, fenyklu a česnekovo-bazalkové pasty. Vše důkladně promícháme, dosolíme a okořeníme pepřem. Hotovou směsí naplníme těstoviny Canneloni a odložíme stranou. (Pokud používáme jiné těstoviny, určené k plnění a následnému zapékání, které se na rozdíl od Canneloni nedají použít za syrova, uvaříme je v osolené vodě s trochou oleje, slijeme je přes cedník a necháme důkladně okapat a vychladnout. Dále postupujeme stejně.) Pórek pokrájíme na tenká kolečka, rajčata na kostky a na jemno posekáme kopr. Na rozpáleném oleji v hluboké pánvi orestujeme pokrájený pórek. Po dvou minutách přidáme rajčata, cukr, pepř a sůl, vaříme zvolna přibližně 30 minut, až se rajčata rozvaří. Důkladně mícháme, přidáme sekaný kopr, podle potřeby ještě dosolíme a opepříme. Odstavíme z vařiče a odložíme. Rajčatovou směsí pokryjeme dno šesti zapékacích misek, přidáme naplněné mušle, posypeme podle chuti Parmezánem a přikryjeme alobalem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut, pak alobal sundáme a zapečeme dozlatova dalších 5 minut.