Speciální

V osolené vodě uvaříme těstoviny na zkus, scedíme a necháme na teple. V mezičase v silnostěnném rendlíku na oleji restujeme za častého míchání houby, které jsme nakrájeli na plátky. Po pěti minutách přidáme drobně posekaný česnek, smažíme ještě asi dvě minuty. Do rendlíku vmícháme smetanu a minutu vaříme. Poté vsypeme sýr rozdrobený na malé kousky a na mírném ohni směs mícháme, až se sýr rozpustí. Ihned omáčku odstavíme, ochutíme solí a pepřem. Těstoviny v míse promícháme s omáčkou, ozdobíme sekanou petrželovou natí a hned podáváme.

Fazole propláchneme a namočíme přes noc ve vodě. Druhý den slijeme, vyměníme vodu, osolíme a fazole uvaříme s bobkovým listem doměkka. Ze sádla a mouky usmažíme světlou jíšku, přidáme cibuli nadrobno a papriku a krátce osmahneme. Zředíme trochou vody, přilijeme k fazolím a povaříme. Vyjmeme bobkový list, zalijeme smetanou a dochutíme octem.

Zázvor očistíme, omyjeme a nastrouháme. 4 kusy kachních stehen omyjeme a dáme je vařit do 1 litru kachního bujonu, vaříme 12-15 minut. Mezitím do polévky přidáme omytou citronovou trávu a čerstvý zázvor. Po 15 minutách vaření maso vyjmeme, zbavíme kůže a kostí, maso pokrájíme na kostky, vrátíme nazpět do vývaru. Pak přidáme mraženou čínskou zeleninovou směs (která obsahuje klíčky fazole Mungo, mrkev, červená paprika, pórek, čínské hřiby, bambusové výhonky - zn. Bonduelle) a vaříme dalších 8 minut. Polévku ochutíme solí, 1/4 lžičky omáčky Sambal oelek a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl, vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Zelí zbavíme zvadlých a poškozených listů, vykrojíme košťál a zelí nastrouháme na hrubém struhadle. Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a jablka nahrubo nastrouháme, petrželovou nať nasekáme najemno, vlašské ořechy nasekáme nahrubo, sýr nakrájíme na nudličky. Na zálivku smícháme majonézu s cukrem, skořicí, citronovou šťávou a solí. V míse promícháme zelí s jablky, přelijeme zálivkou a dobře promícháme. Salát posypeme ořechy, sýrem a petrželovou natí. Před podáváním necháme salát vychladit.

Tofu nakrájíme na kostičky a necháme marinovat 30 minut v sójové omáčce, sezamovém oleji a sherry. Do malé misky dáme pokrájené čínské houby a zalijeme vroucí vodou. Necháme 20 minut namáčet. Vaječné nudle dáme do mísy, zalijeme je vroucí vodou, aby byly ponořené, přidáme půl lžičky soli a vaříme v mikrovlnné troubě 4 minuty na vysoký výkon. Do velké mísy dáme pokrájenou mrkev, celer, olej a cukrové kukuřičky. Přikryjeme pokličkou a 5 minut vaříme na vysoký výkon v mikrovlnné troubě. Houby necháme okapat, uschováme lžíci tekutiny. Přebytečnou vodu z hub vymačkáme a odstraníme tuhé části. Do misky se zeleninou přidáme cuketu pokrájenou na plátky, houby, pokrájené jarní cibulky a zelené fazolky. Promícháme, přikryjeme pokličkou a na vysoký výkon vaříme 4 minuty. K zelenině přidáme omáčku z černých fazolí a promícháme, aby se vše obalilo. Solamyl smícháme s vodou z hub a vmícháme do zeleniny společně s tofu a marinádou. Přikryjeme a na vysoký výkon vaříme 3 minuty. Osolíme, opepříme. Nudle necháme okapat, zeleninu ozdobíme sezamovými semínky a podáváme s nudlemi.

Do větší mísy dáme prosátou mouku, špetku soli, máslo s Herou, které nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 2 lžícemi octa a 2 lžícemi ledové vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého promíchání s moukou, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho rukou důkladně v míse, nebo na vále, zpracujeme. Rozdělíme ho na dva díly, vyválíme dva válečky, každý zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. (Takto odložené těsto vydrží v chladničce i 3 dny.) Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy o průměru 20-23 cm. Jednu část těsta položíme na střed pečícího papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar koláčové formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Tím samým způsobem na vále připravíme z druhého těsta i druhou placku. Omyté a osušené zralé broskve rozkrojíme, zbavíme slupky a pecek. Pak je nakrájíme na silnější plátky, které dáme do mísy. V druhé misce smícháme vanilkový cukr s mletým zázvorem, kardamomem, skořicí a muškátovým oříškem. Pak koření zlehka vmícháme k plátkům broskví. Ozdobně je položíme na první připravené těsto a broskve zakryjeme druhou plackou těsta. Okraje k sobě dobře přitiskneme, pomůžeme si vidličkou nebo prsty. Koláč dáme do předem vyhřáté trouby na 175 °C a pečeme 40-45 minut. Upečený koláč necháme vychladnout posypeme práškovým cukrem s vanilkou, koláč rozkrájíme a podáváme.

Mleté vepřové maso smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, osolíme, opepříme, přidáme bílky a hladkou mouku a dobře promícháme. Dáme odležet do lednice. Perličku očistíme a vykostíme. Nejprve odsekneme špičky křídel a nohy nad prvním kloubem. Pak je položíme na prsa, nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout celou kostru. Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme. Maso omyjeme a osušíme. Perličku položíme kůží dospod, naplníme nádivkou, sešijeme bílou nití a zformujeme do úhledného tvaru. V kastrole na sádle ji zvolna pečeme. Při pečení ji občas podléváme vypečenou šťávou. Hotovou perličku přendáme na plochou misku, kde ji necháme nejprve hodinu vystydnout, pak ji zabalíme do pergamenového papíru, převážeme nití a dobře utáhneme. Ještě 4 hodiny ji necháme v místnosti, a poté uložíme do chladničky. Druhý den perličku rozbalíme, zbavíme nití a podáváme nakrájenou na plátky.

Omyté sušené brusinky necháme v sítu okapat, pak je osušíme a odložíme. Plech si vyložíme pečícím papírem. Oloupané, jemně strouhané mandle dáme do mixéru. Přidáme k ním karobový prášek, loupaná slunečnicová semínka, špetku soli, javorový sirup, mletý zázvor, vodu a směs rozmixujeme tak, že vznikne dost husté těsto. Z mixéru těsto dáme do mísy, dobře vypracujeme, promícháme s pokrájenými brusinkami a nakonec s nasekanou kvalitní čokoládou. Vytvoříme váleček, který dáme na vál. Pak ho vyválíme na tenkou placku o síle asi 0.5mm. Z těsta si vykrojíme formičkami různé tvary (srdíčka, květy, kolečka aj.), které poklademe na připravený plech. Plech s vykrojenými tvary vložíme do předehřáté trouby na 40°C, troubu necháme pootevřenou asi na 10cm a budeme je sušit přibližně 3.5-4.5hod. Hotové sušenky můžeme podávat hned, nebo si je odložit do dózy, kterou dobře uzavřeme. Takto nám sušenky vydrží i týden.

V míse promícháme posekanou pažitku, petrželku, drobně posekané piniové oříšky, pokrájený rozdrcený česnek, majoránku a strouhanku z bílého pečiva. Směs smažíme na pánvi na 3 lžících oleje, až strouhanka zrůžoví, ale není křupavá. Poté směs udržujeme teplou. V osolené vodě vaříme zhruba 5 minut čerstvé nudle. Poté je scedíme, vsypeme do mísy, pokapeme 2 lžícemi oleje a řádně promícháme. Přisypeme bylinkovou směs, opět promícháme a hned servírujeme. Strouhaný ovčí sýr podáváme v misce.

Vepřové kotlety nakrojíme na okrajích, naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme na rozpáleném oleji z obou stran. Oloupané brambory nastrouháme na jemnějším struhadle, přidáme vejce, mouku, majoránku, sůl a pepř, najemno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek, případně zředíme trochou mléka. Na pánvi rozpálíme sádlo a naběračkou nalijeme část těsta, položíme opečenou kotletu a zalijeme další várkou těsta. Opečeme dozlatova, obrátíme a opečeme z druhé strany. Takto zpracujeme všechno těsto a kotlety. Podáváme teplé.