MilujiVaření.cz Recepty Země původu Amerika Severní Amerika
Severní Amerika Severoamerická kuchyně je poměrně pestrá a mnoho tradičních jídel se v současnosti servíruje i v restauracích v Evropě a samozřejmě i u nás. V této části najdete mnoho receptů, podle kterých si je můžete připravit i doma.
V kuchyni Severní Ameriky se nejčastěji používá hovězí maso a drůbež, ryby a mořské plody. Velmi oblíbené jsou různé především grilované steaky a bifteky , ale i hamburgery a samozřejmě populární tex -mex . V nabídce nechybí ani muffiny nebo různé druhy koláčů.
Pečená rajčata plněná bylinkami Rajčata příčně rozpůlíme, dužinu opatrně vyjmeme a dáme do misky. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, petrželovou nať, tymián, libeček, šalvěj a oregano nasekáme nadrobno, sýr nastrouháme.
Rozpůlená rajčata vložíme do rozpáleného olivového oleje (20 ml) řeznou stranou dolů a orestujeme. Poté opatrně vyjmeme a vložíme do olejem vymazané zapékací mísy.
Do výpeku přidáme máslo, když se rozpustí, vmícháme cibuli s česnekem a zpěníme. Poté přidáme bylinky, dužinu z rajčat, sůl, pepř a za stálého míchání asi tři minuty smažíme.
Směsí naplníme vydlabaná rajčata, posypeme sýrem a v předehřáté troubě pečeme asi pět minut.
Máslové karamely Pokud nemáme vhodnou formu, můžeme tvarovat bonbony ručně.
Vezmeme dva pečicí plechy, položíme na ně silikonové podložky, nebo alobal, postříkaný olejem ve spreji.
Do rendlíku s těžkým dnem o objemu 1,8 litru vlijeme smetanu ke šlehání, vodu, přidáme cukr, sůl a vinný kámen. Smícháme a vaříme na středně silném ohni. Navlhčeným štětcem setřeme roztok ze stěn rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Když začne tekutina vřít, vložíme do rendlíku cukrářský teploměr. Za občasného míchání vaříme, když se na teploměru ukáže teplota 115 °C, vmísíme do roztoku máslo. Vaříme dále, až dosáhneme teploty 138 °C, rendlík odstavíme a do směsi vmícháme vanilkovou příchuť.
Pokud používáme silikonovou formu, naneseme hmotu pomocí lžíce do prohlubní a necháme úplně ztuhnout. Po ztuhnutí je z formy vysypeme. Když pracujeme bez silikonové formy, naneseme hromádky hmoty na silikon, nebo na alobal na pečicím plechu. Pracujeme rychle a mezi hromádkami musíme nechat dostatek prostoru, protože hmota se rozteče. Necháme bonbony zcela ztuhnout a pak je opatrně od podložky oddělíme.
Z jedné dávky získáme přibližně 40 kusů karamel. Budeme-li je uchovávat v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové ...
Trojlístky z Parker House Do velké mísy nasypeme droždí a nlijeme 100 ml mléka, necháme pět minut rozpouštět, zamícháme. Poté přidáme zbytek vlažného mléka, cukr, 60 g másla a rozšlehané vejce. Vše důkladně promícháme, přidáme mouku se solí, opět důkladně mícháme.
Těsto vyklopíme na stůl, minimálně pět minut hněteme. Mělo by vzniknout pevné a zároveń suché těsto. Vrátíme ho do mísy, zakryjeme utěrkou, odložíme na teplé místo, necháme těsto hodinu a půl kynout.
Rozdělíme ho na 14 kusů, z každého kousku vytvarujeme tři menší kuličky. Ty následně vložíme do máslem vymazané formy na muffiny. Necháme ještě půl hodiny dokynout v troubě, potom potřeme studeným mlékem.
Přeneseme na plech a 15 minut pečeme v troubě při teplotě 220 stupňů. Před podáváním ještě pocukrujeme.
Kávové cheesecakes - opilá kafíčka Rukama, nebo válečkem rozdrtíme na kousky sušenky Amaretti. Rozdělíme je do šesti sklenic (6 porcí) nebo šálků na espreso (12 porcí) a pokapeme trochou vychlazeného espresa ( 80 ml )a trochou kávového likéru ( např. Tia Maria nebo Kahlúa ), můžeme však použít třeba mandlový likér Amaretto nebo Baileys.
Přelijeme 4 plátky želatiny vodou a necháme je změknout. Cukr, smetanový sýr a mascarpone šleháme ve velké míse dokud není hmota lehká a krémová.
Do žáruvzdorné misky dáme smetanu ke šlehání a 80 ml espresa, misku dáme na rendlík s mírně vroucí vodou a zahřejeme. Vymačkáme přebytečnou tekutinu ze želatiny, přidáme ji do zahřátého espresa se smetanou a za stálého míchání ji rozpustíme. Poté kávovou smetanu se želatinou přecedíme, abychom odstranili zbytky želatiny, která se nerozpustila a spolu s jednou lžící kávového likéru vyšleháme do krému ze smetanového sýra a mascarpone.
Rozdělíme náplň do sklenic nebo šálků na espreso a v chladničce necháme alespoň tři hodiny ztuhnout, ideálně přes noc.
Nakonec ušleháme šlehačku s jednou lžící kávového likéru, rozdělíme ji do sklenic nebo šálků, ozdobíme čokoládovými kávovými zrny a zaprášíme kakaem.
Čokoládovo-oříškový cheesecake Rozmixujeme oříškové sušenky s kousky čokolády, nebo je dáme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy spolu s 50 g nahrubo nakrájených lískových oříšků a promícháme s rozehřátým máslem. Směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno otevírací dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme předem vytřeli máslem a vyložili pečicím papírem.
Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout.Do velké mísy dáme smetanový sýr, ricottu a lískooříškovou pomazánku, dohladka prošleháme.
Nalijeme smetanu ke šlehání ( 250 ml )do žáruvzdorné misky, kterou postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou. Zahřejeme. Vymačkáme tekutinu ze želatiny a plátky necháme rozpustit v teplé smetaně. Přidáme tmavou čokoládu nakrájenou na kousky a za stálého míchání čekáme, dokud se čokoláda nerozehřeje. Směs přecedíme do mísy s krémem, odstraníme nerozpuštěné kousky želatiny. Třeme, dokud není směs hladká a nezačne houstnout. Do směsi vmícháme rozčtvrcené bonbony Ferrero Rocher. Hotovou náplň upravíme na sušenkový základ a formu uložíme ideálně přes noc do chladničky, minimálně však na 3 - 4 hodiny.
Rozehřejeme tmavou čokoládu ( 50 g ), pokapeme cheesecake a ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R a j č a t a p ř í č n ě r o z p ů l í m e , d u ž i n u o p a t r n ě v y j m e m e a d á m e d o m i s k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p e t r ž e l o v o u n a ť , t y m i á n , l i b e č e k , š a l v ě j a o r e g a n o n a s e k á m e n a d r o b n o , s ý r n a s t r o u h á m e .
R o z p ů l e n á r a j č a t a v l o ž í m e d o r o z p á l e n é h o o l i v o v é h o o l e j e ( 2 0 m l ) ř e z n o u s t r a n o u d o l ů a o r e s t u j e m e . P o t é o p a t r n ě v y j m e m e a v l o ž í m e d o o l e j e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y .
D o v ý p e k u p ř i d á m e m á s l o , k d y ž s e r o z p u s t í , v m í c h á m e c i b u l i s č e s n e k e m a z p ě n í m e . P o t é p ř i d á m e b y l i n k y , d u ž i n u z r a j č a t , s ů l , p e p ř a z a s t á l é h o m í c h á n í a s i t ř i m i n u t y s m a ž í m e .
S m ě s í n a p l n í m e v y d l a b a n á r a j č a t a , p o s y p e m e s ý r e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e a s i p ě t m i n u t .
D o v e l k é m í s y v l o ž í m e d r o ž d í a p ř i l i j e m e 1 0 0 m l m l é k a . N e c h á m e p ě t m i n u t r o z p o u š t ě t , p o t o m z a m í c h á m e . P ř i d á m e z b y t e k v l a ž n é h o m l é k a , c u k r , 6 0 g m á s l a a r o z š l e h a n é v e j c e . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . N y n í p ř i d á m e m o u k u s e s o l í , o p ě t d ů k l a d n ě m í c h á m e .
T ě s t o v y k l o p í m e n a s t ů l a m i n i m á l n ě p ě t m i n u t h n ě t e m e . N y n í b y m ě l o v z n i k n o u p e v n é a z á r o v e ń s u c h é t ě s t o . V r á t í m e h o d o m í s y , z a k r y j e m e u t ě r k o u a d á m e n a t e p l é m í s t o , k d e n e c h á m e h o d i n u a p ů l k y n o u t .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a 1 6 z h r u b a s t e j n ě v e l k ý c h k o u s k ů . Z k a ž d é h o v y t v a r u j e m e u z l í k . T e n z í s k á m e t a k , ž e z t ě s t a v y v á l í m e š ň ů r k u , k t e r o u z a u z l u j e m e .
T e ď u ž j e n p ř e n e s e m e n a o l e j e m v y m a z a n ý p l e c h , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a 1 5 m i n u t p e č e m e v t r o u b ě p ř i t e p l o t ě 2 2 0 s t u p ň ů . P ř e d p o d á v á n í m j e š t ě p o c u k r u j e m e .
Pokud nemáme vhodnou formu, můžeme tvarovat bonbony ručně.
Vezmeme dva pečicí plechy, položíme na ně silikonové podložky, nebo alobal, postříkaný olejem ve spreji.
Do rendlíku s těžkým dnem o objemu 1,8 litru vlijeme smetanu ke šlehání, vodu, přidáme cukr, sůl a vinný kámen. Smícháme a vaříme na středně silném ohni. Navlhčeným štětcem setřeme roztok ze stěn rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Když začne tekutina vřít, vložíme do rendlíku cukrářský teploměr. Za občasného míchání vaříme, když se na teploměru ukáže teplota 115 °C, vmísíme do roztoku máslo. Vaříme dále, až dosáhneme teploty 138 °C, rendlík odstavíme a do směsi vmícháme vanilkovou příchuť.
Pokud používáme silikonovou formu, naneseme hmotu pomocí lžíce do prohlubní a necháme úplně ztuhnout. Po ztuhnutí je z formy vysypeme. Když pracujeme bez silikonové formy, naneseme hromádky hmoty na silikon, nebo na alobal na pečicím plechu. Pracujeme rychle a mezi hromádkami musíme nechat dostatek prostoru, protože hmota se rozteče. Necháme bonbony zcela ztuhnout a pak je opatrně od podložky oddělíme.
Z jedné dávky získáme přibližně 40 kusů karamel. Budeme-li je uchovávat v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové ...
D o v e l k é m í s y n a s y p e m e d r o ž d í a n l i j e m e 1 0 0 m l m l é k a , n e c h á m e p ě t m i n u t r o z p o u š t ě t , z a m í c h á m e . P o t é p ř i d á m e z b y t e k v l a ž n é h o m l é k a , c u k r , 6 0 g m á s l a a r o z š l e h a n é v e j c e . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p ř i d á m e m o u k u s e s o l í , o p ě t d ů k l a d n ě m í c h á m e .
T ě s t o v y k l o p í m e n a s t ů l , m i n i m á l n ě p ě t m i n u t h n ě t e m e . M ě l o b y v z n i k n o u t p e v n é a z á r o v e ń s u c h é t ě s t o . V r á t í m e h o d o m í s y , z a k r y j e m e u t ě r k o u , o d l o ž í m e n a t e p l é m í s t o , n e c h á m e t ě s t o h o d i n u a p ů l k y n o u t .
R o z d ě l í m e h o n a 1 4 k u s ů , z k a ž d é h o k o u s k u v y t v a r u j e m e t ř i m e n š í k u l i č k y . T y n á s l e d n ě v l o ž í m e d o m á s l e m v y m a z a n é f o r m y n a m u f f i n y . N e c h á m e j e š t ě p ů l h o d i n y d o k y n o u t v t r o u b ě , p o t o m p o t ř e m e s t u d e n ý m m l é k e m .
P ř e n e s e m e n a p l e c h a 1 5 m i n u t p e č e m e v t r o u b ě p ř i t e p l o t ě 2 2 0 s t u p ň ů . P ř e d p o d á v á n í m j e š t ě p o c u k r u j e m e .
R u k a m a , n e b o v á l e č k e m r o z d r t í m e n a k o u s k y s u š e n k y A m a r e t t i . R o z d ě l í m e j e d o š e s t i s k l e n i c ( 6 p o r c í ) n e b o š á l k ů n a e s p r e s o ( 1 2 p o r c í ) a p o k a p e m e t r o c h o u v y c h l a z e n é h o e s p r e s a ( 8 0 m l ) a t r o c h o u k á v o v é h o l i k é r u ( n a p ř . T i a M a r i a n e b o K a h l ú a ) , m ů ž e m e v š a k p o u ž í t t ř e b a m a n d l o v ý l i k é r A m a r e t t o n e b o B a i l e y s .
P ř e l i j e m e 4 p l á t k y ž e l a t i n y v o d o u a n e c h á m e j e z m ě k n o u t . C u k r , s m e t a n o v ý s ý r a m a s c a r p o n e š l e h á m e v e v e l k é m í s e d o k u d n e n í h m o t a l e h k á a k r é m o v á .
D o ž á r u v z d o r n é m i s k y d á m e s m e t a n u k e š l e h á n í a 8 0 m l e s p r e s a , m i s k u d á m e n a r e n d l í k s m í r n ě v r o u c í v o d o u a z a h ř e j e m e . V y m a č k á m e p ř e b y t e č n o u t e k u t i n u z e ž e l a t i n y , p ř i d á m e j i d o z a h ř á t é h o e s p r e s a s e s m e t a n o u a z a s t á l é h o m í c h á n í j i r o z p u s t í m e . P o t é k á v o v o u s m e t a n u s e ž e l a t i n o u p ř e c e d í m e , a b y c h o m o d s t r a n i l i z b y t k y ž e l a t i n y , k t e r á s e n e r o z p u s t i l a a s p o l u s j e d n o u l ž í c í k á v o v é h o l i k é r u v y š l e h á m e d o k r é m u z e s m e t a n o v é h o s ý r a a m a s c a r p o n e .
R o z d ě l í m e n á p l ň d o s k l e n i c n e b o š á l k ů n a e s p r e s o a v c h l a d n i č c e n e c h á m e a l e s p o ň t ř i h o d i n y z t u h n o u t , i d e á l n ě p ř e s n o c .
N a k o n e c u š l e h á m e š l e h a č k u s j e d n o u l ž í c í k á v o v é h o l i k é r u , r o z d ě l í m e j i d o s k l e n i c n e b o š á l k ů , o z d o b í m e č o k o l á d o v ý m i k á v o v ý m i z r n y a z a p r á š í m e k a k a e m .
D o š e j k r u d á m e l e d , v š e c h n y s u r o v i n y a p r o t ř e p e m e .
N a l i j e m e p ř e s s í t k o d o v y c h l a z e n é k o k t e j l o v é s k l e n i c e .
O z d o b í m e d v ě m a ř e z y a n a n a s u n a p í c h n u t ý c h n a b a r o v ý š p í z .
H o v ě z í m a s o p o s y p e m e p a p r i k o u , k m í n e m , s o l í a p e p ř e m . D o m a s a k o ř e n í l e h c e v e t ř e m e , n a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o p é k á m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě t ř i m i n u t k y .
D o p á n v e p ř i d á m e o l e j , o s m a h n e m e c i b u l k u , n á s l e d n ě p ř i d á m e c h i l l i p a p r i č k u s n a k r á j e n o u p a p r i k o u , n e c h á m e n a p á n v i t ř i m i n u t y , d o k u d p a p r i k a n e z m ě k n e . M a s o z a t í m n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a p ř i d á m e k z e l e n i n ě .
V t r o u b ě ( p ř í p a d n ě n a j i n é p á n v i ) o h ř e j e m e t o r t i l l y , h o v ě z í s m ě s r o z l o ž í m e d o p r o s t ř e d a o p a t r n ě z a b a l í m e .
Rozmixujeme oříškové sušenky s kousky čokolády, nebo je dáme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy spolu s 50 g nahrubo nakrájených lískových oříšků a promícháme s rozehřátým máslem. Směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno otevírací dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme předem vytřeli máslem a vyložili pečicím papírem.
Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout.Do velké mísy dáme smetanový sýr, ricottu a lískooříškovou pomazánku, dohladka prošleháme.
Nalijeme smetanu ke šlehání ( 250 ml )do žáruvzdorné misky, kterou postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou. Zahřejeme. Vymačkáme tekutinu ze želatiny a plátky necháme rozpustit v teplé smetaně. Přidáme tmavou čokoládu nakrájenou na kousky a za stálého míchání čekáme, dokud se čokoláda nerozehřeje. Směs přecedíme do mísy s krémem, odstraníme nerozpuštěné kousky želatiny. Třeme, dokud není směs hladká a nezačne houstnout. Do směsi vmícháme rozčtvrcené bonbony Ferrero Rocher. Hotovou náplň upravíme na sušenkový základ a formu uložíme ideálně přes noc do chladničky, minimálně však na 3 - 4 hodiny.
Rozehřejeme tmavou čokoládu ( 50 g ), pokapeme cheesecake a ...
O č i š t ě n o u k u k u ř i c i p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t v o s o l e n é v o d ě , v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t . P a ž i t k u , p e t r ž e l k u , m a j o r á n k u a t y m i á n o m y j e m e a v ž d y 1 – 2 p l á t k y a n g l i c k é s l a n i n y b y l i n k a m i o b l o ž í m e . J e d n o t l i v é k u k u ř i č n é p a l i c e o v i n e m e p ř i p r a v e n ý m i p l á t k y s l a n i n y a u p e v n í m e p á r á t k e m .
K u k u ř i c e p o t ř e m e z m ě k l ý m m á s l e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o l o ž í m e j e n a r o z e h ř á t ý g r i l a z a o b č a s n é h o o b r a c e n í g r i l u j e m e a s i 1 0 m i n u t .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s ý r n a k o s t k y . M a n d l e u s e k á m e n e b o h r u b ě u m e l e m e . V š e c h n y p ř í s a d y k r o m ě m a n d l í v l o ž í m e d o m i x é r u a d o b ř e p r o m í c h á m e . N a v l h č e n ý m a r u k a m a s m ě s v y t v a r u j e m e d o k o u l e a t u o b a l í m e v e s t r o u h a n ý c h m a n d l í c h ( m o ž n o n a h r a d i t s t r o u h a n ý m i o ř e c h y ) . K o u l i z a b a l í m e d o a l o b a l u a d á m e n a 1 2 0 m i n u t d o c h l a d n i č k y .
P ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e 2 0 m i n u t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
