Mexiko

Příprava: pečicí plech vytřeme dvěma lžícemi olivového oleje, troubu předehřejeme na 220°C, vál pomoučíme 3 lžícemi hladké mouky. Postup: z listovho těsta vyválíme plát, silný asi centimetr. Z plátu těsta vykrájíme 4 kruhy s průměrem cca 10 cm. Vykrájené kruhy těsta potřeme olivovým olejem, cibuli a chilli papriku nakrájíme na kroužky, sýr nastrouháme. V hlubší míse smícháme rozkrájená konzervovaná rajčata, rajčatový protlak s chilly omáčkou, směs ochutíme pepřem a solí. Na korpusy těsta nejprve rozdělíme sterilované fazole a kukuřici, poté rajčatovou směs. Následně každou pizzu zasypeme cibulovými kroužky, pokrájenou chilli papričkou a strouhaným sýrem. Takto připravené pizzy pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut - upečené těsto by mělo mít zlatavou barvu, zelenina změkne a sýr se roztaví. Pizzy po mexicku servírujeme horké.

Do mísy vsypeme mouku, špetku soli, přidáme vejce, mléko a vymícháme palačinkové těsto. Necháme 20 minut odležet. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme mleté hovězí maso, přidáme prolisovaný česnek, kmín, oregano a krátce podusíme. Přidáme passatu, chilli koření, nadrobno pokrájenou cibuli, posekané lístky koriandru, rajčatový protlak, promícháme, směs podle chuti osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme do měkka. Nakonec přimícháme scezenou kukuřici, prohřejeme a odstavíme. V jiné pánvi na másle z palačinkového těsta usmažíme silnější palačinky z obou stran do zlatova, položíme na talíře, rovonoměrně na ně naneseme masovou směs, palačinky zavineme a podáváme.

Vepřová žebírka vcelku osolíme, opepříme, vložíme do pekáče, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 25 minut. Vypečený tuk slijeme, do mísy vsypeme mouku, kakao, přidáme med, chilli koření, mletou papriku, oregano, kmín, zalijeme vodou a promícháme. Nalijeme na žebírka v pekáči, pečeme půl hodiny. Upečená žebírka vyjmeme, podél kostí nakrájíme na menší kousky, upravíme na talíře, do omáčky v pekáči přimícháme smetanu, provaříme a omáčkou žebírka přelijeme. Jednotlivé porce pokapeme citronovou šťávou a posypeme posekanou řeřichou.

Z klasů kukuřice odstraníme listy a vlákna. Zrna odřežeme co nejtěsněji u palice. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme jemně nakrájenou cibuli a 5 minut smažíme, až bude cibule sklovitá. Vmícháme kukuřici, nakládané čili papričky jalapeňo nakrájené na plátky, měkký plnotučný sýr a parmazán. Vaříme při mírné teplotě, až se oba sýry roztaví a kukuřice se ve směsi obalí. Okořeníme dle chuti, vyklopíme do mísy a podáváme s kousky parmazánu na povrchu.

Goudu nakrájíme na malé kostičky. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Papriky omyjeme, zbavíme semen, nakrájíme na kostičky. Vše smícháme. Pánev rozpálíme na sucho a vložíme na ni tortillu, rozdělíme na ni 1/4 směsi sýra a zeleniny, navrch položíme druhou tortillu a pořádně přimáčkneme. Opékáme z každé strany 2 minuty. Podáváme s rajčatovou omáčkou s chilli.

Tortilly rozkrájíme na šest trojúhelníků. V pánvi rozpálíme na maximum olej, tortilly osmažíme až zezlátnou a budou křupavé. Vyjmeme, dáme na papírový ubrousek, posypeme solí. Podáváme teplé, nebo je necháme zcela vychladnout, uzavřeme do nádoby a před podáváním ohřejeme v mikrovlné troubě.

V pánvi rozpálíme olej na maximum, přidáme kukuřičná zrna na popcorn, zakryjeme a ztlumíme oheň. Po několika minutách začne kukuřice pukat, občas pánví zatřeseme, aby pukla všechna zrna, neodkrýváme! Když přestane kukuřice pukat, pánev odstavíme a necháme vychladnout. Z pánve vyjmeme všechna nerozpukaná zrna. Na hotový popcorn nasypeme chilli, zatřeseme pánví, aby se všechna zrna pokryla. Popcorn vysypeme do větší mísy a udržujeme v teple. Těsně před podáváním pokapeme limetkovou šťávou.

Plantainy oloupeme, odřízneme konce a nakrájíme na šikmá kolečka. V pánvi rozpálíme olej, plátky smažíme po malých dávkách do zlatohněda. Vyjmeme a necháme vykapat na papírovém ubrousku. Chilli prášek smícháme se skořicí. Čipsy dáme na talíř a posypeme směsí Chilli a skořice. Ihned podáváme s miskou ostré omáčky Chilli k namáčení.

Cibuli nakrájíme nadrobno, papriky zbavíme semen a nakrájíme na nudličky. Rajčata spaříme, oloupeme a rozpůlíme. Kukuřičné klasy uvaříme a vyloupeme. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme papriky a rajčata a osmažíme. Ke směsi přimícháme kukuřičná zrna, osolíme, opepříme, přelijeme rozšlehanými vejci a v předehřáté troubě zapečeme.

Z ananasu odřízneme vršek a pak okrájíme kůru, rozřízneme napůl, ostraníme střed a ananas nakrájíme na menší kousky. Vložíme ho do vysterilizované sklenice nebo demižonu. Ve džbánu smícháme cukr a tequilu, až se cukr rozpustí, pak vlijeme do sklenice. Rozlomíme vanilkový lusk a přidáme do sklenice. Každý den sklenicí zatřepeme, aby se obsah promíchal. Necháme uležet alspoň 1 týden. Po vypití lze ananas použít do dezertů nebo zmrzliny.