Mexiko

Vejce ušleháme mixérem nebo šlehačem do husté pěny, postupně zašleháme cukr. Čokoládu rozpustíme v hrnci se silným dnem, přidáme k vaječné směsi a prošleháme. Přilijeme smetanu, pak po částech mléko. Zchladíme a ve zmrzlinovém strojku zpracujeme, až bude hustá. Nemáme-li strojek, pak směs několik hodin mrazíme v mrazáku, promícháme a znovu mrazíme. Podáváme posypané čokoládovými hoblinkami.

Mouku smícháme se solí, přidáme sádlo a postupně přiléváme vodu. Hněteme tak dlouho, až vznikne hladké těsto, které necháme chvíli odpočinout. Potom těsto rozdělíme na díly a rozválíme na tenké placky. Pečeme je na suché rozehřáté pánvi. Upečené placky plníme libovolnou náplní.

Nakládané červené fazole scedíme, dvě třetiny rozmačkáme vidličkou, třetinu necháme vcelku. Fazole promícháme, přimícháme olej. Fazole vložíme na dno pekáčku, trochu je přitlačíme ke dnu, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 10 minut. Během pečení fazole jednou obrátíme. Minutu před koncem pečení fazole posypeme strouhaným sýrem ementálského typu, trochu opepříme a sýr necháme roztavit. Podáváme jako přílohu.

Omyjeme a osušíme pstruhy, osolíme je, opepříme a dáme do nich několik koriandrových lístků. Rozehřejeme troubu na 180 stupňů. Do zapékací mísy poskládáme vedle sebe ryby a posypeme pokrájenými jarními cibulkami, chilli papričkami a paprikami. Smícháme v misce cukr s citronovou šťávou a octem. Pstruhy touto šťávou přelijeme. Zapékací mísu přikryjeme a zapékáme 30 minut. Pstruhy poté vyndáme a necháme okapat. Rozdělíme je na talíře a polijeme vypečenou šťávou. Okamžitě podáváme.

Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, očištěné papriky nakrájíme na kostičky. Suroviny rozdělíme na dva díly. 400 g bramborových plátků opékáme na oleji asi 10 minut a během pečení je občas obrátíme. K bramborám přidáme polovinu cibule, polovinu paprik a opékáme společně asi 5 minut. Podle chuti osolíme a opepříme. Omytá rajčata nakrájíme na plátky a polovinou obložíme tortillu. Vejce rozšleháme se solí, pepřem a nasekanou petrželkou. Polovinou směsi přelijeme rajčata a pod pokličkou necháme na mírném oni ztuhnout asi 15 minut. Stejným způsobem připravíme druhou tortillu ze zbylých surovin.

Máslo utřeme do pěny, přidáme 115 g cukru a vanilkovou esenci. Postupně přidáváme mouku a sůl, až se začne tvořit těsto. Přidáme jemně nasekané pekanové ořechy a uhněteme lehké těsto. Těsto rozdělíme na 30 stejných kousků a utvoříme z nich kuličky. Přendáme na plech a lehce zploštíme. Pečeme v předehřáté troubě na 190 °C asi 10-15 minut, až začnou hnědnout. Necháme je vychladnout na drátěné mřížce. Zbylý moučkový cukr vložíme do mísy. Přidáme vždy několik koláčků a obalíme v cukru. Ihned podáváme nebo skladujeme v uzavřené nádobě.

Krevety opláchneme a necháme okapat. Zahřejeme olej a máslo ve velké pánvi, přidáme drcený česnek a pečeme 2-3 minuty. Přidáme nastrouhanou limetkovou kůru a šťávu, ještě minutu povaříme. Přidáme krevety a vaříme 2-3 minuty, až zrůžoví. Sundáme z plamene a posypeme koriandrem.

Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka a zpěníme v pánvi na rozehřátém oleji. Cibuli odsuneme na kraj pánve, přidáme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu (nebo šunku), rychle opečeme a promícháme s cibulí. Vejce rozklepneme, osolíme, opepříme, a nalijeme na cibuli se slaninou. Když začnou vejce tuhnout, tortillu obrátíme a opečeme po druhé straně. Ihned podáváme.

2 konzervy žlutého hrachu vysypeme do cedníku a necháme okapat, potom hrách promneme v rukách, aby se odstranily slupky. Vložíme do mixéru a zpracujeme dohladka. Přendáme do mísy a vmícháme vejce, cukr, prášek do pečiva, skořici, nastrouhanou pomerančovou kůru a šťávu. Formu na biskupský chlebíček nebo srnčí hřbet, vymažeme máslem a vysypeme moukou. Vlijeme směs, urovnáme povrch a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 90 minut. Hotový koláč vyjmeme z trouby a necháme 10 minut stát ve formě. Poté vyjmeme na mřížku a posypeme skořicovým cukrem. Před podáváním necháme úplně vychladnout. Můžeme podávat s čerstvými plátky ananasu.

Topinambury oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vaříme 8-10 minut, až změknou. Vodu slijeme, hrnec přiklopíme a dáme zpět na vypnutý sporák. Necháme 5 minut oschnout. Pomerančovou šťávu a rozdrcené chilli smícháme v míse, jarní cibuli nakrájíme najemno a přidáme do mísy. Přidáme studené topinambury, směs pomerančové šťávy a pečlivě promícháme. Mísu zakryjeme a uchováme v chladu alspoň 1 hodinu. Před podáváním můžeme dochutit solí a limetkovou šťávou.