Mexiko

Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky a dáme do mísy. Posypeme je kůrou z limetky a zakapeme šťávou z limetky. Přidáme také utřený česnek, koriandr, chilli koření, sůl a pepř. Dobře promícháme. Toto můžeme udělat den předem, aby se maso marinovalo. Druhý den ke kuřeti vmícháme nasekanou petrželku. Na oleji opečeme na proužky nakrájenou papriku. Po třech minutách přidáme i kuře. Smažíme 5 minut, dokud kuře není hotové. Avokádo oloupeme a nakrájíme na kousky, římský salát nakrájíme na pásky. Tortilly ohřejeme, potřeme dresinkem, přidáme salát a avokádo, kuřecí směs s paprikou a srolujeme. Podáváme takto upravené, nebo tortilly opečeme ještě na pánvi či grilu do křupava.

Jsou-li mušle v lasturách, otevřeme je. Jí se jenom bílý sval a oranžový korál, propláchneme pod vodou. Cukety rozkrojíme na polovinu, pak na čtyři kusy. Máslo a olej rozpustíme ve větší pánvi. Přidáme cukety a smažíme je, až budou měkké. Vyjmeme z pánve, přidáme nakrájený česnek a smažíme, až bude zlatavý. Přidáme ostrou čili omáčku a promícháme. Do omáčky přidáme mušle a 1-2 minuty vaříme. Vmícháme limetkovou šťávu, nasekaný koriandr a kousky cukety. Ihned podáváme na nahřátých talířích.

Plátky manga a broskve vložíme do mixéru, zpracujeme na hladké pyré. Přidáme tequilu, triple sec, limetkovou šťávu a led. Znovu zpracujeme, až bude mít nápoj konzistenci mléčného koktejlu. Vlijeme do sklenic, ozdobíme plátky manga a podáváme.

Rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme zrníček a dužinu nakrájíme na kostičky. Očištěné papriky nakrájíme na kostičky, chilli papričky na tenké kroužky. Omytý pórek nakrájíme na kousky dlouhé asi 2 cm, oloupanou cibuli a česnek jemně nasekáme. Na pánvi na rozpáleném oleji podusíme cibuli, česnek, chilli papričky a papriky asi 5 minut. Potom přidáme pórek, rajčata a dusíme 2 minuty. Směs osolíme a opepříme. Vejce rozkvedláme s mlékem, osolíme a opepříme. Nalijeme na zeleninu a necháme zvolna ztuhnout. Ihned podáváme.

Kuře naporcujeme, osolíme a opepříme, česnek prolisujeme. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme porce kuřete a osmažíme ze všech stran. Kuře vyjmeme, do pánve vsypeme mouku a usmažíme světlejší jíšku, přidáme česnek, zalijeme vývarem, promícháme a krátce povaříme. Kuřecí porce vyskládáme do pekáče, přilijeme obsah pánve, bílé víno, pekáč zakryjeme, vložíme do trouby a pečeme do měkka. Porce kuřete vyjmeme, upravíme na talíře, do pekáče nasypeme kakao, přidáme kousek másla a ještě pár minut povaříme.

Z vršku česneku odřízneme slabý plátek, aby byl odkryt vnitřek všech stroužků. Zabalíme do alobalu a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 45-60 minut. Chilli rozřízneme, vyndáme semena, vložíme do mixéru, přidáme oregano, semena kmínu, hřebíček, koriandr, skořici a sůl. Rozmixujeme na jemný prášek. Česnek vyndáme z trouby, necháme vychladnout a stroužky vymačkáme do směsi. Promixujeme. Ke směsi přidáme ocet a zpracujeme na hladkou pastu. Přendáme do mísy a necháme na 1 hodinu stát, aby se chutě spojily. Použijeme jako marinádu na masa.

V míse smícháme mouku, cukr, chlazené kousky másla a vytvoříme drobenku. Přidáme rozšlehaný žloutek a ledovou vodu, hněteme, až vznikne hladké těsto. Utvoříme z něho kouli. Máslo na náplň rozpustíme v rendlíku, přidáme drcené banány Plantain, hřebíček a skořici. Vaříme 3 minuty na mírném plameni. Vmícháme hrozinky s nastrouhanou pomerančovou kůrou a šťávou. Snížíme teplotu na minimum a vaříme 15 minut, až se šťáva vypaří. Necháme vychladnout. Těsto vyválíme na plát a vykrojíme kolečka o průměru 10 cm. Kolečka přendáme na plech a na každé dáme trochu náplně. Kraje koleček navlhčíme vodou, těsto přeložíme přes náplň a okraje přitlačíme, aby se uzavřely. Potřeme mlékem. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 15 minut, až budou zlaté. Necháme trochu vychladnout, posypeme krupicovým cukrem a podáváme teplé s celými mandlemi a pomerančovými dílky.

Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka a zpěníme v pánvi na rozehřátém oleji. Cibuli odsuneme na kraj pánve, přidáme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu (nebo šunku), rychle opečeme a promícháme s cibulí. Vejce rozklepneme, osolíme, opepříme, a nalijeme na cibuli se slaninou. Když začnou vejce tuhnout, tortillu obrátíme a opečeme po druhé straně. Ihned podáváme.

Polovinu kukuřice rozmixujeme. Zbývající kukuřici, kukuřičnou a hladkou mouku a nakrájenou papriku smícháme v misce. Přidáme rozmixovanou kukuřici. Ušleháme žloutek s cukrem a přimícháme do směsi v misce. Z bílků ušleháme pevný sníh. Do hmoty s kukuřicí vmícháme nejdřív jednu a pak druhou polovinu sněhu. Na pánvi rozehřejeme polovinu olivového oleje. Z kukuřičné hmoty tvoříme na pánvi placky a opékáme 3 minuty dozlatova na jedné straně, pak ji otočíme a opékáme 3 minuty na druhé straně. Placky odkládáme do nahřáté mísy, udržujeme teplé a podáváme s na kroužky nakrájenými čerstvými paprikami.

Tortilly potřeme olejem a rozprostřeme je na plechu s pečícím papírem. Pečeme je 10 minut na 200 °C dokřupava. Salát rozebereme na listy a nekrájíme ho na nudličky. Fazole ohřejeme. Přidáme salsu a necháme bublat. Poté uděláme ve směsi 4 díry a do každé vyklepneme jedno vejce. Přikryjeme a ještě 5 minut vaříme. Každou tortillu položíme na jeden talíř a přidáme salát a směs fazolí a jedno vejce. Ihned podáváme.