MilujiVaření.cz Recepty Země původu Amerika Střední Amerika Mexiko
Mexiko Recepty na typická jídla kuchyně Mexika vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne - vyzkoušet byste určitě měli například chilli con carne . Mexické jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Enchiladas Do mixéru dáme oloupaná a semen zbavená rajčata, papriku, cibuli, česnek, chilli papričky bez semen, sůl, cukr a vše rozmixujeme na jemnou kaši.
Máslo nebo tuk rozpustíme ve větší pánvi, přidáme rajčatovou kaši, protlak a dusíme asi 5 minut.
Vejce ušleháme se smetanou, přidáme 1 lžíci horké rajčatové kaše a rychle zamícháme. Směs vrátíme do pánve i se zbytkem rajčatové směsi. Na mírném plameni za stálého míchání necháme zhoustnout, nevaříme.
Na pánvi osmažíme vepřové maso, mícháme aby se nespeklo. Když je maso téměř hotové, zesílíme oheň a zprudka osmažíme. Přidáme rozinky, piniová jádra, sůl a pepř.
Spojíme asi čtvrtinu omáčky s masem a směs rozdělíme do všech tortil. Směs navršíme na jednu stranu tortily a svineme ji. Konce necháme otevřené, aby byla část náplně vidět.
Enchiladas položíme spodkem dolů na plech a zalijeme zbytkem omáčky tak, aby konce zůstaly odkryté. Posypeme strouhaným sýrem a pečeme v předehřáté troubě při střední teplotě asi 20 minut, dokud omáčka nezačne bublat. Posypeme cibulkou a ihned podáváme.
Vepřové maso zapečené s fazolemi a cizrnou Vepřové maso nakrájíme na větší kostky, chilli papričky rozkrojíme, odstraníme semínka a zbytek posekáme, papriky zbavíme jádřinců a pokrájíme na proužky, cibuli krájíme nadrobno, česnek prolisujeme.
V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme maso a osmažíme ze všech stran. Maso vyjmeme, do výpeku vsypeme cibuli, česnek, necháme ji zesklovatět, vrátíme zpět maso, osolíme, opepříme, okmínujeme, přidáme koriandr a zaprášíme moukou. Smažíme zhruba 2 minuty. Obsah pánve přendáme do pekáčku, ve vývaru rozpustíme instantní kávu a maso v pekáčku zalijeme. Přidáme papriky, chilli papričky, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 50 minut. Nyní přimícháme scezenou cizrnu, scezené fazole a ještě 10 minut pečeme.
Pokrm upravíme na talíře, posypeme pažitkou a podáváme.
Burritos s kuřecím masem a rýží Rýži uvaříme v osolené vodě do měkka. Slijeme, propláchneme a necháme okapat.
Ve větším hrnci rozpálíme olej, přidáme nakrájenou cibuli, mletý hřebíček, oregano a 2 - 3 minuty smažíme. Vmícháme rýži a sekaná rajčata ve vlastní šťávě, dusíme na mírném plameni, až se šťáva vstřebá, odstavíme.
Kuřecí prsa (bez kůže a kostí) dáme do velkého hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Zmírníme plamen, vaříme asi 10 minut. Maso vyjmeme z hrnce, položíme na talíř a necháme vychladnout. Natrháme na kousky, přidáme k rýži se strouhaným sýrem a pokud chceme, můžeme přidat zakysanou smetanu.
Tortilly nahřejeme, osminu náplně položíme doprostřed, obě strany složíme dovnitř. Spodní část složíme nahoru a vrchní dolů, aby se vytvořil balíček. Zajistíme párátkem.
Naplněná burritos vložíme do mísy, zakryjeme alobalem a udržujeme teplé v troubě. Před podáváním odstraníme párátka, burritos posypeme čerstvým oreganem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o z e h ř e j e m e v p á n v i o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m k u ř e c í s t e h ý n k a , p o t é j e v y n d á m e z p á n v e a d á m e s t r a n o u .
V l o ž í m e p o k r á j e n o u c i b u l i a s m a ž í m e , d o k u d n e z e s k l o v a t í , p ř i s y p e m e m l e t ý k o r i a n d r , c h i l l i a s m a ž í m e . P ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a i s e š ť á v o u a r a j č a t o v ý p r o t l a k . V l o ž í m e d o p á n v e s t e h ý n k a a d u s í m e 2 0 m i n u t , d o k u d n e b u d o u m ě k k á . P ř i d á m e k u k u ř i c i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d u s í m e 4 m i n u t y .
P o d á v á m e t e p l é .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 C . P ř i p r a v í m e 4 m i s k y o p r ů m ě r u c c a 1 0 c m , v y m a ž e m e j e o l e j e m a v y l o ž í m e k u k u ř i č n ý m i t o r t i l a m i p o t ř e n ý m i o l e j e m . P e č e m e c c a 1 0 m i n d o k ř u p a v a .
V p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i o r e s t u j e m e c c a 3 m i n n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í c c a 5 m i n o s m a ž í m e . P o t é p ř i d á m e k o ř e n í a 1 0 m l v o d y . Z a k r y j e m e a z a o b č a s n é h o m í c h á n í d u s í m e c c a 1 0 m i n . P ř i d á m e f a z o l e b e z n á l e v u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . N a k o n e c v m í c h á m e p r o š l e h a n é v e j c e .
T a k t o p ř i p r a v e n o u s m ě s r o z d ě l í m e d o t o r t i l o v ý c h k o š í č k ů , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a z a p e č e m e 5 - 1 0 m i n a ž s e s ý r r o z p u s t í .
P o d á v á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u .
R a j č a t a n a k r á j í m e n a č t v r t k y a d á m e n a p l e c h . Š a l o t k y a č e s n e k o l o u p e m e a p ř i d á m e k r a j č a t ů m , p o s y p e m e m o ř s k o u s o l í a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 6 0 ° C 7 5 m i n u t . H o t o v á j s o u , k d y ž z a č n o u o s y c h a t , n e s m í s e s p á l i t .
N e c h á m e v y c h l a d n o u t , o l o u p e m e a d u ž i n u j e m n ě n a k r á j í m e . Z e š a l o t e k o d s t r a n í m e c e l o u v n ě j š í s l u p k u . Š a l o t k u i č e s n e k n a k r á j í m e n a h r u b o a s m í c h á m e v m í s e s r a j č a t y .
L i s t y r o z m a r ý n u o t r h á m e s e s t o n k u a j e m n ě n a k r á j í m e , p o l o v i n u p ř i m í c h á m e k e s m ě s i . C h i l l i n a m o č í m e d o h o r k é v o d y a s i n a 1 0 m i n u t , n e c h á m e o k a p a t , o d s t r a n í m e s t o n k y a s e m e n a . D u ž i n u n a k r á j í m e n a j e m n o a p ř i d á m e k r a j č a t o v é s m ě s i .
V m í c h á m e n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u a š ť á v u , s ů l , o l e j a c u k r . P o s y p e m e z b y l ý m r o z m a r ý n e m a p ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e v y c h l a d i t . V l e d n i c i v y d r ž í a ž t ý d e n .
D o m i x é r u d á m e o l o u p a n á a s e m e n z b a v e n á r a j č a t a , p a p r i k u , c i b u l i , č e s n e k , c h i l l i p a p r i č k y b e z s e m e n , s ů l , c u k r a v š e r o z m i x u j e m e n a j e m n o u k a š i .
M á s l o n e b o t u k r o z p u s t í m e v e v ě t š í p á n v i , p ř i d á m e r a j č a t o v o u k a š i , p r o t l a k a d u s í m e a s i 5 m i n u t .
V e j c e u š l e h á m e s e s m e t a n o u , p ř i d á m e 1 l ž í c i h o r k é r a j č a t o v é k a š e a r y c h l e z a m í c h á m e . S m ě s v r á t í m e d o p á n v e i s e z b y t k e m r a j č a t o v é s m ě s i . N a m í r n é m p l a m e n i z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e z h o u s t n o u t , n e v a ř í m e .
N a p á n v i o s m a ž í m e v e p ř o v é m a s o , m í c h á m e a b y s e n e s p e k l o . K d y ž j e m a s o t é m ě ř h o t o v é , z e s í l í m e o h e ň a z p r u d k a o s m a ž í m e . P ř i d á m e r o z i n k y , p i n i o v á j á d r a , s ů l a p e p ř .
S p o j í m e a s i č t v r t i n u o m á č k y s m a s e m a s m ě s r o z d ě l í m e d o v š e c h t o r t i l . S m ě s n a v r š í m e n a j e d n u s t r a n u t o r t i l y a s v i n e m e j i . K o n c e n e c h á m e o t e v ř e n é , a b y b y l a č á s t n á p l n ě v i d ě t .
E n c h i l a d a s p o l o ž í m e s p o d k e m d o l ů n a p l e c h a z a l i j e m e z b y t k e m o m á č k y t a k , a b y k o n c e z ů s t a l y o d k r y t é . P o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě a s i 2 0 m i n u t , d o k u d o m á č k a n e z a č n e b u b l a t . P o s y p e m e c i b u l k o u a i h n e d p o d á v á m e .
V š e c h n y i n g r e d i e n c e s m í c h á m e v m i x é r u ( a v o k á d o o l o u p a n é a b e z p e c e k ) a r o z m i x u j e m e ú p l n ě d o h l a d k a .
D á m e p ř e s n o c d o l e d n i c e a d r u h ý d e n p o d á v á m e .
D u ž i n u n a k r á j í m e n a h r u b o , v l o ž í m e d o m i x é r u , p ř i d á m e 4 l ž í c e c r é m e f r a i c h e n e b o z a k y s a n o u s m e t a n u a z p r a c u j e m e d o h l a d k a .
V k a s t r o l u z a h ř e j e m e v ý v a r , p ř i m í c h á m e z b y t e k c r é m e f r a i c h e a s ů l .
D o a v o k á d o v é s m ě s i p ř i d á m e l i m e t k o v o u š ť á v u , k r á t c e p r o m i x u j e m e a v m í c h á m e d o v ý v a r u . M í r n ě p r o h ř e j e m e , n e v a ř í m e .
S v a z e k k o r i a n d r u n a s e k á m e , p o l é v k u n a l i j e m e d o n a h ř á t ý c h m i s e k a p o s y p e m e k o r i a n d r e m a p e p ř e m . I h n e d p o d á v á m e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o s m a ž í m e n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k . P ř i d á m e s p a ř e n á , o l o u p a n á , n a k o s t i č k y n a k r á j e n á r a j č a t a a č i l i p a p r i č k u b e z s e m e n n a k r á j e n o u n a h r u b o . V m í c h á m e k m í n a v a ř í m e 1 0 m i n u t , o b č a s p r o m í c h á m e .
S m ě s v l i j e m e d o m i x é r u , p ř i l i j e m e v ý v a r a u m i x u j e m e d o h l a d k a . S m ě s v r á t í m e d o h r n c e , p ř i d á m e m l e t é m a n d l e , c r é m e f r a i c h e a p r o m í c h á m e , a ž s e s m ě s z c e l a s p o j í .
Z l i m e t k y v y m a č k á m e š ť á v u a p ř i d á m e d o o m á č k y , o s o l í m e d l e c h u t i a p ř i v e d e m e k v a r u .
P ř i d á m e v a ř e n é , o l o u p a n é k r e v e t y a p r o h ř e j e m e .
V e p ř o v é m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y , c h i l l i p a p r i č k y r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a z b y t e k p o s e k á m e , p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů a p o k r á j í m e n a p r o u ž k y , c i b u l i k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e m a s o a o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n . M a s o v y j m e m e , d o v ý p e k u v s y p e m e c i b u l i , č e s n e k , n e c h á m e j i z e s k l o v a t ě t , v r á t í m e z p ě t m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e , p ř i d á m e k o r i a n d r a z a p r á š í m e m o u k o u . S m a ž í m e z h r u b a 2 m i n u t y . O b s a h p á n v e p ř e n d á m e d o p e k á č k u , v e v ý v a r u r o z p u s t í m e i n s t a n t n í k á v u a m a s o v p e k á č k u z a l i j e m e . P ř i d á m e p a p r i k y , c h i l l i p a p r i č k y , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 5 0 m i n u t . N y n í p ř i m í c h á m e s c e z e n o u c i z r n u , s c e z e n é f a z o l e a j e š t ě 1 0 m i n u t p e č e m e .
P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
R ý ž i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a . S l i j e m e , p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t .
V e v ě t š í m h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , m l e t ý h ř e b í č e k , o r e g a n o a 2 - 3 m i n u t y s m a ž í m e . V m í c h á m e r ý ž i a s e k a n á r a j č a t a v e v l a s t n í š ť á v ě , d u s í m e n a m í r n é m p l a m e n i , a ž s e š ť á v a v s t ř e b á , o d s t a v í m e .
K u ř e c í p r s a ( b e z k ů ž e a k o s t í ) d á m e d o v e l k é h o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u . Z m í r n í m e p l a m e n , v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t . M a s o v y j m e m e z h r n c e , p o l o ž í m e n a t a l í ř a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . N a t r h á m e n a k o u s k y , p ř i d á m e k r ý ž i s e s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o k u d c h c e m e , m ů ž e m e p ř i d a t z a k y s a n o u s m e t a n u .
T o r t i l l y n a h ř e j e m e , o s m i n u n á p l n ě p o l o ž í m e d o p r o s t ř e d , o b ě s t r a n y s l o ž í m e d o v n i t ř . S p o d n í č á s t s l o ž í m e n a h o r u a v r c h n í d o l ů , a b y s e v y t v o ř i l b a l í č e k . Z a j i s t í m e p á r á t k e m .
N a p l n ě n á b u r r i t o s v l o ž í m e d o m í s y , z a k r y j e m e a l o b a l e m a u d r ž u j e m e t e p l é v t r o u b ě . P ř e d p o d á v á n í m o d s t r a n í m e p á r á t k a , b u r r i t o s p o s y p e m e č e r s t v ý m o r e g a n e m .
R o z p á l í m e s i o l e j , v l o ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l i , d r c e n ý č e s n e k , n a k r á j e n o u z e l e n o u p a p r i k u , n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u a z v o l n a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v š e a s i 5 m i n u t o s m a h n e m e , a ž c i b u l e z m ě k n e .
O l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o r a j č a t a a p ř i d á m e j e d o p á n v e k c i b u l i . P o t é p ř i d á m e k m í n , c u k r , p o d l e c h u t i s ů l a z a o b č a s n é h o m í c h á n í s m ě s v e l m i m í r n ě 1 0 m i n u t p o d u s í m e d o h u s t a .
Z t r a c e n á v e j c e : v h r n c i p o v a ř í m e v o d u s o c t e m . S t á h n e m e o h e ň a d o m í r n ě v r o u c í v o d y v l o ž í m e p o m o c í l ž í c e r o z k l e p n u t é v e j c e . V a ř í m e 4 m i n u t y . V e j c e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u v y j m e m e .
O m á č k u o c h u t n á m e , p ř í p a d n ě p ř i s o l í m e , d o k o ř e n í m e a r o z d ě l í m e j i n a t a l í ř e . N a k a ž d o u p o r c i p o l o ž í m e z t r a c e n é v e j c e a o z d o b í m e h o s n í t k o u k o r i a n d r u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
