Mexiko

Smícháme 120 g cukru, vodu a citronovou šťávu v malém hrnci. Vaříme na mírném ohni, dokud se cukr nezačne rozpouštět. Hned jak se cukr rozpustí, přivedeme k varu a vaříme, dokud nezezlátne. Nahřejeme 4 pudinkové misky. Hotový karamel nalijeme do misek a rozlijeme po dnu a stranách, necháme vychladnout. Čokoládu nelámeme na kousky a zahřejeme s mlékem a skořicí, mícháme až se čokoláda rozpustí. Ušleháme celá vejce a žloutky se zbývajícím cukrem do pěny, postupně zašleháme čokoládové mléko, skořici vyndáme. Hotový čokoládový krém vlijeme do misek a vložíme do pekáče s teplou vodou. Pekáč dáme do trouby a pečeme asi 20-30 minut, dokud pudink nezačne uprostřed tuhnout. Vychladíme při pokojové teplotě a dáme na několik hodin nejlépe však přes noc do lednice. Hotový pudink opatrně uvolníme z misky a vyklopíme na talíř. Ozdobíme ořechy nebo ovocem.

Sušené chilli papričky namočíme na 10 minut do horké vody, slijeme, odřízneme stopky, vyjmeme semena a dužinu nakrájíme najemno. Houby očistíme, velké překrojíme napůl. Ve velké pánvi zahřejeme olej, vložíme jemně nasekanou cibuli, drcený česnek, čili a houby. Promícháme a smažíme až jsou cibule a houby měkké. Osolíme dle chuti a přendáme na servírovací mísu. Ozdobíme nasekaným koriandrem.

Cibuli nakrájíme nadrobno, papriky zbavíme semen a nakrájíme na nudličky. Rajčata spaříme, oloupeme a rozpůlíme. Kukuřičné klasy uvaříme a vyloupeme. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme papriky a rajčata a osmažíme. Ke směsi přimícháme kukuřičná zrna, osolíme, opepříme, přelijeme rozšlehanými vejci a v předehřáté troubě zapečeme.

Fazole zalijeme studenou vodou, aby byly ponořené, a necháme je přes noc namočené. Fazole scedíme, propláchneme je proudem studené vody. Pak je dáme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a 10 minut zprudka vaříme. Hrnec dáme na mírnější oheň, částečně přikryjeme poklicí a fazole zvolna vaříme asi 50 minut, až změknou. Přecedíme je. V hlubokém pekáči rozehřejeme olej a po částech na něm zprudka 5-7 minut maso smažíme. Vyjmeme je děrovanou naběračkou. Pekáč dáme na mírnější oheň, vložíme nasekanou cibuli, chilli papričky, česnek, nakrájenou papriku, koriandr a průběžně promícháváme zeleninu a smažíme do změknutí. Přisypeme mouku, mícháme a 1 minutu ji smažíme. Přilijeme vývar, přidáme rajský protlak, strouhanou čokoládu, podle chuti sůl a pepř. Do nádoby vrátíme maso a přidáme fazole. Přikryjeme a 1,5 hodiny podusíme v předehřáté troubě při 150 °C.

Cuketám odřízneme konce a nakrájíme je na tenké plátky. V pánvi rozpálíme 2 lžice oleje a cukety osmažíme z obou stran, až začnou hnědnout. Děrovanou naběračkou je přeneseme do mísy. Cibuli nakrájíme na plátky a přidáme jí se zbývajícím olejem do pánve s většinou proužků čili papriček jalapeňo, trochu jich necháme na ozdobu. Smažíme, až cibule změkne a bude zlatavá. Děrovanou naběračkou přidáme cibuli a čili k cuketám. V míse ušleháme vejce, přidáme mouku s práškem do pečiva, sýr a mleté čili. Dobře promícháme, pak přidáme směs s cuketami a dle chuti osolíme. Mělkou kulatou formu na pečení o průměru 23 cm vymažeme máslem. Vlijeme cuketovou směs a 30 minut pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C, dokud směs nevyběhne a nebude pevná na dotek a zlatavá. Necháme vychladnout. Rozkrájíme na větší díly a ozdobíme proužky jalapeňos.

Troubu předehřejeme na 180C. Připravíme 4 misky o průměru cca 10cm, vymažeme je olejem a vyložíme kukuřičnými tortilami potřenými olejem. Pečeme cca 10min dokřupava. V pánvi na rozpáleném oleji orestujeme cca 3min najemno nakrájenou cibuli. Přidáme maso a za stálého míchání cca 5min osmažíme. Poté přidáme koření a 10ml vody. Zakryjeme a za občasného míchání dusíme cca 10min. Přidáme fazole bez nálevu a necháme vychladnout. Nakonec vmícháme prošlehané vejce. Takto připravenou směs rozdělíme do tortilových košíčků, posypeme nastrouhaným sýrem a zapečeme 5-10min až se sýr rozpustí. Podáváme se zakysanou smetanou.

Připravíme fazole. Dáme je do misky, zalijeme vodou a necháme 10-14 hodin namočené. Během máčení je jednou scedíme a dodáme čerstvou vodu, pokud bude velmi bublinkatá z plynu, který se z fazolí uvolní. Po namočení fazole vaříme v hrnci s čerstvou vodou do měkka asi 1-2 hodiny. Na náplň rozpustíme v hrnci na středním plameni máslo ghee a 3-4 minuty restujeme utřený česnek a na jemno nasekanou cibuli dohněda. Mezitím vmícháme vločky z červené papriky a koriandr sušený nebo čerstvý. Dále přidáme na drobno nakrájenou cuketu, rajče a papriku bez semínek nakrájenou na jemno, necháme provařit do měkka 15-20 minut. Když to bude téměř hotové, přidáme do směsi předvařené fazole a nastrouhaný sýr a mícháme, dokud se sýr nerozpustí. Na burrito rozdrtíme pistácie na jemný prášek. Smícháme jej s vejci, mandlovou moukou a parmezánem a vytvoříme směs na burrito. (Toto těsto vystačí na 5-7 rolek, záleží na velikosti). Na pánvi na mírném plameni rozpustíme máslo a nalijeme trochu těsta tak, aby se rovnoměrně rozlilo po povrchu pánve. Dáváme pozor, aby burrito nebylo příliš silné, pak se i špatně balí. Z každé strany smažíme 2-4 minuty. Směs zabalíme do burrita a ihned podáváme.

Avokádo rozpůlíme, pokapeme citronovou štávou, vyjmeme pecku a lžičkou vydlabeme dužinu. Dužinu avokáda smícháme s olivovým olejem, nadrobno nakrájenou jarní cibulkou, prolisovaným stroužkem česneku a citronovou štávou - postačí dvě kávové lžičky. Směs dáme vychladit. Uvaříme 4 velké brambory, vodu slijeme, brambory necháme vychladnout a nakrájíme na plátky. Teď už nám zbývá jen nakrájená rajčata a papriku smíchat s plátky brambor. Okořeníme solí, pepřem a jednou rozemletou chilli papričku. Salát nandáme na talíře nebo do misek a navrch přidáme vychlazenou směs avokáda. Ozdobíme plátkem citronu.

V míse smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl. Zapracujeme tuk, až se ze směsi stane drobenka, postupně přidáváme tolik vody, aby vzniklo těsto. Zabalíme do fólie, necháme hodinu stát. Z poloviny těsta vyválíme tenký čtverec, rozkrájíme na čtverce o straně cca 7,5 cm. Odložíme, stejně zpracujeme i druhou polovinu těsta. V pánvi rozpálíme olej, smažíme čtverce těsta z obou stran, až zezlátnou. Vyjmeme, necháme okapat na papírovém ubrousku. Všechny usmažené sopaipillas upravíme na velkou mísu, pokapeme medem a posypeme skořicí. Podáváme teplé s crème fraiche nebo hustou tučnou smetanou.

Na náplň nachos smícháme mleté maso s kořením a krátce orestujeme na pánvi. Polovinu tortillových lupínků pokryjeme fazolovou či jinou pastou a druhou polovinu náplní z masa. Lupínky dále pokryjeme omáčkou taco a fazolovou omáčkou či jinou náplní. Ozdobíme pokrájenými rajčaty, zakysanou smetanou, jogurtem, olivami nebo sýrem.