Mexiko

Mléko přivedeme k varu, přidáme neslazený, sušený kokos, zmírníme teplotu a vaříme 30 minut. Vložíme do mixéru a zpracujeme dohladka. Vlijeme zpátky do čistého hrnce, přilijeme kokosové mléko, vývar, smetanu, sůl, pepř a cukr. Přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Svazek koriandru nasekáme nadrobno, několik listů si ponecháme na ozdobu. Zamícháme do polévky, přelijeme do mísy, necháme vychladnout a vložíme do lednice. Těsně před podáváním polévku ochutnáme a dokořeníme, chlazením změní chuť. Podáváme ve vychlazených miskách ozdobené listy koriandru.

Pět chilli habaňero a čtyři chilli costeno amarillo namočíme na 10 minut do horké vody, aby změkly. Necháme okapat, vodu z namáčení si uchováme. Z papriček odstraníme stopky a semena, nakrájíme nahrubo. Vložíme do mixéru, přilijeme trochu tekutiny z namáčení a rozmixujeme na jemnou pastu. Přendáme do mísy. Jarní cibulku nakrájíme najemno, přidáme šťávy z grepu a limetky, nastrouhanou kůru z limetky, nahrubo nasekaný koriandr a vše dobře promícháme. Přidáme chilli pastu a znovu dobře promícháme. Dle chuti osolíme. Zakryjeme a necháme jeden den v lednici. Podáváme jen v nepatrném množství.

Omáčka molé: krátce rozmixujeme rajčata, cibuli, loupané mandle, podle uvážení rozinky, čokoládu, česnek, sezamová semínka, chilli koření, skořici, hřebíček, koriandr, kmín, anýz a odměřené množství vody. Na velké pánvi rozehřejeme olej, přidáme naklepané a osolené krůtí maso a asi 5 minut zprudka ze všech stran smažíme. Přidáme omáčku molé a 2 minuty ji za stálého míchání zahříváme. Přilijeme vývar, přivedeme k varu, přikryjeme a necháme asi 40 minut zvolna dusit, až maso změkne. Dochutíme pepřem a solí a servírujeme.

Z obou limetek vymačkáme šťávu. Chilli papričku zbavíme semen a nasekáme najemno. Česnek utřeme. Koriandr nasekáme. Polovinu množství limetkové šťávy smícháme s polovinou chilli papričky, polovinou česneku a polovinou koriandru. Osolíme, opepříme. Do této směsi naložíme oloupané krevety. Mezitím oloupeme avokádo a odstraníme pecku. Dáme ho do mixéru spolu se zbývající limetkovou šťávou, chilli papričkou, česnekem a zakysanou smetanou. Osolíme a opepříme podle chuti. Rozmixujeme dohladka, poté vmícháme koriandr. Na oleji opečeme na proužky nakrájenou červenou papriku, přidáme krevety a smažíme 1-2 minuty z každé strany. Tortilly potřeme avokádovým krémem, přidáme krevety a papriku a zarolujeme.

Marináda: Smícháme pomerančovou a citronovou šťávu, tequilu, nadrcený česnek, koriandr, chilli koření, mletou papriku, kmín, podle chuti sůl a pepř. Maso v marinádě několikrát obrátíme a necháme přes noc v chladničce marinovat. Příloha: Smícháme rajčata, nakrájené ředkvičky, kolečka jarní cibulky, chilli papričky, koriandr a limetkovou šťávu. Zakryjeme a až do podávání necháme chladit. Svíčkovou vyndáme z marinády a osušíme. Dáme ji 7-10 cm pod horký gril a grilujeme podle chuti: krvavé maso 3 minuty z každé strany, středně propečené 4 minuty a dobře propečené 5-6 minut. Přikryjeme fólií a necháme 5 minut stát. Zatím ohřejeme tortilly podle návodu. Maso nakrájíme na plátky, upravíme na mísu a posypeme koriandrem. Podáváme s tortillami, rajčatovou přílohou, na kostičky nakrájeným avokádem a zakysanou smetanou.

Na rozpáleném oleji krátce orestujeme nakrájený česnek a cibuli. Přidáme mleté maso, ochutíme solí a pepřem a pozvolna smažíme. Chipsy narovnáme na plech, který jsme vyložili pečícím papírem. Na chipsy rozložíme vrstvu červených konzervovaných fazolí, vrstvu masa a vše posypeme nastrouhaným sýrem. Necháme zapéct v předehřáté troubě na 180 °C 20 minut.

Na jedné lžičce oleje opečeme mleté maso. Vaříme asi 5-6 minut. Poté přidáme taco koření a trochu soli. Promícháme a zalijeme vodou. Vaříme tak dlouho, dokud se voda nevypaří. Mezitím si na druhé pánvi na zbylém oleji opečeme jalapeňos nakrájené na plátky. Smažíme je asi 5 minut ze všech stran na mírném plameni. Dáme stranou. Fazole smícháme s chilli omáčkou a trochou soli. Zahřejeme je na mírném plameni. Ohřejeme tortily a začneme vrstvit – nejprve přijdou fazole, druhou vrstvu tvoří maso, poté guacamole, čtvrtá vrstva je omáčka pico de gallo, poté salát, zakysaná smetana a sedmou vrstvou jsou chilli papričky. Zarolujeme a podáváme.

Jarní cibulky nakrájíme na tenká kolečka, kukuřičné klásky na špalíčky. Kuřecí prsa pokrájíme na dlouhé nudličky silné zhruba 1/2 centimetru. Semen zbavené papriky nakrájíme na nudličky. Nudličky kuřecího masa, zeleninu i sójové výhonky rozložíme na mísu nebo velký talíř. Ve woku opékáme postupně zeleninu a kuřecí maso. Suroviny musejí mít kolem sebe dostatek prostoru, aby na ně mohlo teplo působit i ze stran. V misce smícháme sójovou omáčku, sladké rýžové víno a nastrouhaný zázvor. Podáváme zvlášť jako dip — omáčku k namáčení opečených kousků kuřecího masa a zeleniny.

Na noc dáme namočit černé fazole. Druhý den oloupeme brambory, na plátky pokrájíme oloupaný česnek, nahrubo cibuli a nasekáme chili papričky a čerstvý koriandr. Do 2,5 l vařícího zeleninového základu Ambiente (vývar zeleninový) dáme vařit brambory a fazole. Jakmile jsou brambory uvařené, polovinu jich z hrnce drátěnou naběračkou vyjmeme, dáme vychladnout a nakrájíme na kostky. Zbytek brambor necháme s fazolemi rozvařit. Ve velkém kastrolu rozehřejeme olivový olej a na něj dáme opékat kostky brambor spolu s plátky česneku, cibulí a čili papričkami. Směs osolíme a opečeme dozlatova. Během opékání by měly být fazole s bramborami již rozvařené. Ještě zahorka je rozmixujeme a přes jemný cedník přecedíme na opečenou bramborovou směs. Polévku dobře rozmícháme a povaříme ještě 5 minut. 10 malých bochníčků chleba (à 350 g) se seříznutými vršky vydlabeme a dáme je na 5 minut rozpéct do trouby předehřáté na 180 °C. Do rozpečených bochníčků nalijeme polévku, přidáme nasekaný koriandr, zakysanou smetanu a servírujeme. Zeleninový základ Ambiente [47025]: Karotky, celerové bulvy a cibuli oloupeme, nakrájíme na větší kostky a dáme do hrnce. Přidáme stonky řapíkatého celeru, zalijeme studenou vodou, přidáme pepř, nové koření a tymián. Pomalu přivedeme k varu. Jakmile se vývar začne vařit, stáhneme plamen na minimum. Vývar se nesmí vařit, měl by se pouze „táhnout“. Po jedné hodině přidáme nakrájený pórek a „táhneme“ další hodinu. Vývar scedíme přes hustý cedník a necháme vychladnout.

Dužinu nakrájíme nahrubo, vložíme do mixéru, přidáme 4 lžíce créme fraiche nebo zakysanou smetanu a zpracujeme dohladka. V kastrolu zahřejeme vývar, přimícháme zbytek créme fraiche a sůl. Do avokádové směsi přidáme limetkovou šťávu, krátce promixujeme a vmícháme do vývaru. Mírně prohřejeme, nevaříme. Svazek koriandru nasekáme, polévku nalijeme do nahřátých misek a posypeme koriandrem a pepřem. Ihned podáváme.