MilujiVaření.cz Recepty Země původu Amerika Střední Amerika
Střední Amerika Středoamerická kuchyně nám díky jídlům z Mexika a Kuby není úplně neznámá a můžeme se s ní setkat i v restauracích u nás. V této části jsou recepty, podle kterých si mnohá jídla z těchto a dalších zemí Střední Ameriky můžete připravit i doma.
V Mexiku, na Kubě, ale třeba i na Jamajce, v Portoriku nebo Trinidatu se velmi často používá kuřecí a hovězí maso , kukuřice, fazole , avokádo a mango . Mezi tradiční jídla patří chilli con carne, hovězí Burrito nebo guacamole . Oblíbeným způsobem přípravy masa je grilování.
Losos s omáčkou z tequily a smetany Čili jalapeňo opečeme v pánvi, až na slupce naskočí puchýře. Dáme do igelitového sáčku, zavážeme a necháme 20 minut zapařit.
Do hrnce dáme lžíci oleje, rozpálíme, přidáme jemně nakrájenou cibuli a smažíme 3-4 minuty, přilijeme vývar a nastrouhanou kůru a šťávu z limety. Dusíme 10 minut, až se vývar částečně odpaří. Čili vyjmeme ze sáčku, oloupeme, vyndáme semena a nakrájíme na proužky. Přidáme do hrnce, přilijeme smetanu, zamícháme a vaříme 2-3 minuty. Okořeníme solí a bílým pepřem.
Do směsi cibule a čili zamícháme tequilu. Hrnec necháme na velmi mírném ohni.
Avokádo oloupeme a nakrájíme na kostičky. Plátky lososa potřeme z jedné strany olejem. Pánev rozpálíme a vložíme lososa naolejovanou stranou dolů. Pečeme 2-3 minuty, dozlatova, pak potřeme olejem vrchní stranu ryby, obrátíme a pečeme, až je ryba hotová.
Podáváme s omáčkou a plátky avokáda. Ozdobíme proužky zelené papriky a čerstvé petržele. Vhodnou přílohou jsou pečené brambory.
Kuřecí tacos Kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme a orestujeme na rozpáleném oleji. V hrnci ohřejeme mexické fazole z konzervy, přidáme kmín, nasekanou chilli papričku a oregano. Na misky si připravíme nakrájenou cibuli, ředkvičky a avokádo, salát natrháme na malé kousky. Tortilly ohřejeme v mikrovlnné nebo normální troubě a uchováme je teplé.
Na každou tortillu rozprostřeme trochu fazolové směsi, přidáme kuřecí maso, 1 plátek avokáda, trochu salsy, 1 lžíci zakysané smetany, posypeme cibulí, ředkvičkami a kousky salátu, osolíme a pevně svineme. Ihned podáváme.
Pikantní směs s cuketami a kukuřicí Oloupeme cibuli a česnek a najemno nasekáme. Chilli papričku očistíme, odstraníme semínka a nůžkami nastříháme na velmi tenké nudličky. 700g rajčat omyjeme a nakrájíme nadrobno. Cukety očistíme a pokrájíme na kousky velké cca 3cm.
Ve velkém kastrolu rozpustíme sádlo a na mírném ohni osmahneme cca 5min cibuli, česnek a chilli. Poté přidáme rajčata a dalších 5min podusíme. Opláchneme a osušíme bylinky a do hrnce přidáme 4 snítky meduňky, dále cukety, okapanou kukuřici a zalijeme vývarem. Ochutíme solí, pepřem a zakryté dusíme cca 20-30min. Zbylé lístky meduňky otrháme a nasekáme najemno.
Na salát očistíme římský salát, omyjeme a nakrájíme na proužky. Zbytek rajčat rozpůlíme a pokrájíme na plátky. Tuto zeleninu narovnáme na strany talířů, osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Na talíře rozdělíme dušenou zeleninu, posypeme nastrouhaným sýrem, sekanou meduňkou a ihned podáváme.
Mexické ostré kuře Čtyři kuřecí prsní řízky bez kůže omyjeme studenou vodou a osušíme a mírně naklepeme. Spaříme rajče, oloupeme ho a rozkrájíme na kousky, oloupeme a pokrájíme větší cibuli a česnek. Rajče, cibuli a česnek pak rozmixujeme se 100 g jader vlašských ořechů.
Kapie a chilli papričky zbavíme stopek a jader, kapie nakrájíme na dvoucentimetrové kousky a papričky najemno posekáme. Ve velké pánvi na vyšší teplotu rozehřejeme olej a kuřecí maso na něm opečeme na každé straně 2-4 minuty dozlatova. Opečené maso rozložíme na talíř, kde ho osolíme ½ lžičkou soli a okořeníme ¼ lžičkou cayenského pepře.
Na výpeku v pánvi orestujeme 3 minuty na středním plameni kapie s papričkami, přimícháme umixovanou směs a 5 minut povaříme. Pak přilijeme drůbeží vývar a bílý vinný ocet, 3x zastříkneme tabascem a přidáme ½ lžičky soli a ¼ lžičky cayenského pepře. Vše dohromady promícháme, navrch rozložíme opečená kuřecí prsa, pánev přikryjeme poklicí a 15-20 minut dusíme. Potom maso posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem, znovu přikryjeme, stáhneme z ohně a necháme 5 minut odležet, aby se sýr roztavil.
Na talíře upravíme dušenou rýži, přidáme porce masa a vše přelijeme omáčkou.
Empanadas s náplní ropas viejas Mouky smícháme se solí, přilijeme vodu, až vznikne hladké těsto, utvoříme kouli, zabalíme do fólie a dáme do lednice.
V pánvi zahřejeme lžíci oleje, přidáme maso, utřený česnek a smažíme do hněda. Rajčata spaříme a oloupeme, dužinu pokrájíme na kostky a vložíme do mísy.
Chilli rozřízneme, vyndáme semena, nakrájíme na jemno a přidáme k rajčatům. Cibuli nasekáme na jemno, vsypeme k rajčatům, posypeme kmínem a promícháme. Přidáme ke směsi masa, osolíme a dusíme 10 minut na mírném ohni, občas promícháme.
Těsto na tortilly rozdělíme na 12 kuliček, ručně nebo v lisu vytvoříme placky. Na polovinu každé tortilly dáme trochu masové směsi, okraje navlhčíme a tortillu přeložíme, aby se vytvořily půlkruhy, okraje dobře přitiskneme.
Smažíme ve větší pánvi v horkém oleji, z obou stran, do zlatova. Můžeme podávat horké i studené.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č i l i j a l a p e ň o o p e č e m e v p á n v i , a ž n a s l u p c e n a s k o č í p u c h ý ř e . D á m e d o i g e l i t o v é h o s á č k u , z a v á ž e m e a n e c h á m e 2 0 m i n u t z a p a ř i t .
D o h r n c e d á m e l ž í c i o l e j e , r o z p á l í m e , p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a s m a ž í m e 3 - 4 m i n u t y , p ř i l i j e m e v ý v a r a n a s t r o u h a n o u k ů r u a š ť á v u z l i m e t y . D u s í m e 1 0 m i n u t , a ž s e v ý v a r č á s t e č n ě o d p a ř í . Č i l i v y j m e m e z e s á č k u , o l o u p e m e , v y n d á m e s e m e n a a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . P ř i d á m e d o h r n c e , p ř i l i j e m e s m e t a n u , z a m í c h á m e a v a ř í m e 2 - 3 m i n u t y . O k o ř e n í m e s o l í a b í l ý m p e p ř e m .
D o s m ě s i c i b u l e a č i l i z a m í c h á m e t e q u i l u . H r n e c n e c h á m e n a v e l m i m í r n é m o h n i .
A v o k á d o o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P l á t k y l o s o s a p o t ř e m e z j e d n é s t r a n y o l e j e m . P á n e v r o z p á l í m e a v l o ž í m e l o s o s a n a o l e j o v a n o u s t r a n o u d o l ů . P e č e m e 2 - 3 m i n u t y , d o z l a t o v a , p a k p o t ř e m e o l e j e m v r c h n í s t r a n u r y b y , o b r á t í m e a p e č e m e , a ž j e r y b a h o t o v á .
P o d á v á m e s o m á č k o u a p l á t k y a v o k á d a . O z d o b í m e p r o u ž k y z e l e n é p a p r i k y a č e r s t v é p e t r ž e l e . V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u p e č e n é b r a m b o r y .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . Z a p é k a c í m i s k u v y m a ž e m e m á s l e m .
M o ř s k é h o ď a s a o m y j e m e , o s u š í m e a p o l o ž í m e d o v y m a z a n é z a p é k a c í m i s k y . R y b u p o t ř e m e p i k a n t n í s a l s o u , p o s y p e m e n a j e m n o n a s t r o u h a n ý m e m e n t á l e m . T o r t i l l a c h i p s y p o m o c í v á l e č k u r o z d r o b í m e a p o s y p e m e j i m i r y b u .
Z a p é k a c í m i s k u s p ř i p r a v e n o u r y b o u v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 2 0 m i n u t .
M a n g o o m y j e m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
N a p ř i p r a v e n é t a l í ř e s e r v í r u j e m e u p e č e n o u r y b u , z d o b í m e l ž i č k o u z a k y s a n é s m e t a n y a p l á t k e m m a n g a .
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i . V h r n c i o h ř e j e m e m e x i c k é f a z o l e z k o n z e r v y , p ř i d á m e k m í n , n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u a o r e g a n o . N a m i s k y s i p ř i p r a v í m e n a k r á j e n o u c i b u l i , ř e d k v i č k y a a v o k á d o , s a l á t n a t r h á m e n a m a l é k o u s k y . T o r t i l l y o h ř e j e m e v m i k r o v l n n é n e b o n o r m á l n í t r o u b ě a u c h o v á m e j e t e p l é .
N a k a ž d o u t o r t i l l u r o z p r o s t ř e m e t r o c h u f a z o l o v é s m ě s i , p ř i d á m e k u ř e c í m a s o , 1 p l á t e k a v o k á d a , t r o c h u s a l s y , 1 l ž í c i z a k y s a n é s m e t a n y , p o s y p e m e c i b u l í , ř e d k v i č k a m i a k o u s k y s a l á t u , o s o l í m e a p e v n ě s v i n e m e . I h n e d p o d á v á m e .
Č e s n e k n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , l i s t y k o r i a n d r u p o s e k á m e n a j e m n o , l i m e t k u r o z k r á j í m e n a p ů l k o l e č k a . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e m á s l o , p ř i s y p e m e č e s n e k , k r e v e t y a o s m a h n e m e . Z a k á p n e m e j a m a j s k ý m r u m e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e a o d s t a v í m e .
N a t a l í ř e u p r a v í m e k r e v e t y , p o s y p e m e k o r i a n d r e m a o z d o b í m e l i m e t k o u .
O l o u p e m e c i b u l i a č e s n e k a n a j e m n o n a s e k á m e . C h i l l i p a p r i č k u o č i s t í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a n ů ž k a m i n a s t ř í h á m e n a v e l m i t e n k é n u d l i č k y . 7 0 0 g r a j č a t o m y j e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . C u k e t y o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y v e l k é c c a 3 c m .
V e v e l k é m k a s t r o l u r o z p u s t í m e s á d l o a n a m í r n é m o h n i o s m a h n e m e c c a 5 m i n c i b u l i , č e s n e k a c h i l l i . P o t é p ř i d á m e r a j č a t a a d a l š í c h 5 m i n p o d u s í m e . O p l á c h n e m e a o s u š í m e b y l i n k y a d o h r n c e p ř i d á m e 4 s n í t k y m e d u ň k y , d á l e c u k e t y , o k a p a n o u k u k u ř i c i a z a l i j e m e v ý v a r e m . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a z a k r y t é d u s í m e c c a 2 0 - 3 0 m i n . Z b y l é l í s t k y m e d u ň k y o t r h á m e a n a s e k á m e n a j e m n o .
N a s a l á t o č i s t í m e ř í m s k ý s a l á t , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . Z b y t e k r a j č a t r o z p ů l í m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . T u t o z e l e n i n u n a r o v n á m e n a s t r a n y t a l í ř ů , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . N a t a l í ř e r o z d ě l í m e d u š e n o u z e l e n i n u , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , s e k a n o u m e d u ň k o u a i h n e d p o d á v á m e .
F i l e t y z l o s o s a a r o z p ů l e n á c h e r r y r a j č a t a v l o ž í m e d o b a l í č k u z p e č i c í h o p a p í r u . P ř i s y p e m e k o ř e n í n a r y b y a p o t ř e m e o m á č k o u s a l s a v e r d e .
B a l í č k y p o l o ž í m e n a p l e c h a p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C a s i 4 5 m i n u t .
O l o u p a n o u c i b u l i j e m n ě n a k r á j í m e a z p ě n í m e n a o l e j i . P ř i d á m e m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e .
P o t o m z a p r á š í m e k o ř e n í m , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u , o l o u p a n o u c u k e t u , n a s e k a n ý č e s n e k a d u s í m e a s i 1 0 m i n u t . P ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u , o č i š t ě n o u p a p r i k u a p o d u s í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t . D á l e p ř i d á m e o l o u p a n á , n a k o s t k y n a k r á j e n á r a j č a t a a j e š t ě 5 m i n u t d u s í m e .
N a k o n e c p o k r m d o c h u t í m e k e č u p e m a p ř i s o l í m e .
P o d á v á m e s r ý ž í n e b o s b a g e t o u .
Č t y ř i k u ř e c í p r s n í ř í z k y b e z k ů ž e o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u a o s u š í m e a m í r n ě n a k l e p e m e . S p a ř í m e r a j č e , o l o u p e m e h o a r o z k r á j í m e n a k o u s k y , o l o u p e m e a p o k r á j í m e v ě t š í c i b u l i a č e s n e k . R a j č e , c i b u l i a č e s n e k p a k r o z m i x u j e m e s e 1 0 0 g j a d e r v l a š s k ý c h o ř e c h ů .
K a p i e a c h i l l i p a p r i č k y z b a v í m e s t o p e k a j a d e r , k a p i e n a k r á j í m e n a d v o u c e n t i m e t r o v é k o u s k y a p a p r i č k y n a j e m n o p o s e k á m e . V e v e l k é p á n v i n a v y š š í t e p l o t u r o z e h ř e j e m e o l e j a k u ř e c í m a s o n a n ě m o p e č e m e n a k a ž d é s t r a n ě 2 - 4 m i n u t y d o z l a t o v a . O p e č e n é m a s o r o z l o ž í m e n a t a l í ř , k d e h o o s o l í m e ½ l ž i č k o u s o l i a o k o ř e n í m e ¼ l ž i č k o u c a y e n s k é h o p e p ř e .
N a v ý p e k u v p á n v i o r e s t u j e m e 3 m i n u t y n a s t ř e d n í m p l a m e n i k a p i e s p a p r i č k a m i , p ř i m í c h á m e u m i x o v a n o u s m ě s a 5 m i n u t p o v a ř í m e . P a k p ř i l i j e m e d r ů b e ž í v ý v a r a b í l ý v i n n ý o c e t , 3 x z a s t ř í k n e m e t a b a s c e m a p ř i d á m e ½ l ž i č k y s o l i a ¼ l ž i č k y c a y e n s k é h o p e p ř e . V š e d o h r o m a d y p r o m í c h á m e , n a v r c h r o z l o ž í m e o p e č e n á k u ř e c í p r s a , p á n e v p ř i k r y j e m e p o k l i c í a 1 5 - 2 0 m i n u t d u s í m e . P o t o m m a s o p o s y p e m e n a h r u b o n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , z n o v u p ř i k r y j e m e , s t á h n e m e z o h n ě a n e c h á m e 5 m i n u t o d l e ž e t , a b y s e s ý r r o z t a v i l .
N a t a l í ř e u p r a v í m e d u š e n o u r ý ž i , p ř i d á m e p o r c e m a s a a v š e p ř e l i j e m e o m á č k o u .
M o u k y s m í c h á m e s e s o l í , p ř i l i j e m e v o d u , a ž v z n i k n e h l a d k é t ě s t o , u t v o ř í m e k o u l i , z a b a l í m e d o f ó l i e a d á m e d o l e d n i c e .
V p á n v i z a h ř e j e m e l ž í c i o l e j e , p ř i d á m e m a s o , u t ř e n ý č e s n e k a s m a ž í m e d o h n ě d a . R a j č a t a s p a ř í m e a o l o u p e m e , d u ž i n u p o k r á j í m e n a k o s t k y a v l o ž í m e d o m í s y .
C h i l l i r o z ř í z n e m e , v y n d á m e s e m e n a , n a k r á j í m e n a j e m n o a p ř i d á m e k r a j č a t ů m . C i b u l i n a s e k á m e n a j e m n o , v s y p e m e k r a j č a t ů m , p o s y p e m e k m í n e m a p r o m í c h á m e . P ř i d á m e k e s m ě s i m a s a , o s o l í m e a d u s í m e 1 0 m i n u t n a m í r n é m o h n i , o b č a s p r o m í c h á m e .
T ě s t o n a t o r t i l l y r o z d ě l í m e n a 1 2 k u l i č e k , r u č n ě n e b o v l i s u v y t v o ř í m e p l a c k y . N a p o l o v i n u k a ž d é t o r t i l l y d á m e t r o c h u m a s o v é s m ě s i , o k r a j e n a v l h č í m e a t o r t i l l u p ř e l o ž í m e , a b y s e v y t v o ř i l y p ů l k r u h y , o k r a j e d o b ř e p ř i t i s k n e m e .
S m a ž í m e v e v ě t š í p á n v i v h o r k é m o l e j i , z o b o u s t r a n , d o z l a t o v a . M ů ž e m e p o d á v a t h o r k é i s t u d e n é .
Z a h ř e j e m e p á n e v s e s i l n ý m d n e m , p ř i d á m e s y r o v á s e m e n a d ý n ě a p r a ž í m e n a s u c h o z a s t á l é h o m í c h á n í , a ž z a č n o u p u k a t .
R a j č a t a n a k r á j í m e n a č t v r t k y a v l o ž í m e d o z a p é k a c í n á d o b y . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C a r a j č a t a p e č e m e 4 5 - 6 0 m i n u t , a ž b u d o u o ž e h n u t á a m ě k k á . N e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t a o l o u p e m e .
S e m e n a d ý n ě d á m e d o r o b o t a a z p r a c u j e m e n a h l a d k o u p a s t u . P ř i d á m e r a j č a t a , č e s n e k , v ý v a r a v š e z p r a c u j e m e .
R o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e c h i l l i o m á č k u a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 2 - 3 m i n u t y . P ř i d á m e s m ě s z d ý ň o v ý c h s e m e n a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 2 0 m i n u t , a ž o m á č k a z h o u s t n e a b u d e j í a s i p o l o v i n a , o s o l í m e .
P o d á v á m e k m a s ů m n e b o z e l e n i n ě . V c h l a d u v y d r ž í a ž t ý d e n .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .