Indie

Nakrájíme omytá rajčata, oloupanou cibuli a feferonky. Osolíme a necháme v míse do druhého dne. Potom přidáme všechny ostatní přísady (cukr, hřebíček, křen, ocet, skořice) a v kastrolu pod pokličkou dusíme na mírném ohni, až je přebytečná voda vyvařená. Necháme vychladnout. Čatní naplníme do sklenic, uzavřeme a uložíme asi na 3 měsíce. Podáváme k masu.

V horké vodní lázni ušleháme žloutky, máslo a cukr. Potom vmícháme smetanu a koňak a vše dobře promícháme. Zálivkou přelijeme pudink nebo ovocný pohár.

Omyté filé mírně osolíme a prudce osmažíme na oleji po obou stranách. Filé vyjmeme a na témže oleji osmahneme jemně nakrájenou cibuli a chilli papričku. Vložíme filé a podlijeme kokosem rozvařeným v troše vody. Zvolna dusíme pod pokličkou doměkka. Nakonec pokrm dochutíme citronovou šťávou.

Brambory nakrájené na kostičky vaříme v hrnci s vroucí vodou 10 minut. Necháme okapat a dáme stranou. V dalším hrnci blanšírujeme růžičky brokolice v horké vodě 2 minuty, poté necháme okapat a přidáme do mísy k bramborám. Jakmile brokolice a brambory vychladnou, přidáme nakrájené mango na kostičky a nasekané jarní cibulky. Osolíme, opepříme a promícháme. V misce smícháme kmín, koriandr, mangové čatní, bílý jogurt, zázvor a čerstvý koriandr a vše promícháme. Bramborovou směs přelijeme zálivkou a promícháme. Ihned podáváme.

Do nádoby dáme kuskus a zalijeme horkým vývarem, necháme zakrytý 5 minut stát. Na polovině másla osmahneme jemně pokrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Smícháme s nasucho opraženými piniovými oříšky, meruňkami, bylinkami a kuskusem, osolíme, opepříme a dochutíme citrónovou šťávou. Vmícháme vejce a necháme vychladit. Na fólii velikosti obdelníku položíme nastříhaný provázek, přes něj položíme slaninu aby se překrývala a nebyly nikde mezery. Maso rozklepeme na výšku cca 1 cm, položíme na slaninu, navršíme kuskusovou směs a zarolujeme. Svážeme provázky a dáme min. 2 hodiny do chladu. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C, plech můžeme vyložit pečícím papírem, navrch rolády dáme plátky zbývajícího másla a zakryjeme jí alobalem, po půl hodině alobal sundáme a pečeme ještě 30 minut. Hotovou krájíme na plátky.

Kuře očistíme, naporcujeme, nakrájíme na kousky a na rozpáleném oleji zprudka orestujeme. Maso vyjmeme a na oleji osmahneme dozlatova jemně nasekanou cibuli. Přidáme všechno koření, cukr, osolíme a podlijeme vodou. Přivedeme k varu, vložíme zpět maso a dusíme doměkka. Hotové kuře posypeme nadrobno nasekanými vařenými vajíčky.

Na marinádu smícháme mletý zázvor, chilli, utřený česnek, cukr, ocet a sůl. Vložíme plátky masa a necháme marinovat cca 4h. Mezitím uvaříme brambory do poloměkka a nakrájíme na kolečka. Cibuli nasekáme a na rozpáleném oleji orestujeme dozlatova. Vyjmeme z tuku, na něm pak osmažíme maso po obou stranách doměkka, vyjmeme a uchováme teplé. Na zbylém tuku osmažíme brambory. Plátky masa rozdělíme na talíře, posypeme osmaženou cibulkou, obložíme bramborami a podáváme s kečupem.

Rozpustíme máslo, rozmícháme v něm utřený česnek, nadrobno nasekanou feferonku a petrželku, přidáme všechno koření, čočkovou mouku, ocet, sůl. Vzniklou směsí důkladně potřeme plátky masa a zabalíme je do alobalu. Vložíme do vyhřáté trouby, pečeme přibližně 15 minut. Poté ihned podáváme.

Cibuli nakrájíme a orestujeme na rozpáleném oleji. Česnek utřeme, smícháme se zázvorem, kari kořením, chilli, solí a vmícháme do rozšlehaného jogurtu. Směsí přelijeme cibuli, přidáme krevety, promícháme a krátce podusíme doměkka.

Očištěnou cibuli a česnek pokrájíme nadrobno. Zralé lilky omyjeme, odkrojíme stopky, rozkrájíme je plátky a ty pak na kostičky. Oloupaný zázvor (2.5cm) jemně nastrouháme. Ve woku (nebo hluboké pánvi) si rozehřejeme olej, na něm orestujeme cibuli, česnek a zázvor. Přibližně po 5 minutách restování přimícháme 1/2 lžičky mleté kurkumy a 1/2 lžičky mletého kardamomu. Poté přilijeme hustou rajčatovou šťávu (nejlépe pyré) a kokosové mléko. Promícháme, odstavíme z plotny a směs rozmixujeme tyčovým mixérem. Pak pánev dáme znovu na vařič, do omáčky nasypeme pokrájené lilky, ochutíme solí a drceným římským kmínem. Pod poklicí lilky budeme pomalu dusit doměkka, přibližně 35-45 minut. Podle potřeby během dušení lilky podlijeme vodou (50-100ml) a občas směs promícháme. Mezitím si připravíme rýži: do většího hrnce odměříme vodu, osolíme ji a přivedeme k varu. Rýži basmati odměříme a dobře promyjeme. V hrnci rozpustíme máslo, na něm rýži velmi krátce osmažíme. Hned do ní přimícháme plátky mandlí, kešu oříšky, nastrouhaný muškátový oříšek, skořici, pak rýži zalijeme vroucí vodou podle návodu na obalu. Vaříme ji přibližně 10 minut, scedíme ji a necháme řádně v sítu odkapat. Vidličkou ji občas načechráme. Z omytého koriandru setřepeme vodu, otrháme lístky, které drobně pokrájíme. Na talíře servírujeme rýži s mandlemi, k ní nabereme kormu z lilků, kterou posypeme koriandrem. Dobrou chuť.