Itálie

Kuře omyjeme, podélně rozkrojíme, vykostíme a rozklepeme. V misce přichystáme marinádu. Vlijeme do ní olivový olej, přidáme vymačkanou šťávu z citronu a limetky. Přiložíme snítku rozmarýnu a posypeme pepřeme a chilli kořením, přidáme nadrobno nasekanou chilli papričku a oloupané na plátky nakrájené stroužky česneku. Připravené kuře vložíme do marinády a přemístíme do chladničky, kde maso necháme alespoň 4 hodiny odležet. Marinované kuře grilujeme. Brambory oškrábeme a vložíme do vody osolené mořskou solí. Uvaříme, pak přendáme na pečicí plech. Předehřejeme troubu na 180 °C a pečeme brambory při této teplotě 10 minut. Nakonec je rozkrojíme na poloviny a ještě dáme na gril.

Ve velkém hrnci postupně uvaříme těstoviny na skus. Nakrájenou cibuli a česnek smažíme na oleji, průběžně promícháváme dozlatova. Přidáme nasekaný špenát a nezakrytý podusíme 2 minuty, potom nádobu zakryjeme dobře těsnící pokličkou a podusíme ještě asi 5 minut. Opatrně slijeme přebytečnou tekutinu. Dušený špenát musí být co nejsušší, aby těsto nerozměklo. Špenát smícháme se sýrem ricotta, vejci, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Zamícháme a odložíme. Omáčka: Nakrájenou cibuli a česnek smažíme za občasného zamíchání na malém ohni na oleji asi 10 minut. Přidáme nakrájená rajčata i se šťávou, rajčatový protlak, cukr, vodu, sůl a pepř. Omáčku přivedeme k varu, potom stáhneme oheň a zvolna vaříme asi 10 minut. Rozehřejeme troubu na 180 °C. Zapékací mísu mírně vytřeme rozehřátým máslem. Na dno nalijeme asi třetinu omáčky. Těstovinové trubičky naplníme špenátovou náplní a položíme spojením dolů do pekáče. Zbytek rajčatové omáčky nalijeme na cannelloni a navrch nasypeme nastrouhanou mozzarellu. Cannelloni zapékáme 30-35 minut dozlatova. Před podáváním necháme zapečený pokrm 10 minut odpočinout.

Ve vroucí osolené vodě vaříme tagliatelle podle návodu na obalu, poté je scedíme, necháme okapat a odložíme stranou. Na pánvi rozpálímem máslo, orestujeme na něm na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme kostku zeleninového bujónu, 3 lžíce vody, česnek a za občasného míchání vaříme asi 10 minut. Přidáme tymián, rozmarýn a vaříme ještě asi 2 minuty. Nakonec nakrájíme rajčata a přidáme do pánve. Omáčku přivedeme k varu a vaříme, dokud nezhoustne. Na připravené talíře servírujeme tagliatelle, přelijeme je rajčatovou omáčkou a zdobíme čerstvou bazalkou.

Plátky hovězího masa překryjeme potravinářskou fólií a zlehka je naklepeme. Maso osolíme, po obou stranách opepříme a obalíme v hladké mouce. Přebytečnou mouku oklepeme. V pánvi na rozpáleném olivovém oleji maso opečeme dozlatova. Potom plátky zalijeme předem připravenou domácí omáčkou z rajčat a přilijeme trochu vody. Každý plátek masa obložíme dvěma plátky mozzarelly a posypeme špetkou oregana. Navrch položíme lístek bazalky. Pánev dáme do vyhřáté trouby a pokrm zapečeme. Italská omáčka z rajčat [61289]: Očištěnou mrkev, cibuli a střední část řapíkatého celeru nakrájíme na kousky a zpěníme na olivovém oleji. Masitá rajčata omyjeme, zbavíme zrníček a nakrájíme na kousky. Spolu s konzervovanými loupanými rajčaty je přidáme na orestovaný zeleninový základ. Vše vaříme velmi zvolna 45-60 minut. Podle potřeby podléváme trochou vody. Povařenou směs propasírujeme přes síto (nemixujeme!) a omáčku necháme ještě probublávat 30 minut. Vařenou omáčku podle chuti osolíme, osladíme a zjemníme kouskem másla. Přidáme čerstvou bazalku a omáčku necháme ještě 15 minut dojít. Po částečném zchladnutí přelijeme omáčku do čistých sklenic, uzavřeme a sklenice ponořené ze 3/4 ve vodě sterilujeme ve velkém hrnci.

Těstoviny uvaříme v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu al dente, po uvaření je přecedíme a uchováme v teple. Šafránové blizny namočíme na 5 minut do malého množství horké vody z těstovin. V hrnci smícháme smetanu, kuřecí vývar a nastrouhanou citronovou kůru a směs přivedeme za občasného zamíchání k varu. Stáhneme oheň a omáčku asi 10 minut zvolna vaříme, osolíme ji a opepříme. Přidáme uvařené těstoviny a ještě asi 2-3 minuty vaříme. Přidáme namočený šafrán i s vodou, ve které se máčel, promícháme a podáváme.

Lilek omyjeme, očistíme a nakrájíme na kolečka, posolíme a necháme 30 minut odležet. Cuketu očistíme, odstraníme jádřince a nakrájíme na proužky. Cibuli očistíme a nasekáme najemno. Cherry rajčátka omyjeme, očistíme a překrojíme na polovinu. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce olivového oleje, přimícháme nasekanou cibuli a necháme zesklovatět. Z lilků omyjeme sůl, vysušíme a nakrájíme na kostičky. K cibuli přidáme nakrájený lilek, cuketu, papriky, česnek a cherry rajčátka a vše asi 20 minut restujeme. Poté necháme vychladnout. V osolené vroucí vodě uvaříme podle návodu na obalu těstoviny, propláchneme, necháme okapat a vložíme do velké salátové mísy k zelenině. V menší misce smícháme olivový olej, ocet a hořčici, osolíme, opepříme a takto připravenou zálivkou salát zalijeme. Vše důkladně promícháme. Před podáváním zdobíme nahrubo nasekanou pažitkou.

Uvaříme si nudle v osolené vodě na skus. Oloupeme česnek a nakrájíme ho na plátky. Omyjeme cukety a nakrájíme na 2 mm silné plátky. Omyjeme bazalku, otřepeme do sucha a nasekáme. Několik lístků odložíme stranou na ozdobu. Na rozpáleném oleji v pánvi za stálého míchání krátce opečeme česnek, přidáme cukety a osolíme. Opékáme tak dlouho, až cukety budou uprostřed sklovité, ale na okrajích ještě pevné. Sundáme cukety z hořáku, dochutíme solí a pepřem. Promícháme s citrónovou šťávou, bazalkou a piniovými ořechy. Slijeme těstoviny, prudce zchladíme a připravíme s cuketami do mísy. Posypeme bazalkou.

Troubu předehřejeme na 180C. Cibule oloupeme, kořenovou část ponecháme, podélně rozpůlíme a naskládáme řeznou plochou dolů na pečicí plech. Pokapeme octem, olejem, ochutíme solí, pepřem a nasekaným rozmarýnem, zakryjeme alobalem a předpečeme 30min. Poté grilujeme na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím 5min po každé straně. Hotové cibule pokapeme zbytkem oleje, posypeme rozmarýnovými lístky a podáváme horké. Vhodné jako příloha ke grilovanému masu.

Strouhanku smícháme s mletými mandlemi, pokropíme mlékem a zamícháme. Datle a kandované ovoce nakrájíme na plátky, přidáme omyté hrozinky a zamícháme do připravené strouhanky. Vše ochutíme citronovou kůrou. Máslo utřeme s cukrem, postupně přidáme žloutky a smícháme s připravenou strouhankou. Nakonec lehce vmícháme sníh ušlehaný ze 6 bílků. Pudink plníme do vymazané formy a v páře vaříme 1 hodinu.

Opláchneme a osušíme rozmarýn, otrháme jehličky. Připravíme pánev, na které bez tuku pozvolna do světlehněda jehličky opražíme, poté je stáhneme z pánve a nasekáme nadrobno. Slaninu nakrájíme na malé kousky. V pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, přidáme slaninu a osmažíme ji. V míse pomocí mixéru smícháme creme fraiche s vejci. Šleháme 4 - 5 minut. Ochutíme solí, pepřem a přidáme slaninu s rozmarýnem. Omyjeme rajčata, odstraníme zelené okolí stopky, nakrojíme je do křížku a spaříme horkou vodou. Poté je oloupeme a překrojíme napůl. Připravíme hrnec s dostatečným monžstvím osolené vody, kterou přivedeme k varu, vložíme nudle a vaříme je 3 - 4 minuty. Uvařené je vyjmeme, necháme okapat a smícháme se zbylým olejem. Nastrouháme parmezán. Nudle promícháme s vaječnou směsí a 50 g parmezánu. Zapékací mísu nebo pekáč vymažeme máslem a posypeme tenkou vrstvou strouhanky. Troubu předehřejeme na 200ºC (horkovzdušnou troubu na 180ºC). Na dno formy rozložíme polovinu směsi s nudlemi, poklademe polovinami rajčat slupkou směrem nahoru a trochu je přitiskneme. Rajčata přikryjeme zbytkem nudlové směsi, poklademe zbylými polovinami rajčat a potřeme olivovým olejem. Takto připravenou mísu vložíme do střední části trouby a zapékáme 35 - 40 minut. Opláchneme bazalku a jarní cibulku. Každé zvlášť nasekáme. Přichystáme goudu, ze které odkrojíme kůru a sýr na struhadle nahrubo nastrouháme. Ovčí sýr nakrájíme na kostičky. Upečený nákyp vyjmeme z trouby a necháme 10 - 15 minut částečně vychladnout. Ještě horký nakrájíme, upravíme na talíře a podáváme se sýry, cibulkou a bazalkou.