Řecko

Polovinu cuket nastrouháme, druhou polovinu povaříme 3 minuty ve vodě. Cibuli osmažíme na olivovém oleji dozlatova, zalijeme vínem a dvě minuty povaříme. Poté ji odstavíme z plamene. Smícháme ji se strouhanými cuketami. Ke strouhaným cuketám přidáme vařené cukety nakrájené na kostičky. Přidáme i rozdrobenou fetu, stouhanku, mouku, vejce, osolíme a opepříme. Přidáme bylinky. Ze směsi tvoříme karbanátky, které smažíme na oleji.

Lilky podélně rozpůlíme a vydlabeme dužinu, kterou nakrájíme na kostičky. Lilky osolíme a opepříme a dáme řezem dolů aspoň 5 minut vypotit. Jehněčí osolíme, opepříme a opečeme na oleji. Poté ho z pánve vyjmeme (olej a šťávu necháme v pánvi). Na výpeku z masa osmažíme cibuli nakrájenou na jemno, přidáme nakrájenou papriku, česnek a rajčata. Do zeleniny vmícháme maso a nastrouhanou fetu. Směsí naplníme lilky a pečeme 25 minut na 180 °C. Podáváme posypané petrželkou.

Králíka naporcujeme na 4 porce. Pancettu nakrájíme na kostičky a osmažíme dozlatova. Z hrnce ji vybereme děrovanou naběračkou, aby tuk zůstal v hrnci. Na tuku z pancetty opečeme nasekanou cibuli a česnek (celé stroužky, neoloupané). Orestujeme. Přidáme králíka a ze všech stran ho orestujeme. Poté přidáme pokrájená sušená rajčata, olivy na kolečka, kapary, větvičku rozmarýnu, bobkový list, víno i vývar. Dusíme hodinu a půl. Šťáva by se měla téměř vypařit (v případě potřeby podléváme). Vyjmeme rozmarýn a bobkový list. Osolíme a podáváme.

Vepřové maso napícháme na špejle, osolíme, opepříme a grilujeme. Připravíme si chilli pastu: Smícháme nasekanou chilli papričku, kapary, olej, sůl, pepř a oregano. Hotové grilované maso potřeme chilli pastou. Podáváme na teplém pita chlebu se skrojky citronu.

Nastrouháme okurku a slijeme šťávu. Nastrouháme česnek, přidáme jogurt a koření. Promícháme a podáváme.

Z mletého masa, osoleného a okořeněného, uděláme kuličky, které obalíme ve směsi mletého kmínu, koriandru, chilli. Nakonec ještě kuličky obalíme v čerstvém koriandru. Napichujeme střídavě s dílky červené cibule, zakapeme olejem a grilujeme. Podáváme s pita chlebem.

Fazole gigant necháme namočené ve vodě 6 hodin, zcedíme přilijeme čerstvou vodu a vaříme, dokud nejsou fazole měkké. Mezitím připravíme v míse řídké těsto. Smícháme rajčatový protlak, mouku, vejce, sůl, pepř a vymícháme do hladkého těsta. Pokud je příliš husté, zředíme trochou vody. Uvařené fazole zcedíme, necháme okapat a vhodíme do mísy s těstem. Každou fazoli dokonale omočíme v těstě, lžící nabíráme a podle velikosti pánve smažíme na dvě nebo více várek dozlatova. Servírujeme s dipem - podle chuti smícháme kečup se zakysanou smetanou.

Omytá telecí játra nakrájíme na menší kostky a stejně nakrájíme i slaninu. Na jehlu napichujeme střídavě játra potřená olejem a slaninu posypanou strouhankou. Opepříme a pečeme na rožni po obou stranách. Osolíme až před podáváním.

Promícháme olej, nakrájenou cibuli, citronovou šťávu, česnek a sušené bylinky. Na kostky 4 cm nakrájíme jehněčí maso a dáme do plastové misky. Přelijeme marinádou, přidáme bobkový list, misku zakryjeme a dáme do lednice. Necháme přes noc marinovat. Kostky masa napícháme na špízové jehly. Na rozpáleném dřevěném uhlí grilujeme a potíráme marinádou. 10 minut grilujeme, dokud není maso hotové. Osolíme, opepříme a s plátkem citronou podáváme. K pokrmu doporučujeme pita chléb.

Nakrájíme na kostičky celer a cibuli, opečeme na oleji, zaprášíme moukou. Přidáme rajčata, osolíme, nalejeme 500 ml vody a rozvaříme. Polévku procedíme a nastrouháme do ní sýr.