Jižní Evropa

Omyté hrušky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na dílky. Pokapeme je citronovou šťávou a necháme chvíli stát. V kastrole rozehřejeme máslo a necháme na něm zesklovatět nadrobno nasekanou šalotku a propláchnutou rýži. Zvolna přiléváme vývar a vaříme na mírném ohni asi 25 minut. Po 15 minutách varu přidáme připravené hrušky a společně dovaříme. Sýr nakrájíme na kostičky a vmícháme spolu s majoránkou do rizota. Pokrm podle chuti přisolíme a opepříme.

Dva plechy vyložíme pečicím papírem, taštičky budeme péci v troubě předehřáté na 210 °C. Feta sýr rozdrobíme do misky, rozmělníme vidličkou, vmícháme pepř, drobně krájený kopr, petrželovou nať a hrubě sekanou bazalku. Listové těsto na pomoučeném vále rozválíme na tenkou placku, nakrájíme čtverce o straně cca 12 cm. Do středu každého čtverce dáme sýrovou náplň, okraje potřeme žloutkem rozšlehaným s mlékem, čtverce přeložíme, utvoříme trojúhelníkové taštičky, okraje pevně přitiskneme. Taštičky položíme na plechy, potřeme zbylým žloutkem a necháme v chladu asi 20 minut odpočívat. Poté je v předehřáté troubě pečeme asi 20 minut. Taštičky podáváme horké.

Na pánvičce rozpustíme máslo, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme trochou vody a smetanou, přidáme tavený sýr a necháme ho rozpustit. Přidáme na kostičky nakrájenou šunku, nastrouhanou nivu a povaříme, dokud se niva nerozpustí. Dochutíme utřeným česnekem a solí. Brokolici rozebereme na růžičky, posekáme a spolu s těstovinami uvaříme asi 10 minut v osolené vodě. Horké těstoviny a brokolici promícháme se sýrovou omáčkou a zasypeme strouhaným sýrem.

Chemicky neošetřený citrón omyjeme, kůru nastrouháme do misky a k ní vymačkáme šťávu jen z 1/2 citrónu. Omytou malou chilli papričku rozpůlíme, odstraníme semínka a papričku drobně posekáme. Očistíme cibuli a česnek, pokrájíme je nadrobno a v pánvi je na rozehřátém oleji zpěníme, přimícháme chilli papričku a společně s cibulí smažíme doměkka asi 1 minutu. Pak pánev odstavíme z plotny, směs dáme do mísy a necháme vychladnout. Přidáme k ní libové jehněčí mleté maso, sladkou papriku, sůl, kmín, nastrouhanou citrónovou kůru se šťávou, majoránku a směs důkladně promícháme. Misku s masem zakryjeme a necháme v chladničce 4-6 hodin. Po této době gril rozehřejeme na maximum. Dlaně si poprášíme moukou a v dlaních ze směsi vytvoříme malé kuličky (28 kusů). Kuličky položíme na grilovací pekáč, potřeme je olejem a grilujeme je 10 minut. Během grilování je často obracíme. Podáváme je hned horké s čerstvým salátem.

Omytá a osušená kuřecí křidélka zbavíme špiček, poté je vložíme do velké mělké mísy. Oloupaný česnek utřeme se lžičkou soli a lžičkou rozmarýnových lístků, v malé misce smícháme s tabascem, suchým vínem sherry a 2 lžícemi oleje. Křidélka potřeme připravenou marinádou, mísu přikryjeme a dáme do chladničky alespoň na hodinu marinovat. V průběhu marinování křidélka občas obrátíme. Mezitím nasekáme zelenou petrželku, smícháme ji se strouhankou a naplníme do silného igelitového sáčku. Do druhého sáčku dáme hladkou mouku, smíchanou se 2 lžícemi soli a ½ lžičkou mletého pepře. V misce ušleháme vejce se 3 lžícemi mléka, na tenké plátky pokrájíme citron. Křidélka dále zpracujeme následně: necháme je okapat, vložíme do sáčku s moukou a protřepeme, aby se obalila, poté je omočíme v rozšlehaných vejcích a následně protřepeme v sáčku se strouhankou. Obalená křidélka křidélka smažíme na velké pánvi, ve které jsme na vyšší teplotu rozehřáli zbytek oleje. Křidélka osmažíme do zlatova 10 - 12 minut z každé strany, hotová necháme okapat a ukládáme na pekáč v troubě, vyhřáté na 90° C. Tak maso zůstane teplé, než osmažíme i ostatní.

Oloupaný, na kousky nakrájený chřest povaříme asi 15 minut v osolené vodě, vyjmeme a necháme okapat. V téže vodě uvaříme těstoviny, scedíme je a udržujeme teplé. V pánvi rozpálíme máslo a opečeme na něm očištěné, rozpůlené žampiony. Osolíme, opepříme a vyjmeme z pánve. Na zbylém másle podusíme na kostičky nakrájenou cibuli, zalijeme vínem, 150 ml vody a povaříme. Přidáme smetanu, jíšku, rozšleháme, vmícháme žloutek a odstavíme s plotny. Přisypeme povařený chřest, žampiony, na proužky krájeného lososa a prohřejeme. Pokrm dochutíme citronovou šťávou, solí, pepřem, promícháme s nudlemi a posypeme lístky kerblíku.

Do mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme žloutky, vidličkou promícháme, když už těsto nelepí, prohněteme důkladně rukama. Těsto dáme na půl hodiny do lednice. Dužinu z dýně nakrájíme na kostky, nasypeme do pekáčku a pokapeme olejem. Koriandr, fenykl, suchou chilli papričku nasypeme do hmoždíře a rozzlučeme. Smícháme se solí a mletým pepřem a směsí posypeme dýni. Zakryjeme vlhkým papírem, vložíme do trouby a pečeme půl hodiny. Pekáček odkryjeme a pečeme ještě 20 minut. Špenátové listy otrháme, česnek nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozehřejeme olivový olej, přisypeme česnek, oregano, orestujeme, přidáme špenát, máslo a smažíme tak dlouho, dokud se veškerá voda neodpaří. Osolíme a opepříme. Těsto vyválíme na středně tenký obdélníkový plát, na polovinu těsta podélně naneseme špenátovou směs, posypeme ricottou, na druhou polovinu naneseme dýni. Celý plát zavineme jako štrůdl, zabalíme do utěrky a oba okraje zavážeme provázkem. Rotolo vložíme do vroucí vody, zatížíme, aby nevyplavalo, hrnec zakryjeme a vaříme 25 minut. Rotolo rozbalíme, nakrájíme na plátky jako knedlík, posypeme parmezánem. V pánvi na kousku másla osmahneme lístky šalvěje a plátky rotola ozdobíme.

Na válu smícháme mouku s xanthanovou gumou a solí. Přidáme vejce a olej, zapracujeme. Vytvoříme tužší těsto, které rozválíme do hladka. Zabalíme do potravinářské fólie, ponecháme 30 minut odpočinout, poté rozválíme do šesti plátů o velikosti asi 15 x 7,5 centimetru. Tyto pláty ještě rozválíme a necháme zaschnout na válu. Ragú po baloňsku pro alergiky [56463]: do kastrolu vlijeme lžíci olivového oleje. Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Vhodíme na olej, 2 minuty smažíme do zlatova. Přidáme oloupaný a nadrobno rozsekaný česnek, smažíme další 3 minuty. Osmaženou cibuli s česnekem poté vyjmeme z pánve a odložíme stranou. Zbytek oleje zahřejeme, vložíme mleté hovězí maso. Promícháme, aby se nevytvořily z masa žmolky, přidáme omytá a na kousky pokrájená kuřecí játra. Osmahneme, přidáme k masu cibuli s česnekem a na kousky rozkrájenou šunku. Promícháme. Přilijeme víno, vložíme konzervovaná rajčata a rajčatové pyré. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a mletý muškátový oříšek. Směs přivedeme k varu, promícháme a snížíme teplotu, aby jenom mírně probublávala. Necháme při mírné teplotě vařit 75 minut. Poté vmícháme sójovou smetanu a dusíme ještě 45 minut. Podle návodu na obalu si uvaříme v osolené vodě špagety a vmícháme do teplých těstovin ragú. Posypeme nadrobno nasekanou petrželkou a nastrouhaným veganským Parmezánem. Omáčka bešamelová pro alergiky [56502]: do kastrolu vlijeme sójové mléko, přidáme oloupanou cibuli (napíchanou hřebíčky), kuličky pepře a petržel. Přivedeme mléko k varu a snížíme teplotu. Necháme 10 minut probublávat, poté mléko odstavíme. Ponecháme v něm 20 minut louhovat zeleninu, následně ji odebereme, mléko přecedíme. Margarín zahřejeme v kastrolu, přidáme k němu mouku, promícháme a prohřejeme 2 minuty, aby jíška zůstala světlá. Zahříváme přecezené mléko, dokud nezačne vřít. Necháme na plotně jíšku na mírném ohni, postupně k ní přiléváme mléko. Mícháme, aby nevznikly žmolky. Jakmile dolijeme všechno mléko, velmi pomalu 10 minut vaříme a stále mícháme. Přimícháme smetanu, osolíme a opepříme. Troubu předehřejeme na 190°C. Pekáč vymažeme olejem a vložíme lžíci ragů. Zakryjeme 2 plátky lasagní. Poté vložíme polovinu masové směsi a rozprostřeme, vložíme další dva plátky lasagní, na ně zbytek ragů, navrch znovu dva plátky lasagní. Zalijeme bešamelem a posypeme nastrouhaným sýrem Tofu. Pečeme v troubě asi 40 minut.

Na 220 stupňů předehřejeme troubu a necháme hřát dva pečící plechy. Opláchneme a osušíme krevety. Rozehřejeme olej v pánvi se silným dnem. Přidáme česnek, krevety a sépiové kroužky a 3 minuty smažíme za stálého míchání, dokud krevety nezrůžoví a sépie nezprůhlední. Placky těsta potřeme rajčatovým protlakem a rozložíme navrch osmažené mořské plody, ančovičky a mozzarellu. Pizzy přemístíme na plechy, dáme do trouby a 12 minut pečeme, dokud sýr nezezlátne. Ozdobíme rukolou a parmazánem a podáváme.

Nakrájíme na proužky uzeného lososa. Omyjeme a vytřepeme kopr, odtrháme od stonků a jemně nasekáme. Přivedeme k varu minimálně 4 l osolené vody a vhodíme do ní tagliatelle, vaříme na skus dle návodu na obalu. Slijeme přes síto a necháme okapat. Do menšího hrnce nebo hluboké pánve nalijeme smetanu, brandy, 100 ml vody a přivedeme k varu. Poté přisypeme jíšku za stálého míchání a omáčku necháme zhoustnout. Přidáme nakrájeného lososa a dle chuti osolíme a opepříme. Těstoviny smícháme s omáčkou a rozdělíme na předehřáté talíře. Dle chuti posypeme koprem a podáváme.