Jižní Čechy

Hroznové víno očistíme, omyjeme a zbavíme zrníček. Sušenky nastrouháme na jemném struhadle. Cukr smícháme s vanilkovým cukrem. Hroznovou náplň použijeme do závinu, na koláče. Náplň použijeme tak, že těsto posypeme nastrouhanými sušenkami, potom hroznovým vínem. Povrch posypeme dohromady smíchaným vanilkovým a pískovým cukrem.

Hovězí oháňku rozřízneme na menší kousky. Důkladně očistíme, omyjeme a vložíme do tlakového hrnce. Zalijeme 2 l vody, vložíme oloupanou cibuli, česnek, osolíme, opepříme, hrnec uzavřeme a vaříme 60 minut. Poté opatrně sundáme poklici, přilijeme vodu a přidáme mraženou zeleninu, nové koření, celý pepř a vaříme 15 minut. Očištěné, důkladně omyté a nakrájené žampiony osmahneme v pánvi na rozehřátém másle. Dochutíme je solí, pepřem a kmínem. Osmažené houby dáme do vařící se polévky, dobře promícháme a povaříme ještě 10 minut. Nakonec polévku dochutíme kečupem, vínem, koňakem podle potřeby ještě solí, pepřem. Povaříme 2-3 minuty a stáhneme ze sporáku. Z polévky vybereme oháňky, obereme z nich maso, které vrátíme zpátky do polévky a zamícháme. Polévku posypeme nasekanou petrželovou natí, rozdělíme do hlubokých talířů a podáváme. Ke každé porci polévky přidáme kousek citrónu na dochucení.

Vejce rozklepneme, žloutky dáme do vhodné misky a šlehačem, spolu s cukrem a vanilkovým cukrem, vyšleháme dohladka. Za stálého šlehání pomalu přiléváme smetanu a šleháme na hustou hmotu. Připravenou hustou hmotu rozředíme přilitím rumu a také spolu vyšleháme. Hotový likér nalijeme do lahví a na studeném místě necháme pár dní odležet.

Rebarboru očistíme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky, které v hrnci s vodou dusíme 10 minut doměkka. Uvařenou rebarboru odstavíme ze sporáku a necháme vychladnout. Žloutky v misce vyšleháme spolu s moučkovým a vanilkovým cukrem na bílou pěnu. Vychladlou rebarboru přimícháme do pěny. Následovně přidáme drobně nasekané ořechy, vše zamícháme. Nakonec do směsi zlehka vmícháme půlku z bílku a třtinového cukru vyšlehaného sněhu. Připravený krém rozdělíme do zapékacích mističek. Povrch každé ozdobíme druhou půlkou vyšlehaného sněhu. Naplněné zapékací mističky naskládáme na plech s vodou a vložíme do horké trouby. Krém zapékáme 15 minut.

Černý chléb nakrájíme na tenké plátky, které zalijeme vodou a necháme 8 hodin namočené. Následně osolíme, opepříme, vložíme bobkový list, kmín. Povaříme 30 - 40 minut, aby se chléb důkladně rozvařil. Ve smetaně rozšleháme vejce, vlijeme do chlebového vývaru a dobře promícháme. Za stálého míchání povaříme ještě 10 minut, stáhneme z ohně, vložíme máslo a dobře promícháme do rozpuštění másla. Nakonec vsypeme nasekanou petrželovou nať. Polévku podáváme v jednotlivých polévkových miskách. Spolu s polévkou podáváme zvlášť na dochucení ocet.

Jádra vlašských ořechu dáme do misky a spaříme je vřící vodou. Necháme je namočené asi 2 minuty. Ořechy scedíme, přelijeme studenou vodou a sloupneme hnědou vrstvu. Oloupané ořechy vrátíme do misky. Med mírně zahřejeme v kastrůlku a přelijeme jím připravené ořechy. Potom ořechy přeložíme z misky do sítka a necháme okapat přebytečný med. V talíři smícháme moučkový cukr s vanilkovým cukrem. Okapané ořechy obalujeme v cukrové směsi. Olej v pánvi rozehřejeme a vložíme obalené ořechy, které necháme stálým mícháním zkaramelizovat, ne však zhnědnout. Zkaramelizované ořechy necháme oschnout, naskládáme je do sklenic a uzavřené odložíme na chladné a tmavé místo.

Nejdříve připravíme nádivku. Mraženou zeleninu opláchneme teplou vodou a necháme dobře okapat. V pánvi na másle osmahneme na malé kousky nakrájenou housku. Potom přidáme okapanou zeleninu, osmahneme přibližně 5 minut. Rozklepneme vejce, přilijeme smetanu a dobře promícháme. Směs dochutíme pepřem, solí, zamícháme a stáhneme ze sporáku. Celé kuře důkladně očistíme, omyjeme pod studenou tekoucí vodou a osušíme. Potom kuře potřeme solí. V pánvi rozpálíme olej, přidáme oloupaný a na silnější plátky nakrájený česnek. Na rozpálený olej s česnekem položíme celé kuře a zprudka ho ze všech stran osmahneme. Osmažené kuře položíme na pekáček, naplníme ho připravenou náplní, otvor zašijeme kuchyňskou nití a podlijeme vodou. Pekáček s kuřetem vložíme do nahřáté trouby a pečeme 30-40 minut doměkka. Po celou dobu pečení kuře poléváme vlastní šťávou. Upečené kuře rozporcujeme podle porcí a s vhodnou přílohou podáváme.

Krém: Studené mléko vlijeme do kastrůlku. Ihned přisypeme pudinkový prášek a cukr. Stálým mícháním přivedeme k varu a uvaříme hustou kaši. Kaši necháme vychladnou a přidáme do ní oloupané, na kousky nakrájené banány. Vše rozmixujeme na hladký krém. Odložíme ho do lednice, párkrát ho do použití promícháme. Těsto: Do misky vsypeme polohrubou a téměř všechnu hrubou mouku hrubou mouku, přidáme 150 g nakrájeného másla, žloutky a nakonec citrónovou kůru. Rukou ze všech surovin vypracujeme tuhé a hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a vložíme do lednice na 60 minut odpočinout. Z připraveného těsta vyvalíme kolečko o velikosti pečící dortové formy. Formu vymažeme máslem, posypeme zbylou hrubou moukou a vyvalené těsto rozložíme do formy. Okraje těsta navýšíme asi 2 cm vysoko. Těsto ještě potřeme zbylým máslem a vložíme do nahřáté trouby na 15 mnut zapéct. Následovně formu s těstem vytáhneme z trouby a těsto potřeme připraveným banánovým krémem. Piškotové těsto: V mixéru rozmixujeme mouku, kakao, celá vejce, cukr, kypřící prášek a vanilkový cukr na hustou hmotu. Připravené piškotové těsto vlijeme na banánový krém. Naplněnou dortovou formu vrátíme zase do nahřáté trouby a dort při středně vysoké teplotě dopečeme dalších 15-20 minut. Upečený dort vytáhneme z trouby a necháme vychladnout. Vychladlý posypeme moučkovým cukrem a krájíme na úhledné porce, které na dezertním talířku podáváme.

Dýně rozkrojíme, lžící vyloupneme střed se semínky a dýní nakrájíme na malé kousky. Kousky dýně dáme do hrnce s vodou a kyselinou citrónovou. Necháme 24 hodin rozležet. Potom nálev scedíme, do hrnce vlijeme 2 l čisté vody, přisypeme cukr, vložíme hřebíček a přivedeme k varu. Do vroucí vody vložíme kousky hrušek a povaříme 5-8 minut. Do hrnce přidáme celý ananasový kompot i s nálevem, ochutíme trestí a opět přivedeme k varu. Horký kompot rozdělíme do teplých skleníček. Citron omyjeme, nakrájíme na plátky, odstraníme jádra a položíme do každé skleníčky na vrch kompotu. Naplněné skleníčky uzavřeme víčky. V zavařovacím hrnci sterilizujeme při 80 stupních 20 minut. Skleníčky s kompotem necháme vychladnout a uložíme na studené a tmavé místo.

Vodu vlijeme do hrnce, vložíme do ní oloupaný česnek a povaříme na vývar. Hotový vývar stáhneme ze sporáku a zatím necháme stranou. Kuřecí stehna očistíme, omyjeme a osušíme. Potom je potřeme solí. Ve velké pánvi rozpálíme máslo a na něm stehna opečeme ze všech stran. Do pánve přidáme na tenká kolečka nakrájenou cibuli. Jogurt v misce smícháme s protlakem, přidáme kmín, zázvor, sůl, pepř a přelijeme všechny stehna. Pánev přiklopíme poklici a maso na mírném ohni dusíme 10 minut. Potom stehna zalijeme vývarem z česneku a pokračujeme ve vaření na mírném ohni. Po dobu vaření stehna poléváme a také je otáčíme na druhou stranu. Vaříme doměkka přibližně 20 minut. Hotová stehna rozdělíme na jednotlivé talíře a jídlo s vhodnou přílohou servírujeme.