Jižní Čechy

Nejdříve připravíme omáčku: Ve vhodné pánvi rozehřejeme 40 g másla, přisypeme mouku a zapražíme ji. Máslo z moukou zalijeme mlékem a za stálého míchání vaříme asi 5 minut na hladkou omáčku. Omáčku dochutíme solí, pepřem, kari kořením a muškátovým oříškem. Nakonec vmícháme nasekanou petrželovou nať a nasekaný kopr. Omáčku stáhneme ze sporáku, přidáme zbylé máslo a mícháme tak dlouho, dokud se máslo nerozpustí. Zapékací formu vymažeme máslem. Rybí file omyjeme, osušíme, dochutíme solí, pepřem a pokapeme je citrónovou šťávou. Připravené rybí file naskládáme na dno zapékací formy. Brokolici očistíme omyjeme pod tekoucí vodou a rozdělíme na růžičky, které poklademe na rybí file v zapékací formě a posypeme je solí. Vše zalijeme připravenou omáčkou, povrch posypeme nastrouhaným sýrem a sezamovými semínky. Naplněnou formu dáme do předehřáté trouby a pečeme Přibližně 30 minut. Nákyp vybereme z trouby, necháme odpočinout a krájíme ho na úhledné porce.

Růžičky brokolice rozdělíme, důkladně očistíme a vložíme do hrnce. Osolíme, zalijeme vodou a pod poklici přivedeme k varu. Potom povaříme ještě 5 minut. Příprava nálevu: Do kastrůlku vlijeme vodu, přilijeme ocet, přisypeme sůl, cukr. Nakonec vložíme nové koření a bobkový list. Připravený nálev přivedeme do bodu varu a povaříme 10 minut. Hotový nálev necháme trochu vychladnout. Vodu scedíme a růžičky brokolice naskládáme do připravených sklenic, které zalijeme teplým nálevem. Sklenice zavíčkujeme, naskládáme je do sterilizačního hrnce, kde je při 90 stupňové teplotě sterilizujeme 15 minut. Potom je vybereme z hrnce a uskladňujeme na chladném místě.

V míse z mouky, vajec, cukru a másla vytvoříme drobenkové těsto. V části mléka rozmícháme vanilkový pudinkový prášek. Zbylé mléko přivedeme v hrnci k varu, rozpustíme v něm vanilkový cukr, pak přilijeme mléko s pudinkovým práškem a za stálého míchání vaříme, až pudink zhoustne. Polovinu drobenkového těsta rozprostřeme na pečicí papír na plechu, na těsto nalijeme teplý pudink, rozetřeme a přikryjeme druhou polovinou těsta. Plech vložíme do trouby, předehřáté na 180 stupňů a koláč pečeme 30 minut dozlatova.

Příprava rýže: do vhodného kastrůlku dáme máslo, roztopíme ho a přisypeme rýži. Stálým mícháním trochu osmažíme, osolíme a ihned zalijeme vroucí vodou. Ztlumíme plamínek, přidáme rozinky, kastrůlek přiklopíme poklicí a rýži povaříme do měkka přibližně 15 minut. Příprava těstíčka: do misky vsypeme mouku, rozklepneme vejce, podle potřeby přidáme vodu, sůl, pepř. Vše dobře metličkou rozšleháme. Příprava rolky: kuřecí řízky naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme je chilli omáčkou. Do středu položíme půlku banánu a maso srolujeme do rolky, které obalíme v kokosu smíchaném s cukrem. Potom je namáčíme v připraveném těstíčku a ihned rolky pokládáme do pánve s rozpáleným olejem. Pečeme je ze všech stran dozlatova. Opečené rolky pokládáme na ubrousek, aby odsál olej. Rolky rozložíme na talíře, přidáme teplou rýži, ke každé porci přidáme kolečko ananasu a jídlo servírujeme.

Uvaříme brambory, necháme vychladnout a oloupeme. Nastrouháme, přidáme mouku, krupici, sůl a vejce. Vypracujeme bramborové těsto. Těsto rozválíme na plát, naplníme jej krájeným uzeným masem (vařeným) a hotovým připraveným zelím, z kterého před úpravou slijeme vodu, ochutíme ho cukrem. Zavineme a takto vaříme v ubrousku. Vařený závin pak nakrájíme na plátky a omastíme na sádle osmaženou cibulkou.

Med vložíme do vodní lázně nebo na 1 minutu do mikrovlnné trouby a přivedeme do tekutého stavu. Do teflonové pánve vsypeme ovesné vločky a nasucho je opražíme. Necháme je vychladnout. Do vychladlých vloček přidáme vanilkový cukr, tekutý med, rozpuštěnou a vychladlou Heru. Všechny suroviny dobře promícháme. Podle vlastní chutě pokapeme pomerančovou a citrónovou šťávou. Opět vše promícháme. Pokud máme směs příliš hustou a tvrdou, podle potřeby přilijeme mléko. Z připravené hmoty pomocí dlaní tvarujeme kuličky, které obalujeme v pudinkových kuličkách.

Bezinky očistíme, odstraníme nezralé, anebo poškozené plody. Potom opláchneme pod tekoucí studenou vodou. Vložíme je do hrnce, zalijeme vodou tak, aby byly ponořené. Hrnec přiklopíme poklicí a bezinky povaříme 30–35 minut. Zralá jablka oloupeme, vykrojíme jadřince a nakrájíme na menší kousky. Kousky jablek dáme do jiného hrnce, pokapeme je 3 ml citrónové šťávy. Podlijeme asi 3 dl vody a za občasného míchání jablka rozvaříme na pyré. Uvařené bezinky propasírujeme, šťávu smícháme spolu s jablečným pyré. Hrnec se šťávou a pyré postavíme opět na sporák, přisypeme cukr a vanilkový cukr. Suroviny za stálého míchání povaříme asi 15 minut do zahoustnutí. Před dokončením vaření do marmelády případně přidáme špetku sorbanu, proti plísni. Nakonec vmícháme rum, promícháme a stáhneme z ohně. Ještě horkou marmeládou naplníme dobře omyté sklenice. Zavíčkujeme je a odložíme na chladné a tmavé místo, kde je také delší dobu udržujeme.

Křen očistíme, oloupeme, nakrájíme na malé kousky, které mixérem rozmixujeme na hustou kaši. Přeložíme do misky, přilijeme ocet, olej a dobře promícháme. Následovně podle vlastní chuti křen dochutíme cukrem, solí a pepřem. Ještě jednou dobře promícháme. Naplníme do připravených suchých skleníček. Zavíčkujeme je a odložíme na chladné místo.

Bezlepkové těstoviny uvaříme v osolené vodě podle návodu na sáčku, scedíme je a necháme okapat. Tvaroh rozmixujeme s cukrem, máslo rozpustíme v pánvičce. Uvařené, teplé těstoviny rozdělíme na jednotlivé talíře, polijeme rozpuštěným máslem. Lžící vložíme připravený tvaroh, každou porci ozdobíme na malé kousky nakrájenými broskvemi a kousky ananasu. Hotové jídlo ihned servírujeme.

V mixéru rozšleháme žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem. Přidáme citrónovou šťávu. Do mixéru přimícháme oloupané, umyté a na malé kousky nakrájené mladé mrkvičky. Rozšlehané suroviny přemístíme z mixéru do vhodné misky. Z bílku vyšleháme tuhý sníh a zlehka ho vmícháme do mrkvové směsi. Mrkvovou pěnu udržujeme v chladu.