MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Morava
Morava K Moravě vždy patřilo dobré víno a jídlo a recepty moravské kuchyně najdete právě v této části. Vynikající moravský vrabec se zelím nebo uzené maso, česnečka , zelňačka nebo cibulačka, valašský regál, kucmoch nebo osúchy jsou jen část tradičních moravských jídel. Nechybí zde ani tradiční velikonoční beránek a jidáše. Mnoho receptů vás velmi příjemně překvapí jednoduchou a rychlou přípravou a samozřejmě i báječnou chutí. Určitě alespoň některé vyzkoušejte!
Nedašovské dalamánky s uzeným V hrnci s 1,2 dl vody uvaříme vejce natvrdo, Vaříme 10 minut, potom zchladíme a oloupeme.
Hladkou mouku dáme do mísy, uděláme v ní důlek, do něj rozdrobíme kvasnice, zalijeme vlažnou vodou se lžičkou cukru a kvásek necháme vzejít. K mouce poté přidáme sůl, drcený kmín, těsto dobře propracujeme, zakryjeme čistým plátnem a necháme v teple vykynout (minimálně 30 minut).
Uzené maso pokrájíme na tenké plátky. Těsto na pomoučeném vále (1 lžíce polohrubé mouky) rozdělíme na 10 dílů a každý upravíme na placičku, do které zabalíme vejce, které jsme obalili plátkem slaniny. Těsto s vejcem vytvarujeme do podlouhlého dalamánku. Položíme je na plech, vyložený pečicím papírem. Pečeme při 190°C - 200°C do zlatohněda přibližně 20 - 25 minut. Přibližně 5 minut před koncem pečení potřeme dalamánky kvalitním olejem a posypeme kmínem. Podáváme teplé či vychladlé.
Vepřové plecko s jablkovou omáčkou Libové vepřové plecko omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Omyjeme 5 sladkokyselých jablek, rozkrájíme je na čtvrtky, zbavíme jadřinců a oloupeme. Očištěné 2 cibule drobně pokrájíme a v hrnci na oleji s máslem zpěníme. Přidáme maso a restujeme s cibulí asi 4-5 minut. Pak přidáme 3 pokrájená jablka, čerstvě pomletý pepř, mletý zázvor a sušený libeček. Přilijeme asi 6-7 dl vývaru a pod pokličkou při mírné teplotě maso dusíme přibližně asi 1 hodinu.
Mezitím omyjeme a spaříme 5 rajčat, oloupeme je a nakrájíme na kostičky, které odložíme do misky. Omyjeme petrželku s pažitkou, vodu setřepeme a bylinky drobně pokrájíme.
V pánvi rozehřejeme máslo, na něj dáme zbylá jablka pokrájená na kostičky a restujeme je 2 minuty. Pak přidáme rajčata, sůl, cukr, směs promícháme, zakryjeme pokličkou a dusíme 5-7 minut.
Když je maso měkké, vyjmeme je děrovanou naběračkou. Směs z pánve a zbylý vývar z masa přecedíme přes síto a prolisujeme uvařená jablka s rajčaty. Omáčku vrátíme do hrnce i s masem, dochutíme solí, posypeme bylinkami, čerstvě pomletým pepřem 4 barev, necháme přejít varem a podáváme.
Hanácký vepřový vrabec Vepřovou plec opláchneme a nakrájíme z ní přes vlákno plátky. Mírně je naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme rozetřeným česnekem a posypeme drcenou majoránkou.
Vepřový bůček opláchneme, zbavíme kostí a kůže a nakrájíme jej na malé kousky, které klademe do středu připravených plátků. Potom plátky zavineme a převážeme režnou nití nebo upevníme párátkem. Vrabce na povrchu osolíme, naskládáme je do tukem vymazaného pekáče a opečeme.
Přidáme nakrájenou cibuli, kmín, podlijeme vodou a za občasného přelévání upečeme doměkka.
Měkké vrabce přendáme do čisté nádoby a odstraníme z nich párátka nebo nitě.
Vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vlažnou vodou a rozmícháme. Dobře provaříme a přisolíme.
Nakonec šťávu přecedíme přes hustý cedník na zpět na vrabce a krátce podusíme.
Vajíčkový salát s jablkem a mrkví 5 vajec dáme do rendlíku, zalijeme 5 dl vody a uvaříme natvrdo. Vaříme je 10 minut, pak zchladíme, oloupeme, nakrájíme na kostky a dáme do mísy.
Očistíme a omyjeme mrkev, sladkokyselé jablko, červené ředkvičky, černou ředkev a kedlubnu. Zeleninu nakrájíme na nudličky, jablko neloupeme, jen rozkrájíme, zbavíme jadřince a pokrájíme na kostičky. Vše přidáme do mísy k vajíčkům.
Očistíme česnek a drobně posekáme. Jarní zelenou cibulku omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka.
Salát ochutíme majonézou Hellmans, hořčicí, bílý pepřem a solí. Dobře vše promícháme s česnekem a cibulkou. Před podáváním dáme na chvíli vychladit.
Salát podáváme s bílým pečivem.
Velikonoční klobásové buchty Klobásu nakrájíme na kostičky. Do mísy nasypeme polohrubou mouku, uděláme důlek do něj rozdrobíme droždí, špetku cukru, 1-2 dl vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Když droždí vykyne, přidáme 2 žloutky, rozpuštěné vlažné máslo, 2 lžíce smetany, sůl, drcený kmín, pepř a dobře těsto vypracujeme. Musí být vláčné. Zakryjeme ho čistým plátnem a necháme minimálně 30 minut v teple vykynout.
Těsto vyválíme na placku o síle asi 1 cm, nakrájíme z něj obdélníčky přibližně 10 x 10 cm. Do středu dáme lžíci nakrájené klobásy, těsto spojíme a vytvarujeme z něj menší buchty.
Pečící plech potřeme olejem, buchty poskládáme na plech, potřeme je rozšlehaným vajíčkem a necháme je minimálně 15 minut znovu vykynout. Pečeme je v předehřáté troubě na 190°C přibližně 30-35 minut dozlatova.
Podáváme je mírně vychladlé.
Koláč s masem a dušeným zelím Čerstvé zelí očistíme, hlávku rozkrojíme, odstraníme košťál a zelí pokrájíme na tenké nudličky. Slaninu pokrájíme na kostičky. V hlubší pánvi rozpálíme 1 lžíci oleje a slaninu osmažíme dozlatova. Pak na ni dáme pokrájené zelí, přimícháme k němu 1 lžičku soli, 0.5 lžičky pepře, 1.5 lžičky cukru, 1 bobkový list a 0.5 dl vody. Zelí promícháme a pod poklicí dusíme 10-15 minut doměkka. Pak poklici odkryjeme a zelí vydusíme ze zbytku vody. Zelí dochutíme solí, 1 lžičkou octa a necháme vychladnout.
Cibuli s česnekem očistíme a drobně pokrájíme. V pánvi rozpálíme olej a cibuli s česnekem zpěníme a osmažíme dorůžova. Přidáme mleté vepřové a hovězí maso, podle chuti sůl (asi 1 lžička), čerstvě pomletý pepř 4 barev a kmín. Vše promícháme a orestujeme asi 4 minuty. Pak přilijeme 2 dl vody a pod pokličkou maso dusíme 30 minut.
Připravíme těsto. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 60 g měkkého másla s 60 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto promícháme vidličkou, přimícháme vyšlehaný žloutek s 1 lžičkou octa a s 2 lžícemi studené vody.
Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Nastříháme pečící papír velikosti ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a o l e j i o s m a ž í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e o m y t á , n a k o u s k y n a k r á j e n á j á t r a a d u s í m e d o m ě k k a . Z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i a n e c h á m e s r a z i t .
H o t o v ý p o k r m o s o l í m e , o k m í n u j e m e a o z d o b í m e j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
O m y j e m e b r a m b o r y , v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e 1 l i t r e m v o d y a u v a ř í m e d o m ě k k a . V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . P a k j e s c e d í m e , v y c h l a d l é o l o u p e m e a p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . P o m e l e m e j e š t ě v e p ř o v é š k v a r k y a p ř i d á m e j e d o m í s y k b r a m b o r á m . D o l o ž í m e o l o u p a n ý u t ř e n ý č e s n e k , m a j o r á n k u , s ů l , p e p ř a v e j c e . S m ě s p r o m í c h á m e , p o s t u p n ě b u d e m e p ř i d á v a t m o u k u . T ě s t o d o b ř e p r o p r a c u j e m e - n e s m í b ý t v e l m i t u h é . D á m e h o n a p o m o u č e n ý v á l a t ě s t o r u k a m a d o b ř e u h n ě t e m e , v y v á l í m e š i š k u o p r ů m ě r u a s i 8 c m a n a k r á j í m e p l á t k y s i l n é 2 c m . Z k a ž d é h o p l á t k u v y v á l í m e p l a c i č k u .
P l e c h v y t ř e m e s á d l e m a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y , a b y s e s á d l o r o z e h ř á l o . P l a c k y n a s k l á d á m e n a r o z p á l e n ý o m a s t e k a d á m e j e p é c t d o t r o u b y v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C . P o 5 - 7 m i n u t á c h p l a c k y o t o č í m e a o p e č e m e d o z l a t o v a .
V h r n c i s 1 , 2 d l v o d y u v a ř í m e v e j c e n a t v r d o , V a ř í m e 1 0 m i n u t , p o t o m z c h l a d í m e a o l o u p e m e .
H l a d k o u m o u k u d á m e d o m í s y , u d ě l á m e v n í d ů l e k , d o n ě j r o z d r o b í m e k v a s n i c e , z a l i j e m e v l a ž n o u v o d o u s e l ž i č k o u c u k r u a k v á s e k n e c h á m e v z e j í t . K m o u c e p o t é p ř i d á m e s ů l , d r c e n ý k m í n , t ě s t o d o b ř e p r o p r a c u j e m e , z a k r y j e m e č i s t ý m p l á t n e m a n e c h á m e v t e p l e v y k y n o u t ( m i n i m á l n ě 3 0 m i n u t ) .
U z e n é m a s o p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . T ě s t o n a p o m o u č e n é m v á l e ( 1 l ž í c e p o l o h r u b é m o u k y ) r o z d ě l í m e n a 1 0 d í l ů a k a ž d ý u p r a v í m e n a p l a c i č k u , d o k t e r é z a b a l í m e v e j c e , k t e r é j s m e o b a l i l i p l á t k e m s l a n i n y . T ě s t o s v e j c e m v y t v a r u j e m e d o p o d l o u h l é h o d a l a m á n k u . P o l o ž í m e j e n a p l e c h , v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . P e č e m e p ř i 1 9 0 ° C - 2 0 0 ° C d o z l a t o h n ě d a p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t . P ř i b l i ž n ě 5 m i n u t p ř e d k o n c e m p e č e n í p o t ř e m e d a l a m á n k y k v a l i t n í m o l e j e m a p o s y p e m e k m í n e m . P o d á v á m e t e p l é č i v y c h l a d l é .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o .
V m í s e u t ř e m e d o p ě n y m á s l o , p ř i d á m e t v a r o h a t v a r ů ž k y , v š e v i d l i č k o u r o z m a č k á m e . K s m ě s i p ř i s y p e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , o c h u t í m e k m í n e m a p a p r i k o u , o s o l í m e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P o m a z á n k u z ř e d í m e p i v e m a v y m í c h á m e d o p ě n y .
L i b o v é v e p ř o v é p l e c k o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y v e l i k o s t i s o u s t a . O m y j e m e 5 s l a d k o k y s e l ý c h j a b l e k , r o z k r á j í m e j e n a č t v r t k y , z b a v í m e j a d ř i n c ů a o l o u p e m e . O č i š t ě n é 2 c i b u l e d r o b n ě p o k r á j í m e a v h r n c i n a o l e j i s m á s l e m z p ě n í m e . P ř i d á m e m a s o a r e s t u j e m e s c i b u l í a s i 4 - 5 m i n u t . P a k p ř i d á m e 3 p o k r á j e n á j a b l k a , č e r s t v ě p o m l e t ý p e p ř , m l e t ý z á z v o r a s u š e n ý l i b e č e k . P ř i l i j e m e a s i 6 - 7 d l v ý v a r u a p o d p o k l i č k o u p ř i m í r n é t e p l o t ě m a s o d u s í m e p ř i b l i ž n ě a s i 1 h o d i n u .
M e z i t í m o m y j e m e a s p a ř í m e 5 r a j č a t , o l o u p e m e j e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , k t e r é o d l o ž í m e d o m i s k y . O m y j e m e p e t r ž e l k u s p a ž i t k o u , v o d u s e t ř e p e m e a b y l i n k y d r o b n ě p o k r á j í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , n a n ě j d á m e z b y l á j a b l k a p o k r á j e n á n a k o s t i č k y a r e s t u j e m e j e 2 m i n u t y . P a k p ř i d á m e r a j č a t a , s ů l , c u k r , s m ě s p r o m í c h á m e , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e 5 - 7 m i n u t .
K d y ž j e m a s o m ě k k é , v y j m e m e j e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u . S m ě s z p á n v e a z b y l ý v ý v a r z m a s a p ř e c e d í m e p ř e s s í t o a p r o l i s u j e m e u v a ř e n á j a b l k a s r a j č a t y . O m á č k u v r á t í m e d o h r n c e i s m a s e m , d o c h u t í m e s o l í , p o s y p e m e b y l i n k a m i , č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a p o d á v á m e .
V e p ř o v o u p l e c o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e z n í p ř e s v l á k n o p l á t k y . M í r n ě j e n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e r o z e t ř e n ý m č e s n e k e m a p o s y p e m e d r c e n o u m a j o r á n k o u .
V e p ř o v ý b ů č e k o p l á c h n e m e , z b a v í m e k o s t í a k ů ž e a n a k r á j í m e j e j n a m a l é k o u s k y , k t e r é k l a d e m e d o s t ř e d u p ř i p r a v e n ý c h p l á t k ů . P o t o m p l á t k y z a v i n e m e a p ř e v á ž e m e r e ž n o u n i t í n e b o u p e v n í m e p á r á t k e m . V r a b c e n a p o v r c h u o s o l í m e , n a s k l á d á m e j e d o t u k e m v y m a z a n é h o p e k á č e a o p e č e m e .
P ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , k m í n , p o d l i j e m e v o d o u a z a o b č a s n é h o p ř e l é v á n í u p e č e m e d o m ě k k a .
M ě k k é v r a b c e p ř e n d á m e d o č i s t é n á d o b y a o d s t r a n í m e z n i c h p á r á t k a n e b o n i t ě .
V y d u s í m e š ť á v u n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v l a ž n o u v o d o u a r o z m í c h á m e . D o b ř e p r o v a ř í m e a p ř i s o l í m e .
N a k o n e c š ť á v u p ř e c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k n a z p ě t n a v r a b c e a k r á t c e p o d u s í m e .
5 v a j e c d á m e d o r e n d l í k u , z a l i j e m e 5 d l v o d y a u v a ř í m e n a t v r d o . V a ř í m e j e 1 0 m i n u t , p a k z c h l a d í m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a d á m e d o m í s y .
O č i s t í m e a o m y j e m e m r k e v , s l a d k o k y s e l é j a b l k o , č e r v e n é ř e d k v i č k y , č e r n o u ř e d k e v a k e d l u b n u . Z e l e n i n u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , j a b l k o n e l o u p e m e , j e n r o z k r á j í m e , z b a v í m e j a d ř i n c e a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . V š e p ř i d á m e d o m í s y k v a j í č k ů m .
O č i s t í m e č e s n e k a d r o b n ě p o s e k á m e . J a r n í z e l e n o u c i b u l k u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a .
S a l á t o c h u t í m e m a j o n é z o u H e l l m a n s , h o ř č i c í , b í l ý p e p ř e m a s o l í . D o b ř e v š e p r o m í c h á m e s č e s n e k e m a c i b u l k o u . P ř e d p o d á v á n í m d á m e n a c h v í l i v y c h l a d i t .
S a l á t p o d á v á m e s b í l ý m p e č i v e m .
D o m í s y d á m e h r u d k o v i t ý t v a r o h a z a k y s a n o u s m e t a n u .
P a ž i t k u , p e t r ž e l k u a k o p r o m y j e m e , d r o b n ě p o k r á j í m e . M e n š í o m y t ý l i s t č e s n e k u m e d v ě d í h o p o d é l n ě r o z k r á j í m e n a p r o u ž k y , k t e r é p a k n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . V š e c h n y b y l i n k y p ř i d á m e k t v a r o h u , o c h u t í m e h o s o l í , k m í n e m , p e p ř e m a d o b ř e p r o m í c h á m e . D o b r o u c h u ť .
K l o b á s u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . D o m í s y n a s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k u , u d ě l á m e d ů l e k d o n ě j r o z d r o b í m e d r o ž d í , š p e t k u c u k r u , 1 - 2 d l v l a ž n é h o m l é k a a n e c h á m e v z e j í t k v á s e k . K d y ž d r o ž d í v y k y n e , p ř i d á m e 2 ž l o u t k y , r o z p u š t ě n é v l a ž n é m á s l o , 2 l ž í c e s m e t a n y , s ů l , d r c e n ý k m í n , p e p ř a d o b ř e t ě s t o v y p r a c u j e m e . M u s í b ý t v l á č n é . Z a k r y j e m e h o č i s t ý m p l á t n e m a n e c h á m e m i n i m á l n ě 3 0 m i n u t v t e p l e v y k y n o u t .
T ě s t o v y v á l í m e n a p l a c k u o s í l e a s i 1 c m , n a k r á j í m e z n ě j o b d é l n í č k y p ř i b l i ž n ě 1 0 x 1 0 c m . D o s t ř e d u d á m e l ž í c i n a k r á j e n é k l o b á s y , t ě s t o s p o j í m e a v y t v a r u j e m e z n ě j m e n š í b u c h t y .
P e č í c í p l e c h p o t ř e m e o l e j e m , b u c h t y p o s k l á d á m e n a p l e c h , p o t ř e m e j e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m a n e c h á m e j e m i n i m á l n ě 1 5 m i n u t z n o v u v y k y n o u t . P e č e m e j e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 0 - 3 5 m i n u t d o z l a t o v a .
P o d á v á m e j e m í r n ě v y c h l a d l é .
Čerstvé zelí očistíme, hlávku rozkrojíme, odstraníme košťál a zelí pokrájíme na tenké nudličky. Slaninu pokrájíme na kostičky. V hlubší pánvi rozpálíme 1 lžíci oleje a slaninu osmažíme dozlatova. Pak na ni dáme pokrájené zelí, přimícháme k němu 1 lžičku soli, 0.5 lžičky pepře, 1.5 lžičky cukru, 1 bobkový list a 0.5 dl vody. Zelí promícháme a pod poklicí dusíme 10-15 minut doměkka. Pak poklici odkryjeme a zelí vydusíme ze zbytku vody. Zelí dochutíme solí, 1 lžičkou octa a necháme vychladnout.
Cibuli s česnekem očistíme a drobně pokrájíme. V pánvi rozpálíme olej a cibuli s česnekem zpěníme a osmažíme dorůžova. Přidáme mleté vepřové a hovězí maso, podle chuti sůl (asi 1 lžička), čerstvě pomletý pepř 4 barev a kmín. Vše promícháme a orestujeme asi 4 minuty. Pak přilijeme 2 dl vody a pod pokličkou maso dusíme 30 minut.
Připravíme těsto. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 60 g měkkého másla s 60 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto promícháme vidličkou, přimícháme vyšlehaný žloutek s 1 lžičkou octa a s 2 lžícemi studené vody.
Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Nastříháme pečící papír velikosti ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
