Slovácko

Plátky uzené šunky stočíme, vypeckovanou olivu napíchneme na párátko a položíme na svitek šunky, který spolu s napíchnutou olivou položíme do nízké vychlazené likérové sklenky, do níž jsme nalili dobře chlazenou slivovici, podáváme. Šunkový svitek ze sklenice spolu s olivou sníme a zapijeme slivovicí.

Umytá a oloupaná jablka nastrouháme do mísy, dáme 2 lžíce cukru, posypeme dětskou krupici, zamícháme a necháme stranou. Žloutky rozšleháme se zbylým cukrem do bílé pěny. Z jablek vymačkáme zbytečnou šťávu a vmícháme žloutky. Přidáme pomleté ořechy, vanilkový cukr, kypřící prášek. Rum, kakao, rozpuštěné máslo a cukr. Nakonec přidáme lžičku jemně nastrouhané kůry a směs dobře promícháme. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, který přimícháme k jablkům. Na plech rozložíme pečící papír a jablkové těsto na něj vylijeme. V horké troubě pečeme 30 minut. Upečený koláč nakrájíme na úhledné porce.

V hrnci na sádle dozlatova osmažíme nadrobno nasekanou cibuli, přidáme na kostky nakrájený bůček, játra, podusíme, posypeme sladkou paprikou, zamícháme, zalijeme vodou a pod poklicí povaříme 20 minut. Na kolečka nakrájíme papriku, feferonky, přisypeme do hrnce, vlijeme lečo a kečup. Na pánvičce připravíme zásmažku z 1 lžíce sádla a mouky, osmažíme, vsypeme do guláše a povaříme ještě asi 10 minut.

Do mísy dáme mouku, krupicový cukr, 100 g másla, droždí, vanilkový cukr, žloutky a rukama vypracujeme hladké těsto. misku s těstem necháme na teplém místě vykynout 20 minut. Vykynuté těsto na vále rozválíme, nakrájíme na trojúhelníky, do každého dáme ořechovou náplň, a stočíme do rohlíku. Rohlíčky skládáme na máslem vymaštěný plech. V předehřáté troubě pečeme při středně vysoké teplotě 15 minut. Upečené rohlíčky obalujeme v polovině dávky moučkového cukru a pokládáme na dezertní talířek. Ořechová náplň: ořechy pomeleme, přidáme moučkový cukr, citrónovou kůru a promícháme.

Na vál vsypeme mouku, osolíme, rozklepneme celé vejce, zalijeme horkou vodou a rukama zpracujeme tuhé těsto. Z těsta tvarujeme kuličky, které vaříme v hrnci ve vařící vodě 8 minut. Uvařené vybereme z vody a hned je pomastíme rozpuštěným máslem. Ořechy a oskeruše nameleme na mlýnku, přidáme cukr, promícháme a směsí posypeme omaštěné kuličky.

Nejdříve namočíme sušené houby do vody, kde je necháme 30 minut. V hrnci v osolené vodě uvaříme těstoviny do poloměkka, uvařené scedíme, opláchneme studenou vodou a necháme okapat. Pekáč s máslem nahřejeme v troubě, posypeme strouhankou, vysypeme těstoviny, které osolíme, opepříme, přidáme namočené a nakrájené houby, na kolečka nakrájenou zelenou papriku, vše dobře promícháme. Do mísy nalijeme mléko, rozklepneme celé vejce, rozšleháme a polijeme směs na pekáči. V předem nahřáté troubě zapékáme 30 minut. Hotové a pěkně dozlatova zapečené těstoviny ještě horké posypeme jemně nastrouhaným sýrem a nakrájíme na úhledné porce.

Na vál vysypeme mouku, přidáme 100 g másla, tvaroh, vanilkový cukr, rozinky a rukama vypracujeme hladké těsto, aby se nelepilo na ruce. Těsto vyválíme na velký plát a pomocí sklenice vykrajujeme kolečka o velikosti požadovaných koláčků. Na každé kolečko položíme půlku meruňky, přeložíme napůl a pomocí palců dobře přimáčkneme k sobě, aby se spojily. Skládáme je na máslem vymaštěný plech spojem vzhůru, potřeme rozkvedlaným vejcem a v troubě pečeme 20 minut. Do růžova upečené koláče posypeme moučkovým cukrem.

Krůtí prsa nakrájíme na tenké pásky, na pánvi rozpustíme máslo a na něm za stálého míchání maso osmažíme cca 10 minut. Poloměkká prsa vyjmeme a dáme stranou. Do másla na pánvi přidáme na kostky nakrájenou slaninu, na kolečka cibuli, česnek, houby, sůl, pepř a sladkou papriku, zalijeme vývarem a dusíme do změknutí žampionů. Do směsi přidáme opečené maso a pod poklicí dusíme ještě 10 minut. Mouku přimícháme do smetany, dobře rozkvedláme, přilijeme do směsi na pánvi a za stálého míchání necháme projít varem.

Vychlazené vysoké koktejlové sklenky připravíme na pracovní plochu. Do kávového hrníčku nasypeme 20 g turecké kávy a zalijeme ji 1 dl vroucí vody, hned kávu scedíme, necháme v lednici vychladit. Dobře vychlazených 6 cl turecké kávy nalijeme do šejkru, přidáme slivovici, likér, 2 lžíce drceného ledu, uzavřeme šejkr a dobře protřepeme, přecedíme do připravených koktejlových sklenek a hotový koktejl podáváme.

Sušené houby dáme vařit na 20 minut. V hrnci v osolené vodě za občasného míchání uvaříme těstoviny, které scedíme, opláchneme studenou vodou a vysypeme na sádlem vymaštěný a strouhankou vysypaný pekáč. Na pánvičce rozehřejeme máslo, vylijeme ho do těstovin, které ještě osolíme, opepříme, posypeme kmínem a všechno promícháme. Uvařené houby nasekáme na menší kousky a promícháme s těstovinami. V misce rozšleháme smetanu s vejci, zalijeme suroviny v pekáči a dáme do vyhřáté trouby na 30 minut zapéct.