Česko

Listy hlávkového salátu dobře omyjeme a osušíme. Smícháme je se zálivkou z octa, soli, oleje, nasekané pažitky, petrželky a cibule. Ihned podáváme.

Do rolády si připravíme kečupovou náplň: z 1.5 dl smetany vyšleháme elektrickým šlehačem tuhou šlehačku. Do mísy vložíme termizovaný sýr lučinu, 2 lžíce kečupu, 1 větší najemno utřený stroužek česneku a směs vyšleháme elektrickým šlehačem do lehkého krému. Potom ho smícháme se šlehačkou a dáme do chladna. Na velikonoční kopřivovou roládu si nejdříve připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý. Na piškot: listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do hrnce se 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, potom je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a se 3 žloutky. Směs dobře promícháme. Ze 3 bílků vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem. Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivovo-piškotového těsta píchneme špejlí, abychom zjistili, zda je piškot upečený - nesmí se na špejli lepit. Piškot s plechem vyjmeme, zakryjeme druhým pečícím papírem a opatrně překlopíme na čistý papír, ten první odloupneme. Horký piškot s papírem zavineme do rolády. Necháme ji zavinutou asi 3 minuty, potom ji rozbalíme a potřeme náplní a zavineme.

Cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme na tuku, zasypeme moukou a připravíme si světlou jíšku. Zalijeme jí studenou vodou se solí, přivedeme k varu, přidáme kysané zelí a na kousky nakrájené brambory. Přidáme kousek libečku a vaříme až jsou brambory a zelí měkké. Hotovou polévku osolíme a dochutíme cukrem.

Rajčata opláchneme a nakrájíme na tenčí plátky. Biokys osolíme a přisladíme podle chuti. Uchováváme jej v chladu. Při podávání naskládáme rajčata na talířek nebo na misku a přelijeme je zálivkou z biokysu.

Uděláme si světlou jíšku z másla a mouky, zalijeme vodou a řádně rozmícháme. Okořeníme špetkou kmínu, soli a povaříme cca 30 min. Poté přidáme brambory nakrájené na kostičky a vše dovaříme. Na úplný závěr přilijeme smetanu, přidáme nasekaný kopr a necháme projít varem. Poté polévku odstavíme. Polévku podáváme v hlubokých talířích či polévkových miskách. Do každé porce polévky dáme jedno ztracené vejce.

Okouny vykucháme, omyjeme a dáme vařit na 5 minut do osolené vařící vody. Vyjmeme je a stáhneme z nich kůži. Ocasy a hlavy odkrojíme. Ryby osolíme, pokapeme citronovou šťávou, posypeme najemno nakrájenou cibulí a vložíme zpět do vývaru. Přilijeme víno a vaříme ještě asi 6 minut. Uvařené okouny upravíme na mísu, posypeme nasekanou petrželkou a obložíme vařenými bramborami. Polijeme šťávou z trochy vývaru, do kterého jsme přidali máslo a kyselou smetanu.

Omytá játra podusíme na másle a prolisujeme. Máslo utřeme do pěny, přidáme uvařené, prolisované žloutky, sůl, pepř, prolisovaná játra a podle potřeby smetanu. Vše dobře promícháme. Půlky natvrdo uvařených vajec, z kterých jsme vyndali žloutky, naplníme pomazánkou pomocí sáčku s ozdobnou trubičkou. Naplněná vejce položíme na opečené topinky a ozdobíme proužky papriky.

Mouku prosijeme, přidáme prášek do pečiva, přilijeme mléko s vodou a rozmíchanými vejci a vše promícháme. Těsto protlačujeme přes haluškové síto do osolené vařící vody. Halušky krátce povaříme, scedíme je, propláchneme studenou vodou a promastíme částí tuku. Na rozehřátém tuku halušky prohřejeme, zalijeme je vejci, osolíme a mícháme, až se vejce srazí. Nakonec pokrm přelijeme částečně rozškvařenou slaninou, nakrájenou na kostičky.

Do scezeného masového vývaru přidáme drobně pokrájené okurky. V případě, že mají silnou slupku, oloupeme je. Vaříme doměkka. Poté polévku přisolíme, opepříme, přikyselíme a přilijeme smetanu.

Den předem uvařené brambory oloupeme a nastrouháme. Přidáme tvaroh, sůl, vejce a hrubou mouku. Vše zamícháme a nakonec do těsta zapracujeme na kostičky nakrájenou šunku. Z těsta tvarujeme malé knedlíčky, vkládáme je do rozehřátého sádla a smažíme dozlatova. Můžeme podávat se zeleninovým salátem.