Polsko

Listové těsto vyválíme na cca 2 mm silný plát který překrojíme na polovinu. První polovinu přeneseme na plech, kraje potřeme rozšlehaným vejcem a těsto posypeme plátky jablek s umletými ořechy. Posypeme skořicí, pokapeme citronovou štávou a dle chuti přisladíme sladidlem. Přiklopíme druhou polovinou těsta a kraje pevně přimáčkneme. Povrch koláče potřeme rozšlehaným vejcem a před pečením propícháme vidličkou. Pečeme nejprve zprudka a pak pomalu ve středně teplé troubě.

Cukr zahříváme zasucha v hrnci a když zkaramelizuje, zasypeme ho strouhanými jablky, skořicí, hřebíčkem, citrónovou kůrou a vaříme, až začne hmota rosolovatět. Přidáme plátek želatiny rozpuštěný ve vodě, citrónovou šťávu a nasekané mandle. Necháme vychladnout. Z vychladlé hmoty tvoříme kuličky které zmáčkneme na placičku a obalíme v krystalovém cukru, zdobíme mandlí nebo ořechem a necháme sušit.

Ze zelí odstraníme špatné listy, odřízneme košťál, ostrým velkým nožem rozkrájíme a ve vroucí vodě vaříme 20 minut do měkka. Oloupanou a nakrájenou cibuli do zlatova osmažíme v pánvi na rozpáleném sádle, vsypeme do měkkého zelí, přidáme vanilkový cukr, rozinky, z citrónu vymačkáme šťávu, necháme ji zatím stranou, kůru nakrájíme a vložíme ji do hrnce s vařící směsí, vaříme ještě 20 minut. Před dovařením zelí ochutnáme, podle vlastní chuti dosolíme, přidáme pepř, osladíme cukrem a nakonec dochutíme připravenou citrónovou šťávou. Přiklopíme, necháme odpočinout a potom podáváme.

Máslo nakrájíme na malé kousky a dáme ho do misky, přisypeme mouku, rozklepneme celé vejce, přidáme nasekanou petrželovou nať, osolíme, opepříme. Do hrnce nalijeme vodu, dáme vařit, dřevěné kuchyňské prkénko namočíme do vroucí vody, lžící přeložíme těsto na prkénko a lžičkou vbíráme a vhazujeme malé noky vody, kde je vaříme přibližně 10 minut. Uvařené noky scedíme, opláchneme a necháme okapat.

Ryby očistíme od šupin, rozřízneme břicho a vykucháme je, odřízneme hlavy, ploutve i ocas, omyjeme pod studenou tekoucí vodou, naskládáme je do velké nádoby, zalijeme je studenou vodou a necháme ve vodě 24 hodin. Mlíčí do vody nedáváme, ale ponecháme stranou k dalšímu použití. Druhý den sledě vybereme z vody, nařízneme kůži po délce na hřbetě a opatrně ji stáhneme, odstraníme páteř a tak máme vlastně sledě vykostěné, nakrájíme je na menší kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka. Citróny omyjeme, spaříme horkou vodou, aby kůra změkla a nakrájíme na slabá kolečka. Nálev: V kastrůlku svaříme vodu s octem, medem, bobkovým listem, solí, pepřem a necháme vychladnout. Vložíme mlíčí, přidáme cukr, ponorným mixérem rozmixujeme, přidáme do vychladlého nálevu a dobře promícháme. Do větší uzavíratelné nádoby na dno naskládáme nakrájenou cibuli, připravené kousky nakrájených sleďů, na ně skládáme na plátky pokrájené citróny. Takto postupně skládáme, dokud máme suroviny. Nakonec vše zalijeme uvařeným a již vychladlým nálevem, nádobu přiklopíme, sledě necháme na chladném místě naložené asi 4 dny. Už kyselé sledě vyndáváme z nádoby, pokládáme je na mělké talíře, přidáme plátek citrónu, cibuli a podáváme.

Cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na tuku, zasypeme moukou a usmažíme světlou jíšku. Rozředíme jí vývarem a 20 minut povaříme. Přecedíme, přidáme jemně nasekanou citrónovou kůru, oloupané, na nudličky nakrájené mandle, oprané rozinky, rybízovou zavařeninu, sůl, víno, cukr a vše 10 minut povaříme.

Jahody přebereme, očistíme, umyjeme pod tekoucí vodou. Následovně je dáme do misky, posypeme 2 lžícemi cukru a skořicovým cukrem, dobře rozmačkáme a propasírujeme přes síto do hrnce. Do propasírovaných jahod přisypeme zbylý cukr, vložíme med, vlijeme citrónovou šťávu, víno, přidáme rozinky, všechny suroviny důkladně promícháme, podle vlastní chuti můžeme ještě polévku dochutit solí, pepřem a odložíme do lednice vychladit. Hotovou polévku do servírování udržujeme v lednici.

Maso omyjeme, na mlýnku na maso pomeleme do misky, přidáme oloupaný a nastrouhaný česnek, rozklepneme celá vejce, přisypeme macesovou mouku (rozemletý maces), oloupanou a jemně nastrouhanou kedlubnu, drobně nasekanou petrželovou nať a nasekaný pórek. Podle vlastní chuti osolíme, opepříme, rukou důkladně promícháme. Z připraveného těsta tvarujeme malé kuličky, které vaříme ve vroucí osolené vodě asi 20 minut doměkka.

Zdravá a velká rajčata omyjeme, uřízneme vršek, opatrně lžící vydlabeme střed. Celá rajčata mírně osolíme. Náplň: Hrášek scedíme, vysypeme do misky, přidáme drobně nakrájené olivy, na malé kousky nakrájené telecí vařené maso, přimícháme drobně nasekanou petrželovou nať a všechny suroviny důkladně promícháme. Nakonec podle vlastní chutě přisypeme sůl, pepř, přimícháme majonézu, dochutíme vymačkanou citronovou šťávou a ještě jednou náplň zamícháme. Připravená rajčata naplníme směsí, přiklopíme vrškem, naaranžujeme je na mělký talíř, anebo mělkou mísu a položíme na slavnostní stůl.

Vepřovou kýtu nakrájíme na čtyři silnější plátky a nařízneme do nich kapsu. Špenátové listy přebereme, povadlé odstraníme, zbylé listy spaříme horkou vodou, necháme okapat a nasekáme na jemno. Cibuli nakrájíme na drobno, česnek prolisujeme. Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme cibuli s česnekem, zpěníme, přidáme špenát, přisolíme a 5 minut podusíme. Nakonec zjemníme smetanou. Špenátovou směsí naplníme kapsu v masu, uzavřeme, zpevníme párátky, osolíme, opepříme, položíme na gril a zvolna grilujeme. Občas maso obrátíme.