MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Rusko
Rusko Ruská kuchyně ryby , drůbež a zvěřina, lesní plody, houby a med, dále různé druhy obilovin včetně prosa. Polévky a omáčky mají základ především v místní zelenině, masu a rybách. typickým celosvětově známým jídlem ruské kuchyně je boršč , nápojem pak vodka .
Recepty na typická jídla kuchyně Ruska vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Ruské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Ruské pirožky rasstěgaje s houbovou náplní Nejprve připravíme těsto. Z polohrubé mouky, studené vody, 75 g rozpuštěného másla, 1 vejce, 0,5 lžičky soli a droždí vypracujeme těsto, které přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout.
Hotové těsto vyválíme na placku, silnou asi 6 mm, ze které rádýlkem vykrájíme obdélníky o stranách 12x7 cm. Kratší strany potřeme bílkem a těsto podélným přeložením a stisknutím kratších stran vytvarujeme do formy loděk, které vyrovnáme na plech vyložený pečícím papírem.
Zatímco těsto kyne, připravíme náplň. Směs očištěných čerstvých hub nakrájíme na malé kousky a spolu s drobně nakrájenou cibulkou je na másle podusíme. Směs osolíme, opepříme a promícháme s nastrouhaným uvařeným vejcem a zakysanou smetanou. Dále na tenké krátké proužky nakrájíme větší kapii.
Hotovou směsí naplníme připravené těstové pirohy, ozdobíme proužky kapie a plech vložíme do předehřáté trouby, kde je pečeme asi 15 minut.
Teplé rasstěgaje s houbovou náplní podáváme jako přílohu k zeleninovým polévkám i masovým bujonům.
Archangelská domácí hovězí pečeně Na větší kousky nakrájíme zadní hovězí maso, osolíme, opepříme a v kastrole zprudka opečeme na sádle, podlijeme horkým hovězím vývarem a dusíme do poloměkka asi 45 minut.
Mezitím nakrájíme na kolečka mrkev, na sádle osmahneme cibuli a nasucho opražíme polohrubou mouku, které pak přidáme k masu spolu s rajčatovým protlakem, bobkovým listem a novým kořením. Přivedeme k varu a společně dusíme asi 15 minut. Před koncem dušení přimícháme ještě zakysanou smetanu.
Během dušení také na kolečka nakrájíme vařené brambory a v pánvi na sádle je dorůžova opečeme.
Když je maso měkké, drátěnou naběračkou ho z kastrolu vyjmeme, omáčku zbavíme kousků koření, rozšleháme ji a podle chuti přisolíme.
Potom vyložíme dno zapékací mísy polovinou opečených brambor, na ně navršíme polovinu masa a dále znovu vrstvu brambor a masa. Zalijeme omáčkou a povrch posypeme drceným česnekem, zapékací mísu vložíme do mírně vyhřáté trouby a asi 15 minut zapékáme.
Pokrm rozdělíme na talíře, posypeme sekanou petrželkou a podáváme s nakládanou červenou řepou.
Malinové vareňje Maliny opláchneme a přebereme, ze středu vytrhneme zdužnatělou osu, položíme je na mísu a zasypeme polovinou cukru. Mísu zakryjeme a uložíme do chladna na 5 hodin.
Ze šťávy, kterou maliny pustí a ze zbylého cukru svaříme sirup, necháme ho trochu vychladnout. Do sirupu pak vložíme maliny, nádobou opatrně potřásáme, aby se maliny do sirupu ponořily. Poté směs povaříme, až je sirup správně hustý, dáme jej vychladnout. Ovoce je správně uvařené, když kapka sirupu na talířku uchová tvar a ovoce je v sirupu rovnoměrně rozloženo.
Vychladlé malinové vareňje naplníme do sklenic, dobře uzavřeme a uložíme na suché chladné místo.
Jehněčí vývar s Armaňakem 200 g jehněčí krkovičky pokrájíme na nudličky a prudce je dozlatova orestujeme v pánvi na sezamovém oleji.
V hrnci si přivedeme k varu 1 litr jehněčího čistého vývaru, orestované maso vložíme do vývaru, přidáme 0,5 dl Armaňaku a pomalu vaříme přibližně 35-40 minut.
Mezitím si nastrouháme nahrubo tvrdý sýr, omyjeme petrželku kudrnku a drobně ji nakrájíme. Vývar během vaření dochutíme solí a pepřem.
Nastrouhaný sýr s petrželkou rozdělíme do misek, každou porci zalijeme horkým vývarem s masem a podáváme.
Jehněčí masový vývar [28495]:
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1.5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme n ...
Boršč z červené řepy Veškerou zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájíme na kostky. V hrnci rozpálíme olej, vložíme oloupanou a na kostky nakrájenou cibuli, restujeme dozlatova, přidáme připravenou mrkev, petržel, vhodíme bobkový list a pod poklicí za častého míchání dusíme 15 minut, přidáme červenou řepu, zalijeme vývarem, fazole scedíme a vysypeme je do hrnce, přiklopíme poklicí a vaříme přibližně 30 minut.
Před dokončením vaření přidáme do polévky pyré, podle chuti sůl, pepř, povaříme ještě dalších 10 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j p r v e p ř i p r a v í m e t ě s t o . Z p o l o h r u b é m o u k y , s t u d e n é v o d y , 7 5 g r o z p u š t ě n é h o m á s l a , 1 v e j c e , 0 , 5 l ž i č k y s o l i a d r o ž d í v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é p ř i k r y j e m e u t ě r k o u a d á m e n a t e p l é m í s t o v y k y n o u t .
H o t o v é t ě s t o v y v á l í m e n a p l a c k u , s i l n o u a s i 6 m m , z e k t e r é r á d ý l k e m v y k r á j í m e o b d é l n í k y o s t r a n á c h 1 2 x 7 c m . K r a t š í s t r a n y p o t ř e m e b í l k e m a t ě s t o p o d é l n ý m p ř e l o ž e n í m a s t i s k n u t í m k r a t š í c h s t r a n v y t v a r u j e m e d o f o r m y l o d ě k , k t e r é v y r o v n á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m .
Z a t í m c o t ě s t o k y n e , p ř i p r a v í m e n á p l ň . S m ě s o č i š t ě n ý c h č e r s t v ý c h h u b n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a s p o l u s d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l k o u j e n a m á s l e p o d u s í m e . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e s n a s t r o u h a n ý m u v a ř e n ý m v e j c e m a z a k y s a n o u s m e t a n o u . D á l e n a t e n k é k r á t k é p r o u ž k y n a k r á j í m e v ě t š í k a p i i .
H o t o v o u s m ě s í n a p l n í m e p ř i p r a v e n é t ě s t o v é p i r o h y , o z d o b í m e p r o u ž k y k a p i e a p l e c h v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , k d e j e p e č e m e a s i 1 5 m i n u t .
T e p l é r a s s t ě g a j e s h o u b o v o u n á p l n í p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k z e l e n i n o v ý m p o l é v k á m i m a s o v ý m b u j o n ů m .
N a v ě t š í k o u s k y n a k r á j í m e z a d n í h o v ě z í m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v k a s t r o l e z p r u d k a o p e č e m e n a s á d l e , p o d l i j e m e h o r k ý m h o v ě z í m v ý v a r e m a d u s í m e d o p o l o m ě k k a a s i 4 5 m i n u t .
M e z i t í m n a k r á j í m e n a k o l e č k a m r k e v , n a s á d l e o s m a h n e m e c i b u l i a n a s u c h o o p r a ž í m e p o l o h r u b o u m o u k u , k t e r é p a k p ř i d á m e k m a s u s p o l u s r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m , b o b k o v ý m l i s t e m a n o v ý m k o ř e n í m . P ř i v e d e m e k v a r u a s p o l e č n ě d u s í m e a s i 1 5 m i n u t . P ř e d k o n c e m d u š e n í p ř i m í c h á m e j e š t ě z a k y s a n o u s m e t a n u .
B ě h e m d u š e n í t a k é n a k o l e č k a n a k r á j í m e v a ř e n é b r a m b o r y a v p á n v i n a s á d l e j e d o r ů ž o v a o p e č e m e .
K d y ž j e m a s o m ě k k é , d r á t ě n o u n a b ě r a č k o u h o z k a s t r o l u v y j m e m e , o m á č k u z b a v í m e k o u s k ů k o ř e n í , r o z š l e h á m e j i a p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e .
P o t o m v y l o ž í m e d n o z a p é k a c í m í s y p o l o v i n o u o p e č e n ý c h b r a m b o r , n a n ě n a v r š í m e p o l o v i n u m a s a a d á l e z n o v u v r s t v u b r a m b o r a m a s a . Z a l i j e m e o m á č k o u a p o v r c h p o s y p e m e d r c e n ý m č e s n e k e m , z a p é k a c í m í s u v l o ž í m e d o m í r n ě v y h ř á t é t r o u b y a a s i 1 5 m i n u t z a p é k á m e .
P o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e s n a k l á d a n o u č e r v e n o u ř e p o u .
S m e t a n u s m í c h á m e s m a j o l k o u , c i t r o n o v o u š ť á v o u , v ý v a r e m , s o l í a p e p ř e m . D o b ř e r o z š l e h á m e .
D o z á l i v k y v m í c h á m e n a s t r o u h a n ý k ř e n a n a l i j e m e j i d o o m á č n í k u . P o v r c h o z d o b í m e k a v i á r e m .
P o d á v á m e k s a l á t ů m z j e m n é z e l e n i n y .
O p l á c h n u t é k u l i č k y č e r n é h o r y b í z u v s y p e m e d o k a m e n i n o v é n á d o b y , k t e r o u z a k r y j e m e p o k l i c í u t ě s n ě n o u v l h k o u u t ě r k o u . P o s t a v í m e n a 6 h o d i n d o t r o u b y n a v e l i c e s l a b ý o h e ň , a p o t o m r y b í z p r o p a s í r u j e m e s í t e m .
M e z i t í m v e 3 0 0 m l v o d y r o z v a ř í m e 1 5 0 g m e d u .
D o p r o p a s í r o v a n é s m ě s i p ř i l i j e m e m e d r o z v a ř e n ý v e v o d ě , p r o m í c h á m e a d á m e v y c h l a d i t .
V y c h l a z e n ý n á p o j r o z l i j e m e d o s k l e n i c .
M a l i n y o p l á c h n e m e a p ř e b e r e m e , z e s t ř e d u v y t r h n e m e z d u ž n a t ě l o u o s u , p o l o ž í m e j e n a m í s u a z a s y p e m e p o l o v i n o u c u k r u . M í s u z a k r y j e m e a u l o ž í m e d o c h l a d n a n a 5 h o d i n .
Z e š ť á v y , k t e r o u m a l i n y p u s t í a z e z b y l é h o c u k r u s v a ř í m e s i r u p , n e c h á m e h o t r o c h u v y c h l a d n o u t . D o s i r u p u p a k v l o ž í m e m a l i n y , n á d o b o u o p a t r n ě p o t ř á s á m e , a b y s e m a l i n y d o s i r u p u p o n o ř i l y . P o t é s m ě s p o v a ř í m e , a ž j e s i r u p s p r á v n ě h u s t ý , d á m e j e j v y c h l a d n o u t . O v o c e j e s p r á v n ě u v a ř e n é , k d y ž k a p k a s i r u p u n a t a l í ř k u u c h o v á t v a r a o v o c e j e v s i r u p u r o v n o m ě r n ě r o z l o ž e n o .
V y c h l a d l é m a l i n o v é v a r e ň j e n a p l n í m e d o s k l e n i c , d o b ř e u z a v ř e m e a u l o ž í m e n a s u c h é c h l a d n é m í s t o .
Z k a ž d é h o p l á t k u t m a v é h o c h l e b a o d k r o j í m e k ů r k u a k a ž d ý p l á t e k n a k r á j í m e n a 4 č t v e r e č k y .
V m i s c e s m í c h á m e n a l o ž e n ý k ř e n , b í l ý j o g u r t , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . T a k t o p ř i p r a v e n o u p o m a z á n k o u n a m a ž e m e c h l e b í č k y . N a p o m a z á n k u p o l o ž í m e k o u s e k l o s o s a , n a n ě j o p ě t d á m e t r o š k u p o m a z á n k y a p o s y p e m e n a j e m n o n a s e k a n ý m k o p r e m .
200 g jehněčí krkovičky pokrájíme na nudličky a prudce je dozlatova orestujeme v pánvi na sezamovém oleji.
V hrnci si přivedeme k varu 1 litr jehněčího čistého vývaru, orestované maso vložíme do vývaru, přidáme 0,5 dl Armaňaku a pomalu vaříme přibližně 35-40 minut.
Mezitím si nastrouháme nahrubo tvrdý sýr, omyjeme petrželku kudrnku a drobně ji nakrájíme. Vývar během vaření dochutíme solí a pepřem.
Nastrouhaný sýr s petrželkou rozdělíme do misek, každou porci zalijeme horkým vývarem s masem a podáváme.
Jehněčí masový vývar [28495]:
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1.5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme n ...
C e l e r o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a u v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě .
P l á t k y m ě k k é h o , o k a p a n é h o c e l e r u r o z l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y n a r o z p u š t ě n é m á s l o , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a a d ž i k o u . P o k r y j e m e s p a ř e n ý m i , o l o u p a n ý m i a n a p l á t k y n a k r á j e n ý m i r a j č a t y , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e p o d p o k l i č k o u v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e r ý ž e .
D o k a s t r o l u v l i j e m e 6 0 0 m l v o d y , p ř i d á m e 2 k s h ř e b í č k u a o k r á j e n o u k ů r u z p ů l k y c i t r o n u , v s y p e m e c u k r , r o z m í c h á m e a p o v a ř í m e . D o h o r k é h o s i r u p u p ř i d á m e n a m o č e n o u ž e l a t i n u , z a s t á l é h o m í c h á n í u v e d e m e d o v a r u a p ř i l i j e m e š ť á v u z 1 c i t r o n u .
H o r k ý r o s o l p a k p ř e c e d í m e , p o n ě k u d o c h l a d í m e a n a l i j e m e d o k o m p o t o v ý c h m i s e k v y p l á c h n u t ý c h s t u d e n o u v o d o u .
C i t r ó n o v ý r o s o l p o d á v á m e c h l a z e n ý , o z d o b e n ý č e r s t v o u š l e h a č k o u .
V e š k e r o u z e l e n i n u o č i s t í m e , u m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , v l o ž í m e o l o u p a n o u a n a k o s t k y n a k r á j e n o u c i b u l i , r e s t u j e m e d o z l a t o v a , p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u m r k e v , p e t r ž e l , v h o d í m e b o b k o v ý l i s t a p o d p o k l i c í z a č a s t é h o m í c h á n í d u s í m e 1 5 m i n u t , p ř i d á m e č e r v e n o u ř e p u , z a l i j e m e v ý v a r e m , f a z o l e s c e d í m e a v y s y p e m e j e d o h r n c e , p ř i k l o p í m e p o k l i c í a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t .
P ř e d d o k o n č e n í m v a ř e n í p ř i d á m e d o p o l é v k y p y r é , p o d l e c h u t i s ů l , p e p ř , p o v a ř í m e j e š t ě d a l š í c h 1 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
