MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy Francie
Francie Recepty na typická jídla kuchyně Francie vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Francouzská kuchyně je celosvětově známá mnoha vynikajícími jídly, sýry , rybami a mořskými plody, lahodně upravenými různými druhy masa , uzeninami a zapomenout nemůžeme ani na vynikající francouzské víno . Tradiční jídla Francie budou zcela jistě zajímavým zpestřením vašeho jídelníčku.
Krém ze sušeného ovoce Tvaroh necháme okapat na cedníku.
Smícháme žloutek a 25g cukru, postupně vmícháme mouku tak, abychom předešli vzniku hrudek.
Mléko přivedeme k varu, vmícháme vanilkový cukr, po malých částech ho přilijeme do moučné směsi.
Umícháme hladký krém, necháme hocela vystydnout, po vystydnutí umístíme nad oheň a přivedeme k varu. Vařící krém odstavíme, necháme opět zcela vystydnout.
Tvaroh smícháme s mandlovým práškem, zbytkem cukru, rozinkami a uvařeným krémem, přisypeme strouhanou kůru.
Takto připravený dezert nalijeme do mističek a dáme vychladit.
Bramborový koláč se slaninou Brambory oloupeme a pokrájíme na tenká kolečka. Šalotku a česnek taktéž oloupeme a pokrájíme na drobné kousky, slaninu na úzké proužky. Bylinky nasekáme.
Zapékací formu vymažeme máslem. Těsto rozdělíme na dvě části, každou vyválíme na plát. Jeden plát vytvoříme trochu větší, než je zapékací forma. Vyložíme jím formu, posypeme vrstvou brambor, osolíme, opepříme a posypeme slaninou, cibulí, česnekem a bylinkami.
Postup opakujeme do spotřebování všech surovin. Překryjeme druhým plátem těsta. Okraje pevně spojíme a povrch potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme při 225 °C 75 minut.
Upečený koláč vyjmeme z trouby, na vrchní straně vykrojíme kolo do těsta, které vyjmeme. Nalijeme dovnitř smetanu.
Přiklopíme odkrojeným těstem a necháme ještě 15 minut zapékat.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j d ř í v e s i u v a ř í m e o v e s n é v l o č k y s e š p e t k o u s o l i v h r n c i s v o d o u . J a k m i l e z a č n o u v l o č k y v a ř i t , s t á h n e m e o h e ň a s t á l e m í c h á m e a a s i 5 m i n u t v a ř í m e . D o p o v a ř e n é k a š e v m í c h á m e a r a š í d o v é m á s l o ( n e b o k r é m ) , m l é k o , m á s l o č e r s t v é a o l o u p a n ý a n a k o l e č k a n a k r á j e n ý b a n á n a m i n u t u v š e j e š t ě p o v a ř í m e . S e r v í r u j e m e t e p l é .
P a p r i k y o m y j e m e , o s u š í m e a n a s k l á d á m e n a n e m a š t ě n ý p l e c h .
N e c h á m e p é c t 3 - 4 m i n u t y p ř i 2 0 0 ° C
U p e č e n é p a p r i k y n e c h á m e c h v í l i z a v ř e n é v p l a s t o v é m s á č k u , p ů j d e z n i c h p o t é l é p e s u n d a t s l u p k a . P o t é j e o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a š i r š í p r o u ž k y , j a d ř i n c e z c e l a v y j m e m e .
T a k t o p ř i p r a v e n é p a p r i k y p l n í m e d o v e l k ý c h z a v a ř o v a c í c h s k l e n i c . P ř i d á m e 2 s t r o u ž k y č e s n e k u , n a s e k a n é h o n a j e m n o , p o k r á j e n ý t y m i á n a p á r k u l i č e k p e p ř e .
N a p l n ě n é s k l e n i c e z a l i j e m e k v a l i t n í m o l i v o v ý m o l e j e m . P e v n ě u z a v ř e m e a s k l a d u j e m e n a t m a v é m a s t u d e n é m m í s t ě .
V k a s t r ů l k u z a h ř e j e m e m l é k o s m á s l e m . K d y ž s e m á s l o r o z p u s t í , p ř i s y p e m e m o u k u a m í c h á m e , d o k u d n e v z n i k n e k o u l e . O d s t a v í m e z p l o t n y .
V y c h l a d l ý m t ě s t e m v y l o ž í m e k u l a t o u k o l á č o v o u f o r m u a n e c h á m e 3 0 m i n u t v c h l a d n i č c e .
V p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i r e s t u j e m e o l o u p a n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i 5 m i n u t . P ř i d á m e c u k r , t y m i á n , s ů l a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í d u s í m e 3 0 m i n u t . C i b u l e m á z k a r a m e l i z o v a t a t é m ě ř s e r o z p a d a t .
V m i s c e r o z š l e h á m e s m e t a n u s v e j c i , n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a š p e t k o u p e p ř e .
D n o k o r p u s u p o t ř e m e t a p e n a d o u , p o k l a d e m e c i b u l í a z a l i j e m e s m e t a n o v o u s m ě s í . F o r m u p o s t a v í m e n a p l e c h a k o l á č p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
M ů ž e m e p o d á v a t t e p l ý i s t u d e n ý .
Do mísy prosejeme hladkou mouku. Přimícháme do ní sůl a cukr. Do hrnečku s vlahým mlékem rozdrobíme kvasnice, přimícháme 1 lžičku cukru a 2 lžíce mouky. Když nám kvásek nakyne, vlijeme ho k mouce. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Do těsta přidáme jen žloutky, vše promícháme vařečkou, podle potřeby přiléváme vlahé mléko a pomocí rukou vypracujeme hladké těsto, které zakryjeme potravinářskou fólií a necháme v chladničce odpočinout na 30 minut.
Změklé máslo promícháme s 3 lžícemi mouky a vytvoříme z něj malý obdélník. Odpočinuté těsto rozválíme na pomoučeném vále na větší obdélník, na něj rozetřeme připravené máslo. Těsto přeložíme přes máslo a rozválíme. Znovu těsto přeložíme a proces zopakujeme 2-3x, dokud se máslo do těsta stejnoměrně nezapracuje. Pak těsto zabalíme potravinářskou fólií a necháme na noc uležet v lednici.
Troubu předehřejeme na 200°C. Přibližně hodinu před pečením vál posypeme hladkou moukou a těsto rozválíme do většího kruhu o síle přibližně 3mm. Pomocí nože (nebo radýlka) rozdělíme kruh na čtvrtiny a každý díl na 3 stejné trojúhelníčky. Každý trojúhelník srolujeme od široké hrany ke zbývajícímu cípu. Vytvoříme tak požadovaný tvar půlměsíčku. ...
R o z k r o j e n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u p o t ř e m e d n o p á n v e , p ř i l i j e m e o l e j a o s m a ž í m e n a n ě m k o s t i č k y t o a s t o v é h o c h l e b a . S m a ž í m e j e a s i 2 m i n u t y , v y j m e m e z o l e j e a o s u š í m e p a p í r o v o u u t ě r k o u . P á n e v o t ř e m e o d o l e j e d o s u c h a .
D o p á n v e n a l i j e m e o l i v o v ý o l e j , r o z e h ř e j e m e j e j a s m a ž í m e n a n ě m n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u a p r o u ž k y s l a n i n y . P ř i d á m e o c e t , h o ř č i c i a v a ř í m e 2 m i n u t y , a b y s e v y v a ř i l a a s i 1 / 3 o b j e m u .
O m y t é s a l á t o v é l i s t y v m í s e p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n o u z á l i v k o u a p r o t ř e p e m e . U p r a v í m e n a t a l í ř e .
P ř i p r a v í m e v e j c e n a o z d o b u - p á n e v p l n o u v o d y p ř i v e d e m e k v a r u , v e j c e r o z k l e p n e m e d o m i s k y a n e c h á m e s k l o u z n o u t d o v a ř í c í v o d y . V a ř í m e j e 3 m i n u t y , v y j m e m e a o s u š í m e p a p í r o v o u u t ě r k o u . V e j c e p o l o ž í m e n a s a l á t a p o s y p e m e o p e č e n ý m i k r u t o n y .
I h n e d p o d á v á m e .
V a n i l k o v ý l u s k p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , v y š k r á b n e m e s e m í n k a a s p o l u s l u s k e m j e v l o ž í m e d o h r n c e s m l é k e m .
P ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e v a n i l k o v ý c u k r a k r á t c e p o v a ř í m e . O d s t a v í m e a n e c h á m e c h l a d n o u t .
V m í s e v y š l e h á m e z a p o m o c i r o b o t a n e b o e l e k t r i c k é h o š l e h a č e m á s l o s c u k r e m a p o s t u p n ě p o j e d n o m p ř i d á v á m e v e j c e a ž l o u t k y .
D o m á s l o v é s m ě s i z a š l e h á m e m o u k u , r u m a š p e t k u s o l i .
N y n í p ř i l i j e m e v y c h l a d l é v a n i l k o v é m l é k o .
T ě s t o p ř i k r y j e m e f ó l i i a n e c h á m e 2 4 h o d i n v l e d n i c i o d p o č í v a t . T ě s t o t a k k r á s n ě z h o u s t n e .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C .
V m i k r o v l n n é t r o u b ě r o z p u s t í m e t r o c h u m á s l a n a v y m a z á n í f o r m i č e k . J á p o s t u p o v a l a t a k , ž e j s e m m á s l o n a l i l a d o j e d n é f o r m i č k y , n á s l e d n ě h o p ř e l i l a d o d a l š í , a d a l š í … K d y ž j s e m j e m ě l a v š e c h n y , j e š t ě j s e m c e l o u f o r m o u p o k l e p a l a v z h ů r u n o h a m a , a b y m i v e f o r m i č k á c h z b y l o c o n e j m é n ě m á s l a .
F o r m i č k y p l n í m e a s i j e n d o 2 / 3 ( t ě s t o h o d n ě n a b u d e ) a p e č e m e a s i 4 5 - 5 0 m i n u t .
V y k l á p í m e j e š t ě t e p l é ! ! ! D o b r o u c h u ť ! ; ) ) )
T v a r o h n e c h á m e o k a p a t n a c e d n í k u .
S m í c h á m e ž l o u t e k a 2 5 g c u k r u , p o s t u p n ě v m í c h á m e m o u k u t a k , a b y c h o m p ř e d e š l i v z n i k u h r u d e k .
M l é k o p ř i v e d e m e k v a r u , v m í c h á m e v a n i l k o v ý c u k r , p o m a l ý c h č á s t e c h h o p ř i l i j e m e d o m o u č n é s m ě s i .
U m í c h á m e h l a d k ý k r é m , n e c h á m e h o c e l a v y s t y d n o u t , p o v y s t y d n u t í u m í s t í m e n a d o h e ň a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í c í k r é m o d s t a v í m e , n e c h á m e o p ě t z c e l a v y s t y d n o u t .
T v a r o h s m í c h á m e s m a n d l o v ý m p r á š k e m , z b y t k e m c u k r u , r o z i n k a m i a u v a ř e n ý m k r é m e m , p ř i s y p e m e s t r o u h a n o u k ů r u .
T a k t o p ř i p r a v e n ý d e z e r t n a l i j e m e d o m i s t i č e k a d á m e v y c h l a d i t .
V e j c e u v a ř í m e n a h n i l i č k u .
D o k a s t r ů l k u n a l i j e m e v í n o , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , p e t r ž e l k u , t y m i á n , č e s n e k a c i b u l i . P o v a ř í m e 6 m i n u t , s c e d í m e a v í n o v r á t í m e z p ě t d o k a s t r ů l k u . P ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e a s i 8 m i n u t , a b y s e č á s t t e k u t i n y o d p a ř i l a . S t á h n e m e z o h n ě , v m í c h á m e l ž í c i m á s l a a m a l o u l ž i č k u b e š a m e l u n e b o j í š k y .
K r a j í c e c h l e b a o p e č e m e n a m á s l e , p o l o ž í m e n a n ě v e j c e a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
P o d á v á m e j a k o p ř e d k r m .
Z m a n g o l d u v y ř í z n e m e b í l é s t ř e d n í ž í l y a z b y t e k n a k r á j í m e n a h r u b o . S m ě s h u b ( p o r t o b e l l o , š í t a k e , b í l é ž a m p i o n y ) n a k r á j í m e n a d r o b n o .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a m á s l o a p ř i v y s o k é m ž á r u o p r a ž í m e n a d r o b n o n a s e k a n o u š a l o t k u a m i n u t u r e s t u j e m e d o m ě k k a .
P ř i d á m e m a n g o l d , s ů l a p e p ř a z a s t á l é h o m í c h á n í r e s t u j e m e a s i 7 m i n u t . P ř i d á m e h o u b y a r e s t u j e m e a s i 3 m i n u t y . I h n e d s e r v í r u j e m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . Š a l o t k u a č e s n e k t a k t é ž o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y , s l a n i n u n a ú z k é p r o u ž k y . B y l i n k y n a s e k á m e .
Z a p é k a c í f o r m u v y m a ž e m e m á s l e m . T ě s t o r o z d ě l í m e n a d v ě č á s t i , k a ž d o u v y v á l í m e n a p l á t . J e d e n p l á t v y t v o ř í m e t r o c h u v ě t š í , n e ž j e z a p é k a c í f o r m a . V y l o ž í m e j í m f o r m u , p o s y p e m e v r s t v o u b r a m b o r , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e s l a n i n o u , c i b u l í , č e s n e k e m a b y l i n k a m i .
P o s t u p o p a k u j e m e d o s p o t ř e b o v á n í v š e c h s u r o v i n . P ř e k r y j e m e d r u h ý m p l á t e m t ě s t a . O k r a j e p e v n ě s p o j í m e a p o v r c h p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m . P e č e m e p ř i 2 2 5 ° C 7 5 m i n u t .
U p e č e n ý k o l á č v y j m e m e z t r o u b y , n a v r c h n í s t r a n ě v y k r o j í m e k o l o d o t ě s t a , k t e r é v y j m e m e . N a l i j e m e d o v n i t ř s m e t a n u .
P ř i k l o p í m e o d k r o j e n ý m t ě s t e m a n e c h á m e j e š t ě 1 5 m i n u t z a p é k a t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
