Francie

Cibuli a zázvor oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Olej rozpálíme, přidáme zázvor s cibulí a necháme chvíli smažit. Poté přisypeme vařenou rýži, koření, sůl a pepř. Necháme 10 minut prohřát a poté servírujeme.

Maso osolíme a opepříme. Cibuli, šalotku a mrkev očistíme a pokrájíme na menší kousky. Olej rozpálíme, maso na něm zprudka osmahneme ze všech stran. Jakmile zezlátne, přidáme zeleninu a dusíme 12 minut. Pak vlijeme 300 ml vína a dusíme zaklopené 30 minut. Přilijeme vývar a necháme dusit dalších 70 minut. Maso vyjmeme, naporcujeme na plátky. Zbytek vína smícháme se škrobem a směs nalijeme do omáčky. Dobře promícháme a necháme 4 minuty povařit, osolíme a opepříme. Plátky masa servírujeme přelité omáčkou z vína.

Do misky nasypeme strouhaný parmezán, zalijeme rajčatovým protlakem, vývarem, přidáme 3 žloutky, sůl, pepř, bešamel, všechno důkladně promícháme a nakonec vmícháme sníh z 5 bílků. Formu vymažeme máslem, stěny formy obložíme plátky žampionů, těsto nalijeme do formy a ve vyhřáté troubě pečeme půl hodiny. Nákyp můžeme podávat teplý i vychladlý.

Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme jemně posekanou cibuli a lehce orestujeme. Podlijeme bílým vínem a povaříme 10 minut. Přilijeme kysanou smetanu a povaříme ještě 2 minuty. Podle chuti osolíme a opepříme. Omáčku přecedíme přes jemné sítko a nakonec zakapeme citronovou šťávou.

Připravíme si 8 ks upečených paštiček z listového těsta a umícháme náplň do paštiček. Tuňáka z konzervy scedíme a olej zachytíme. Polovinu rozmixujeme se zachyceným olejem, dáme do misky a smícháme s druhou polovinou tuňáka, který jsme rozmačkali vidličkou. Rajčata spaříme, oloupeme, odstraníme semínka a nakrájíme je na kostičky. Očištěnou jarní cibulkou a omytou petrželku pokrájíme nadrobno. Zeleninu přidáme k rybě a smícháme vše s citronovou šťávou, solí, pepřem a nastrouhaným sýrem. Touto náplní naplníme paštičky, které dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme 6 -8 minut při 180 °C. Upečené paštičky dáme na mísu, každou zakryjeme upečenou "pokličkou" a ozdobíme malým kopečkem kvalitní majonézy. Paštičky podáváme jako předkrm.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak je důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 10 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Celou hlavičku česneku vaříme ve 1/4 litru vody 15 minut. Pak ji oloupeme, stroužky prolisujeme a dáme do misky. K česneku přidáme sýr Lučinu, zakysanou smetanu, 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky bílého pepře a vyšleháme lehký krém. Hlívu ústřičnou se žampiony očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. V pánvi rozpálíme máslo a houby orestujeme dozlatova (4-6 minut). Ochutíme je 0,5 lžičkou soli, 0,5 lžičkou kmínu a 0,5 lžičkou černého pepře. Do misky nastrouháme sýr Goudu. Na upečený koláč natřeme vyšlehanou Lučinu s česnekem, na ni rozložíme 1/2 restovaných hub a 1/2 sýru, na kterou dáme druhou polovinu hub, loupané mandle a vše zasypeme druhou polovinou sýru. Koláč dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme 20-25 minut dozlatova. Podáváme teplý i studený.

Omyté višně necháme okapat, vyloupeme je a necháme v misce. Koláčovou formu vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Do druhé misky si nastrouháme oloupané mandle. Troubu vyhřejeme na 190°C. V míse utřeme žloutky s cukrem do pěny. Bílky vyšleháme na tuhý sníh. Postupně přiléváme smetanu, důkladně mícháme, až se směs spojí. Dále přimícháme mouku a strouhané mandle. Směs musí být dobře spojená. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků. Na dno koláčové formy poklademe 1/2 višní, které přelijeme těstem. Druhou polovinu višní poklademe na povrch těsta. Koláč pečeme přibližně 20 minut dozlatova. Teplý koláč nakrájíme, posypeme moučkovým cukrem promíchaný s vanilkovým cukrem a podáváme.

Rýži uvaříme, vodu slijeme a necháme dobře okapat. Jablka a celer pokrájíme na menší kousky a zalijeme citronovou šťávou. Smícháme s rýží, přidáme nasekané ořechy a dobře promícháme. Podáváme vychlazené.

Hrozinky nasypeme do hrnku a zalijeme horkou vodou. Necháme je nabobtnat. Krajíčky chleba bez kůrky namažeme máslem, vyskládáme do pekáčku, zasypeme nabobtnalými hrozinkami, zalijeme smetanou a pekáček vložíme do trouby. Pečeme velmi pozvolna asi 1 hodinu. Pudink necháme vychladnout a podáváme.

Pistácie vybereme nesolené a nepražené. Nasekáme je nahrubo a smícháme je s cukrem, máslem, jedním vejcem a moukou v mixéru. Těsto rozválíme na 4 kruhy o průměru 13 cm. Doprostřed každého kruhu dáme 6 malin, poté mezi kruhy rozdělíme ještě pistáciovou směs tak, aby nám zbyl ještě 1 cm tlustý okraj těsta. Tyto okraje potřeme druhým rozšlehaným vejcem. Z těsta vytvoříme jakési měšce, které slepíme pomocí potřených okrajů. Pak dáme měšce do forem na muffiny, aby držely tvar. Vidličkou do nich můžeme vyrýt nějaký tvar na ozdobu, potřeme je vejcem i zvenku. Pečeme 20-25 minut dozlatova a dokřupava na 200 °C.