Francie

Na pánvi rozpustíme máslo. Hříbky nakrájíme na širší plátky a na másle je orestujeme. Brambory pokrájíme na kostičky a usmažíme na másle. Podlijeme silným vývarem a 5 minut podusíme, až se část tekutiny odpaří. Lanýže posekáme nadrobno, osolíme a opepříme. Na talíři vytvoříme 2 kopečky brambor, kolem pokládáme plátky hříbků a posypeme 1 lžící ochucených lanýžů. Přelijeme šťávou, která zbyla na pánvi po bramborách, a kterou jsme smíchali s trochou vypečené šťávy z masa. Obloha je vhodná k pečenému masu.

Vejce vyšleháme ve dvou mísách se solí (5 vajec do jedné mísy). Na oleji opečeme cuketu nakrájenou na kostičky a jarní cibulku nakrájenou najemno. Opékáme doměkka – asi 10 minut. To vše dáme po vychlazení do jedné mísy s vejci. Do druhé mísy s vejci vmícháme kapii, utřený česnek a nasekanou chilli papričku. Použijeme pánev o průměru 20-23 cm a vlijeme do ní vejce s cuketou. Jen asi jednu třetinu směsi. Opečenou omeletu dáme stranou. Stejným způsobem připravíme další dvě omelety. To samé uděláme i s vejci s kapií. Máme tak šest omelet. Nyní si připravíme náplň sýr philadelphia (popřípadě lučina) smícháme s mlékem a nasekanými bylinkami. Připravíme si dortovou formu o stejném průměru, jako jsme měli pánev a na spodek dáme pečící papír. Vybereme nejhezčí omeletu s kapií a tou hezčí stranou ji dáme na dno dortové formy. Rozetřeme na ni trochu náplně a dáme cuketovou omeletu. Znovu náplň a kapiová omeleta – tak postupujeme do spotřebování surovin. Končíme omeletou. Necháme 24 hodin v lednici. Poté omelety vyklopíme tak, aby ta nejkrásnější kapiová omeleta byla nahoře. Posypeme ji parmazánem a podáváme nakrájenou jako dort.

Na pánvi bez tuku osmahneme na proužky nakrájenou slaninu a odložíme ji stranou. Telecí maso nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Šalotku oloupeme a nakrájíme na hranolky. Hrušky omyjeme, zbavíme jádřince a pokrájíme na hranolky. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce olivového oleje. Maso opečeme po obou stranách, vyndáme a odložíme stranou. Na pánev dáme máslo a ohřejeme. Přidáme hrušky, pocukrujeme 1 lžící moučkového cukru a dozlatova opečeme, vyjmeme a odložíme stranou. Na pánvi rozpálíme 1 lžíci oleje a opečeme na něm šalotku. Přidáme bobkový list, šťávu a na silném ohni necháme téměř vyvařit. Přidáme vývar a vaříme dalších 5 minut. Petrželku omyjeme a nakrájíme na proužky. Maso a hrušky dáme do omáčky a prohřejeme. Vše osolíme, opepříme a posypeme petrželkou a slaninou.

V misce smícháme jogurt, olej (může být i lněný), citronovou šťávu a med. (Přísady přidáváme postupně). Poté vmícháme najemno namleté celozrnné, prosné, nebo rýžové vločky a namleté vlašské ořechy a můžeme podávat.

Lilky omyjeme, odkrojíme tuhé konce, poté podélně nakrájíme, prokrajujeme do konce jen na jedné straně. Dobře osolíme a necháme odkapat přebytečnou vodu. Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Obojí osmažíme do zlatova na rozpáleném oleji. Osolíme a opepříme. Rajčata omyjeme a pokrájíme na 5 mm silná kolečka. Osolíme a opepříme. Polovinu cibule s česnekem přendáme na dno zapékací mísy vymazané olejem. Jednotlivé plátu vějířů z lilků proložíme plátky rajčat a přendáme na cibuli do zapékací mísy. Posypeme zbytkem cibule s česnekem. Bylinky nakrájíme na drobno a posypeme jimi lilky. Osolíme a opepříme. Zapékací mísu zakryjeme alobalem a pečeme 15 minut při 230 °C, poté teplotu stáhneme na 180 °C a pečeme ještě 75 minut.

Krunýř a klepeta z humra opláchneme a podrtíme je nadrobno. Oloupeme a nadrobno nasekáme šalotku. Řapíkatý celer nakrájíme na kousky. Mrkev oškrábeme a pokrájíme na tenčí kolečka. Nadrobno nasekáme feferonku. Do kastrolu vlijeme olej, rozpálíme jej a vložíme do něj celer, mrkev, feferonku a šalotku. Opečeme a pak k zelenině přidáme i humří krunýř a klepeta. Opepříme, osolíme a přidáme tymián. Vlijeme koňak a ponecháme dusit. Omytá rajčata rozkrájíme na kostičky a vložíme je do kastrolu. Vše zalijeme vodou, aby byly ingredience ponořené. Jakmile začne vřít, ztlumíme oheň a hodinu vaříme na mírném plameni. Mezitím si přichystáme směs na čištění vývaru. Nadrobno si nakrájíme směs polévkové zeleniny a tresčí filé. Rozmixujeme a do směsi přidáme ještě dva bílky. Pak hladkou směs v misce vložíme do chladničky, kde ji ponecháme hodinu. Hotový vývar přecedíme přes síto, na sítu vymačkáme zeleninu i rozdrcené krunýře a klepeta. Přecezený vývar necháme stranou, aby vychladl. Pak do něj vložíme hmotu z rozmixované zeleniny, filé a bílků. Polévku vrátíme na plotnu a počkáme, až začne vřít. Jakmile hmota vyplave na povrch ve formě bílé pěny, oheň ztlumíme a necháme probublávat 30 minut. Do sítka si dáme gázu. Znovu přecedíme vývar, ale usazeninu už tentokrát nevymačkáváme, abychom vývar znovu nezakalili. Přecezený vývar ještě povaříme. Na menší kousky nakrájíme maso z humra a vložíme do polévky, přidáme také na drobné kostičky nakrájená rajčata. Vaříme ještě 3 minuty.

Cibuli a zázvor oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Olej rozpálíme, přidáme zázvor s cibulí a necháme chvíli smažit. Poté přisypeme vařenou rýži, uvařené krevety, sůl a pepř. Necháme 10 minut prohřát a poté servírujeme.

Nejdříve si zapneme troubu na 220 stupňů Celsia a přitom připravíme zeleninu. Na čtvrtiny nakrájenou vodnici, na plátky nakrájenou mrkev, na kostičky nakrájenou cibuli, stonků a jader zbavené na kousky nakrájené fenykly osolíme, opepříme, pokapeme olejem, posypeme kmínem a zamícháme. Směs připravené zeleniny rozprostřeme po celé ploše na plech, vložíme do trouby, občas obracíme a pečeme zeleninu do změknutí asi 40 minut. Servírujeme teplé.

Do hrnce dáme vodu, kmín, sůl a máslo, přivedeme k varu a za stálého míchání přisypeme mouku, povaříme asi 20 minut, potom necháme zchladnout a vmícháme vejce. Zpracujeme, přidáme strouhaný nebo nakrájený sýr a znovu propracujeme. Těsto vyválíme na předem vymazaný plech a pečeme ve středně teplé troubě. Ještě teplý posypeme sekanou petrželkou a podáváme.

Mléko dáme vařit s rozpůleným vanilkovým luskem. 1 žloutek vyšleháme v bělavou pěnu společně s moučkovým cukrem, přimícháme 10g maizeny a opatrně přimícháme do vařícího se mléka. Krém pečlivě mícháme, dáváme pozor, aby se dno nepřipálilo, odstavíme těsně před varem a necháme vychladnout. 125g změklého másla vyšleháme s mandlovým práškem, 125g cukru, 1 žloutkem a zbytkem maizeny. Ke vzniklé směsi vmícháme postupně připravený krém. Koláčovou formu vytřeme máslem, vysypeme moučkovým cukrem a přendáme do ní vyválené těsto. Těsto potřeme krémem, poklademe na plátky pokrájenými nektarinkami, posypeme nasekanými oříšky a cukrem. Pečeme při 210°C 35 minut, před vyklopením necháme vystydnout.