Francie

Máslo utřeme s nasekanými bylinkami a česnekem. Kuře omyjeme, osušíme a kůži u prsou uvolníme. Do vzniklého prostoru rozetřeme bylinkové máslo, do břišní dutiny kuřete vložíme omytý, vidličkou propíchaný citron a kuře zašijeme nebo svážeme na nožkách a křídlech. Připravené kuře položíme na mřížku v pekáči. Bílé víno a větší část vývaru přelijeme přes maso, osolíme a opepříme. Vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme asi 1,5 hodiny. Během pečení přeléváme kuře vypečenou šťávou, do které podle potřeby přilijeme trochu vína. Upečené kuře vyjmeme z pekáče, přikryjeme alobalem a necháme 10 minut stát. Ze šťávy sebereme tuk, přilijeme zbylý vývar a povaříme do zhoustnutí. Podáváme zvlášť ke kuřeti.

Majonézu, nakrájenou chilli papričku, nasekaný česnek, lžíci protlaku a špetku soli rozšleháme na hladkou omáčku. V misce přikryté fólií vložíme do chladničky. Oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli, pórek a česnek restujeme v hrnci na oleji doměkka, ne však do osmahnutí. Přidáme oloupaná, semínek zbavená rajčata nakrájená na kousky, rajčatový protlak a víno. Vše promícháme. Přilijeme vývar, přidáme šafrán, pomerančovou kůru, svazek bylinek, špetku soli a pepře. Pod pokličkou zvolna vaříme asi 30 minut za občasného promíchání. Potom odstraníme pomerančovou kůru a bylinky. Do polévky přidáme očištěné ryby nebo mořské plody s pevným masem a vaříme 5 minut. Potom přidáme ryby nebo mořské plody s křehkým masem a vaříme ještě 3 minuty. Nakonec polévku dochutíme koňakem, solí a pepřem. Bagetu nakrájíme na plátky a nasucho opečeme. Topinky potřeme připravenou omáčkou a vždy po dvou vložíme do misek. Zalijeme polévkou a ihned podáváme.

Sklenku šťávy z višňového kompotu prošleháme s vejci, dření z vanilkového lusku a cukrem. Pomalu vmícháme mouku, potom přidáme mléko, sůl a vše promícháme na hladké těsto. Okapané višně rozložíme na dno máslem vymazané zapékací formy. Přelijeme připraveným těstem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut dozlatova. Moučník poprášíme cukrem a můžeme podávat horký nebo vlažný.

V hrnci rozpustíme 20 g másla, přisypeme mouku a pražíme na mírném ohni asi 3 minuty. Za stálého míchání přiléváme mléko a přidáváme hořčici. Vaříme tak dlouho, až směs bude tuhnout a zmenší objem. Odstavíme z ohně a přimícháme žloutek. Ochutíme solí, paprikou, špetkou muškátu a necháme vychladnout. Na plech urovnáme 6 krajíčků chleba. Na každý položíme plátek šunky, potřeme připravenou směsí a posypeme nastrouhaným sýrem. Přiklopíme zbylými krajíčky. 60 g másla rozehřejeme na pánvi a osmahneme na něm sendviče. Před podáváním každý sendvič rozpůlíme.

Brambory a česnek oloupeme, přendáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a necháme 50 minut vařit. Uvařenou zeleninu slijeme a rozmixujeme na pyré. Vmícháme olivový olej a ohřátou smetanu. Osolíme a opepříme dle chuti.

Do pekáče vsypeme očištěné, na kolečka nakrájené pórky, na kostičky nakrájenou slaninu a rozetřený česnek. Zalijeme ciderem a vložíme očištěná a omytá kuřecí stehna. Osolíme, opepříme a okořeníme nasekaným tymiánem. Pekáč vložíme do středně vyhřáté trouby a vše pečeme 20-25 minut. Z pekáče vyjmeme kuřecí stehna, slaninu, zeleninu a necháme na teplém místě. Z vypečené šťávy odebereme přebytečný tuk, pekáč postavíme na plotnu a šťávu svaříme na polovinu. Vmícháme smetanu a mírně prohřejeme. Nakonec procedíme. Omáčku rozdělíme na talíře, upravíme na ni slaninu, zeleninu a kuřecí stehna. Ihned podáváme.

Brokolici zbavíme dřevnatého stonku, zbylou růžici očistíme od zažloutlých částí. Dáme vařit do osolené vody na cca 25 minut. Brokolice musí být měkká. Uvařenou brokolici rozmixujeme na jemné pyré.

Koňak smícháme s kaštanovým krémem. Vychlazenou smetanu vyšleháme společně s cukrem do tuhé pěny a opatrně vmícháme do kaštanového krému. Hotovu pěnu necháme dobře vychladit. Podáváme zdobené strouhanou čokoládou.

V míse smícháme mouku s máslem a vypracujeme drobenku. Přisypeme cukr, přidáme vejce a vypracujeme hladké těsto. Zabalené ve fólii necháme 30 minut v chladničce. Na pracovní desce těsto rozválíme a vyložíme jím větší kulatou koláčovou formu. Na těsto položíme pečicí papír a zatížíme fazolemi. Korpus pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 200°C. Potom papír s fazolemi odstraníme a pečeme ještě 5-10 minut. Meruňky vložíme rozkrojenou stranou dolů do kastrolu. Přilijeme vodu, citronovou šťávu, přisypeme cukr a pod pokličkou zvolna dusíme asi 5 minut. Děrovanou naběračkou meruňky vyjmeme na papírovou utěrku a šťávu uchováme. Upečený, vychladlý korpus potřeme cukrářským krémem a povrch uhladíme. Na krém položíme meruňky řeznou stranou dolů. V misce smícháme kukuřičnou mouku s koňakem a přilijeme meruňkovou šťávu. Směs v kastrůlku povaříme do zhoustnutí a přidáme opražené plátky mandlí. Vzniklou polevou potřeme meruňky a koláč necháme vychladnout.

Jablko rozpůlíme, zbavíme jádřince a nakrájíme na plátky. Datle rozmixujeme najemno se skořicí a trochou vody. Jablko naskládáme na talíř a doprostřed dáme datlový dip.