Německo

Omyté hovězí a vepřové maso osušíme, nakrájíme na kousky a umeleme – každý druh odděleně. Mleté hovězí propracujeme, osolíme a smícháme s drobně nakrájenou slaninou, mletým vepřovým masem, muškátem a pepřem. Při hnětení přidáme tolik vody, aby vznikla vláčná hmota. Pekáč vymažeme máslem a na dno nasypeme oloupanou, nasekanou cibuli. Potom pekáč naplníme masovou směsí, povrch upravíme a potřeme trochou vody. Sekanou pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 60 minut.

Uvařené brambory nastrouháme, osolíme a smícháme s vejci a moukou. Vypracujeme tužší těsto. Z těsta vyválíme na pomoučené pracovní desce plát silný asi 5 mm. Oloupanou, nadrobno nasekanou cibuli osmažíme spolu se škvarky, přidáme nasekanou petrželku, osolíme, opepříme. Necháme vychladnout. Směs naneseme na rozválené těsto, které pevně zavineme. Nakrájíme asi 5 cm dlouhé trubičky. Urovnáme je na plech, potřeme sádlem ze škvarků a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Během pečení trubičky potíráme zakysanou smetanou. Podáváme horké.

Na rozpáleném tuku podusíme jemně nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme omytou, na tenké plátky nakrájenou cuketu, osolíme a opepříme. Dusíme asi 10 minut. Těstoviny uvaříme v osolené vodě s trochou tuku. Uvařené těstoviny smícháme s podušenou cuketou a podle chuti ještě osolíme a opepříme. Při podávání pokrm posypeme nastrouhaným sýrem a jemně nasekanými natěmi.

Červená čočka se nemusí namáčet, takže ji jen propláchneme pod tekoucí vodou, rovnou nasypeme do hrnce, zalijeme zeleninovým vývarem a uvaříme doměkka. Stačí vařit jen 10 minut, aby se nerozpadla. Cibuli nakrájíme nadrobno, petrželku a estragon posekáme najemno. Scezenou vařenou čočku nasypeme do mísy a přisypeme cibuli. Petrželku s estragonem zalijeme octem, vínem, přidáme hořčici, worcester, sůl, pepř, cukr, promícháme a tímto dresinkem zalijeme čočku, promícháme a necháme uležet. Takto připravený čočkový salát je vhodný ke grilovaným masům.

Oloupanou cibuli a mrkev nadrobno nakrájíme. Svaříme ocet a 500 ml vody, přidáme cibuli, mrkev, celý pepř, jalovec a bobkový list. Povařenou směs necháme vychladnout, vložíme do ní omyté maso a uložíme na 2 dny do chladničky. Maso vyjmeme, osušíme a vetřeme do něj sůl a pepř. Potom svíčkovou opečeme po všech stranách na rozehřátém másle. Z nálevu odměříme 250 ml. Maso obložíme zeleninou a podlijeme nálevem i s kořením. Dusíme asi 90 minut, potom maso vyjmeme. Výpek se zeleninou prolisujeme, přilijeme 750 ml vody, přidáme rozinky a přivedeme k varu. Nakonec omáčku zahustíme solamylem (nebo hotovou jíškou). Svíčkovou pečeni nakrájíme na plátky a servírujeme.

Cibuli a jablka oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Na másle pod pokličkou nejdříve podusíme jablka, po chvíli přidáme cibuli, osolíme a dusíme doměkka. Potom vše prolisujeme přes síto, dáme znovu na oheň a přidáme smetanu ke šlehání a cukr. Podáváme s opečenými bramborami nebo jako přílohu k masu. Kaše je nejlepší z nové cibule, z déle uskladněné je trpká.

Slaninu nakrájíme na kostičky a rozpustíme ji na tuku. Na slanině osmažíme jemně nakrájenou cibuli a na hrubém struhadle nastrouhané syrové brambory. Potom vše zalijeme vývarem z kostí, přidáme rajčatový protlak, sůl, koření a vaříme do změknutí brambor. Nakonec polévku zahustíme smetanou s rozkvedlanou moukou.

Kešu oříšky si namočíme do studené vody den předem. Druhý den oříšky v sítu promyjeme pod tekoucí vodou a dáme je do mixéru. Omytý list medvědího česneku pokrájíme na kousky a dáme je do mixéru. Avokádo omyjeme, překrojíme, vyjmeme pecku, oloupeme ho a pokrájíme na kousky. Omyté listy baby špenátu necháme v sítu okapat, pak je pokrájíme a společně s avokádem je dáme do mixéru. Přidáme citrónovou šťávu, vodu, sůl, pepř a směs rozmixujeme na velmi jemný krém.

Hrách a kroupy nasypeme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, přivedeme k varu a vaříme asi 1 hodinu. V pánvi rozehřejeme sádlo, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli a osmahneme. Vepřové maso nakrájíme na kostičky, přidáme k cibuli a orestujeme. Posypeme mletou paprikou, necháme rozpustit v tuku a odstavíme. Obsah pánve přidáme do hrnce k hrachu a kroupám, přimícháme prolisovaný česnek, majoránku, podle chuti opepříme a dovaříme doměkka.

Na těsto smícháme 250g mouky, žloutek, sůl, olej a 200ml vody. Vypracujeme vláčné těsto, vytvarujeme kouli a necháme 1-2h odpočinout v lednici. Na náplň oloupeme jablka, odstraníme jadřince a nakrájíme ja na kousky nebo dílky. Z těsta vyválíme na pomoučeném vále tenký plát, rozložíme na něj jablka, posypeme rozinkami, cukrem, skořicí a strouhankou. Srolujeme a pečeme v troubě předehřáté na 210C asi 50min. Po vychladnutí posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme.