MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa
Evropa Evropská kuchyně je velmi rozmanitá a mnoho zemí je známých po celém světě svými typickými delikatesami, jídly i nápoji.
Itálie má například těstoviny , kterých je neplněných i plněných několik set druhů, Francie se proslavila mimo jiné vynikajícími sýry , chutná jsou i jídla řecká. V jižních zemích se na mnoho způsobů připravují ryby a mořské plody , chutné ryby ale mají i na severu Evropy. Zapomenout nemůžeme ani na kuchyni balkánskou...
Česká kuchyně má také celosvětově mnoho známých jídel, mezi která patří například tradiční vepřo-knedlo-zelo, svíčková na smetaně, koprová nebo rajská omáčka , ale i další - například klasický štrůdl s jablky a ořechy.
V receptech nechybí ani jídla, v kterých je jednou z ingrediencí pivo víno - a ty vás zcela jistě zaujmou také.
Salát z čekanky, kapií a cibulek Puky čekanky očistíme, nakrájíme na proužky, osolíme a necháme v míse alespoň 15 minut pustit šťávu, kterou vylijeme. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky. Cibulky vyjmeme z nálevu a rozčtvrtíme, kapie pokrájíme na nudličky. Zálivku připravíme smícháním oleje, citronové šťávy, soli a pepře.
K čekance přimícháme cibulky, kapie a přelijeme zálivkou. Podáváme zdobené dílky vajec.
Huspenina Koleno a nožičky dáme vařit, jen chvíli, aby se srazila krev.
Vodu vylijeme a dáme novou, přidáme sůl, koření a vaříme do změknutí.
Vyndáme, vodu uchováme, maso vykostíme a nakrájíme i s kůží na kousky. Vývar přecedíme, osolíme jednou lžící soli, přidáme maso, mrkev, petržel, celer na kousky a vaříme do změknutí zeleniny.
Přilijeme ocet, nasekanou cibuli a okurku, hrášek a necháme přejít varem. Nalijeme do formy na chlebíček a necháme přes noc ztuhnout.
Ze ztuhlé huspeniny odstraníme tuk, vyklopíme a nakrájíme na plátky. Podáváme s octem, cibulí a chlebem.
Bujon z hub Sušené lesní houby namočíme do studené vody minimálně na 15 minut. Pak houby scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou.
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Omyjeme čerstvý tymián, petrželovou a celerovou nať a natě svážeme.
Rozpůlenou cibuli a pokrájenou zeleninu krátce podusíme v hrnci na rozpáleném oleji s máslem, pak přilijeme 1 ½ litru vody. Přidáme houby, svazek bylinkových natí, 3 zrnka jalovce, sůl a jednu lžičku celého pepře 4 barev.
Vaříme 1 hodinu tak, aby polévka jen probublávala.
Uvařený vývar necháme vychladit, pak odstraníme omastek a scedíme přes síto - takto získáme čistý houbový bujon, který ohřejeme a podáváme.
Houbový bujon použijeme k uvaření polévek různých variací.
Medový dresing z cukety, avokáda, medu a kopru Omyté avokádo rozpůlíme, vyjmeme pecku, oloupeme a pokrájíme na kousky. 1/2 malé mladé cukety omyjeme, nastrouháme a dáme do mixéru. Oloupaný stroužek česneku a omytý kopr drobně posekáme. K cuketě přidáme avokádo, olej, kopr, česnek, hořčici, sůl, pepř, vodu a med.
Vše rozmixujeme na jemné polohustý dresing, který podáváme k zelenině.
Jeseter s rýží K přípravě jesetera si připravíme nejdříve omytou zeleninu, kterou budeme odkládat do mísy.
Lilek oloupeme, nakrájíme na kostičky, posolíme a necháme "vypotit" 30 minut. Potom ho opláchneme a dáme do mísy. Spařená oloupaná rajčata nakrájíme na kostky, papriky zbavené jádřinců a cibuli nakrájíme na nudličky.
Očištěné a omyté maso z jesetera nakrájíme na silnější plátky, osolíme, opepříme a v pánvi na rozpáleném másle osmažíme z každé strany dorůžova.
Maso dáme na talíř a ve výpeku osmažíme dobře propranou rýži, posypeme ji paprikou, zamícháme a přidáme k ní lilek, papriky, cibuli a rajčata.
Vše osolíme, opepříme, promícháme, přidáme osmažené kusy ryby, přilijeme podle potřeby 1-3 dl vody, zakryjeme pokličkou a při mírné teplotě dusíme doměkka.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P u k y č e k a n k y o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , o s o l í m e a n e c h á m e v m í s e a l e s p o ň 1 5 m i n u t p u s t i t š ť á v u , k t e r o u v y l i j e m e . V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a č t v r t k y . C i b u l k y v y j m e m e z n á l e v u a r o z č t v r t í m e , k a p i e p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . Z á l i v k u p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m o l e j e , c i t r o n o v é š ť á v y , s o l i a p e p ř e .
K č e k a n c e p ř i m í c h á m e c i b u l k y , k a p i e a p ř e l i j e m e z á l i v k o u . P o d á v á m e z d o b e n é d í l k y v a j e c .
K o l e n o a n o ž i č k y d á m e v a ř i t , j e n c h v í l i , a b y s e s r a z i l a k r e v .
V o d u v y l i j e m e a d á m e n o v o u , p ř i d á m e s ů l , k o ř e n í a v a ř í m e d o z m ě k n u t í .
V y n d á m e , v o d u u c h o v á m e , m a s o v y k o s t í m e a n a k r á j í m e i s k ů ž í n a k o u s k y . V ý v a r p ř e c e d í m e , o s o l í m e j e d n o u l ž í c í s o l i , p ř i d á m e m a s o , m r k e v , p e t r ž e l , c e l e r n a k o u s k y a v a ř í m e d o z m ě k n u t í z e l e n i n y .
P ř i l i j e m e o c e t , n a s e k a n o u c i b u l i a o k u r k u , h r á š e k a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . N a l i j e m e d o f o r m y n a c h l e b í č e k a n e c h á m e p ř e s n o c z t u h n o u t .
Z e z t u h l é h u s p e n i n y o d s t r a n í m e t u k , v y k l o p í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . P o d á v á m e s o c t e m , c i b u l í a c h l e b e m .
N a k r á j e n o u c i b u l i a k m í n z p ě n í m e n a o l i v o v é m o l e j i , p ř i d á m e v a ř e n é m a s o n a k r á j e n é n a k o u s k y a o p e č e m e .
P ř i d á m e v e j c e , z a m í c h á m e a d o c h u t í m e s o l í .
P o k r m i h n e d p o d á v á m e .
H o v ě z í m o z e k o d b l a n í m e a o m y j e m e , r o z s e k á m e a p o d u s í m e n a č á s t i t u k u . B ě h e m d u š e n í j e j m í r n ě o s o l í m e .
Z e z b y l é d á v k y t u k u a p r o s á t é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , p ř i d á m e k m í n , m l e t ý k v ě t a p e p ř . Z a s t á l é h o p r o š l e h á v á n í m e t l o u j i z a l i j e m e v l a ž n ý m v ý v a r e m .
U v e d e m e d o v a r u a z a o b č a s n é h o p r o š l e h á n í a l e s p o ň 2 0 m i n u t z v o l n a v a ř í m e .
K e k o n c i v a r u d o p o l é v k y p ř i l i j e m e m l é k o , p o v a ř í m e , p r o c e d í m e , p ř i d á m e p ř i p r a v e n ý m o z e k a v e l m i k r á t c e p o v a ř í m e .
N a k o n e c p o l é v k u d o c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m , d o s o l í m e a d ů k l a d n ě p r o v a ř í m e .
O m y t o u , j e m n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť n e b o p a ž i t k u v k l á d á m e d o p o l é v k y p ř i p o d á v á n í s p o l u s e ž e m l í , n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y a o s m a ž e n o u n a m á s l e .
T u k , c u k r a v e j c e p r o m í c h á m e a v m í s e n a d p á r o u m í c h á m e , a ž k r é m z h o u s t n e . P o t é p ř i m í c h á m e n a s e k a n é o ř e c h y , k a k a o v ý p r á š e k , d r o b n ě n a k r á j e n é h r o z i n k y , k a n d o v a n é o v o c e a z m ě k l o u č o k o l á d u . H m o t u s e j m e m e z p l a m e n e , z a m í c h á m e d o n í d r o b n ě n a l á m a n é o p l a t k y .
Z e z c h l a d l é h m o t y v y t v a r u j e m e n a a l o b a l u v á l e c , z a b a l í m e d o a l o b a l u a n e c h á m e v c h l a d n i č c e a l e s p o ň p ř e s n o c . P o t é s a l á m k r á j í m e n a š i k m é p l á t k y .
S u š e n é l e s n í h o u b y n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y m i n i m á l n ě n a 1 5 m i n u t . P a k h o u b y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u .
O č i s t í m e a o m y j e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l , c i b u l i a č e s n e k . O m y j e m e č e r s t v ý t y m i á n , p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť a n a t ě s v á ž e m e .
R o z p ů l e n o u c i b u l i a p o k r á j e n o u z e l e n i n u k r á t c e p o d u s í m e v h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m , p a k p ř i l i j e m e 1 ½ l i t r u v o d y . P ř i d á m e h o u b y , s v a z e k b y l i n k o v ý c h n a t í , 3 z r n k a j a l o v c e , s ů l a j e d n u l ž i č k u c e l é h o p e p ř e 4 b a r e v .
V a ř í m e 1 h o d i n u t a k , a b y p o l é v k a j e n p r o b u b l á v a l a .
U v a ř e n ý v ý v a r n e c h á m e v y c h l a d i t , p a k o d s t r a n í m e o m a s t e k a s c e d í m e p ř e s s í t o - t a k t o z í s k á m e č i s t ý h o u b o v ý b u j o n , k t e r ý o h ř e j e m e a p o d á v á m e .
H o u b o v ý b u j o n p o u ž i j e m e k u v a ř e n í p o l é v e k r ů z n ý c h v a r i a c í .
P ř e d e m n a m o č e n é f a z o l e u v a ř í m e n a s k u s a o d s t a v í m e z p l o t n y . V o d u z f a z o l í n e s l é v á m e , v ý v a r j e š t ě p o u ž i j e m e .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , n a k r á j e n ý ř a p í k a t ý c e l e r , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u m r k e v a r o z m á č k n u t é s t r o u ž k y č e s n e k u . V h o d í m e n ě k o l i k l í s t k ů š a l v ě j e a v š e l e h c e o s m a h n e m e .
P o t o m p ř i d á m e v e s t u d e n é v o d ě p r o p l á c h n u t ý j e č m e n a z l e h k a j e j o p r a ž í m e , a b y s e z r n k a z a t á h l a . P ř i l i j e m e t r o c h u v ý v a r u z f a z o l í , v m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a j e š t ě p ř i l i j e m e t r o c h u v ý v a r u . S t r o u ž k y č e s n e k u v y j m e m e .
T ř e t i n u f a z o l í d á m e s t r a n o u , z b y l é r o z m i x u j e m e a p ř i d á m e d o p o l é v k y . Z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e p o l é v k u d o k r é m o v é k o n z i s t e n c e , p o t o m v s y p e m e c e l é f a z o l e a p ř i l i j e m e z b y l ý v ý v a r . P o l é v k u j e š t ě n e c h á m e p r o b u b l á v a t d o z h o u s t n u t í .
N a k o n e c p ř i s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a p o d l e c h u t i s ů l a p e p ř .
K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e l í s t k e m š a l v ě j e a z a k á p n e m e o l i v o v ý m o l e j e m .
O m y t é a v o k á d o r o z p ů l í m e , v y j m e m e p e c k u , o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . 1 / 2 m a l é m l a d é c u k e t y o m y j e m e , n a s t r o u h á m e a d á m e d o m i x é r u . O l o u p a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u a o m y t ý k o p r d r o b n ě p o s e k á m e . K c u k e t ě p ř i d á m e a v o k á d o , o l e j , k o p r , č e s n e k , h o ř č i c i , s ů l , p e p ř , v o d u a m e d .
V š e r o z m i x u j e m e n a j e m n é p o l o h u s t ý d r e s i n g , k t e r ý p o d á v á m e k z e l e n i n ě .
K p ř í p r a v ě j e s e t e r a s i p ř i p r a v í m e n e j d ř í v e o m y t o u z e l e n i n u , k t e r o u b u d e m e o d k l á d a t d o m í s y .
L i l e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p o s o l í m e a n e c h á m e " v y p o t i t " 3 0 m i n u t . P o t o m h o o p l á c h n e m e a d á m e d o m í s y . S p a ř e n á o l o u p a n á r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t k y , p a p r i k y z b a v e n é j á d ř i n c ů a c i b u l i n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
O č i š t ě n é a o m y t é m a s o z j e s e t e r a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v p á n v i n a r o z p á l e n é m m á s l e o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o r ů ž o v a .
M a s o d á m e n a t a l í ř a v e v ý p e k u o s m a ž í m e d o b ř e p r o p r a n o u r ý ž i , p o s y p e m e j i p a p r i k o u , z a m í c h á m e a p ř i d á m e k n í l i l e k , p a p r i k y , c i b u l i a r a j č a t a .
V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e o s m a ž e n é k u s y r y b y , p ř i l i j e m e p o d l e p o t ř e b y 1 - 3 d l v o d y , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a p ř i m í r n é t e p l o t ě d u s í m e d o m ě k k a .
C i b u l i n a k r á j e n o u n a k o l e č k a , r o z e t ř e n ý č e s n e k a n a s t r o u h a n ý z á z v o r s m a ž í m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i , d o k u d c i b u l e n e z m ě k n e . P a k p ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y z b a v e n é s e m í n e k , ř í m s k ý k m í n , c u k r , s ů l a š p e t k u b í l é h o p e p ř e a d u s í m e n a o l e j i d a l š í 3 m i n u t y . S m ě s n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m s i u v a ř í m e n a t v r d o v e j c e .
S m ě s , k t e r á n á m z a t í m v y c h l a d l a , r o z m i x u j e m e . P ř i t o m p o č á s t e c h p ř i d á v á m e s m e t a n u a s t u d e n ý z e l e n i n o v ý v ý v a r .
D ů k l a d n ě r o z m i x o v a n o u s m ě s n a l i j e m e d o h r n c e a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t é v l o ž í m e v e j c e u v a ř e n á n a t v r d o a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e a s i 3 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
