Recepty

Kokosové mléko vlijeme přes síto do většího hrnce, hustší sedlinu si odložíme stranou. Polovinu jí vmícháme zpět do mléka, přidáme na menší kousky nakrájené maso, zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Zakryjeme a na mírném ohni vaříme cca 50 minut. Mezitím připravíme kari pastu. Semínka koriandru, kardamomu a kmín v pánvi nasucho cca 1-2 minuty osmahneme. Přemístíme do mísy, přidáme muškátový oříšek, hřebíček, skořici, papriku a nastrouhanou kůru z mandarinky. Vmícháme nadrobno nasekané chilli papričky bez semínek, utřené s cukrem a solí. Poté přidáme rozdrcený česnek, nadrobno pokrájenou lodyhu citronové trávy, nasekaný oloupaný galgán, najemno nakrájenou šalotku a krevetovou pastu. Vše důkladně promícháme a zpracuejeme na jemnější pastu. Nakonec vmícháme nadrobno nakrájený koriandr, zakápneme šťávou vymačkanou z limety a olejem. Směs z hrnce scedíme přes síto do rendlíku a maso odložíme. Jeden hrnek této směsi přelijeme do woku a přidáme tři lžíce připravené kari pasty. Zprudka přivedeme k varu a necháme zredukovat, až se odpaří téměř všechna tekutina. Nakonec vmícháme zbytek kokosové sedliny, arašídovou pomazánku a maso. Nezakryté necháme zvolna vařit cca 15-20 minut. Mezitím občas podlejeme trochou zachycené omáčky. Před dokončením dochutíme šťávou z obou limetek, směs rozdělíme do vyhřátých misek, dozdobíme plátky limetek, nasekanou koriandrovou natí a plátky chilli papriček a ihned podáváme.

Do misky vložíme žervé, přisypeme rozinky, přidáme vejce, špetku mletého muškátu, rozpuštěné máslo a vymícháme do krémova. Vzniklou směs naneseme rovnoměrně na plátky toastového chleba, plech potáhneme papírem na pečení, na něj vyskládáme toasty, plech vložíme do vyhřáté trouby a krátce zapečeme. Toasty upravíme na talířky a teplé podáváme.

Plátky masa mírně naklepeme, opepříme, potřeme olejem a necháme 2 hodiny uležet. Před přípravou je osolíme a prudce opečeme z obou stran na oleji 4 - 8 minut, podle požadovaného stupně propečení. Maso vyjmeme a uložíme do tepla. Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a papriky, osolíme, dochutíme worčestrem a poklademe na maso.

Kuřecí maso povaříme ve 2 litrech osolené vody doměkka, necháme vychladnout, nakrájíme na malé kousky, ochutíme oreganem a zabalíme do tortil. Aby tortily lépe držely tvar, propíchneme je párátkem a krátce cca 15sec je osmažíme dozlatova v rozpáleném oleji. Necháme okapat na papírové utěrce a přemístíme na talíř. Tacos posypeme omytým, na malé kousky nakrájeným salátem, přelijeme zakysanou smetanou, posypeme nastrouhaným sýrem, dozdobíme měsíčky rajčat a podáváme.

Do nepřilnavé pánve vlijeme olej a rozpálíme, ze všech stran na něm opečeme očištěné a osušené panenky v celku. Přendáme do pekáče a zakryjeme alobalem, pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 15 minut. Zeleninu očistíme, pokrájíme a povaříme v osolené vodě nebo v páře. Rozehřejeme máslo, zaprášíme moukou, přidáme lžíci vody a rozmícháme na kaši, vmícháme smetanu, sůl a pepř. Maso necháme v teple asi 10 minut, pak je nakrájíme na plátky a podáváme se zeleninou, šťávou kterou pustila a omáčkou.

Dobře očištěné starší holuby vložíme do hrnce s vodou, osolíme, přidáme celý pepř a zvolna uvedeme do mírného varu. Vaříme tak dlouho, dokud není maso zcela měkké. Chvíli před koncem varu přidáme očištěnou, na kostičky nakrájenou zeleninu, oloupanou cibuli a vařenou rýži. Vše krátce povaříme, měkké holuby vyjmeme a použijeme k přípravě jiného pokrmu. Do polévky vmícháme žloutky rozšlehané ve smetaně, dále nevaříme. Okořeníme špetkou šafránu, podle chuti přisolíme. Polévku podáváme posypanou nakrájenou pažitkou.

Do kastrólu se vroucí slanou vodou nasypeme drobné italské těstoviny - mušličky a uvaříme je podle návodu al dente, o minutu méně, než je napsáno v návodu. Uvařené těstoviny scedíme, necháme je vychladnout, dáme je do mísy, pokapeme olivovým olejem a promícháme. Omytá zralá červená a žlutá cherry rajčátka rozkrájíme na poloviny a přidáme je k těstovinám. Do rendlíku s vroucí vodou dáme sójové klíčky, povaříme je 2 minuty, pak je scedíme a necháme okapat. V teflonové pánvi nasucho opražíme loupaná slunečnicová semínka a posekané ořechy. K těstovinám ještě přidáme vychladlé sójové klíčky, opražená semínka s ořechy, čočkové klíčky a vše zlehka promícháme. Pak salát dochutíme sójovou omáčkou, solí, zázvorem, pepřem a citrónovou šťávou.

Troubu si předehřejeme na 180 ºC. Připravíme si plech, na který rozprostřeme pečicí papír. Potřeme papír zlehka olejem. Do menší misky vlijeme med. Nemá-li dostatečně tekutou konzistenci, mírně ho zahřejeme. Jakmile je med dostatečně tekutý, vsypeme do něho ovesné vločky a zlehka promícháváme, aby na sebe nabalily vrstvu medu. Tenkou vrstvu obalených vloček rozprostřeme na pečicí papír potřený olejem. Vložíme do trouby a pečeme při 150 ºC, dokud vločky nezezlátnou, tedy asi 15 minut. Vyndáme z trouby a necháme vychladit. Pokud se připravují dopředu do zásoby, je nutné vložit je na místo, kam nepřichází vzduch. Před podáváním vločky promícháme s dalšími ingrediencemi, sezónním ovocem, například pomerančem, banánem. Servírujeme se sójovým jogurtem.

Rajčata v jedné třetině seřízneme a vydlabeme. Do misky dáme dušenou rýži, přidáme scezený nakládaný hrášek, nadrobno nakrájenou cibuli, 1 lžičku másla a strouhaný parmezán. Vše promícháme a směsí naplníme rajčata. Zapékací misku vymažeme máslem, naskládáme do ní rajčata, zasypeme strouhaným ementálem, zakapeme máslem a dáme do trouby zapéct. Pečeme 15 až 20 minut. Podáváme na dezertních talířcích jako předkrm.

Oloupanou cibuli a česnek pokrájíme nadrobno. Nakládané černé olivy scedíme, vypeckujeme, pokrájíme na kroužky. Petrželku kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme. Filety ze štiky omyjeme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou, pokrájíme na kostky velikosti sousta. V hrnci na rozpáleném oleji s máslem zpěníme cibuli, přidáme pokrájenou štiku, osolíme, opepříme citronovým pepřem, posypeme sladkou paprikou, promícháme a dusíme asi 3-4 minuty. Pak přilijeme 1 litr rybího vývaru a vaříme 6-8 minut. V hrnečku rozmícháme dohladka tavený sýr se sladkou smetanou a směs vmícháme do polévky. Dochutíme solí, přimícháme pokrájenou petrželku a podáváme. Rybí vývar s fenyklem [29924]: Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme. Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme). V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná. Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.