Recepty

Na vál prosejeme mouku, cukr a vanilku, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, rozsekané máslo a žloutek. Vypracujeme těsto a na studeném místě necháme odpočinout. Poté těsto rozdělíme na malé kousky, vtlačíme je do plechových formiček, rozložíme na plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Mezitím si připravíme krém - v rendlíku důkladně rozmícháme smetanu, kukuřičnou mouku, žloutky a vanilkový cukr. V hrnci si přivedeme k varu vodu, poté ztlumíme plamen a do vody položíme rendlík se smetanou a mícháme do zhoustnutí. Krém necháme vychladnout, přidáme lžíci pomerančové šťávy a důkladně promícháme. Upečené košíčky necháme vychladnout, vyklopíme, studené naplníme žloutkovým krémem, doplníme kousky pomeranče a zavařenou višní. Agar si lehce opražíme, přelijeme studenou vodou a přes noc necháme namáčet. Poté vmícháme cukr, šťávu vymačkanou z citronu a zvolna rozvaříme. Vychladlým agarem přelijeme povrch košíčků. Necháme ztuhnout, rozložíme na mísu a podáváme.

Rybí kosti očistíme a na rozpáleném másle cca 5 minut opečeme. Zalijeme vodou, vínem, přidáme očištěnou zeleninu, česnek a osolíme. Cca 30 minut povaříme a poté scedíme přes jemný cedník. Znovu zahříváme a tekutinu redukujeme na potřebné množství.

Krevety vyloupeme, očistíme a nařízneme, aby se při smažení nezkroutily. Kroužky z olidní zbavíme blány. Rybí filé pokrájíme na proužky. Směs na obalování smícháme podle návodu s vodou. Těstíčko bude hrudkovité a v takovém těstíčku obalíme všechno maso. Připravené maso smažíme po dvou kusech masa na jednu várku ve woku na oleji při vysoké teplotě (minimálně 190°C). Maso usmažíme na slabě zlatavou barvu. Usmažené maso odkládáme na ubrousky, abychom ho zbavili přebytečného oleje. Maso podáváme horké s japonskou sojovou omáčkou, v které maso namáčíme.

Vejce uvařená natvrdo oloupeme a nadrobno nasekáme. Žloutek smícháme se smetanou, po kapkách přiléváme olej a nakonec přidáme hořčici, citronovou šťávu, ocet a sůl. Do omáčky vmícháme nasekaná vejce a omyté, nasekané bylinky.

Omyté grepy překrojíme na půlky. Vymačkáme z nich všechnu šťávu a důkladně promícháme s medem, olejem a solí. Mandarinky oloupeme, rozdělené a bílé vlákniny zbavené měsíčky překrojíme na půlky a dáme je do misky. Důkladně omyté salátové listy osušíme, nakrájíme na tenké pásky, které přidáme do misky. Nakonec vsypeme nakrájené ořechy a salát promícháme. Zalijeme připravenou zálivkou, ještě jednou promícháme a vložíme do ledničky. Před podáváním salát porcujeme do jednotlivých salátových misek a podáváme.

Mrkev, celer a pórek očistíme a nakrájíme na kostičky, česnek nasekáme najemno. Sušené švestky necháme namáčet ve vodě. Maso nakrájíme na kousky, obalíme v mouce na na troše rozpáleného oleje orestujeme. Maso vyjmeme a ve výpeku podusíme mrkev, pórek a celer. Vložíme zpět maso, přidáme česnek, bobkový list, 300ml vývaru, pivo a ochutíme solí a pepřem. Na mírném ohni necháme zakryté vařit cca 1,5hodiny za postupného přilévání vývaru. Cca 20min před dokončením přidáme švestky, odstavíme a uchováme v teple. Mezitím nakrájíme na plátky houby, cibuli a slaninu a opečeme na rozehřátém másle. Smaženici přidáme k masu a podáváme horké.

Nejprve si připravíme pikantní marinádu. Na 40 ml rozpáleného oleje lehce osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku. Přidáme rozmačkaná rajčata, med, papriku, pepř a sůl a pořádně zamícháme. Vodu s moukou smícháme stranou a pozvolna je přidáváme k marinádě, kterou na mírném ohni ohříváme na pánvi. Vaříme cca 20 minut. Kuře naporcujeme a důkladně potřeme vytvořenou marinádou. Dáme do ledničky a necháme dvě hodiny odležet. Gril si rozehřejeme na střední teplotu a rošt potřeme zbylým olejem. Maso grilujeme 30 minut, není potřeba ho příliš často otáčet. Pravidelně ho potíráme vytvořenou marinádou.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo, vyzrálá rajčata rozkrájíme na čtvrtky, česnek oloupeme a stroužky rozpůlíme, zázvor nakrájíme na kousky. Bylinky nasekáme nahrubo. Vše vložíme do kastrolu, osolíme, opepříme a na mírném plameni za častého míchání dusíme asi 20 minut. Na závěr vmícháme cukr a necháme rozpustit. Směs rozmixujeme, dáme do čistého kastrolu a na malém plameni za častého míchání (aby se směs nepřipalovala) dusíme zhruba asi 2 hodiny. Hotovu směs vlijeme do skleniček zhruba 10 minut při 80 °C sterilujeme.

Mouku smícháme s větší špetkou soli, uprostřed uděláme důlek a vyklepneme do něj žloutky, přidáme cukr, rozrobené droždí, vlažné mléko, rozpuštěné sádlo a vše zpracujeme na těsto. Větší část škvarků pokrájíme, menší část umeleme, přidáme do těsta a důkladně propracujeme až se budou tvořit bubliny. Necháme asi hodinu kynout na dvojnásobek. Z těsta tvoříme placky velikosti dlaně, potřeme rozpuštěným sádlem a posypeme hrubou solí. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 20 minut, dorůžova.

Očištěná a nakrájená kuřecí prsa rozmixujeme se šlehačkou, pepřem a solí. Z hmoty lžičkami vytvarujeme knedlíčky a vkládáme do vroucího drůbežího vývaru. Vaříme zhruba 2 minuty, vyjmeme a necháme okapat. Na omáčku připravíme z očištěných a pokrájených žampionů. Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme žampiony, vmícháme víno a smetanu. Na mírném plameni necháme omáčku zredukovat až do zhoustnutí. Na závěr přimícháme jemně posekanou petrželovou nať. Okapané knedlíčky vložíme do zapékací mísy, přelijeme žampionovou omáčkou, posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem a v troubě předehřáté na 200 °C zapékáme zhruba čtvrt hodiny.