Recepty

Žampiony očistíme, omyjeme a necháme okapat. Větší překrojíme na půlky a osolíme. Žampiony obalíme v prosáté mouce, vejcích rozšlehaných s mlékem a ve strouhance. V horkém tuku je usmažíme dozlatova. Ihned podáváme.

Ve větším hrnci v osolené vodě vaříme těstoviny na zkus, poté scedíme a necháme vychladnout. V mezičase na pánvi opražíme oříšky, asi minutu, často mícháme, aby se nám oříšky nepřipálily. Poté je necháme na talíři vychladnout. Rajčata a vypeckované olivy rozpůlíme, papriku zbavíme semen a nakrájíme na proužky, cibuli na kostičky, mozzarellu na kousky. Dále si připravíme zálivku smícháním oleje, octa, jedné lžíce nasekané bazalky, soli a pepře. Vychladlé těstoviny rozdělíme do talířů, přidáme rovnoměrně oříšky, rajčata a všechny další ingredience. Porci posypeme bazalkou a pár hoblinami parmazánu.

Kotlety u kosti nařízneme, mírně naklepeme, potřeme prolisovaným česnekem, osolíme a opepříme. Obalíme v mouce, do rozšlehaných vajec, ve kterých budeme kotlety namáčet, přilijeme pivo, přisypeme solamyl a trochu strouhaného sýra. Dobře promícháme a kotlety v takto upravených vejcích namočíme. Nakonec obalíme ve strouhance. Tento postup ještě jednou zopakujeme. Takto obalené kotlety usmažíme v rozpáleném sádle a podáváme s bramborovou kaší.

Z masa odstraníme přebytečný tuk, kůži propícháme. Do masa vetřeme polovinu nastrouhané limetové kůry a polovinu šťávy, necháme minimálně hodinu marinovat v chladničce. V průběhu marinování jednou obrátíme. Marinádu z masa slijeme a odložíme. Lžíci oleje rozehřejeme ve woku, osmahneme na něm maso po obou stranách, plamen zmírníme a opékáme ještě 5 minut do zlatova za častého obracení. Opečené maso přeneseme do mísy, udržujeme teplé. Wok vytřeme papírovými ubrousky, rozehřejeme v něm zbývající olej. Přidáme cibulky, nakrájené na šikmá kolečka, mrkev pokrájenou na nudličky, minutu opékáme. Poté přilijeme zbylou marinádu, víno, citronovu kůru a šťávu, cukr, vše povaříme, až šťáva mírně zhoustne. Následně do woku přidáme kachní maso, oloupané, na plátky rozkrájené kiwi, osolíme, opepříme, prohřejeme. Každý kousek masa krájíme na plátky tak, aby na jednom konci zůstaly plátky spojené, tzv. do vějíře, přelijeme omáčkou, ozdobíme hoblinkami limetové kůry, kolečky limety s uzlíkem z kůry, petrželkou a servírujeme.

Ve velké pánvi na rozehřátém oleji smažíme oloupanou, na plátky nakrájenou cibuli asi 5 minut. Vmícháme chilli omáčku, nadrcený česnek, kmín a mleté hovězí maso. Vše za občasného promíchání chvíli smažíme. Potom vmícháme fazole, rajčata, přivedeme k varu a snížíme příkon tepla. Za občasného promíchávání zvolna dusíme 40 minut. Nakonec pokrm podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme s kopečkem zakysané smetany.

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, rozvaříme ji s mlékem, zředíme vývarem a osolíme. Přidáme nakrájenou cibuli, celer, opepříme a vaříme asi 30 minut. Necháme částečně vychladnout. V polévce rozšleháme čedar a žloutky a zvolna ohříváme, aby se sýr roztavil. Z bílků ušleháme pevný sníh, osolíme a polovinu vmícháme do polévky. Zbylý sníh vložíme do polévkové mísy a přidáme nasekanou petrželovou nať. Sníh utvoří na polévce pěnu.

Kloboučky žampionů oloupeme a větší houby rozkrojíme na poloviny nebo na čtvrtky. Osolíme je, opepříme a vložíme na sádlo do předehřáté remosky. Žampiony pečeme asi 7 minut, v polovině doby pečení je opatrně obrátíme. Hotové houby zakapeme citronovou šťávou.

Maso omyjeme a nakrájíme na porce tak, aby každá měla jednu žeberní kost. Maso potřeme česnekem utřeným se solí, poprášíme paprikou a necháme do druhého dne v chladničce odležet. Připravené porce masa vložíme do pekáče, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou téměř doměkka. Potom odstraníme pokličku a dopečeme dorůžova.

Vejce uvaříme natrvrdo a necháme vychladnout. Cibuli i papriku nakrájíme na kousky a smícháme se scezenými fazolemi. Přidáme nasekanou petrželku, citronovou šťávu, olivový olej, kmín a osolíme a opepříme podle chuti. Nakonec ještě ozdobíme vejcem nakrájeným na kolečka.

Hovězí maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Osmažíme ji na slanině rozkrájené na kostičky a roztavené na tuku. Do cibule vložíme nakrájené maso, osolíme, opepříme a osmahneme. Maso podlijeme vlažnou vodou, přidáme utřený česnek a pod poklicí dusíme téměř doměkka. Během dušení občas promícháme a doléváme teplou vodou. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme ji prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vodou a po rozmíchání nejméně 20 minut vaříme. Nakonec šťávu přisolíme, procedíme zpět na maso a vše ještě krátce povaříme.