Recepty

Základní těsto pro alergiky na lepek a ořechy [55877]: V misce smícháme všechny tři druhy mouky (trochu rýžové mouky si dáme stranou na pomoučení válu), přidáme xanthanovou gumu a sůl. Promícháme. Přidáváme prsty přepuštěné máslo, dokud těsto nebude připomínat drobenku. Rozšleháme v misce vejce s dvěma lžícemi vody. Uděláme uprostřed těsta důlek a vlijeme do něj tři čtvrtiny rozšlehaného vejce. Pomocí vidličky ingredience spojíme. Na vál poprášený rýžovou moukou přeneseme těsto a dohněteme ho rukama. Vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do fólie a necháme 30 minut odpočívat v chladničce. Předehřejeme si troubu na 200 °C. Základní těsto vyjmeme z chladničky. Na pomoučeném vále z něj vyválíme placku o délce a šířce jednoho plechu. Plát položíme na pečicí papír a propícháme vidličkou. Položíme na něj plát pečicího papíru a zatížíme sušeným hrachem. Vložíme do trouby a pečeme 10 minut. Pak odstraníme vrchní pečicí papír a pečeme dalších 5 minut dozlatova. Vytáhneme plech z trouby a teplotu v troubě snížíme na 190 °C. Oloupeme cibuli a nasekáme na kostičky. Do pánve vlijeme olej a rozpálíme ho. Přihodíme cibuli a necháme, dokud nezesklovatí. Přidáme šunku nakrájenou na kostičky a smažíme ještě asi 2 minuty. Pak vyndáme osmaženou cibuli se šunkou z pánve. V misce si rozklepneme vejce, přilijeme k němu sójovou smetanu a rozšleháme. Tofu rozdrobíme a polovinu jeho množství přidáme k rozšlehané směsi vajec se sójovou smetanou. Promícháme, osolíme a opepříme a přidáme ještě nadrobno nasekanou petrželku a šalvěj. Slaninu s cibulí navrstvíme na upečené těsto na plechu. Zalijeme rozšlehanými vejci se sójovou smetanou a tofu. Povrch posypeme druhou polovinou rozdrobeného tofu. Vložíme do trouby a pečeme 35 minut při 190 °C, dokud nezačne koláč zlátnout.

Ve vařícím zeleninovém vývaru vaříme čočku na mírném ohni doměkka asi 20 minut. Hotovou jí scedíme a nasypeme do salátové mísy. Nad salátovou mísou vyloupneme do čočky dužninu z pomerančů, zbavenou kůry a blan. Přidáme očištěný, jader zbavený a na tenké plátky nakrájený fenykl. Vedle v malé misce smícháme ocet s nadrobno nasekanou šalotkou, čerstvě nastrouhaným zázvorem, olejem, solí a pepřem. Takto připravenou zálivku vlijeme do připravené směsi v salátové míse a vše poctivě promícháme. Servírujeme studené.

Olej rozehřejeme na velké hluboké pánvi a za častého míchání opékáme 8-10 minut do změknutí pokrájený celer, česnek, zelenou papriku a cibuli. Potom vmícháme mletou papriku, nakrájené kuřecí maso a špekáček a ještě 8-10 minut opékáme dozlatova. Přidáme rajčata a další 2-3 minuty zahříváme, dokud se nerozpadnou. Vmícháme rýži, zamícháme, podlijeme horkým vývarem, přidáme bobkové listy, oregano a zvolna vaříme pod pokličkou 10 minut. Opatrně vmícháme krevety a pod pokličkou dusíme 6-8 minut, dokud se většina tekutiny nevstřebá a krevety se neprovaří. Nakonec vmícháme petrželku, jarní cibulku, sůl, pepř a ihned servírujeme.

Kuřecí prsa uvaříme v hrnci s vodou, potom je scedíme, necháme vychladnout a nakrájíme na malé kousky, které rozmixujeme. Do rozmixovaného masa přidáme rozdrobený sýr, majonézu, vlijeme olej, důkladně vidličkou rozmačkáme, aby nezůstaly hrudky sýra. Přisypeme na tenké kousky pokrájenou červenou nakládanou papriku, (kapii) drobně nasekáme a vsypeme k masu petrželovou nať, posypeme mletou paprikou, všechny suroviny dobře promícháme na lesklou pomazánkovou hmotu. Podle chuti osolíme, opepříme, promícháme, přikryjeme a vložíme do ledničky odležet. Při dochucování pomazánky solíme opatrně, raději méně, protože samotný sýr Feta obsahuje hodně solí.

Jako první si připravíme špenátovou nádivku. Nakrájíme slaninu na kostičky a osmahneme ji na drobně pokrájené cibuli. Ke slanině přidáme rozmražený špenát, rozdrcený česnek, sůl, pepř a povaříme. Vaříme tak dlouho, až se odpaří voda. Staré žemle nebo rohlíky nakrájíme na kostičky, přidáme trošku mléka, 4 žloutky a špenát. Ze 4 bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme ho do nádivky. Kuře omyjeme, osušíme a osolíme. Vykostíme kuřecí stehna a připravíme plát na roládu. Připravené kuře plníme špenátovou nádivkou, otvory uzavřeme malými jehlami na špízy nebo zašijeme. Kuře dáme do pekáče, okořeníme, obložíme plátky másla a podlijeme. Ve středně rozehřáté troubě, přikryté alobalem, pečeme hodinu. Potom ještě dalších 30 minut dopékáme odkryté.

Do mísy nasypeme mouku, kypřící prášek a promícháme. Přidáme dva žloutky, mléko a vypracujeme těsto. Máslo nakrájíme na malé kostičky a zapracujeme do těsta. Formu na koláč vymažeme tukem, vložíme do ní těsto, rozprostřeme po ploše a vytvarujeme zvýšené okraje. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Jablka rovnoměrně nasypeme na koláč, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 25 minut. Mezitím do zakysané smetany přidáme tři žloutky, vanilkový cukr, mleté mandle, a důkladně rozmícháme. Nalijeme na koláč a pečeme ještě 10 minut. Koláč naporcujeme, upravíme na dezertní talířky a podáváme vlažný.

Listové těsto rozložíme do máslem vymazaného pekáče. Ze špenátu odkrojíme stonky, listy dobře omyjeme a nakrájíme. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme pokrájenou cibuli a smažíme. Vložíme špenát a na středním ohni vaříme asi 5 minut, až se odpaří tekutina. Zchladíme, přidáme kopr, vejce, sůl, pepř a sýr. Na těsto dáme náplň, zakryjeme dalším plátem těsta, potřeme máslem a plát nařežeme do tvaru kosočtverce. Pokropíme vodou a pečeme 40 minut do zlatova. Necháme chvíli vychladnout, nařežeme na porce.

Toastové krajíčky chleba opečeme v topinkovači, čedar nastrouháme. Do rendlíku nalijeme pivo, přisypeme čedar a povaříme dohusta. Odstavíme, ochutíme cayenským pepřem, hořčicí, nakonec vmícháme žloutky. Vzniklou směsí pomažeme toasty v silné vrstvě a krátce zapečeme pod grilem nebo v rozpálené troubě. Toasty upravíme na talířky a podáváme jako teplý předkrm.

Maso dáme na 2 hodiny do ledničky, aby bylo částečně vymrzlé. Brambory omyjeme, oloupeme a namočíme na 20 minut do studené vody. Vyndáme maso z chladničky a nakrájíme ho na větší nudličky. Maso promícháme s 1 lžící rostlinného a slunečnicového oleje. Do větší pánve nalijeme zbytek rostlinného oleje a rozpálíme. Vhodíme na kostky nakrájené brambory a opečeme je ze všech stran asi 8-10 minut. Vyndáme je z pánve. Do té přidáme ještě olej, nakrájenou cibuli a smažíme 4 minuty. Přidáme je stranou k bramborám. Na téže pánvi osmahneme vepřové maso. Smažíme asi 4 minuty. Do pánve k masu přihodíme brambory s cibulí a přilijeme dashi, sójovou omáčku, saké a cukr. Snížíme teplotu a vaříme asi 40 minut, dokud maso i brambory nejsou měkké. Podáváme v hlubších miskách .

Na řízky nakrájíme kuřecí maso, naklepeme, osolíme, opepříme a v mouce obalíme. Na rozpáleném oleji osmažíme řízky z obou stran dozlatova. Poté dáme na talíř a udržujeme v teple. Do zbylého oleje dáme kečup, máslo, hořčici, 4 lžíce vody a podusíme. Nakonec vmícháme nastrouhaný křen. Omáčku nalijeme na řízky a podáváme.