![](https://admin.milujivareni.cz/uploads/img/2024/05/aa0f817ee3d7871bf10b566b1c74e2b124c98d91.jpg?w=828&q=75)
Korýši
Jedná se (z kulinářského hlediska) o nejdůležitější mořské plody. Většina příslušníků podkmene korýšů má klepeta a tykadla. Patří sem krevety, langusty, humři, krabi, sladkovodní krevety a raci. Podkmen korýšů se řadí do kmene členovců. Korýši žijí v mořích a oceánech, na rozdíl od svých příbuzných pavouků a hmyzu. Existuje přes 50 000 známých druhů korýšů.
Téměř všichni korýši důležití z kulinářského hlediska patří do řádu desetinožců. Mají dvě tykadla (antény), jeden pár končetin nesoucích klepeta a čtyři páry kráčivých končetin. Přední nohy s klepety bývají někdy menší nebo nejsou vůbec vytvořeny jako klepeta. Tělo korýšů je složeno ze dvou částí – přední části, tzv. hlavohrudě a zadní části, zadečku, který je rozdělený do sedmi segmentů. Poslední segment tvoří spolu s ploutvičkovitými přívěsky předposledního segmentu ocasní vějíř. Zadeček může být prodloužený - krevety, humři a langusty mají zadeček dlouhý, krabi naopak krátký, přiložený zespodu k hrudi. Krátký nebo dlouhý zadeček je z kulinářského hlediska velmi důležitý. U krabů masitý zadeček chybí, konzumace je omezená jen na maso z klepet, nohou a trupu.
Korýši se loví cíleně. Maso korýšů se rychle kazí, často se proto zpracovává přímo na rybářských lodích – ihned po výlovu se vaří a okamžitě zmrazuje nebo plní do konzerv.
Maso korýšů je velmi hodnotné z hlediska výživy. Má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Vykazuje ale poměrně vysoký obsah cholesterolu (až dvojnásobek obsahu u telecího nebo vepřového masa).
Stavy některých korýšů v důsledku intenzivního výlovu výrazně poklesly. Ceny na trhu jsou proto v současnosti patřičně vysoké.
![](/_next/static/media/guy-transparent.e7ac599d.png?w=828&q=75)
Cukrářská škola
![](/_next/static/media/guy-transparent3.409405ec.png?w=828&q=75)