Pečené dorty

Troubu předehřejeme na 180C. Křehké těsto rozválíme na tenký plát a vyložíme jím vymazanou dortovou formu. Zakryjeme pečícím papírem a korpus pečeme asi 15minut. Po 10ti minutách odstraníme papír, aby těsto získalo zlatožlutou barvu. Na čokoládovou pěnu rozpustíme ve vodní lázni na kousky nalámanou čokoládu se 4 lžícemi vody a odstavíme. Rozklepneme vejce a žloutky metličkou vmícháme do čokolády. Poté vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků a cukru, vše důkladně ale zlehka promícháme a vložíme na 2hodiny do lednice. Meruňkový džem smícháme s pomerančovým likérem, korpus směsí potřeme a posypeme najemno nasekanou pomerančovou kůrou. Naneseme vychlazený čokoládový krém, uhladíme, dozdobíme kousky pomerančové kůry a posypeme kakaem.

Nejdřive si připravíme mandlový korpus: troubu předehřejeme na 200°C. Dortovou formu vytřeme máslem a položíme ji na plech. V mixéru rozmixujeme oloupané, na kousky pokrájené mandle, cukr, špetku soli, pak přidáme na kousky pokrájené máslo a směs mixujeme krátce - až se nám spojí. Vyklopíme ji do vymazané formy a dáme péct dozlatova, přibližně 15 minut. Upečený korpus necháme ve formě na plechu a odložíme ho stranou. Troubu snížíme na 180°C. Připravíme si jahodové pyré: očištěné a omyté jahody rozkrájíme, a v kastrólu je pomalu vaříme za častého promíchání tak dlouho, až budou mít 1/3 objemu, přidáme cukr, promícháme a vaříme jen 2-3 minuty, aby se cukr rozpustil. Nakonec do jahod zamícháme citrónovou šťávu, jahody odstavíme z plotny, necháme je vychladnout a metličkou je rozšleháme. V druhé míse vyšleháme čerstvý sýr Lučinu s cukrem, přidáme vanilkový extrakt, vejce, sůl, pak zakysanou smetanu a znovu směs vyšleháme. Potom zlehka po částech přimícháme jahodové pyré. Vzniklý krém nalejeme na mandlový korpus. Plech vložíme do trouby, na plech nelejeme vodu do 2/3 výšky formy a pečeme přibližně 40-45 minut. Než se dort upeče, připravíme si asi 10 minut před dopečením čokoládovou polevu: na kousky rozlámanou čokoládu dáme do misky, ve sklenici rozšleháme čerstvé vajíčko a v rendlíku pŕivedme k varu smetanu. Za stálého míchání vroucí smetanu nalejeme na čokoládu, jakmile se čokoláda rozpustí, zašleháme do polevy jen 1/2 vajíčka. Upečený dort polijeme polevou a dáme ho do lednice alespoň na 6-8 hodin zatuhnout. Nejlépe bude, když dort budeme podávat až druhý den.

Žloutky s cukrem utřeme do pěny a přidáme nahrubo nastrouhaná jablka. Krupici smícháme s kakaem a se sněhem z bílků ji lehce vmícháme k ostatnímu. Pečeme v dobře vymaštěné, hrubou moukou vysypané dortové formě a nepředehřáté troubě asi 30 minut. Hotový dort rozkrojíme a naplníme šlehačkou, kterou potřeme i povrch. Posypeme kakaem.

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Dvě vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. V míse rozšleháme zbývající dvě vajička se 3 decilitry mléka a solí, pak k nim postupně přimícháme mouku a vytvoříme hladké těsto, které necháme chvíli odpočinout. V pánvi rozehřejeme Heru a postupně upečeme pět silnějších palačinek s průměrem dortové formy. Tvaroh utřeme dohladka s 1,5 deci mléka, krupicovým a vanilkovým cukrem a dvěma žloutky. Upečené palačinky postupně vkládáme do vymazané dortové formy. Každou palačinku potřeme tvarohovou směsí a posypeme borůvkami. Sníh z bílků rozetřeme na poslední palačinku a posypeme borůvkami. Formu vložíme do středně vyhřáté trouby a dost pečeme přibližně 15 minut. Upečený necháme ve formě zchladnout, pak jej z formy vyjmeme a necháme před krájením vychladnout úplně.

Mouku vysypeme do misky, přisypeme kypřící prášek, na kostky nakrájené máslo, rukou zpracujeme, přidáme krupicový cukr, 4 celá vejce a vypracujeme tuhé těsto, které odložíme na 30 minut na studené místo. Těsto přeložíme z misky na moukou vysypaný vál a válečkem na těsto ho rozválíme na velikost dortové formy, ve které budeme péct. Rozválené těsto rozložíme do formy, obložíme také okraje a necháme ještě 15 minut na chladném místě. Troubu předehřejeme, připravené těsto ve formě přikryjeme pečícím papírem a vložíme ho do trouby na 15 minut. Sundáme papír a těsto pečeme dalších 10 minut. Když je korpus upečený, vytáhneme ho z trouby, necháme trochu vychladnout, vylijeme na korpus náplň, vrátíme zpátky do trouby a pečeme přibližně 30 minut do úplného zhoustnutí náplně. Upečený dort vytáhneme z trouby, necháme ho vychladnout, ozdobíme měsíčky mandarinek, mátou, nakrájíme na trojúhelníkové porce, pokládáme na dezertní talíř a podáváme. Náplň: Do misky rozklepneme 3 celá vejce, cukr, vyšleháme do světlé pěny, přidáme vyšlehanou smetanu, nakonec citrónovou šťávu a spolu ještě promícháme.

Mouku, máslo, cukr, žloutky, nastrouhanou citronovou kůru a sůl zpracujeme na válu na hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladničce odpočinout. V mezičase připravíme tvarohovou náplň. Tvaroh našleháme, přidáme mouku promíchanou s pudinkovým práškem, cukr, strouhanou citronovou kůru, žloutky, dobře promícháme. Na závěr vmícháme pevný sníh z bílků. Těsto z chladničky vyndáme, na válu rozválíme do velikosti dortové formy (musí nám přikrýt i boky formy). Dortovou formu vytřeme máslem, vyložíme těstem, necháme v předehřáté troubě chvíli zapéct. Poté dno zapečeného těsta potřeme marmeládou a navršíme připravenou náplň. Vkládáme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme zhruba hodinu. Upečený dort posypeme moučkovým cukrem s vanilkou.

Máslo s cukrem utřeme, bílky vyšleháme s cukrem. Rozpustíme 130g čokolády. Smícháme utřené máslo a cukr s vyšlehanými bílky, rozpuštěnou čokoládou, moukou a žloutky. Formu vymažeme a naplníme těstem. Dáme péct do středně vyhřáté trouby. Ve vodní lázni rozpustíme 200g čokolády na vaření. Po vychladnutí korupus opatrně rozřežeme na 3 pláty a potřeme meruňkovou marmeládou. Vršek nepotíráme, jen zalijeme čokoládou. Dort před podáváním necháme vychladit.

Dobře prosejeme mouku a s 80 g cukru, vejcem, solí a rozpuštěným máslem nebo dietním margarínem vymícháme do hladkého těsta. Těsto zabalíme do folie a necháme v chladu na hodinu uležet. Omyjeme kyselá jablka, oloupeme, rozkrájíme a zbavíme jádřinců. Na kostičky nakrájíme dužinu, pokapeme citronovou šťávou a zasypeme skořicí. Smícháme dva balíčky pudinku v prášku s trochou jablečné šťávy podle návodu k přípravě a ze zbytku jablečné šťávy a cukru připravíme pudink. Předehřejeme troubu na 175 °C (plynová trouba stupeň 3, horkovzdušná trouba 160 °C). Vyložíme dno formy pečicím papírem. Vybalíme těsto, vložíme do formy a vytvoříme asi 3 cm vysoký okraj. V předehřáté troubě předpečeme asi 15 minut na střední stupeň. Promícháme nakrájená jablka s pudinkem a rozprostřeme na předpečené těsto. Dáme dopéct asi na 40 minut na střední stupeň. Během pečení smícháme moučkový cukr s marcipánovým těstem, vyválíme a vykrájíme asi 1 cm silné proužky. Proužky pokládáme na koláč do mřížky. Nakonec necháme ještě 15 minut dopéct.

Připravíme si nejdříve citrónový krém: z omytých a osušených citrónů nastrouháme do misky kůru a štávu vymačkáme do skleničky. 3 plátky želatiny namočíme do vody. V míse ručním šlehačem vyšleháme žloutky s cukrem do pěny. Postupně do pěny zašleháme Maizenu (kukuřičný škrob). Do hrnce nalijeme mléko. Vezmeme vanilkový lusk, podélně ho ostrým nožem rozkrojíme a semínka seškrábneme do mléka, které přivedeme k varu. Horké mléko budeme pomalu přidávat do vaječné pěny. Krém musíme stále míchat, aby se nesrazil. Poté krém vrátíme do hrnce a znovu, za stálého míchání, pomalu vaříme do zhoustnutí (minimálně 10 minut). Těsně před koncem vaření do krému přimícháme citrónovou kůru a šťávu. Hrnec s krémem odstavíme z plotny, přimícháme namočenou želatinu a mícháme do doby, až se celkem rozpustí. Krém necháme vychladnout. Troubu si předehřejeme na 180°C. Omytý a osušený citrón jemně nastrouháme a šťávu vymačkáme. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Na koláč si připravíme mísu, do ní prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva, špetkou soli, moučkovým cukrem a mák. Suchou směs dobře promícháme. Vyšleháme si bílky. Do druhé mísy nalijeme mléko a zamícháme do něj vyšlehané tuhé bílky. Pak mléčnou směs přimícháme do sypké směsi, ještě do ní důkladně zamícháme citrónovou šťávu s citrónovou kůrou a rozpuštěné máslo. Těsto nalejeme do formy a dáme péct na 20 minut. Mezitím si připravíme sirup: v kastrólku si přivedeme k varu vodu, do ní nasypeme moučkový cukr a přidáme citrónovou šťávu. Vaříme jen pár sekund, pak kastrólek se sirupem odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Nakonec omyjeme a očistíme jahody a kiwi oloupeme. Ovoce nakrájíme na plátky, které použijeme na ozdobu. Upečený vychladlý korpus potřeme sirupem, korpus ve formě ozdobíme ovocem a přelejeme krémem. Dort dáme do lednice ztuhnout.

Ve velké míse smícháme cukr, kakao, mouku, jedlou sodu a kypřící prášek, přidáme mléko, olej, vejce a sirup a šleháme, až vznikne hladké těsto. Přendáme ho do dvou dortových forem o průměru 20 cm vyložených pergamenem. Pečeme v předehřáté troubě na 170°C asi 35 minut. Korpusy vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.