Pečené dorty

Žloutky s cukrem mícháme do zhoustnutí, přidáme rum, vanilku, tuhý sníh ušlehaný z bílků, strouhané ořechy, část tlučeného griliáše, rozpuštěné máslo, mouku a zlehka promísíme. Těsto vlijeme do pečlivě vymazané, moukou vysypané formy, pečeme cca 45 - 60 minut. Dort necháme vychladnout, vyjmeme z formy, druhý den nadvakrát rozkrojíme, naplníme krémem, potřeme krémem rovněž strany a povrch. Zbytek krému dáme do kornoutu s trubičkou a dort dozdobíme. Posypeme zbylým tlučeným griliášem a poklademe zavařenými višněmi. Na krém v kastrůlku umícháme mléko se žloutky, moukou a 50g cukru. Vložíme do horké vodní lázně, mícháme do zhoustnutí, poté necháme vychladnout. Mezitím v míse smícháme máslo se zbytkem cukru a studenou černou kávou, přimícháme vařený krém a prosátou vanilku.

V kastrůlku rozpustíme máslo, necháme trochu vychladnout. V misce smícháme vejce s pomerančovou šťávou a postavíme do horké lázně, za stálého míchání přidáváme cukr, šleháme do pěny, přimícháme mouku. Dortovou formu vymažeme Herou, vysypeme strouhankou a těsto do ní nalijeme. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia přibližně 60 minut. Po upečení necháme korpus vychladnout. V kastrůlku zahřejeme pomerančovou šťávu, limetkovou šťávu, vodu, cukr, bílé víno, rum, promícháme a necháme vychladnout. V míse smícháme marcipánovou hmotu s moučkovým cukrem, pomerančovým likérem a vyválíme dvě kruhové placky o velikosti dortové formy. Dortový korpus podélně rozkrojíme na 3 díly. Na jeden díl položíme plát marcipánové hmoty, namažeme punčem, pomerančovým džemem, přiklopíme druhým dílem korupusu, opět na něj položíme plát marcipánové hmoty a pomažeme punčem, pomerančovým džemem a nakonec zakryjeme posledním dílem korpusu, který také pomažeme punčem i pomerančovým džemem. Ve vodní lázni rozpustíme bílou čokoládu, necháme vychadnout. Bílek ušleháme do tuha s moučkovým cukrem, limetkovou šťávou, vše promícháme a přelijeme povrch dortu. Počkáme, až poleva ztuhne a podáváme.

Plech vyložíme papírem na pečení a vyznačíme na něm kruh o průměru 20 cm. Z bílků ušleháme pevný sníh, postupně do něj zašleháváme cukr, škrob a ocet. Směs rozetřeme do kruhu, okraje necháme o něco vyšší než střed. Vložíme do předehřáté trouby na 150°C, pečeme při 140°C asi hodinu, dokud dort nezrůžoví. Při pečení neotevíráme troubu! Když je dort hotový, vypneme troubu a necháme ho uvnitř, dokud nevychladne. Studený položíme na plochý tác a odstraníme papír. Ozdobíme šlehačkou a plátky kiwi nebo jiného ovoce.

Čokoládu s máslem a vodou rozpustíme v horké lázni. Mírně ji za stálého míchání zahřejeme, až jsou máslo i čokoláda tekuté. Necháme prochladnout. Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny elektrickou metlou. Vmícháme prochladlou čokoládovou hmotu. Opatrně vmícháme mouku s kypřicím práškem a mleté mandle. Ušleháme z bílků tuhý sníh. Zlehka ho zamícháme do základu a rozetřeme do vymazané formy. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 50 minut nebo až těsto nabude na objemu a je pevné na dotek. Dort necháme nejdříve vychladnout ve formě, potom ho překlopíme na mřížku a odloupneme papír. Úplně vychladíme. Připravíme nugátovou polevu: na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme kakao a mícháme 1 minutu. Nalijeme mléko a moučkový cukr. Promícháme dohladka. Necháme vychladnout, až poleva trochu ztuhne. Dort rozkrojíme a obě části potřeme polovinou nugátové směsi. Zbytkem polevy potřeme povrch a strany dortu. Ozdobíme hoblinami z bílé čokolády.

Nejdříve si namočíme 4 plátky želatiny podle návodu. Pak upečeme dortový korpus: v míse utřeme do pěny 6 žloutků se 100 g cukru a vanilkovým cukrem. Potom k utřeným žloutkům vmícháme 150 g mletých vlašských ořechů, lžíci rumu, 40 g strouhanky a tuhý sníh vyšlehaný z 6 bílků. Vše dobře promícháme, dáme do dortové formy, kterou jsme si vymazali máslem a vysypali polohrubou moukou. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 30-35 minut dozlatova. Upečený hotový dortový korpus pak necháme vystydnout. Mezitím si omyjeme a vypeckujeme švestky a půlky švestek dáme vařit spolu se 75 g cukru, hřebíčkem a celou skořicí a vaříme pod pokličkou doměkka (asi 15 minut), ale nesmíme je převařit. Vody (přibližně 1/4 litru) by mělo být jen tolik, aby švestky byly zakryté. Potom je sítkem vytáhneme, odložíme na talíř a do vzniklé šťávy zamícháme 30 g bramborového škrobu rozmíchaného v trošce vody, promícháme a krátce povaříme do zhoustnutí. 15 ks švestek si odložíme stranou na ozdobení a ostatní vrátíme do uvařeného sirupu a necháme vychladnout. Ušleháme si 1/2 litru sladké smetany, kterou smícháme s 20 g cukru a namočenou želatinou. Vychladlý dort rozřízneme vodorovně v polovině a na spodní polovinu navršíme švestkovou směs, na ni dáme šlehačkovou směs (ze které si necháme stranou asi 1/4 na potření dortu).Šlehačku zakryjeme druhou částí korpusu a celý dort potřeme zbylou šlehačkou, do které jsme přimíchali vanilkový cukr. Okraj dortu posypeme strouhaným kokosem, a povrch dortu ozdobíme půlkami švestek a celými mandlemi.

Z pečícího papíru si nakreslíme a vystřihneme 3 kruhy o stejném průměru, jako je dno dortové formy (přibližně 20cm). Troubu si předehřejeme na 180°C. V mixéru rozmixujeme lískové oříšky se 200g cukru. Bílky z čerstvých vajec vyšleháme na tuhý sníh, v polovině šlehání do bílků přidáme 75g cukru, aby sníh byl tuhý a ten zlehka zapracujeme do oříšků. Oříškovou směs rozdělíme na 3 díly. Každý díl pečícího papíru dáme na plech a potřeme oříškovou směsí. Korpusy pečeme 25-30 minut. Upečené pláty poklademe na vlhké utěrky, aby se lehce daly z pečícího papíru sejmout. V mixéru rozmixujeme kávovou zmrzlinu na jemný krém, kterým potřeme každý upečený oříškový korpus. První korpus položíme na dortovou mísu. Ne něj pak položíme druhý a třetí korpus. Takto připravený dort vložíme do mrazničky na 4 hodiny zmrazit. Před podáváním si v misce, kterou položíme do horké vodní lázně, rozpustíme čokoládu, přimícháme do ní kávový likér a necháme ji vychladnout. Ze smetany vyšleháme tuhou šlehačku. Když je rozpuštěná čokoláda vychladlá, zamícháme do ní šlehačku. Zmrzlý dort vyjmeme z mrazničky, povrch i boky potřeme čokoládovým krémem, povrch jemně posypeme kakaem a dort dáme zpět do lednice. Před podáváním dort vyjmeme z lednice a necháme ho v pokojové teplotě 15 minut. Krájíme ostrým širokým nožem, dort je křupavý a má vyjímečnou chuť.

Nejdříve připravíme těsto: Bílky v misce rozšleháme na řídkou pěnu. Přisypeme cukr, vyšleháme tuhý sníh, do něj vsypeme prosátou mouku s vanilkovým cukrem, nakonec vmícháme kokos. Těsto rozdělíme na čtyři díly. Plech vyložíme pečícím papírem a do středu naneseme do tvaru kruhu o velikosti dortové formy těsto. Vložíme do předehřáté trouby, pečeme 25 - 30 minut. Upečené korpusy vybereme z plechu, necháme vychladnout a opatrně sundáme papír. Na jednom plechu můžeme péct jen jeden díl. Proto musíme péct každý díl korpusu zvlášť. V horké vodní lázni nejdříve šleháme žloutky s půlkou cukru tak dlouho, než získáme hustou hmotu. Přidáme kávu, vybereme z vodní lázně a šleháme až do vychladnutí. Máslo vyšleháme se zbylým cukrem do pěny, smícháme spolu se žloutkovou hmotou. Připravený krém natřeme na první díl korpusu čtvrtinou krému. Tak pokračujeme až do posledního korpusu. Povrch a strany potřeme zbylým krémem, obalíme kokosovými lupínky a dáme do lednice ztuhnout. Povrch dortu ozdobíme čokoládovými hoblinami. Krájíme na úhledné dortové porce. Podáváme na jednotlivých dezertních talířcích.

V míse smícháme 150g cukru, mouku, vanilkový cukr, kypřicí prášek, sůl, 2 vejce, 60g rozpuštěného másla, mléko a vypracujeme těsto. Jablka oloupeme, odstraníme jadřince a nakrájíme je na dílky. 3 jablka vmícháme do těsta. Vlijeme do formy vymazané máslem a vysypané moukou. Na těsto naskládáme zbytek jablek a pečeme v troubě předehřáté na 150C cca 20min. Mezitím smícháme zbytek rozpuštěného másla, zbytek cukru a vejce. Dort vyjmeme z trouby, přelijeme připravenou směsí a pečeme dalších 30min. Před podáváním necháme dort vychladnout.

Máslo s 60 g moučkového cukru mícháme do pěny. Za stálého míchání přidáme žloutky a mleté mandle. Z bílků ušleháme pevný sníh, přidáme zbylý moučkový cukr a znovu šleháme. Sníh spolu s moukou zlehka vmícháme ke žloutkové směsi. Těsto vlijeme do dortové formy vyložené pečicím papírem a pečeme zvolna v mírně vyhřáté troubě 40-50 minut. Upečený dort po úplném vychladnutí rozkrojíme, potřeme meruňkovou marmeládou, povrch ozdobíme ušlehanou smetanou a kompotovanými meruňkami.

Červenou řepu uvaříme v hrnci s vodou, scedíme, vychladíme a nastrouháme na úplně jemném struhadle. Do mísy prosejeme mouku, kypřící prášek, vanilkový cukr, vlijeme šest lžic oleje, přisypeme cukr, Granko, přidáme nastrouhanou řepu a promícháme. Vejce rozklepneme do mísy, rozšleháme a zlehka přimícháme k ostatním surovinám. Velkou dortovou formu vymažeme olejem, posypeme strouhankou a směs z mísy vlijeme do formy, kterou vložíme do předehřáté trouby, kde pečeme přibližně 60 minut. Proces pečení je dobré hlídat, každá trouba peče jinak. Upečený dort vyndáme z trouby, vyklopíme z pečící formy, necháme vychladnout, potřeme libovolným džemem, polijeme čokoládou, porcujeme na dezertní talířky a podáváme.