Dorty

Příprava těsta: do mísy nakrájíme 120 g změklého másla, přidáme moučkový i vanilkový cukr, žloutek, vše vyšleháme do pěny. Postupně budeme přisypávat hladkou mouku a vypracujeme vláčné, hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme minimálně hodinu odležet v chladničce. Příprava krému: v rendlíku přivedeme k varu 3 - 4 dl vody. Vsypeme do ní mandle a povaříme necelou minutu. Mandle poté scedíme a hned oloupeme, následně je dvakrát až třikrát jemně přemeleme v mlýnku na mák. Změklé máslo nakrájíme na kousky do mísy, s pískovým cukrem vyšleháme do pěny, přidáme celé vejce, pomleté mandle a krém znovu šleháme, až je nadýchaný. Dortovou otevíratelnou formu vytřeme nahrubo máslem. Těsto na vyválíme do kulatáho tvaru tak, aby bylo o 4 cm větší než dortová forma. Na dno položíme plát těsta, okraje zlehka přitiskneme k okraji formy, což vytvoří lem. Těsto pokapeme rumem a vyplníme krémem. Dort dáme do předehřáté trouby na 160 - 170°C, pečeme do zlatova přibližně 30 minut. Upečený dort necháme vychladnout, poté formu otevřeme, dort nakrájíme na porce a podáváme.

170g oloupaných mandlí posekáme nebo rozdrtíme. 70g si odložíme na ozdobení. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme bílky a žloutky zvlášť. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Čokoládu nalámeme do rendlíku a rozpustíme ji ve vodní lázni. V jedné míse smícháme hladkou mouku s mandlemi (100g) a s 2 lžícemi moučkového cukru (16g). V druhé míse vyšleháme měkké máslo se 104g moučkového cukru do pěny. Poté do pěny budeme zašlehávat rozpuštěnou čokoládu a postupně žloutky. Vznikne hladký nadýchaný krém. Troubu si předehřejeme na 180°C. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, do kterého přibližně v polovině šlehání přidáme 2 lžíce (16g) moučkového cukru. Do připraveného krému budeme postupně zapracovávat 1/3 sníhu a připravenou mouku. Na závěr zamícháme zbytek sněhu. Těsto nalijeme do dortové formy a dáme ji do trouby. Pečeme přibližně 30 minut. Upečený dort propíchneme špejlí, pokud se těsto nelepí, pak vyjmeme dort z trouby a necháme vychladnout - až potom odstraníme z dortu boky formy. Připravíme si polevu: v rendlíku přivedeme k varu smetanu, pak ji odstavíme z plotny, vložíme do ní nalámanou čokoládu a mícháme do doby, až se rozpustí. Poté přidáme změklé máslo a znovu mícháme. Poleva by měla být hladká, bez hrudek. Vychladlý celý dort potřeme polevou a než poleva zatuhne boky posypeme nahrubo rozdrcenými mandlemi. Dort servírujeme, až bude poleva úplně ztuhlá. Dobrou chuť.

Sušené fíky opláchneme pod tekoucí vodou, odstraníme tvrdé stopky a pokrájíme je podélně na poloviny. Dno dortové vyložíme pečícím papírem a boky vytřeme máslem. Do hlubší pánve dáme máslo, třtinový a moučkový cukr a šťávu z jednoho citrónu. Směs promícháme a pomalu ji zahříváme do doby, až cukr zkaramelizuje. Do karamelu přimícháme pokrájené fíky, omytou menší snítku čerstvého rozmarýnu a za stálého míchání směs pomalu vaříme do doby, až fíky změknou (asi (10 minut). Rozmarýn vyjmeme, směs opatrně vyklopíme na dno formy a rovnoměrně ji rozetřeme. Troubu si předehřejeme na 180°C. Připravíme těsto: v míse vyšleháme máslo s cukrem do pěny, do ní postupně zašleháme celá vejce a zakysanou smetanu. Do druhé mísy prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva, mletým zázvorem a skořici. Mouku pak postupně zamícháme do máslového krému. Vzniklé těsto nalijeme na karamelovou vrstvu, formu s těstem vložíme do trouby a pečeme přibližně 1 hodinu dozlatova. Povrch těsta po 30 minutách můžeme zakrýt pečícím papírem. Upečený dort necháme asi 5 minut vychladnout, poté ho opatrně překlopíme na servírovací mísu. Karamelová vrsta s fíky tak bude tvořit povrch dortu. Když dort úplně vychladne, nakrájíme porce a servírujeme.

Jogurt ušleháme s vejcem a půlkou cukru, přidáme mouku a kypřící prášek. Vzniklé těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy a dáme péct na 175 °C. Zbylý cukr svaříme s vodou na hustý sirup, který necháme vychladnout. Upečený dort polijeme ještě horký sirupem. Podáváme vychlazené.

Ve větší míse utřeme máslo s cukrem do pěny, přidáme vejce, mouku a prášek do pečiva. Dobře vše promícháme a přidáme dvě lžíce kakaa rozmíchaného ve 20 lžících horké vody. Těsto rozdělíme do vymazaných a pergamenem vyložených dvou forem o průměru 18 cm. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 25-30 minut. Hotové koprusy vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. V míse vymícháme mouku, kakaový prášek, sodu bicarbonu, cukr, máslo, zakysanou smetanu a vejce do hladké směsi. Dortovou formu vymažeme a vyložíme pečicím papírem, přemístíme do ní těsto a pečeme 30 minut. Korpus necháme 5 minut ve formě odpočinout, poté vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Korpus podélně rozřízneme a jeho jednu polovinu potřeme ušlehanou šlehačkou. Přiklopíme druhou polovinou. Připravíme si polevu. Nastrouhanou čokoládu rozpustíme na mírném ohni nebo ve vodní lázni. Necháme ji trochu vychladnout a potřeme jí vrchní část dortu. Po ztuhnutí nakrájíme a podáváme. Můžeme dozdobit např. čerstvými jahodami.

Rozklepneme si vejce a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme po částech cukr, zlehka vmícháme žloutky, pomerančovou kůru, mouku a naposled tekuté máslo. Dortovou formu silně vymastíme, vysypeme hrubou moukou, těsto do ní vložíme a pečeme 30 minut. Hotový dort zakapeme pomerančovou šťávou a potřeme polevou, kterou připravíme tak, že ve vodě smíchané s pomerančovou šťávou svaříme za stálého míchání cukr.

Celozrnné sušenky (nebo grahamové krekry) můžeme rozmixovat, nebo je vložit do plastového sáčku a válečkem je rozdrtit na jemné drobečky. V míse je smícháme s rozehřátým máslem. Vzniklou sušenkovou směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno a boky otevírací, kulaté dortové formy o průměru 23 cm. Formu napřed vytřeme tukem a vyložíme pečicím papírem. Mascarpone, crème fraîche, 3 lžíce moučkového cukru, semena vyškrábaná z vanilkového lusku a najemno nastrouhanou citronovou kůru z jednoho citronu prošleháme ve velké míse. Vanilkový lusk si uschováme pro pozdější využití. Tuto náplň naneseme na sušenkový základ, uhladíme a vše dáme nejlépe přes noc ztuhnout. Během chlazení máme spoustu času na přípravu jahodového protlaku. Jahody ( 300 g ), vanilkový lusk bez semen a 100 g krupicového cukru zahříváme v rendlíku s 80 ti ml vody, dokud jahody nezměknou a tekutina se stane sirupovitou. Vše protlačíme sítem ( použijeme pouze tekutinu ) a necháme vychladnout. Cheesecake vyjmeme z formy až těsně před podáváním. Nejdříve nožem s kulatou špičkou uvolníme náplň od ráfku, ráfek odstraníme a základ s náplní přesuneme na tác. Z každého cukrářského piškotu odkrojíme asi čtvrtinu jeho délky, aby byl jeden konec piškotu rovný. Piškoty postavíme těsně vedle sebe okolo dortu, kulatým koncem nahoru. Takto vzniklý "plot" nebo "hradba" by měl přečnívat alespoň 3 cm nad náplň, aby utvořil ohrádku pro ovoce. Piškoty po obvodu cheesecake převážeme ozdobnou stuhou. Na náplň upravíme maliny, borůvky a jahody a potřeme trochou jahodového protlaku. Nedáváme ho však příliš mnoho, aby nevytekl mezi piškoty na tác a nevsákl se do stuhy. Všechen zbývající protlak podáváme ve džbánku spolu s porcemi dezertu. Po nakrájení získáme 8 porcí nádherného a vynikajícího dezertu.

V míse smícháme 125 g mouky, vejce, 60 g cukru, máslo a utvoříme křehké těsto. Těsto vložíme na 30 minut odpočinout do chladničky. Dortovou formu vymažeme máslem a zchladlé těsto do něj rozprostřeme a několikrát jej propíchneme vidličkou. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia, dort vložíme do trouby a pečeme 15 minut. Po upečení necháme vychladnout. V misce ušleháme žloutky, vodu a 180 g cukru do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně jej zamícháme do žloutkové směsi, pak přimícháme zbytek mouky, kakao a najemno nasekané vlašské ořechy. Dortovou formu vyložíme pečicím papírem, těsto do ní nalijeme a v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia pečeme asi 60 minut. Po upečení vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Po vychladnutí piškot rozdělíme na 3 placky. Křehké těsto potřeme višňovým džemem, na něj položíme jednu placku. Višně necháme okapat a šťávu zachytíme a odložíme stranou. 1/8 l višňové šťávy nalijeme do kastrůlku a přivedeme k varu. Želatinovou dortovou polevu rozmícháme v trošce višňové šťávy a přidáme do kastrůlku, promícháme a pak odstavíme. Nakonec přimícháme višně. Když hmota začne tuhnout, tak ji rozprostřeme na placku, kterou jsme položili na křehké těsto. V míse ušleháme smetanu s vanilkovým cukrem dotuha a trochu šlehačky odložíme stranou a trochu šlehačky rozetřeme na višňovou hmotu a přiklopíme prostřední plackou. Placku opět potřeme višňovou hmotou, poté šlehačkou a přiklopíme poslední plackou. Zbytek šlehačky rozetřeme na celý dort. Šlehačku, kterou jsme si odložili, naplníme do zdobícího sáčku a na povrchu dortu tvoříme hromádky, zdobíme višněmi a nastrouhanou hořkou čokoládou.

Žloutky utřeme s cukrem do pěny, přidáme mouku, nakonec lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Těsto ve slabé vrstvě rozetřeme na vymazané a krupicí vysypané dno dortové formy a dáme na 5 minut péct do středně vyhřáté trouby, kontrolujeme, aby se nepřipálilo. Takto vytvoříme 6 placek. Ve vodní lázni vyšleháme vejce a nastrouhanou čokoládu, postupně přidáme cukr a trochu smetany. Když krém zhoustne, odstavíme a necháme vychladnout. Zatím vyšleháme máslo do pěny a čokoládovou pěnu do něj vmícháme. Krémem spojíme jednotlivé placky a potom ve slabé vrstvě natřeme i povrch dortu. Vidličkou můžeme dort ozdobit ornamenty nebo jednotlivé porce přizdobit šlehačkou.