Dorty

Ve větší míse utřeme máslo s cukrem do pěny, přidáme vejce, mouku a kypřicí prášek do pečiva. Vše dobře promícháme a přidáme jemně nastrouhanou kůru z pomeranče nebo citronu. Těsto rozdělíme do dvou forem o průměru 18 cm vyložené pergamenem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 25-30 minut. Hotové korpusy vyklopíme na mřížku a necháme zcela vychladnout.

Polotvrdý černý chléb nastrouháme na jemném struhadle a v míse ho promícháme s cukrem. V pánvi si rozpustíme máslo a chleba s cukrem osmažíme dohněda a bude mít sušší konzistenci. Omytá jablka rozkrájíme a vykrojíme jadřince. Poté jablka oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Dáme je do rendlíku s 0,5 dl vody a dusíme je pod poklicí doměkka přibližně 15 minut. Dochutíme je cukrem, skořicovým cukrem a necháme vyhladnout. Do misky si nastrouháme celou tabulku čokolády na vaření. Dortovou mísu vytřeme máslem. Chlebovou směs si rozdělíme na 3 díly, dušená jablka si rozdělíme na 2 díly. Na dno navrstvíme 1/3 chleba a posypeme 1-2 lžícemi čokolády. Na ni dáme jablka, která posypeme též 2 lžícemi čokolády. takto ve vrstvách pokračujeme a zakončíme poslední vrstvou chleba. Tu posypeme 4 lžícemi čokolády. Vyšleháme si smetanu na tuhou šlehačku. Dortovou formu otevřeme asi po 1 hodině, povrch moučníku ozdobíme vysokou vrstvou šlehačky, posypeme ji skořicovým cukrem, nakrájíme na porce a servírujeme.

Plechy vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 150 °C. Suroviny rozdělíme na tři díly, vypracujeme tři těsta (z bílků šleháme tuhý sníh), z nich utvoříme placky, které upečeme dozlatova. Upečené pláty okrojíme do tvaru lahve. Ze zbylého těsta vykrojíme etikety, jaké jsou na lahvi slivovice a uzávěr. V mezičase připravíme krém – v mléce rozšleháme pudinky, vanilkové cukry a svaříme dohusta. Změklé máslo utřeme s cukrem do pěny, přimícháme rum a postupně zatíráme vychladlý pudinkový krém. Spodní díl natřeme částí marmelády, potřeme rovnoměrně krémem, přikryjeme dalším plátem a postup opakujeme. Vrchní díl přiklopíme a potáhneme marcipánem. Marcipán připravíme zpracováním udaných surovin. Vodu přidáváme opatrně postupně, aby nám vznikla tvárná hmota. Písmena píšeme zředěným cukrářským barvivem.

Do mísy vložíme měkké máslo, přisypeme cukr a vyšleháme do lehké pěny. Postupně zašleháme rozkvedlaná vejce, přisypeme mouku, strouhanou citronovou kůru, kandované ovoce, rýžovou mouku, přilijeme citronovou šťávu a opatrně vypracujeme těsto. Formu na dorty vymažeme tukem, vložíme do ní těsto, uhladíme, umístíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C zhruba 70 minut. Dort vyklopíme z formy, necháme vychladnout, naporcujeme a podáváme posypaný moučkovým cukrem.

Cukrářské piškoty válečkem rozdrtíme, smícháme se 150 g rozpuštěného másla a s cukrem. Hmotu vtlačíme do kulaté formy o průměru asi 20 cm, ponecháme okraj vysoký 4 cm. Polevu rozpustíme se 75 g másla, banánovým likérem a Lučinou. Vše vymícháme na hladkou hmotu, kterou necháme chladit asi hodinu. Během chlazení hmotu každých 15 minut našleháme. Vychlazenou hmotu rozprostřeme na piškotový základ, uhladíme a dáme chladit na 3 hodiny. Oloupané banány pokrájíme na kolečka a poklademe jimi čokoládový krém. Dort nakrájíme na porce a podáváme.

Vyšleháme bílky, přidáme cukr a vmícháme žloutky, mouku a olej. Pečeme při 100 stupních 10 minut. Opakujeme 4x, abychom měli 4 pláty. Uvaříme pudink s cukrem. Po vychladnutí zašleháme máslo a strouhané mandle. Vyválíme marcipán a vykrojíme podle formy do tvaru sluníčka. Tak vykrojíme i pláty na korpusu, spojíme je krémem a z boku posypeme kokosem. Ze zbytku marcipánu modelujeme obličej.

Mléko s moukou a máslem smícháme a šleháme na ohni do zhoustnutí. Poté odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Cukr utřeme se žloutky do pěny, vmícháme vychladlou směs a zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků. Z pečicího papíru vystřihneme 3 kruhy, potřeme je tukem a zaprášíme polohrubou moukou. Hotové těsto rovnoměrně rozdělíme, rozetřeme na připravené pláty z pečicího papíru a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Papír sejmeme z ještě vlahých plátů, na jeden naneseme našlehanou a moučkovým cukrem oslazenou smetanu smíchanou s nakrájenými jahodami (třetinu množství), překryjeme dalším plátem a postup opakujeme. Stejným způsobem ozdobíme i povrch dortu.

Troubu zapneme na 180°C a připravíme si 2 plechy 20x15cm vyložené pečicím papírem. V míse si utřeme máslo s vanilkovým cukrem, potom zašleháme žloutky a mouku smíchanou s kypřícím práškem do pečiva a kakaem. Do připravené směsi opatrně vmícháme ušlehaný tuhý sníh z bílků. Rozdělíme do připravených plechů a asi 40 minut pečeme. Je-li hotové vyzkoušíme špejlí, těsto se na ni nesmí nalepit. Hotový korpus chvíli necháme chladnout na plechu a pak opatrně vyklopíme. Na tác položíme jeden vychladlý korpus; vyřízneme vnitřek, ale tak, aby nám zůstal alespoň 3cm okraj. Vyříznuté těsto opatrně vyjmeme, nerozdrobíme, rozkrojíme ho na dva trojúhelníky a tyto použijeme na podpěry víka truhly. Trojúhelníky špejlí připíchneme ke spodnímu korpusu a opřeme o ně druhý korpus, tedy víko truhly. Podle návodu uvaříme pudink (250ml mléka, sáček vanilkového pudinku, 20 g krupicového cukru), přikryjeme potravinářskou fólií, aby se nám neutvořil na povrchu škraloup, a necháme vychladnout. V zahřáté smetaně rozpustíme čokoládu a necháme úplně vychladnout. Do pěny si mezitím utřeme 125g změklého másla s moučkovým cukrem, postupně přidáváme pudink, vlijeme smetanu s čokoládou a vyšleháme do hladkého krému. Krémem potřeme celý dort. Hotovou truhlu ozdobíme pendrekem a pendrekovými kolečky; naplníme pirátským pokladem na který použijeme lentilky, zlaté čokoládové mince, cukrové korále, želé bonbóny ve tvaru rybiček a drahokamů.

Bílky s cukrem ušleháme na opravdu tuhý sníh, pomalu přimícháme škrob, kakao a jemně strouhanou čokoládu. Na plech s pečícím papírem vyznačíme kruh o průměru 25 cm a nandáme na něj sníh, vytvoříme korpus s mělkým středem. Pečeme v mírné troubě asi hodinu a půl. Necháme vychladnout. Střed dortu naplníme okapanými třešněmi z kompotu a ozdobíme ušlehanou smetanou, můžeme přisladit. Navrch zapíchneme čerstvé třešně se stopkou.

Podle návodu na obalu necháme želatinu změknout a nabobtnat. Bílou i hořkou čokoládu nastrouháme. V míse ušleháme žloutky do pěny, postavíme je do horké lázně, za stálého míchání přidáváme cukr, vanilkový cukr a mléko. Šleháme tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Poté přimícháme obě čokolády a mícháme, než se čokoláda rozpustí. Želatinu vymačkáme a za stálého míchání ji rozpustíme v horkém krému, poté šleháme ve studené vodní lázni, dokud krém nevychladne. Nakonec do krému zamícháme mandlový likér a necháme v chladničce ztuhnout. Mandarinky scedíme, necháme okapat, několik jich odložíme stranou na ozdobení. Zbytek pokrájíme na menší kousky. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Polovinu šlehačky ušleháme dotuha, sníh, šlehačku a kousky mandarinek pak zamícháme opatrně do krému. Dortovou formu vyložíme po obvodu a na dně cukrářskými piškoty, navrstvíme na ně hotový krém, uhladíme a uložíme na 4 hodiny do chladničky. Zbytek šlehačky ušleháme. Ztuhlou šarlotu vyklopíme na tác, ušlehanou šlehačkou naplníme zdobícího sáček a povrch šarloty ozdobíme kopečky šlehačky i plátky mandarinek.