Dorty

Ušleháme pěnu z 110 g másla, tří šálků moučkového cukru, vajec a extraktu. Potom do směsi střídavě vmícháváme mouku a podmáslí. Směs vlijeme do čtyř vymazaných a vysypaných forem. Pečeme asi dvacet pět minut při 180 stupních C. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a zbytek másla. Poté přidáme 450 g cukru, smetanu a vše promícháme. Dort sestavíme jako několikapatrový, mezi vrstvy korpusu vtíráme marmeládu a vrch a boky dortu potíráme čokoládovým krémem. Podáváme s malinami.

V kastrůlku krátce povaříme kakao s vodou a necháme vychladnout. V míse utřeme cukr s máslem do pěny. Piškoty rozdrtíme, zalijeme kakaem, promícháme a smícháme s máslovou pěnou. Směs vložíme do dortové formy, trochu umačkáme, zatížíme a necháme do druhého dne ztuhnout v chladničce. Po vyjmutí z formy dort potřeme rozpuštěnou čokoládou.

Troubu předehřejeme na 175C. Máslo necháme změknout a utřeme se 165g cukru do pěny. Postupně přidáme žloutky a 195g čokolády. Poté vmícháme sníh ušlehaný z bílků, nakonec přidáme mouku a těsto vlijeme do dortové formy vyložené pečícím papírem a uhladíme. Pečeme asi 60minut. Mezitím připravíme polevu. Cukr svaříme s vodou, mírně zchladíme a vmícháme čokoládu. Mícháme dokud se čokoláda nerozpustí. Upečený korpus necháme vychladnout, podélně přepůlíme, potřeme částí polevy, sestavíme a na povrch rozetřeme zbytek polevy. Necháme ztuhnout a podáváme.

Na 180 stupňů Celsia předehřejeme troubu. Do mísy dáme žloutky a cukr, třeme, dokud nebude hustý krém. Přimícháme kávu, mandle a vanilku. Do mísy dáme bílky a šleháme, dokud nezačnou tvořit tuhé špičky. Do žloutkového krému vmícháme mouku a vmícháme do bílků. Vymažeme si formu a vyložíme pečícím papírem, dáme do ni těsto. Pečeme 25 minut. Poté necháme 10 minut odpočinout ve formě a vyklopíme. Připravíme si kávový krém. Přimícháme do šlehačky cukr, vychlazenou rozpuštěnou kávu a likér. Rozřízneme podélně vychladlý korpus a obě poloviny spojíme k sobě malým množstvím krému. Zbylým krémem potřeme strany a vrchní část dortu. Ozdobíme nastrouhanou čokoládou a dort podáváme vychlazený a rozkrojený na dílky.

Dortovou formu si vyložíme pečícím papírem. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme do dvou mís žloutky a bílky. Troubu si předehřejem na 180°C. Do misky nalámeme čokoládu, přidáme k ní máslo a za stálého míchání ji ve vodní horké lázni rozpustíme a vymícháme hladký čokoládový krém. Misku vyjmeme z lázně a krém necháme vychladnout. Mezitím si vyšleháme do pěny žloutky s cukrem (odebereme z něj 2 lžíce, které použijeme do bílků). Postupně, za stálého šlehání, do žloutkové pěny přimícháme čokoládový krém a vanilkový extrakt. Bílky vyšleháme na sníh, asi v polovině šlehání přidáme do sněhu 2 lžíce cukru, aby sníh byl tuhý. Do krému budeme střídavě po lžicích zapracovávat sníh a hladkou mouku. Nakonec do vzniklého těsta přimícháme drcené mandle a mandlový extrakt. Těsto nalijeme do formy, kterou dáme na plech a do trouby. Pečeme 20 minut, poté upečený korpus necháme vychladnout. Připravíme si karamelovou zmrzlinu: v misce vyšleháme žloutky. Do rendlíku dáme cukr, vodu a med. Za stálého míchání směs přivedeme k varu, pomalu uvaříme tmavší karamel. Mícháme, ale musíme dát pozor, aby se nepřipálil. Přilejeme k němu opatrně mléko a jakmile se směs znovu začne vařit, přimícháme vyšlehané žloutky. Mícháme a vaříme do zhoustnutí. Hustý krém odstavíme z plotny, nakonec přimícháme vanilkový extrakt a špetku soli. Krém dáme z rendlíku do misky a dáme ho do mrazáku zamrazit. Uvaříme si ještě čokoládovou zmrzlinu. V druhém rendlíku přivedeme k varu vymíchané kakao v cukrové vodě. Jakmile se kakao začne vařit, nesmí se utvořit hrudky, odebereme rendlík z plotny a do horkého kakaa nalámeme čokoládu. Čokoládový krém pak dáme do misky a do mrazáku ztuhnout. Když máme oba druhy zmrzliny ztuhnuté, upečený čokoládový korpus podélně rozřízneme na 3 díly. Na spodní část čokoládového korpusu navršíme 1/2 karamelové zmrzliny, zakryjeme ji prostřední části korpusu. Tu potřeme 2/2 karamelové zmrzliny, zakryjeme ji posledním dílem korpusu, potřeme čokoládovou zmrzlinou, dozdobíme mandlemi a servírujeme.

Ve velké míse smícháme nejprve olej s cukrem. Přidáme mírně rozšlehaná vejce a vanilkový extrakt. Zvlášť smícháme mouku s kořením a vedle nakrájená jablka s citronovou kůrou a sultánkami. Do vaječné směsi poté postupně přidáváme obsah obou misek. Těsto přemístíme lžící do vymazané a pečicím papírem vyložené dortové formy a pečeme 30-35min v troubě předehřáté na 180C. Necháme cca 5min odpočinout ve formě, poté dort vyklopíme na mřížku a po vychladnutí servírujeme.

Z mouky, 50 g cukru, másla, 1 vejce a 1 lžíce vody rychle vypracujeme těsto. Zabalíme je do fólie a necháme asi 30 minut v chladničce. Zbylá vejce oddělíme a z bílků ušleháme pevný sníh. Žloutky s vanilkovým cukrem a 60 g cukru vyšleháme do pěny, přidáme mleté mandle, sherry, citronovou a pomerančovou kůru. Zlehka vmícháme ušlehaný sníh. Těsto rozválíme a vyložíme jím dortovou formu včetně okrajů. Naplníme mandlovou hmotou a uhladíme. Dort pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia 30-40 minut. Upečený dort posypeme moučkovým cukrem.

Troubu předehřejeme na 100C. Jeden pomeranč nakrájíme na silnější plátky, naskládáme do pekáče vyloženého pečicím papírem, posypeme moučkovým cukrem a pečeme cca 25min. Mezitím ušleháme máslo se žloutky, tmavým cukrem, ricottou a trochou nastrouhané pomerančové kůry. Poté postupně přišleháme mouku a špetku jedlé sody. Nakonec vmícháme sníh ušlehaný z bílků se špetkou soli. Kulatou dortovou formu vymažeme máslem, vyložíme plátky druhého pomeranče, rozetřeme připravenou směs a pečeme při 160C asi 30minut. Hotový dort necháme vychladnout, vyklopíme, ozdobíme plátky pečeného pomeranče a podáváme.

Povaříme pomerančovou šťávu, kůru a cukr, až vznikne sirup. Jeden díl korpusu potřeme částí sirupu a přiklopíme druhým dílem. Nakrájenou čokoládovou polevu rozpustíme v horké vodní lázni a potřeme povrch dortu. Ostružiny přebereme, opláchneme a necháme dobře okapat. Dort obložíme ostružinami. Ušleháme smetanu a dort ozdobíme. Pokapeme pomerančovým sirupem. V suché pánvi opražíme mandlové lupínky a dort posypeme.

Do mísy vsypeme mouku, sůl, prášek do pečiva a promícháme. Vyšleháme máslo s cukrem a vejci do pěny, přidáme do mísy. Lehce promícháme, přidáme rozmačkané brambory, mleté oříšky a vypracujeme těsto. Formu vymažeme tukem, vysypeme strouhankou, naplníme těstem a pečeme při 180°C zhruba 35 minut. Dort podélně rozřízneme, spodní díl pomažeme marmeládou a přiklopíme vrchním dílem. Povrch potřeme bílou čokoládovou polevou a necháme vychladnout.