Koláče

V hrnku rozdrobíme droždí, přimícháme cukr, vlažné mléko a na teple necháme vzejít. V míse promícháme obě mouky se solí, majonézou a jedním rozšlehaným vejcem. Přimícháme vzešlý kvásek a vypracujeme vláčné těsto, které se nechytá vařečky. Pod utěrkou necháme těsto na teple kynout asi 45 minut. Troubu předehřejeme na 170 °C, plech vyložíme pečicím papírem. Z vykynutého těsta vyválíme dvě kola, která přeneseme na plech a necháme ještě asi 10 minut kynout. V mezičase připravíme drobenku promnutím pokrájeného másla s ostatními surovinami. Vykynuté placky potřeme druhým rozšlehaným vejcem, posypeme rovnoměrně drobenkou a skořicovým cukrem. V troubě pečeme zhruba 20 minut. Než se placky upečou, připravíme krém. Mléko vlijeme do hrnce (necháme si stranou 2 lžíce), vsypeme studené, na kostky nakrájené máslo a oba cukry. Na mírném plameni za častého míchání zahříváme. V hrnečku rozmícháme škrob s 2 lžícemi mléka a vlijeme do horkého mléka s máslem. Za stálého míchání necháme krém přejít varem, aby zhoustl. Poté krém necháme vychladnout, často jej promícháváme, aby se neutvořil škraloup. Smetanu ušleháme, aby byla hodně tuhá, a po částech ji opatrně vmícháme do vychladlého krému. Upečené placky necháme vychladnout, poté je podélně rozřízneme a plníme krémem.

Na vál nasypeme mouku, cukr, strouhanou čokoládu, kypřicí prášek, nastrouhanou citronovou kůru, vanilku a promícháme. Přidáme nasekané máslo, žloutek, vejce a válečkem vypracujeme těsto, na chladním místě necháme cca 15 minut odpočinout. Poté těsto rozválíme na plát, vykrájíme koláčky, rozložíme na vymazaný a vysypaný plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme. Hotové koláčky spojíme vždy po dvou marmeládou, dozdobíme máslovým krémem a třešněmi. Krém: rozmícháme v rendlíku mléko s vanilkou, žloutky, moukou a 50 g cukru. Vložíme do horké vodní lázně a mícháme do zhoustnutí, následně necháme vychladnout. Mezitím umícháme máslo se zbytkem cukru a kakaem, přidáme studený krém a důkladně promícháme. Vložíme do kornoutu s trubičkou a ozdobíme koláčky.

V hrníčku rozmícháme vlažné mléko, lžičku cukru a rozdrobené droždí. Do mísy nasypeme mouku, uděláme v ní důlek, přilijeme kvásek, vlažnou smetanu, zbytek cukru, žloutky, pomerančovou kůru, špetku soli. Těsto propracujeme, mísu zakryjeme utěrkou a odložíme na teplé místo vykynout. V menší misce smícháme umleté vlašské ořechy, mléko, cukr, vanilkový cukr. Vypracujeme ořechovou náplň do koláčků. Těsto na pomoučeném vále vyválíme, rozdělíme na čtverečky, ty plníme připravenou ořechovou náplní a balíme. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Plech vyložíme pečícím papírem a klademe na něj zabalené svatební koláčky. Nakonec je potřeme rozšlehaným vejcem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 20 minut. Po vychladnutí koláčky posypeme cukrem.

V míse utřeme žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Vmícháme tvaroh, sůl, krupici a rozinky. Směs necháme asi 20 minut odpočinout. Potom do směsi opatrně vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. V pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo. Lžičkou z připraveného těsta nabíráme malé koláčky, které po obou stranách zvolna smažíme dozlatova. Koláčky po usmažení posypeme skořicovým cukrem.

Dortovou formu vymažeme 30 g másla, péci budeme v troubě předehřáté na 190 °C. Do mísy vložíme všechny přísady na těsto, odložíme 20 g mouky na posypání válu. Nejprve těsto zpracujeme pomocí hnětače, poté pracujeme na vále, dokud se těsto neleskne. Vypracované těsto zabalíme do fólie a necháme v chladničce zhruba půl hodiny odpočinout. Jablka a 2 hrušky zbavíme jádřinců, oloupeme a nakrájíme na kousky. Nakrájené ovoce vložíme do kastrolu, přidáme skořici, hřebíček, šťávu z citronu, hruškovou šťávu, promícháme a pod poklicí vaříme na mírném plameni do změknutí. Poté ještě asi čtvrt hodiny bez přikrytí. Vzniklou kaši necháme vychladnout. Těsto vyválíme, vyložíme jím vymazanou formu tak, aby bylo vytažené do okrajů. Na těsto navrstvíme a uhladíme ovocnou kaši a pečeme v předehřáté troubě zhruba 20 minut. V mezičase zbylé hrušky zbavíme jádřinců, oloupeme a nakrájíme na dílky. Pistácie hrubě nasekáme. Koláč vyjmeme z trouby, ozdobně poklademe hruškami, posypeme pistáciemi a pečeme ještě asi 15 minut. Před podáváním necháme koláč vychladnout.

Těsto rozdělíme na dva díly. Jeden z nich vyválíme na plát, kterým vyložíme, máslem vymazanou, koláčovou formu. Hrušky oloupeme, zbavíme jadřinců a pokrájíme na plátky. Pokapeme citrónem a smícháme se smetanou a cukrem. Opepříme. Směs nalijeme na těsto. Druhý díl těsta vyválíme na plát a překryjeme jím formu. Okraje potřeme bílkem a slepíme se spodní částí těsta. Koláč potřeme rozšlehaným žloutkem. Koláč pečeme při 200 °C 50 minut. Pokud se vršek rychle zbarvuje, překryjeme listem papíru na pečení. Podáváme vychlazené.

V hrnci přivedeme k varu pomerančovou šťávu, půlky sušených meruněk, cukr a 250 ml vody. Vaříme na středním ohni 30 minut, až jsou meruňky měkké a tekutina se vsákne. Často mícháme. Směs protlačíme přes hrubé síto nebo umeleme a v zakryté nádobě necháme v chladu. Mixérem ušleháme do pěny loupané, nastrouhané mandle, cukr, mouku, skořici, máslo, kakao, nastrouhanou citrónovou kůru a vejce. Hotové těsto rozdělíme na dvě části, jednu upěchujeme na dno a stěny teflonové formy o průměru 28 cm. Pokryjeme směsí z meruněk a zakryjeme je proužky z druhé části těsta. Vytvoříme mřížku a prsty zatlačíme do mezer a tím vytvoříme zvlněný vzhled. Koláč dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme 10 minut, potom teplotu stáhneme na 180°C a pečeme ještě 20 minut. Hotový koláč necháme na mřížce vychladnout.

Dortovou formu vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 180 °C. V míse utřeme máslo s cukrem do pěny, přidáme vejce a dobře rozmícháme, poté vmícháme mouku smíchanou s kakaem. Těsto necháme v lednici půl hodiny vychladit. V mezičase připravíme hladkou náplň z mascarpone, cukru a tvarohu. Do níplně vmícháme čokoládu nalámanou na malé kousky. Odpočinuté těsto rozdělíme na dvě části. Z větší části vyválíme kolo, kterým vyložíme dno i boky formy. Do formy poté vlijeme náplň, uhladíme a překryjeme kolem, které jsme vyváleli ze zbylého těsta. Koláč vložíme do trouby a pečeme přibližně 25 minut. Necháme vychladnout a podáváme. Koláč uchováváme v chladu.

Všechny přísady smícháme v míse a důkladně je asi 2 minuty mícháme. Těsto rozdělíme stejnoměrně do papírových košíčků, které můžeme ještě dát do formiček na muffiny. Pečeme 25-30 minut v troubě předehřáté na 160 °C dozlatova. Košíčky přendáme na drátěnou podložku a dáme je vychladit.

Dortovou formu vymažeme 20 g másla, dort budeme péci v troubě předehřáté na 170°C. Cukr utřeme s máslem do pěny, přidáme žloutky a pomerančovou kůru. Z bílků ušleháme pevný sníh. Do žloutkové směsi po částech přidáváme mouku smíchanou s kypřicím práškem a solí. Na závěr lehce vmícháme sníh z bílků. Hotové těsto vlijeme do formy a v předehřáté troubě pečeme zhruba 40 minut. Zda je dort upečený, zkusíme zapíchnutím špejle. Pokud se těsto na špejli nelepí, je upečené. V mezičase si rozmícháním všech přísad připravíme polevu. Upečený dort na několika místech propícháme vidličkou, polijeme polevou a necháme ve formě vychladnout.