Koláče

V kastrolku ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné. Do mouky uděláme důlek, rozdrobíme droždí, přidáme 5 g cukru a část vlažného mléka. Až vzejde kvásek, přidáme 75 g cukru, zbytek mléka, Heru a dva žloutky a vypracujeme vláčné těsto. Těsto rozválíme a přeneseme na plech, vyložený pečicím papírem. Rozmixujeme tvaroh, 1 žloutek, 1 celé vejce, rozinky, lžíci vanilkového pudinku a 100 g cukru. Směsí potřeme těsto. Předehřejeme troubu na 170 °C. Na směs dáme půlky kompotovaných meruněk. Ušleháme sníh ze 3 bílků a opatrně ho přidáme na meruňky. Koláč vložíme do předehřáté trouby a pečeme 35 minut.

Mango oloupeme a dužinu odřízneme od pecky, nadrobno nakrájíme. Omyté datle vypeckujeme, pokrájíme na nudličky a smícháme s mangem. Máslo ušleháme do pěny s cukrem, citronovou šťávou a kůrou. Postupně vmícháme vejce. Nakonec přimícháme mouku s práškem do pečiva, po částech vmícháme i mleté mandle. Těsto nalijeme do máslem vymazané formy 28 x 20 cm. Povrch poklademe mangem, datlemi a posypeme plátky mandlí. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut, vyjmeme a ještě horký koláč potřeme meruňkovou marmeládou.

Troubu předehřejeme na 190 stupňů Celsia. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. V míse utřeme máslo s cukrem, přidáme mléko, vejce, mouku, kypřící prášek do pečiva. Hotové těsto nalijeme do dortové formy. V kastrůlku přivedeme k varu mléko, cukr a vanilkový pudink. Necháme vychladnout. V menší misce smícháme máslo, vejce, cukr, tvaroh a nakonec přimícháme polovinu pudinku. V další misce utřeme žloutky s cukrem a máslem do pěny, nakonec přimícháme zbytek vanilkového pudinku. Z bílků ušleháme tuhý sníh a pomalu vmícháme do krému. Krém rozetřeme navrch dortu a uhladíme. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 60 minut. Po 10 minutách pečení zakryjeme dortovou formu alobalem a pečeme zakrytý. Po upečení necháme koláč vychladnout a poté servírujeme.

Rozpuštěnou Heru ušleháme s vejci a cukrem do pěny. Přidáme tvaroh, mouku smíchanou s kypřícím práškem. Důkladně vymícháme. Plech vyložíme pečícím papírem, rozprostřeme těsto po celé ploše, nasypeme na něj nastrouhaná nebo nakrájená jablka. Posypeme skořicovým cukrem a hrozinkami. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 40-45 minut.

Mouku smícháme s 1 vejcem, 100g cukru, citronovou kůrou a pokrájeným máslem. Vypracujeme těsto, které necháme 30 minut v chladu odležet. Meruňky vypeckujeme a pokrájíme na menší kousky. Smetanu smícháme se zbytkem cukru, rumem, 2 vejci a dobře promícháme. Pistácie nasekáme. Marcipán nakrájíme na plátky. Těsto rozválíme na plát, vyložíme jím vymazanou zapékací formu a povrch propícháme vidličkou. Povrch poklademe plátky meruněk, plátky marcipánu a necháme péct 15 minut při 180°C. Potom polijeme směsí vajec a smetany a necháme péct dalších 25 minut. Upečený koláč servírujeme posypaný pistáciemi.

Příprava na pečení: dortovou formu vymažeme lžící másla a dno formy vyložíme pečícím papírem. Troubu připravíme k předehřátí na 180°C. Těsto: piniové oříšky nasekáme na drobno. Do hlubší mísy prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva a kukuřičnou krupici. Změklé máslo s cukrem a se dvěma lžícemi mléka důkladně promícháme, přidáme citrónovou šťávu, strouhanou citrónovou kůru a vsypeme do směsi sušené ovoce. Roztok důkladně promícháme, poté do něj opatrně vmícháváme mouky s kypřícím práškem do pečiva. Těsto prohněteme do hladka a přemístíme do připravené formy, ve které koláč pečeme asi hodinu. Ke konci pečení vyzkoušíme zapíchnutím špejle, jestli je těsto upečené. Hotový koláč vyklopíme z formy, necháme zcela vychladnout a servírujeme jako moučník.

Z vlažné vody a droždí umícháme kvásek, necháme na teplém místě vzejít. Do mísy dáme cukr, sůl, 150 g mouky, dvě vejce a čtyři žloutky. Přidáme 115 g másla, kvásek a vše dobře promícháme. Kandované ovoce a kůru dáme do jiné mísy, přidáme zbytek mouky a zatřeseme mísou, aby se ovoce obalilo. Přidáme ke směsi a vypracujeme nelepivé těsto. Z těsta vytvoříme kouli, vařečkou uděláme uprostřed díru a zvětšíme ji. Kruh z těsta dáme na vymazaný plech a lehce přikryjeme naolejovanou fólií. Necháme asi 2 hodiny na teplém místě, až zdvojnásobí svůj objem. Troubu vyhřejeme na 180 °C, těsto potřeme rozpuštěným máslem a pečeme asi 30 minut. Moučkový cukr a smetanu smícháme v míse. Vychladlý moučník přelijeme touto směsí a ozdobíme kandovaným ovocem. Pocukrujeme moučkovým cukrem.

Mouku nasypeme do mísy, do středu rozklepneme vejce, přidáme dva žloutky, 200g másla, cukr, špetku soli a mleté mandle. Promícháme v husté těsto, vyválíme kouli, zakryjeme a necháme 2hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Troubu předehřejeme na 210C. Kruhovou formu vymažeme, vysypeme moukou. Dvě třetiny těsta rozválíme, vložíme do formy, vytvoříme silný okraj a potřeme třešňovým džemem. Přikryjeme zbytkem těsta, které rovněž rozválíme, okraje těsta k sobě přitisknemem mokrými prsty. Koláč potřeme vaječným žloutkem a pečeme 40minut.

Do mísy prosijeme 70 g hladké mouky se solí, přidáme 15 g mletých vlašských ořechů a zamícháme 25 g krupicového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a lžíci citronové šťávy. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky zacelíme. Pečící papír s těstem lehce přeneseme a těsto položíme do pečící formy. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje formy a dáme na 10 minut do mrazničky. Mezitím si připravíme druhé, mandlové těsto: do mísy dáme 120 g mletých loupaných mandlí, smícháme je s 2 lžícemi hladké mouky, 120 g třtinového cukru, 80 g měkkého másla a 1 skořicovým cukrem. Směs dobře promícháme a uhněteme. Vyválíme z něj stejnou placku, jako z prvního těsta. Jablka s hruškami omyjeme a osušíme. Omyté ovoce oloupeme, rozkrájíme a zbavíme jádřinců. Nakrájíme je na plátky a poklademe je ozdobně na první připravené těsto, které jsme měli v mrazničce. Mezi hrušky a jablka rozložíme nakládaný zázvor. Vše posypeme skořicovým a třtinovým cukrem. Poklademe plátky másla a zakryjeme druhým, mandlovým těstem. Koláč dáme do předem vyhřáté trouby na 190°C, zakryjeme ho pečícím papírem a pečeme 10 minut. Teplotu snížíme na 175°C a pečeme dalších 35-40 minut. Upečený páj necháme vychladnout, posypeme práškovým cukrem, nakrájíme a podáváme.

V míse promícháme mouku s cukrem, přidáme vejce, změklé máslo, promícháme a vypracujeme těsto. Jakmile se všechny suroviny spojí, rukou těsto řádně prohněteme. Podle chuti můžeme přidat vanilkovou nebo ovocnou esenci. Hotové těsto zakryjeme utěrkou a necháme 20 minut odležet. Těsto používáme na různé druhy koláčů, koláčků nebo plněných šátečků.