Koláče

V míse smícháme mouku, krupici a prášek do pečiva. V jiné míse ušleháme máslo se žloutky a krupicovým cukrem. Postupně přidáváme mouku s krupicí, mléko, rozdrcené mandle a na závěr opatrně vmícháme ušlehané bílky. Vzniklou hmotu nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme asi 45 minut ve středně vyhřáté troubě. Smícháme v kastrůlku vodu, moučkový cukr a citronovou šťávu, krátce povaříme a nalijeme na upečené ravaní. Na závěr posypeme cukrem a skořicí.

Z nakrájeného másla, 175g mouky, 60g cukru, žloutku a citronové šťávy vypracujeme těsto. Zabalíme je do fólie a necháme asi 30 minut v chladničce. Těsto rozválíme na plát a vyložíme jím dortovou formu - vytvoříme vyšší okraje. Na těsto položíme pečicí papír, zatížíme fazolemi a korpus pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut. Potom papír s fazolemi odstraníme a na korpus naneseme připravenou náplň. Na náplň utřeme tvaroh se zbylým cukrem, moukou, vejci, pomerančovou kůrou a šťávou. Vše dobře vymícháme nebo ušleháme. Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 175 stupňů Celsia asi 50 minut. Po upečení ozdobíme koláč plátky omytého pomeranče.

Máslo zpěníme s cukrem a postupně po jednom přidáváme vejce. Dobře je do směsi zatřeme a pokud se směs sráží, přidáme lžičku mouky. Nakonec vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše dobře promícháme. Polovinu těsta vložíme do koláčové formy vyložené pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Stejně postupujeme i u druhé poloviny těsta. Upečené korpusy necháme úplně vychladnout. Jeden korpus potřeme malinovou marmeládou. Smetanu ušleháme a naneseme na marmeládu. Přiklopíme druhým korpusem a koláč poprášíme moučkovým cukrem.

Švestky rozpůlíme, zbavíme pecek, opláchneme v cedníku studenou vodou a necháme okapat. Okapané půlky švestek smícháme s cukrem. V míse z mouky, cukru, prášku do pečiva, vajíček, oleje a mléka vypracujeme hladké vláčné těsto. Na plech rozprostřeme pečicí papír, těsto na něj roztáhneme a uděláme vyšší okraje. Na těsto rozprostřeme připravené švestky slupkou nahoru, posypeme mákem a koláč pečeme v středně vyhřáté troubě, až okraje mají zlatavou barvu.

Na drobenku v míse smícháme hrubou mouku, cukr, skořici a máslo. Vypracujeme těsto, zabalíme do fólie a uložíme do chladničky. V míse utřeme máslo s cukrem do pěny, přidáme citronovou kůru a po částech vmícháme prošlehaná vejce. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva, promícháme a nakonec vmícháme mléko. Vše ještě chvíli třeme. Polovinu těsta vložíme do dortové formy vymazané tukem a na dně vyložené pečicím papírem. Těsto poklademe polovinou oloupaných, na plátky nakrájených jablek, na ně rozetřeme zbylé těsto a poklademe zbylými jablky. Navrch koláče nahrubo nastrouháme vychlazenou drobenku. Koláč pečeme asi 50 minut ve středně vyhřáté troubě. Po upečení necháme 10 minut chladnout ve formě, vyklopíme a podáváme teplý.

Oloupané a nakrájené karotky povaříme v troše vody, scedíme, necháme vychladnout, potom je společně s mandlovým likérem rozmixujeme na pyré. Žloutky ušleháme v míse s vanilkovou trestí a nastrouhanou kůrou z pomeranče, postupně přidáváme cukr a šleháme do zhoustnutí. Vmícháme karotkové pyré a mleté mandle, nakonec do směsi zlehka vmícháme pevný sníh, ušlehaný z bílků. Těsto nalijeme do dortové formy vyložené pečícím papírem, pečeme v troubě vyhřáté na 160 stupňů přibližně hodinu. Upečený koláč necháme ve formě 10 minut chladnout, potom jej z formy vyjmeme a necháme zcela vychladnout. Ozdobíme omytými malinami a posypeme moučkovým cukrem.

Na pomoučeném válu rozválíme těsto a vyložíme jím kulatou koláčovou formu. Okraje zarovnáme a dno propícháme vidličkou. Necháme asi 30 minut odpočinout v chladničce. Na těsto položíme pečicí papír a dno posypeme fazolemi. Formu vložíme do trouby a korpus pečeme 15 minut při 200 stupních Celsia. Potom papír s fazolemi odstraníme a korpus pečeme ještě 5 minut dozlatova. V kastrolu rozehřejeme máslo a přidáme oloupaná, jádřinců zbavená a na kousky nakrájená jablka (2 jablka ponecháme na ozdobu celá). Pod pokličkou zvolna povaříme za občasného promíchání asi 15 minut. Rozvařená jablka rozmixujeme nebo prolisujeme sítem na pyré. Lžíci cukru dáme stranou a zbylý cukr přidáme k jablkům spolu s citronovou kůrou a pálenkou. Zvolna povaříme do zhoustnutí. Pyré rozetřeme na korpus, poklademe plátky zbylých, oloupaných jablek, potřeme citronovou šťávou a posypeme lžící cukru. Koláč pečeme v troubě 30-35 minut při 180 stupních Celsia. Nakonec povrch upečeného koláče potřeme meruňkovou marmeládou.

Troubu si předehřejeme na 180 °C nebo na stupeň 4. V misce smícháme všechny přísady. Těsto by mělo být vláčné. Tvarujeme z těsta malé kuličky. Ty dáváme na vymazaný plech pravidelně daleko od sebe. Zatlačíme a trochu rozplácneme. Pečeme dozlatova 10-15 minut. Necháme vychladnout.

Do mísy dáme prosátou mouku, vařené prolisované brambory, citronovou kůru, vanilku a sůl. Přidáme droždí, které jsme nechali vykynout ve vlažném mléce. Přilijeme rozpuštěné máslo a vejce. Vypracujeme tuhé těsto, které necháme vykynout. Potom těsto vyválíme a rozřežeme na čtverce, doprostřed kterých dáme zavařeninu. Rohy povytáhneme a spojíme nad nádivkou. Necháme je na plechu vykynout, potom vložíme do trouby a zprudka pečeme do červena. Ještě horké koláčky hodně pocukrujeme.

Koláčovou formu vyložíme papírem na pečení. Ušleháme máslo se třtinovým cukrem a potřeme jím papír. Kolečka ananasu narovnáme na utřené máslo s cukrem a mezi ně nasypeme sušené, nakrájené meruňky. Těsto: změklé máslo, cukr a vejce ušleháme do pěny. Přidáme mouku s práškem a uchovanou ananasovou šťávou. Zlehka promícháme a rozetřeme na ananas ve formě. Pečeme asi 45 minut v troubě předehřáté na 180 °C, až moučník nabude a má krásnou barvu i kůrku. Koláč převrátíme na nahřátou mísu a ihned podáváme.