Krémy

Do rendlíku dáme 80 g cukru a 60 ml vody, zvolna mícháme na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Zvýšíme plamen, aby voda začala mírně vřít, vaříme 10 minut, dokud směs nezíská zlatavou barvu a nezačně slabě vonět po karamelu. Hotovou karamelovou směs ihned rozlijeme do čtyř tukem vymazaných formiček o objemu 125 ml rovnoměrně po dně. Troubu vyhřejeme na 170°C, formičky s karamelem postavíme na plech s vyššími okraji. Do rendlíku nalijeme pomerančovou šťávu, zbytek cukru a na mírném ohni pomalu mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu, 2 minuty vaříme, dokud směs nezíská hustotu sirupu. 10 minut necháme chladit. Žloutky s celým vejcem utřeme, přilijeme sirup a mícháme, dokud se vše nespojí. Směs přelijeme přes sítko, lžící rozdělíme do formiček. Do plechu nalijeme vroucí vodu, která sahá do půlky formiček. Zapékáme 15 minut, poté necháme při pokojové teplotě vychladnout. Vychladlé dáme ještě na 2 hodiny do lednice. Před podáváním ponoříme formičky do horké vody na cca 10 vteřin, poté vyklopíme na dezertní talířek.

Do hrnce vlijeme mléko. Vanilkový lusk podélně nakrojíme a vyškrábeme z něj nožem dřeň, vyškrabanou dřeň i lusk vložíme do mléka. Studenou vodu vlijeme do hrnku a necháme v ní nabobtnat želatinu. Do misky vlijeme žloutky, přidáme cukr a ušleháme krém. Z horkého mléka vyndáme vanilkový lusk a stále mícháme, během míchání postupně přiléváme do krému ze žloutků. Jakmile všechno mléko vlijeme, přemístíme mísu do vodní lázně a šleháme, dokud krém nezhoustne. Nesmíme ale krém příliš zahřívat, protože by nezhoustl. Vymačkáme ve vodě nabobtnalou želatinu, postupně ji zamícháme do horkého krému. Pak mísu přendáme do ledové vodní lázně a mícháme, dokud krém nezchladne. Ještě než začne krém tuhnout, vmícháme do něj ušlehanou smetanu. Kovovou formu vypláchneme vodou a vložíme do ní krém. Zakryjeme průsvitnou fólií a odložíme do chladničky přibližně na 4 hodiny. Počkáme, dokud neztuhne. Než budeme krém podávat, vložíme formu na chvilku do horké vody, poté krém vyklopíme na mísu. Nakrájíme na dílky a podáváme.

Do kovové misky vložíme žloutky, přidáme jedno vejce, cukr, misku vložíme do horké vodní lázně a šleháme, dokud se nevytvoří pěna. Postupně pomalu přiléváme Marsalu a stále šleháme, až vznikne jednolitý krém. Nalijeme ho do pohárků, dáme do lednice vychladit a podáváme.

Žloutky utřeme s cukrem do pěny, přilijeme rum a přimícháme ušlehanou smetanu. Krém rozdělíme do pohárů a posypeme oloupanými a nasekanými mandlemi, které jsme opražili s trochou cukru. Do krému můžeme kromě rumu přidat ještě citronovou kůru a vanilkový cukr.

Do mixéru nalijeme smetanu, švestky rozpůlíme, vypeckujeme a přidáme do mixéru, přisypeme cukr a nalámanou čokoládu. Mixujeme asi 1 nebo 2 minuty, dokud nevznikne hladký tmavý krém. Krém přendáme do servírovací misky, doplníme mísou piškotů a podáváme. Každý strávník si piškoty v krému namáčí sám.

Do rendlíku nalijeme vodu, přisypeme cukr, přidáme med, přivedeme k varu, necháme rozpustit cukr, promícháme a odstavíme. Do kovové misky vložíme nalámanou čokoládu, přisypeme kakao a přilijeme mléko. Misku vložíme do horké vodní lázně a za stálého míchání přísady rozpustíme a spojíme. Přilijeme medovou směs z rendlíku, promícháme, nalijeme do mističek a necháme vychladnout. Před podáváním dáme na 0.5 hodiny na mrazák.

Plátky želatiny necháme nabobtnat ve studené vodě a potom je rozpustíme v horké vodě. Marmeládu utřeme s moučkovým cukrem, vmícháme rozpuštěnou želatinu, smetanu a trochu rumu. Krém rozdělíme do misek vypláchnutých studenou vodou a necháme vychladit.

Banány oloupeme, nakrájíme a dáme do mixéru. Přidáme k nim med a citronovu šťávu a důkladně mixujeme až vznikne kaše. Smetanu v misce ušleháme dotuha, během šlehání k ní postupně přidáváme vanilkový cukr. Ušlehanou ochucenou šlehačku opatrně a pomalu vmícháme do banánové kaše. Krém rozdělíme do misek. Vlašské ořechy nasekáme na drobné kousky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cukr a za stálého míchání smažíme, dokud se cukr nerozpustí a směs mírně nezhnědne. Potom přisypeme do karamelu ořechy a krátce je za stálého míchání osmažíme, aby byly celé obalené. Ořechy necháme zchladnout, poté je nasypeme na banánový krém v miskách a podáváme.

Čokoládu rozlámeme do misky, polijeme ji mlékem a dáme do mírně vyhřáté trouby změknout. K měkké čokoládě přidáme žloutky jeden po druhém, každý dobře s čokoládou rozmícháme. Nakonec přidáme pevný sníh, ušlehaný z bílků (nebo ušlehanou smetanu). Krém rozdělíme do pohárů a podáváme s cukrářskými piškoty.

Do kastrolu nalijeme mléko, přidáme solamyl, žloutek, cukr a vše dobře rozmícháme. Za stálého míchání přivedeme k varu a povaříme asi 2 minuty. Do vlažného pudinku zlehka vmícháme sníh ušlehaný z bílků a necháme vychladnout. Nakonec přimícháme jogurt a znovu dobře rozmícháme. Oloupané banány nakrájíme na kolečka. Krém plníme do pohárů nebo do mističek a prokládáme kolečky banánů. Dezert podáváme dobře vychlazený.