Perníky

V míse ušleháme ručním šlehačem celá vejce a krupicový cukr do pěny. Vmícháme rozpuštěné vlažné máslo, koření, řepný sirup a nasekané ořechy. Střídavě vmícháváme mouku smíchanou s práškem do pečiva a mléko - přilijeme jen tolik mléka, aby těsto bylo pevnější. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem (nebo vymazaný tukem a vysypaný moukou.) Pečeme v troubě vyhřáté na 190°C asi 20 minut. Upečený, vychladlý perník potřeme rozpuštěnou čokoládovou polevou, nakrájíme na menší řezy a každý ozdobíme polovinou vlašského ořechu.

Předehřejeme troubu na 180 °C a vymažeme plech na pečení tukem. Smícháme sůl, mouku, jedlou sodu, kakaový prášek, skořici, muškátový oříšek, nové koření, kardamom a za stálého míchání přidáváme měkké máslo. Do vzniklé směsi přidáme cukr a vejce, hněteme tak dlouho, dokud nevznikne vláčné těsto. Těsto necháme 30 minut v chladničce odležet. Po uplynutí stanovené doby těsto vyválíme na 0,5 cm širokou placku, ze které formičkou na cukroví vykrajujeme kolečka. Hotová kolečka klademe na připravený plech. Pečeme 14 minut. Před servírováním necháme kolečka vystydnout.

Smícháme v míse mouku, cukr, prášek do pečiva, vanilkový cukr, kakao a jedlou sodu. Přidáme vejce, rozpuštěné máslo, mléko a nastrouhaná jablka. Vše promícháme a vylijeme na vymazaný a vysypaný plech. Upečeme a vychladlý polijeme polevou.

Cukr vsypeme do kastrůlku, zalijeme vodou a za stálého míchání vaříme. Když se cukr rozpustí, zmírníme var a vmícháme máslo a med. Stále mícháme, až se všechny suroviny spojí. Mouku smícháme v míse s kořením, ovesnými vločkami a práškem do pečiva. Přilijeme mírně vychladlou povařenou směs a vypracujeme těsto. Na pracovní ploše těsto ještě dobře prohněteme, zabalíme do fólie a necháme do druhého dne v chladu odpočinout. Těsto rozválíme na plát silný asi 4mm a vykrajujeme z něj různé tvary perníčků. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Po částečném vychladnutí máčíme perníčky v rozpuštěné čokoládě, zdobíme celými loupanými mandlemi a kandovaným ovocem.

Na válu smícháme prosátou mouku s kypřícím práškem do pečiva, kypřící prášek do perníku, strouhanou citronovou a pomerančovou kůru, vejce a změklé máslo. Cukr, med, mleté hřebíčky, badyán a skořici zahříváme v rendlíku až k varu. Poté stáhneme, za stálého míchání necháme vychladnout a přilijeme ke směsi na vál. Vypracujeme hladké těsto a ve fólii uložíme těsto do druhého dne do chladničky. Na válu poté vyválíme placku a z ní vykrajujeme různé tvary. Klademe je na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě.

V míse smícháme mouku s cukrem, přidáme jedlou sodu, koření a strouhanou citronovou kůru. Přilijeme vejce promíchaná s medem a vypracujeme tužší těsto, které necháme do druhého dne odpočinout v ledničce. Z těsta vyválíme plát silný asi 4mm a vykrajujeme z něj různé tvary perníčků. Pečeme v horké troubě 8-10 minut. Upečené, trochu vychladlé perníčky potřeme rozšlehaným vejcem a necháme několik dnů uležet v chladu.

V horké vodní lázni šleháme cukr, máslo, vejce, med, rum a perníkové koření. Odstavíme z plotny, přimícháme jedlou sodu a zapracujeme mouku se špetkou soli. Vypracujeme těsto. Těsto rozválíme na plát a vykrajujeme různé tvary (každý tvar v sudém počtu - perníčky budeme slepovat k sobě.) Perníčky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě 12-15 minut dozlatova. Nesolené pistácie oloupeme, loupané mandle nasekáme a marcipán rozválíme. Z marcipánu vykrájíme malé ozdoby různých tvarů. Vychladlé perníčky spojíme marmeládou a bílkem na ně přilepíme pistácie, mandle a ozdoby z marcipánu.

Nejprve troubu předehřejeme na 170 °C, poté vymažeme tukem hlubší plech na pečení. V míse smícháme mouku, jedlou sodu, zázvor, vločky, rozpuštěné máslo, cukr, sirup, vejce a rozmačkané banány. Hotovou směs vlijeme na připravený plech. Pečeme 55 minut. Vychladlý perník nakrájíme a ozdobíme směsí moučkového cukru a vody.

Všechno sušené ovoce namočíme několik hodin předem do vody. Med smícháme s cukrem, zakysanou smetanou, kardamomem, vejci a důkladně prošleháme. Mouku promísíme s kypřicím práškem a perníkovým kořením, prosijeme k medové směsi a uhněteme těsto. Rozpůlíme je na dvě části. Jednu část rozprostřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech, poklademe připraveným ovocem, posypeme nasekanými ořechy a zakryjeme zbytkem těsta. Vložíme do trouby předehřáté na 175 °C a pečeme cca 50 minut. Hotový perník nakrájíme na kousky, necháme vychladnout a podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, promícháme s cukrem, přidáme med, vejce, skořici, anýz, hřebíček, sodu, přilijeme mléko a vypracujeme perníkové těsto. Vyválíme ho na středně silný plát, plech pomažeme tukem a celý plát těsta ne něj přendáme. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme při střední teplotě asi půl hodiny. Plech s těstem vyndáme a necháme vychladnout. V hrnku rozmícháme horký rum s vanilkovým cukrem, mícháme tak dlouho, až poleva bude jednolitá a bude se lesknout. Vychladlý perník potřeme rumovou polevou, posypeme drcenými ořechy a nakrájíme na řezy.