Řezy

Plech vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 190 °C. Listové těsto rozválíme na moukou poprášeném válu na velikost plechu. Vložíme na plech, propícháme vidličkou a upečeme v předehřáté troubě dozlatova. Poté necháme vychladnout. Na pudinkovou náplň rozšleháme v mléce pudinkové prášky a cukr a uvaříme dohusta. Ještě teplý pudink nalijeme na upečené těsto, uhladíme a necháme vychladnout. Na máslový krém uvaříme z mléka a mouky hustou kaši. Změklé máslo utřeme do pěny a po částech zatíráme vychladlou mlékovou kaši. Na závěr vmícháme kakaový prášek. Hotový kakaový krém natřeme na placku s pudinkem a necháme vychladnout. Poté polijeme čokoládovou polevou. Tu připravíme rozpuštěním tuku a čokolády a vymícháním dohladka.

V míse utřeme žloutky s cukrem do pěny. Přidáme olej, mléko, mouku smíchanou s práškem do pečiva a vymícháme těsto. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto vlijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Smetanu ušleháme se ztužovačem a vanilkovým cukrem. Vmícháme zakysanou smetanu a podle chuti krém osladíme. Připravený krém rozetřeme na upečené, vychladlé těsto a poklademe oloupanými, na kolečka nakrájenými kiwi. Želatinu připravíme podle návodu na obalu a po částečném zchladnutí ji nalijeme na povrch moučníku. Po ztuhnutí želatiny krájíme na řezy.

Cukr se žloutky dobře umícháme. Přidáme nasekané ořechy, pevný sníh ušlehaný z bílků, mouku s práškem do pečiva a nahrubo namletou kávu. Vše zlehka promícháme. Těsto rozetřeme na vymazaný, moukou vysypaný plech a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Po vychladnutí nakrájíme moučník na řezy a pocukrujeme.

Do teflonového hrnce nalijeme džus a zasypeme ho práškovou želatinou. Necháme 5 minut stát. Na mírném ohni zahříváme, až se želatina rozpustí. V míse rozšleháme žloutky a obě mléka, až se smísí. Směs postupně zašleháme do džusu s želatinou. Zahříváme na mírném ohni za stálého míchání, až směs zhoustne, asi 15 minut. Směs se nesmí vařit! Mražené jahody posypeme cukrem a necháme rozmrazit. Rozmixujeme s džemem dohladka. Směs přelijeme do hrnce, přidáme pomerančový likér, škrob a 4 lžíce vody. Zahříváme na středním ohni za stálého míchání, až se směs začne vařit a houstnout. Povaříme asi minutu, potom odstavíme. Piškoty seřízneme, aby se dobře vešly do formy a stály po obvodu kolmo. Piškoty na dně potřeme 4 lžícemi jahodové směsi. Formu pevně přiklopíme a dáme stranou. Zbývající jahodovou směs dáme do misky a za občasného promíchání ji necháme vychladnout. 350 ml smetany ušleháme na pevnou šlehačku. Stěrkou zlehka vmícháme šlehačku do pomerančového krému. Polovinou krému pokryjeme piškoty na dně formy. Na ni dáme 150 ml jahodového krému a zbytek pomerančového. Zbytek jahodového krému rozložíme na povrch. Špachtlí na povrchu vytvoříme z krémů mramorový vzor. Dáme do lednice ztuhnout, asi na 4 hodiny nebo přes noc. Před podáváním odstraníme z dezertu postranní kruh formy. Dáme na plochou mísu a ozdobíme zbytkem smetany vyšlehané s moučkovým cukrem.

Do mísy prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva. Do mouky přimícháme špetku soli, cukr, přidáme kousky změklého másla, 2 čerstvá vejce, rum a mléko. Směs promícháme, krátce těsto propracujeme v míse, pak těsto vyklopíme na pomoučený vál a těsto zpracujeme rukama do doby, až bude hladké, vláčné a nebude se lepit. Trošku si vál pomoučíme, rozdělíme těsto na dva stejné díly. Z každého vyválíme obdélník o síle 1cm. Každý obdélník těsta dáme na plech vyložený pečícím papírem. Nejdříve upečeme dozlatova jedno těsto, potom druhé. Upečené necháme vychladnout. Těsto pečeme přibližně 15 minut dozlatova. Uvaříme čokoládový puding: v hrnci na mléko (nejlépe s dvojitým dnem), přivedeme k varu 800ml mléka. V misce s 150ml mléka rozmícháme 2.5 sáčku čokoládového pudingového prášku s 3.5 lžícemi cukru. Jakmile se začne mléko vařit, přimícháme do něj připravený pudingový prášek a za stálého míchání jej vaříme 1 minutu (podle návodu). Puding odstavíme z plotny, na horký povrch rozetřeme plátek másla, které se teplem rozpustí. Tak se nevytvoří škraloup. Puding pak necháme vychladnout do doby, až bude jen mírně vlahý. Obě studená upečená těsta pokapeme rumem. Na jedno těsto vyklopíme puding, rozetřeme ho, posypeme pokrájenými vlašskými ořechy a na puding položíme druhý plát těsta. Takto připravený dezert odložíme do chladničky na 2-3 hodiny, aby puding zatuhnul. Širokým ostrým nožeme nakrájíme řezy, posypeme je moučkovým cukrem a podáváme.

Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. V míse utřeme dohladka žloutky s vodou a cukrem, vmícháme je do sněhu s bílků a postupně přimícháme mouku s práškem do pečiva. Těsto nalijeme do máslem vymazané formy a upečeme dozlatova v troubě předehřáté na 170 stupňů. Upečený piškot necháme ve formě zcela vychladnout, opatrně vyklopíme a rozřízneme. Na spodní část namažeme borůvkový džem, obě části spojíme a nahoře piškot potřeme vrstvou džemu. Piškot nakrájíme na kostičky, které přelijeme citronovu polevou a necháme před servírováním ztuhnout.

V misce ušleháme žloutky s moučkovým a krystalovým cukrem. Potom přimícháme mleté mandle, limetkovou kůru, limetkovou a pomerančovou šťávu a důkladně promícháme. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, který poté opatrně pomocí vařečky zamícháme do žloutkové směsi. Nakonec přimícháme sušené brusinky, mouku a kypřicí prášek do pečiva. Plech vyložíme pečícím papírem a těsto na něj rozetřeme. Troubu předehřejeme na 180°C a těsto pečeme asi 40 minut. Po upečení plech vyndáme z trouby a korpus necháme vychladnout. V kastrůlku smícháme moučkový cukr s rumem a zahříváme, dokud se rum s cukrem řádně nespojí. Z upečeného korpusu vykrajujeme kostky a povrch poléváme rumovou polevou. Necháme ztuhnout a podáváme.

Nejprve předehřejeme troubu na 180°C a plech na pečení vymažeme tukem. V míse smícháme mouku, cukr, ořechy a máslo. Polovinu směsi rozprostřeme na plech a pečeme 13 minut. Mezitím v míse smícháme citrónovou šťávu, citrónovou kůru, sýr, moučkový cukr, mléko, vanilkový extrakt a vejce. Tuto směs rozprostřeme na lehce upečené těsto a posypeme druhou polovinou první směsi. Pečeme 25 minut. Hotovou buchtu vyklopíme a vychladlou nakrájíme na řezy.

Vanilkový lusk podélně rozkrojíme a vydlabeme dřeň. Smícháme ji se 125 g cukru. Bílky ušleháme do tuha a zvolna přisypáváme připravený cukr. Cukrářský sáček s hvězdicovým nástavcem naplníme sněhem, na plech, vyložený pečicím papírem nastříkáme asi 40 hvězdiček. Sušíme je v troubě při mírné teplotě a pootevřených dvířkách trouby asi 60 minut. Smetanu se zbylým cukrem do tuha ušleháme. Omyté maliny (několik ponecháme na ozdobu) rozmačkáme vidličkou a vmícháme do šlehačky. Trochou šlehačky slepíme vždy 2 bezé. Po vychlazení bezé upravíme na talířky a ozdobíme zbylými celými malinami.

Žloutky od bílků oddělíme. Ušleháme bílky a žloutky smícháme s cukrem. Do žloutkové směsi vmícháme mouku s práškem do pečiva a sníh. Nalijeme těsto na plech vyložený pečícím papírem a při 180 stupních pečeme dozlatova. Na náplň spaříme kokos vroucím mlékem. Dáme vychladnout, poté přidáme změklé máslo a cukr a směsí potřeme upečený korpus. Nakonec polijeme rozpuštěnými ledovými kaštany a necháme v lednici vychladnout.