Sladké pečivo

Pokrájené datle a kandovanou citrónovou kůru smícháme s mletými ořechy, mletými mandlemi ve slupce, cukrem a sněhem z bílků. Směs vlijeme na plech s pečícím papírem, nebo vymazaný a vysypaný. Pečeme zvolna asi 1 hodinu, vychladlý můžeme polít polevou nebo pocukrovat. Krájíme na řezy nebo kostky.

Smícháme vlažné mléko, cukr a droždí, necháme vzejít, přidáme žloutek, vejce, rozpuštěné máslo nebo sádlo, sůl a mouku. Vypracujeme těsto a necháme vykynout. Vyválíme placku, posypeme přísadou dle chuti, např.strouhaným perníkem nebo sekanými fíky a zakapeme máslem. Posypané těsto lehce stlačíme válečkem a nakrájíme na proužky asi 2 cm široké a 4 cm dlouhé. Proužky navineme na plechové trubičky a pečeme dorůžova.

V míse smícháme mouku, cukr, sušené droždí a sůl. Přilijeme vlažné mléko, přidáme 3 vejce, vypracujeme těsto a hněteme 10 minut. Potom do základu zapracujeme změklé máslo a hněteme ještě 10 minut. Těsto vložíme do mísy potřené olejem a necháme do druhého dne v chladničce. Těsto krátce prohněteme a rozdělíme na 12 dílů. (Z každého dílu odřízneme malý kousek.) Těsto zakulatíme, vložíme do olejem vymazaných, vyšších kulatých formiček o průměru 12cm a navrch vmáčkneme vždy kuličku vytvarovanou z odříznutého těsta. Briošky urovnáme na plech, přikryjeme utěrkou a necháme kynout 30 minut. Potom je potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Po upečení necháme zchladnout na mřížce.

Do mísy nalijeme mléko, rozpuštěné máslo a ušlehaná vejce, přidáme mouku, cukr, sůl a tvaroh, zalijeme mátovým sirupem a promícháme. Přendáme do nádoby domácí pekárny, přisypeme droždí a nasekanou čerstvou mátu, nastavíme program na sladký chléb a necháme péct.

Do mísy dáme máslo a cukr a důkladně utřeme. Přidáme vejce a mléko, přisypeme mouku společně s práškem do pečiva a nastrouhaná jablka a jen zlehka promícháme. Připravené těsto dáme do máslem vymazaných formiček a pečeme v předehřáté troubě na 180°C po dobu 15 minut. Ještě teplé bochánky posypeme skořicovým cukrem a podáváme.

Do hrníčku rozdrobíme droždí, přidáme 50 g cukru, zalijeme troškou vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Do mísy nasypeme mouku, uprostřed uděláme důlek a kvásek do něj nalijeme. Přidáme tvaroh, vejce, máslo a vypracujeme hladké těsto. Mísu zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout. Plech vyložíme pečícím papírem a troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Těsto vyklopíme na pomoučněný vál, rozválíme ho a vykrajujeme z něj kolečka o průměru 10 cm. Kolečka klademe na pečící papír, potřeme je zbylým mlékem a pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Po upečení je necháme vychladnout. Smetanu ušleháme s moučkovým cukrem dotuha. Upečené a vychladlé žemličky podélně rozřízneme, spodní díl namažeme pomerančovým džeme, vrstvou šlehačky a přiklopíme vrchním dílem.

Do hrnečku si dáme 1dl vlažného mléka, 30g droždí a kostku cukru, promícháme a necháme vzejít kvásek. Do mísy si dáme 150g pokrájeného másla, 2 žloutky, 60g moučkového cukru, 2 lžíce vanilkový cukr a vše utřeme do pěny. Postupně přimícháme 500g mouky, kvásek, 1 dl mléka a 2 špetky soli. Těsto dobře vymícháme, mělo by být tužší. Zakryjeme čistou utěrkou a necháme ho v teple vykynout. Mezitím si připravíme nádivku: pomleté ořechy (25g) a oloupané mandle (25g) dáme do mísy, přisypeme k nim 2 lžíce vanilkového cukru, 1 lžíci rumu a přimícháme 1 žloutek s vyšlehaným sněhem z bílku. Směs dobře promícháme. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál a válečkem si vyválíme plát o síle 0.5 cm. Těsto pak nakrájíme na trojhránky. Do každého dáme 1/2 lžíce nádivky a trojhránek zabalíme do tvaru rohlíčku. Rohlíčky dáme na plech s pečícím papírem, potřeme je vyšlehaným bílkem a posypeme sekanými oloupanými mandlemi (20g). Dáme je do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 180°C - 200°°C dorůžova. Vychladlé upečené rohlíčky sv. Martina posypeme moučkovým cukrem s vanilkou (3 lžíce) a podáváme.

V míse nejprve vyšleháme vajíčka, postupně přidáváme mouku, až vyhněteme tuhé těsto, které rozdělíme na 9 dílů a necháme asi hodinu odstát. Vyválíme tenké těsto, které rozkrájíme na plátky zhruba 3 cm široké a 10 cm dlouhé. Tyto plátky osmažíme na rozpáleném oleji dorůžova a necháme vykapat na papírový ubrousek. Z medu a vody uděláme sirup, ve kterém každý plátek rychle namočíme a posypeme cukrem a skořicí.

Plech vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 180 °C. V míse utřeme máslo s cukrem do pěny a přimícháme žloutky. Přídáme prosátou mouku, sůl, kvásek a mléko. Vypracujeme hladké, nelepivé těsto, které pod utěrkou necháme vykyout. Z vykynutého těsta krájíme kousky, z nich vyválíme střední válečky, stočíme do spirály a klademe na plech. Před vložením do trouby potřeme rozšlehaným vejcem. Jidáše pečeme dorůžova. Po upečení potřeme ještě horké jidáše medem.

Utřeme do pěny máslo s cukrem, solí, 3 žloutky a nastrouhanou citronovou kůrou. Přidáme vykynutý kvásek, mouku, mléko a vypracujeme jemné těsto, nesmí být příliš tuhé. Posypeme je moukou, přikryjeme ubrouskem a dáme kynout. Z vykynutého těsta vyválíme plát o tloušťce 2 cm. Kulatou formičkou na koblihy vykrajujeme kolečka a rýhovacím kolečkem naznačíme mřížky. Koláčky klademe ve větší vzdálenosti na plech, který jsme předem vymazali tukem. Necháme je chvíli kynout. Před vložením do trouby je potíráme rozšlehaným žloutkem. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova. Studené jidášky pokapeme medem a podáváme.